□ 石林豫 薛惠民 胡美華 王志丹 郭得平

浙江省蘿卜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

□ 石林豫 薛惠民 胡美華 王志丹 郭得平

加工、出口及水果型蘿卜效益提高顯著；淡季蘿卜市場價格偏高，反季節(jié)種植有望獲得較好收益；今后應加大蘿卜的深加工開發(fā)力度，提高產(chǎn)業(yè)競爭力。

石林豫，浙江大學農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學院，杭州市余杭塘路866號，310058，E-mail:sly881118@163.com

薛惠民，王志丹，郭得平（通訊作者，教授，E-mail:dpguo@zju.edu.cn），浙江大學農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學院，杭州市余杭塘路866號，310058

胡美華，浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局

蘿卜是我國重要的根菜類蔬菜，近年來全國播種面積在120萬 hm2左右。浙江蘿卜栽培歷史悠久，全省各地廣泛種植。早在20世紀50年代浙江農(nóng)學院吳耕民教授就培育成了“浙大長”蘿卜品種，“蕭山蘿卜干”更是名揚天下，地方特色品種金華北山蘿卜、蘭溪小蘿卜等遠近聞名。蘿卜種植在給農(nóng)民帶來較高經(jīng)濟效益的同時，也推動了自身的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。隨著高產(chǎn)配套技術(shù)的研究及推廣應用，蘿卜周年化生產(chǎn)及供應得以逐步實現(xiàn)，進一步滿足了市場需求。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 蘿卜的栽培面積和產(chǎn)量

蘿卜作為浙江省的大宗蔬菜品種之一，各地均有栽培。蘿卜產(chǎn)品除供應本地及周邊市場外，還遠銷韓國、日本等國家。2004～2011年，浙江省蘿卜種植面積不同年份有所波動，但總體上趨于穩(wěn)定，其年產(chǎn)量除個別年份有所減少外，其他年份基本保持平穩(wěn)。2011年，全省蘿卜種植面積近3.4萬 hm2（51萬畝），總產(chǎn)量124.7萬 t（圖1）。

1.2 蘿卜栽培區(qū)域分散，但商品化基地集中

蘿卜在浙江省各地均有栽培，從2011年的統(tǒng)計資料來看，全省蘿卜的種植區(qū)域分布較廣（圖2）。栽培的地區(qū)有杭州市（蕭山區(qū)為主，其次為余杭區(qū)）、麗水市（以遂昌縣、松陽縣、龍泉市為主）、衢州市（衢江區(qū)為主，其次為江山市）、紹興市（上虞市為主）、金華市（蘭溪市為主，其次為金華市郊）、臺州市（天臺縣、臺州市郊、仙居縣為主）、溫州市（文成縣、樂清市、瑞安市、泰順縣、平陽縣栽培面積最大）、嘉興市（桐鄉(xiāng)市為主，其次為海寧市）、寧波市（寧波市郊面積最大，其次為余姚市和象山縣）和湖州市（湖州市郊和安吉縣栽培面積最大）。

圖1 浙江省近年來蘿卜種植面積和產(chǎn)量

圖2 2011年浙江省蘿卜的種植區(qū)域分布

浙江省蘿卜商品化基地集中在蕭山、上虞、蘭溪、金華婺城、慶元、仙居等地，其中蕭山蘿卜干是浙江省的地方特色蔬菜，在蕭山區(qū)種植約4700 hm2（7.05萬畝），是全省面積最大的縣區(qū)，年產(chǎn)量約10萬 t，產(chǎn)值超過10億元，其中加工、出口約占50%（圖3）。目前，大多蕭山蘿卜干企業(yè)的規(guī)模年產(chǎn)值在5000萬元左右，未來經(jīng)過資源整合，有望進一步擴大蕭山蘿卜干的國內(nèi)外銷售市場。另外，上虞、桐鄉(xiāng)、余姚等蘿卜主產(chǎn)縣的種植基地主要位于杭州灣的海涂地帶，種植集中，面積在2000 hm2（3萬畝）左右。衢州市衢江區(qū)的十里豐農(nóng)場等地也大規(guī)模種植蘿卜。金華蘭溪主要利用蘭江兩岸平原水稻后作田發(fā)展加工型小蘿卜，面積逾1333.33 hm2（2萬畝）。

圖3 蕭山蘿卜生產(chǎn)基地

1.3 蘿卜栽培方式多樣，產(chǎn)品實現(xiàn)周年供應

1.3.1 露地栽培 露地栽培包括秋冬季栽培、越冬栽培及伏旱季節(jié)栽培。浙江省秋冬蘿卜栽培于8月下旬至10月播種，10月下旬至翌年1月供應市場，屬于蘿卜的傳統(tǒng)栽培方式。栽培的主要品種有浙蘿1號、浙蘿5號、一點紅、勾白、圓白蘿卜、浙大長等。秋冬蘿卜市場供應量大，除滿足日常鮮食外，加工出口量較大，大幅提高了種植者的收益，目前主要的加工品種為日本引進的秋成2號、新八洲、白將軍等。另外，露地越冬栽培時通常選擇冬性強的品種，防止蘿卜發(fā)生先期抽薹。伏旱季節(jié)栽培時，一般選用耐熱品種，如短葉13、夏抗40天等。除上述露地栽培方式外，浙江省蘭溪市在全國率先推廣腌制小型蘿卜的栽培模式，即水稻蔬菜輪作。水稻收獲后，高密度多茬栽培蘿卜，使種植效益大大提高。

1.3.2 設(shè)施栽培 近幾年，隨著韓國耐抽薹春蘿卜的引進，水果蘿卜新品種的育成和推廣以及種植經(jīng)濟效益的不斷提高，蘿卜種植方式也由過去單一的露地種植發(fā)展到設(shè)施栽培，填補了部分淡季市場的空白。浙江省蘿卜設(shè)施栽培方式主要有春蘿卜大棚極早熟栽培和早春中小棚栽培。大棚春蘿卜極早熟栽培于12月至翌年3月上旬播種，3～5月供應市場。早春中小棚栽培于3～4月播種，5～6月供應市場，栽培品種主要有白玉春、韓白玉、春白玉2號、白雪春等。

1.3.3 高山栽培 浙江省丘陵山區(qū)較多，海拔500 ～1500m的山地夏季氣候涼爽，適宜蘿卜生長。高山栽培一般于5～6月播種，7～9月供應市場。主要種植品種有夏白王、夏抗40天、北山、白玉春等。據(jù)統(tǒng)計，浙江省高山蘿卜栽培面積逾6666.67 hm2（10 萬畝）。

2007年，浙江省蘭溪市在馬澗鎮(zhèn)建立了近70 hm2的高山蘿卜生產(chǎn)示范基地，為蘭溪小蘿卜的周年生產(chǎn)和加工奠定了基礎(chǔ)（錢奇品 等，2008）。金華市婺城區(qū)羅店鎮(zhèn)盤前村海拔1000m，2008年開始進行高山蘿卜種植，每667m2產(chǎn)量達5000kg（程炳林 等，2010）。天臺、仙居、遂昌、松陽、龍泉、景寧、江山、安吉、慶元等區(qū)縣也都是高山栽培的適宜地區(qū)。因蘿卜便于運輸，近年來湖北宜昌、恩施等地的高山蘿卜大量供應長三角地區(qū)，使得浙江省高山蘿卜價格優(yōu)勢不明顯。

1.4 鮮銷加工并舉，加強品牌培育，初步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

蘿卜以鮮銷為主，一般留地分期銷售，但在夏秋季高溫長途運輸時要進行預冷。由于蘿卜沒有生理休眠期，在貯藏期間遇到適宜的環(huán)境條件便會萌芽、引起糠心，因此蘿卜貯藏保鮮很重要。浙江省蘿卜貯藏主要采用冷庫預冷，貯藏的最佳溫度為1～3℃、相對濕度85%～90%。冷藏溫度高于5℃則易發(fā)芽，低于0℃易受凍害，導致品質(zhì)下降、甚至腐爛。冷藏技術(shù)不僅保證了產(chǎn)品質(zhì)量，還擴大了銷售半徑。蘿卜冷庫貯藏主要采用防霧膜塑料袋包裝。

為了提高種植效益，浙江省不斷開拓蘿卜的出口市場，出口量不斷增加。一批蘿卜加工出口企業(yè)也隨之誕生，如杭州蕭山舒蘭農(nóng)業(yè)有限公司、錢江蔬菜加工廠、杭州其門堂蔬菜食品有限公司等。蕭山蘿卜干是杭州首個“浙江區(qū)域名牌”，還是全國農(nóng)業(yè)百強品牌，并擁有蘿卜干“國家標準”，品牌價值超過6億元。在2010年上海世博會期間，蕭山被評為供滬蔬菜基地，被選中的蘿卜（蔬菜）基地有:位于第一農(nóng)墾場的秋琴綜合基地、丁一蔬菜基地、維一蔬菜基地，以及位于河莊街道的杭州沿江蔬菜專業(yè)合作社、新圍村經(jīng)濟合作社、杭州永良蔬菜專業(yè)合作社等。蘭溪小蘿卜初步實現(xiàn)集生產(chǎn)、加工、銷售“一條龍”經(jīng)營，全市現(xiàn)有規(guī)范化企業(yè)10余家。部分企業(yè)不同品牌的蘭溪小蘿卜多次在省農(nóng)博會、金華農(nóng)交會獲得金獎，其中田參牌蘭溪小蘿卜評為浙江名牌產(chǎn)品。

2 存在問題及展望

2.1 生產(chǎn)中存在的問題

2.1.1 抽薹 春播蘿卜或晚秋播種的蘿卜，在經(jīng)過低溫春化后極易發(fā)生抽薹現(xiàn)象，失去食用價值。為了避免蘿卜抽薹，可以在栽培時選擇不易先期抽薹的品種，且要適期播種，并采取一定的保溫措施。比如耐抽薹品種白雪春2號在杭州地區(qū)冬春栽培時可在11月底播種，采用地膜加小拱棚覆蓋栽培，但仍需注意保溫。春季地膜覆蓋栽培的可在2月下旬至4月上旬播種，這樣可減少先期抽薹現(xiàn)象的發(fā)生（胡海嬌 等，2011）。

2.1.2 糠心 蘿卜糠心會嚴重影響生產(chǎn)和貯藏期間的品質(zhì)。從蘿卜的生育特點和對環(huán)境條件的要求來看，導致蘿卜糠心有內(nèi)因和外因兩個方面（張艷梅，2008）。內(nèi)因是木質(zhì)部薄壁細胞內(nèi)含物消失，細胞收縮，形成空心；外因是播種過早，水肥供應不當，如硼肥供給不足、氮肥施用過多等。另外，采收過晚、貯藏環(huán)境高溫干燥、時間過長等也會導致糠心。栽培中要選擇肉質(zhì)致密、干物質(zhì)含量高、不易糠心的品種如白玉春等，適當密植，均衡肥水供應、增硼補鉀，及時采收，控制貯藏條件等均可降低糠心程度。

2.1.3 凍害 凍害也是蘿卜生產(chǎn)中存在的一個主要問題，尤其是早熟不耐低溫或入土淺的品種，易遭受早霜凍害，生產(chǎn)中應合理選擇品種、播種期，及時采收上市，避免凍害。如白玉春等冬性強的品種，在-3～0℃的低溫下也可以正常越冬，且肉質(zhì)根在土壤中不易受到凍害，翌年2～4月可分期上市。

2.1.4 市場價格波動大 2009～2011年浙江省杭州市蘿卜市場價格波動呈現(xiàn)出明顯的季節(jié)性特征（圖4）。2011年和2009年市場價格波動情況類似，在早春、夏季都出現(xiàn)了價格高峰。從統(tǒng)計資料來看，市場價格在1～2月逐漸升高，并達到全年的最高值，約為2.0元·kg-1。6～9月蘿卜的市場價格整體偏高，呈現(xiàn)出典型的淡季市場價格高的現(xiàn)象。為減緩淡季蘿卜價格走高的趨勢，高山蘿卜的種植和耐熱品種的選育就顯得極為重要。到蘿卜大量上市的秋冬季節(jié)，其價格又逐漸走低。從價格變化整體上看，2010年蘿卜價格要高于其他兩年的價格，在3月出現(xiàn)了這三年當中的最高值，達2.5元·kg-1，產(chǎn)量低可能是導致價格高的主要原因。這種價格“大小年”的現(xiàn)象極易混淆種植戶對市場需求的判斷，以致引起市場價格失衡。

圖4 2009 ～2011年杭州市蘿卜市場價格波動

蘿卜價格波動大，不僅直接影響種植戶的收入效益，而且對整個蘿卜產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展也會產(chǎn)生不利影響。因此加強新品種的開發(fā)與應用、設(shè)施和高山栽培的大力推廣對浙江省蘿卜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有著重要意義。

2.2 展望

蘿卜作為保障蔬菜供應的大宗蔬菜品種，比較效益不是十分明顯，因此農(nóng)戶零星栽培面積有所萎縮，但蘿卜適合機械化播種，人工花費相對較省，規(guī)模化種植基地不斷增多，因此總種植面積呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展的趨勢。春蘿卜、高山蘿卜等特色配套栽培方式的推廣運用，使蘿卜種植逐步實現(xiàn)周年化生產(chǎn)，可滿足淡季市場的需求，降低蘿卜價格波動幅度。優(yōu)質(zhì)水果蘿卜、耐抽薹春蘿卜、夏季耐熱蘿卜等品種的引進推廣及選育工作的步伐加快，有望降低對進口蘿卜品種的依賴。蘿卜深加工產(chǎn)品的多元化將開拓更廣闊的市場空間、豐富蘿卜產(chǎn)品市場、為廣大種植戶創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟收入，預計蘿卜加工、腌漬產(chǎn)品出口日本、韓國等東南亞國家的數(shù)量仍將明顯增長。

2.2.1 加強品種選育與篩選 目前，浙江省種植的越冬、早春蘿卜品種大部分來自于日本、韓國等地，如“特新白玉春”品種，因其耐抽薹、抗病性強而深受廣大種植者喜愛，但其價格較高。建議有關(guān)機構(gòu)通過研究蘿卜的遺傳機理，在地方品種中進行提純復壯和定向選擇，或引進利用相關(guān)種質(zhì)資源開展育種工作，選育出品質(zhì)優(yōu)良、耐抽薹性強、抗病性高的品種，以替代長期依靠進口品種的局面?？上驳氖?，近幾年浙江省選育出了不易抽薹、不易糠心、抗病的春蘿卜品種白雪春2號，耐抽薹、抗病性強的浙蘿2號，耐抽薹、耐糠心的浙蘿3號等品種，緩解了依靠進口品種的壓力。另一方面，要加強特色品種的選育，豐富浙江省的品種資源。如加工出口專用品種、夏季耐熱品種等。減少種子生產(chǎn)成本的同時，也增加產(chǎn)業(yè)效益，還可以補充夏季市場的供應，對平抑蔬菜價格波動也有直接作用。

水果蘿卜近年來栽培面積不斷擴大，品種資源也較為豐富，隨著其效益不斷增高，今后應該加強優(yōu)良特色品種的選育，建立標準化生產(chǎn)體系（姚星偉等，2007）。

2.2.2 加強配套技術(shù)的應用與推廣 蘿卜的周年生產(chǎn)不僅需要優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的品種，還需要配套的栽培技術(shù)。露地、設(shè)施、高山的栽培技術(shù)不盡相同。要有針對性地選用適宜的品種，采用適當?shù)脑耘喙芾泶胧?，才能獲得較高的收益。政府要加大引導力度，廣泛開展技術(shù)培訓，并根據(jù)種植大戶的具體情況，到田間進行實際指導，提高技術(shù)到位率。

2.2.3 品種周年布局，提高產(chǎn)品競爭優(yōu)勢 采取穩(wěn)定秋冬蘿卜，擴大加工出口蘿卜，適當發(fā)展設(shè)施春蘿卜和高山反季節(jié)蘿卜的策略。應選用專用品種、選擇相應的栽培方式、根據(jù)產(chǎn)品上市期合理安排播種期，建立專業(yè)化商品化蘿卜生產(chǎn)基地。依托山區(qū)生態(tài)優(yōu)勢，研究開發(fā)有機蘿卜等生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，提高蘿卜附加值和生產(chǎn)效益（圖5）。

圖5 慈溪出口葉用蘿卜生產(chǎn)基地

2.2.4 加大深加工產(chǎn)品開發(fā)力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈 蘿卜除鮮食外，還可以加工成種類豐富的產(chǎn)品，常見的有蕭山蘿卜干、蘭溪水蘿卜、蘿卜醬菜、泡菜、蘿卜果脯等，或用于功能型產(chǎn)品的開發(fā)，有蘿卜飲料、蘿卜糕點、以及與一些中藥配制成的保健食品等。與鮮食蘿卜相比，加工食品市場效益相當樂觀，也是今后推動蘿卜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、增加農(nóng)民收入的一個重要選擇。要大力引導農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)積極引進國內(nèi)外先進技術(shù)、工藝和設(shè)備進行技術(shù)改造和創(chuàng)新，開發(fā)出品質(zhì)更加優(yōu)良的多種加工品，提高產(chǎn)品附加值。同時，政府要扶持蘿卜生產(chǎn)專業(yè)合作社和加工龍頭企業(yè)發(fā)展，培育壯大品牌，提高組織化程度，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。

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2012-10-25；接受日期:2012-12-07