王玉寶

(廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校，廣西 桂林 541001)

中職學(xué)校的學(xué)生是一個(gè)比較特殊的社會(huì)群體。從生理的角度來分析，他們正處于青春發(fā)育期，體能和智力的發(fā)展在此階段逐漸趨于成熟，因而營養(yǎng)素的供給就顯得尤為重要;從心理的角度來分析，中職學(xué)生有別于其他的青少年群體(如普高學(xué)生)，他們的性格相對(duì)來說比較叛逆，生活習(xí)慣隨意性大，因此易出現(xiàn)膳食結(jié)構(gòu)失調(diào)而導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。學(xué)生階段的營養(yǎng)不良，不僅會(huì)影響到他們的身體健康狀況，對(duì)將來的體質(zhì)發(fā)展帶來隱患，還會(huì)造成學(xué)習(xí)能力的下降。因此，本文通過對(duì)桂林市在校的中職學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，初步了解桂林市職校學(xué)生膳食攝入情況，為學(xué)校食堂膳食營養(yǎng)工作的建設(shè)進(jìn)行一定的指導(dǎo)。

1 調(diào)查對(duì)象、內(nèi)容和方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

選擇桂林市6所中等職業(yè)學(xué)校(廣西烹飪學(xué)校、桂林市交通技工學(xué)校、桂林市財(cái)貿(mào)金融學(xué)校、桂林電子中等專業(yè)學(xué)校、桂林市商貿(mào)技工學(xué)校、桂林市衛(wèi)生學(xué)校)的一年級(jí)學(xué)生約4000人，年齡一般在16～18歲。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

學(xué)生身高、體重和一日三餐膳食成分調(diào)查(包括課間加餐及零食)。為保證調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，由一年級(jí)班主任親自發(fā)放問卷并指導(dǎo)表格填寫，確保問卷調(diào)查資料的真實(shí)性。

1.3 調(diào)查方法

問卷調(diào)查法:本次共發(fā)放4000份營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷資料，最后共收回3861份，其中真實(shí)有效的調(diào)查問卷有3760份，有效率為97.38%;女生1588人，占42.23%，男生2172人，占57.76%。

1.3.1 人體測量

體質(zhì)指數(shù)(BMI)=實(shí)際體重(kg)/身高的平方(m2)。

1.3.2 膳食調(diào)查

采用填寫調(diào)查問卷的方法，記錄每個(gè)學(xué)生連續(xù)3天的食物種類及數(shù)量，通過計(jì)算，得出學(xué)生每天能量和營養(yǎng)素?cái)z入情況。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

把所有調(diào)查的數(shù)據(jù)輸入電子表格進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 體重測量結(jié)果

根據(jù)我國居民體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷標(biāo)準(zhǔn)［1］將調(diào)查對(duì)象分為四組，體重過低組BMI:＜18.5;體重正常組BMI:18.5≤BMI＜24;體重超重組BMI:24≤BMI＜28;體重肥胖組 BMI≥28。

由表1可見，13.46%學(xué)生體重過低;75.24%學(xué)生體重正常;6.99%學(xué)生體重超重;4.31%學(xué)生體重肥胖。此結(jié)果顯示，中職學(xué)生身體體重不達(dá)標(biāo)者明顯低于2002年統(tǒng)計(jì)的我國人群平均水平 23.2%［1］。

表1 各體型組人體測量數(shù)據(jù)

2.2 熱能及主要營養(yǎng)素的攝入情況

桂林市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生平均每日熱量及營養(yǎng)素的攝入量、國家標(biāo)準(zhǔn)推薦攝入量(DRIs)［2］的百分?jǐn)?shù)見表2。由表2可知，女生除鐵、視黃醇攝入量基本達(dá)標(biāo)以外，其他營養(yǎng)素的攝入量均低于推薦攝入量;男生除鐵攝入量達(dá)標(biāo)外，其余各項(xiàng)均低于推薦攝入量。

表2 學(xué)生膳食中各種營養(yǎng)素?cái)z入情況

2.3 膳食中蛋白質(zhì)、鈣、鐵的攝入情況

蛋白質(zhì)、鈣、鐵的膳食來源和食物結(jié)構(gòu)比例見表3。從表3可知，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)來自于植物性食物，而且在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)過程中還發(fā)現(xiàn)豆類所占的比例比較低。鈣、鐵的食物來源也以植物性食物為主，而來自植物性食物的非血紅素鐵的吸收率要明顯低于動(dòng)物性食物中的血紅素鐵。

表3 膳食中蛋白質(zhì)、鈣、鐵的來源和結(jié)構(gòu)比例

3 分析討論

3.1 熱能分配比例調(diào)查

中職學(xué)生生活較不規(guī)律，早晨起來較晚，所以不吃早餐或不重視早餐質(zhì)量的情況比較普遍，三餐熱能分配明顯不合理，一部分學(xué)生課間加食各類高熱能零食又導(dǎo)致熱能攝入超標(biāo)。因此，熱能攝入的不平衡造成了學(xué)生體重過低或超標(biāo)，進(jìn)而又造成學(xué)生身體對(duì)外環(huán)境的適應(yīng)和抗病能力的下降。

3.2 膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查

中職學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)主要以糧谷、蔬菜類為主，畜、禽、魚肉類和蛋類為輔。在膳食中多數(shù)為精米白面，缺乏粗糧、雜糧、薯類和水果的攝入，不合理的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致學(xué)生攝入的營養(yǎng)不平衡，從而影響其身體健康。在調(diào)查的過程中也發(fā)現(xiàn)，學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理也和學(xué)校食堂膳食供應(yīng)有關(guān)，個(gè)別學(xué)校食堂食物品種過于單一，學(xué)生選擇的余地比較少。因此，在建議學(xué)生要注意自身食物結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，也給學(xué)校膳食部門提出建議，在保證正常運(yùn)行的基礎(chǔ)上，豐富膳食品種，確保學(xué)生身體健康發(fā)展。

3.3 營養(yǎng)素調(diào)查

營養(yǎng)素的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生缺鈣現(xiàn)象十分嚴(yán)重，鈣的攝入量均值只達(dá)到國家營養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)的一半左右。中職學(xué)生處于青春期，仍然在長身體階段，鈣長期供應(yīng)不足，將會(huì)影響學(xué)生骨骼的生長發(fā)育。而牛奶是我們普遍認(rèn)知補(bǔ)鈣最好的食物，不僅含鈣量高，而且人體對(duì)牛奶中鈣的吸收率也比較高，所以應(yīng)增加學(xué)生奶類及奶類制品的攝入，并適當(dāng)增加一些豆類和帶骨頭類菜肴的攝入;從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表面看，中職學(xué)生鐵的攝入量基本達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，但是其大部分鐵的來源是植物性食物，眾所周知，植物性食物的鐵吸收率很低，因此學(xué)生應(yīng)多選擇一些含鐵量高的動(dòng)物性食物(如豬肝、瘦肉、蛋類、血液制品等)，從而增加鐵元素的吸收率，避免缺鐵性疾病的發(fā)生。另外，維生素C的攝入不足也會(huì)影響鐵的吸收，建議食堂增加新鮮蔬菜和水果的供應(yīng)量，以保證學(xué)生在攝入維生素C的同時(shí)增加人體對(duì)鐵的吸收。

大多數(shù)疾病的發(fā)生均與不良的飲食及生活習(xí)慣有直接關(guān)系。根據(jù)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，開設(shè)有飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)校，如廣西烹飪學(xué)校、桂林市商貿(mào)技工學(xué)校、桂林市衛(wèi)生學(xué)校，學(xué)生的營養(yǎng)狀況明顯高于其他同類學(xué)校，因此普及營養(yǎng)知識(shí)的最好途徑是開設(shè)飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生課程。通過普及營養(yǎng)知識(shí)，改變不良飲食習(xí)慣，如三餐熱能攝入比例失調(diào)、營養(yǎng)素的攝取不均衡、暴飲暴食或過量飲用碳酸飲料和燒烤類食物等，從而保障學(xué)生的營養(yǎng)狀況。

［1］顧景范，杜壽玢，郭長江.現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)(第2版)［M］.北京:科學(xué)出版社，2009:506－513.

［2］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(第1版)［M］.北京:中國輕工業(yè)出版社，2000:129－406.