田 艷 趙玲艷，2 鄧放明，2，3

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)中心，湖南 長沙 410128；3.國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410128）

辣椒色素由多種類胡蘿卜素組成，色澤鮮艷，著色力強(qiáng)且效果好，可以用于多種食品如肉類、色拉、罐頭與飲料、糕點(diǎn)、水產(chǎn)品等的著色，另外還具有防治心血管系統(tǒng)疾病、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)活性、抗癌美容、抗氧化等生理作用［1－3］。辣椒紅素二酯的結(jié)構(gòu)包括11個(gè)共軛雙鍵，其中6位的共軛酮基是辣椒紅素分子的特殊基團(tuán)，使辣椒紅素具有較強(qiáng)的生理功能和氧化穩(wěn)定性［4，5］。印度研究者［1］發(fā)現(xiàn)，辣椒紅素具有顯著預(yù)防輻射的功效。目前，辣椒紅素、辣椒玉紅素已被WHO、EEC、美國FAO、日本和英國等認(rèn)定為無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場非常廣闊［1，6］。玉米黃素可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化（AMD）引起的視力下降和失明，同時(shí)，也被廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥及飼料等行業(yè)。近年來，有關(guān)β－胡蘿卜素的研究比較活躍，已有研究［7］證明β－胡蘿卜素是人體內(nèi)有效的抗氧化劑，能有效消除人體內(nèi)的活性氧和自由基，在預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力功能、防癌、抗癌等方面作用顯著。β－胡蘿卜素是合成維生素A的前體，被人們稱為第一防癌維生素，同時(shí)又是FAO和WHO所認(rèn)定的 A類營養(yǎng)色素之一［8－10］。目前，中國β－胡蘿卜素產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口，所以，利用β－胡蘿卜素資源，開發(fā)和生產(chǎn)β－胡蘿卜素產(chǎn)品的研究具有重要的意義。辣椒色素作為類胡蘿卜素物質(zhì)的主要來源，由于其重要性和國內(nèi)外市場的嚴(yán)重缺乏，使得辣椒色素單體的功能性質(zhì)及其對照品制備的研究引起了國內(nèi)外科學(xué)工作者的極大興趣，其中美國、德國、日本、韓國等國家對辣椒紅素的提取、分離純化技術(shù)及應(yīng)用開發(fā)研究已形成國際科技界的研究熱點(diǎn)［6］。但目前國內(nèi)外的研究主要集中在辣椒總色素的提取技術(shù)方面，而對辣椒色素單體的分離純化研究卻較少。文章綜述辣椒色素中各單體的化學(xué)結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)及應(yīng)用，概括辣椒色素單體分離純化技術(shù)的研究進(jìn)展，以期為辣椒色素單體的分離純化研究提供參考。

1 辣椒色素單體結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)

辣椒色素是從成熟紅辣椒果實(shí)中提取的一種天然色素，結(jié)構(gòu)為共軛多烯烴，主要由紅色組分和黃色組分組成，其中紅色組分極性較大，具有6－酮基環(huán)戊醇端基結(jié)構(gòu)，主要有辣椒紅素（capsanthin）和辣椒玉紅素（capsorubin），其中辣椒紅素約占色素總量的50%，辣椒玉紅素約8.3%。由于紅色素分子含有共軛的6－酮基，具有增加復(fù)烯鏈共軛雙鍵數(shù)量的作用，結(jié)果使它們在可見光譜區(qū)的最大吸收峰紅移并增大極性，其稀釋溶液色調(diào)呈紅色。還有一部分是極性較小的黃色組分，含有六元環(huán)端基結(jié)構(gòu)，包括玉米黃質(zhì)（zeaxanthin）約14%，β－胡蘿卜素（β－carotene）約13.9%，此外，還有β－隱黃質(zhì)（β－cryptoxanthin）、葉黃素（xanthophyll）、紫黃素（violaxanthin）、辣椒紅素乙二酸酯（capsanthindiacetate）、辣椒紅素二軟脂酸酯（capsanthindipalmitate）等色素類物質(zhì)［1，11－17］。不同品種辣椒紅色組分含量和黃色組分含量不同，其比值（m／m）一般為2.5～3.8［18，19］。在辣椒色素的生物合成過程中，辣椒色素與脂肪酸的酯化反應(yīng)也同時(shí)進(jìn)行，所以，成熟紅辣椒中有70%～80%的色素以較穩(wěn)定的酯類化合物的形式存在［20］。

1.1 辣椒紅色組分

辣椒紅色組分主要包括辣椒紅素和辣椒玉紅素，統(tǒng)稱為辣椒紅色素。辣椒紅色素是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素［16］，它們在植物體內(nèi)與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)以單酯或二酯的形式存在，包括辣椒紅素脂肪酸酯、辣椒紅素乙二酸酯和辣椒紅素二軟脂酸酯等多種成分［16，21］。

1.1.1 辣椒紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) 辣椒紅素的分子式為C40H56O3，相對分子質(zhì)量584.85，其結(jié)構(gòu)見圖1。辣椒紅素雙酯結(jié)構(gòu)見圖2［21］。辣椒紅素是具有特殊氣味的深紅色油狀液體，無辣味，有辣椒的香味，幾乎不溶于甘油和水，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，也溶于正己烷、丙酮、乙醇等，耐酸堿性和耐熱較好，對可見光穩(wěn)定，但在紫外線下易褪色［22－24］。

圖1 辣椒紅素的結(jié)構(gòu)Figure 1 Capsanthin structure

圖2 辣椒紅素雙酯的結(jié)構(gòu)（R≠R’＝羧酸基）Figure 2 Capsanthin diester structure（R≠R’＝ Flemion）

1.1.2 辣椒玉紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) 辣椒玉紅素的分子式為C40H56O4，相對分子質(zhì)量600.85，其結(jié)構(gòu)見圖3，辣椒玉紅素雙酯結(jié)構(gòu)見圖4［21］。辣椒玉紅素是辣椒紅素的氧化物，具有特殊氣味的深紅色牯性油狀液體，幾乎不溶于乙醇和水，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，也溶于正己烷、丙酮、石油醚等［25，26］。辣椒玉紅素結(jié)構(gòu)中6，6’位有2個(gè)共軛酮基，使其穩(wěn)定性比辣椒紅素更強(qiáng)［10］。

圖3 辣椒玉紅素的結(jié)構(gòu)Figure 3 Capsorubin structure

圖4 辣椒玉紅素雙酯的結(jié)構(gòu)（R≠R’＝羧酸基）Figure 4 Capsorubin diester structure（R≠R’＝ Flemion）

1.2 辣椒黃色組分

辣椒黃色組分主要包括玉米黃質(zhì)、β－胡蘿卜素、β－隱黃質(zhì)和葉黃素等［13，14］。它們是一類橘黃或黃色的脂溶性化合物，在植物體內(nèi)主要是以脂肪酸酯的形式存在，單羥基的類胡蘿卜素（如β－隱黃質(zhì)）主要以游離態(tài)和單酯態(tài)存在，雙羥基的類胡蘿卜素（如玉米黃素）可以以游離態(tài)、單酯態(tài)或二酯態(tài)存在［20，21］。

1.2.1 玉米黃素化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) 玉米黃素的分子式為C40H56O2，相對分子質(zhì)量568.88，其化學(xué)結(jié)構(gòu)見圖5。玉米黃素是一種含氧的類胡蘿卜素，與葉黃素屬同分異構(gòu)體，其溶液和結(jié)晶呈橙紅或橙黃色［21］。玉米黃素溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機(jī)溶劑，不溶于水，對光、熱穩(wěn)定性差，尤其光照對玉米黃素影響最大，可促使其嚴(yán)重褪色［27］。

圖5 玉米黃素的結(jié)構(gòu)Figure 5 Zeaxanthin structure

1.2.2 β－胡蘿卜素化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì) β－胡蘿卜素的分子式為C40H56，相對分子質(zhì)量536.88，構(gòu)式見圖6。β－胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)中存在著多個(gè)共軛雙鍵，為天然存在的共軛多烯烴化合物，是一種不含氧的類胡蘿卜素。β－胡蘿卜素溶于二硫化碳、苯、氯仿；微溶于乙醚、石油醚、食物油、環(huán)己烷；幾乎不溶于乙醇、水、酸、堿。β－胡蘿卜素是一種良好的自由基猝滅劑具有顯著的抗氧化性，它在生物體中表現(xiàn)出許多生物學(xué)

功能［12，18－21］。

1.3 其他微量辣椒色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)

β－隱黃質(zhì)（C40H56O）結(jié)構(gòu)式見圖7，葉黃素（C40H56O2）結(jié)構(gòu)式見圖8，紫黃素 （C40H56O4）結(jié)構(gòu)式見圖9。其中β－隱黃質(zhì)和葉黃素的結(jié)晶和溶液呈黃色，而紫黃素的結(jié)晶呈橙紅或橙黃色［21］。

圖6 β－胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)Figure 6 β－Carotene structure

圖7 β－隱黃質(zhì)的結(jié)構(gòu)Figure 7 β－Cryptoxanthin structure

圖8 葉黃素的結(jié)構(gòu)Figure 8 Xanthophyll structure

圖9 紫黃素的結(jié)構(gòu)Figure 9 Violaxanthin structure

2 辣椒色素的分離純化方法

辣椒色素中組分多，而且成分復(fù)雜，一般只是從整體對其進(jìn)行研究，只有在比較各組分的功能性質(zhì)或者對其化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行確定時(shí)才將各色素單體分離。國內(nèi)外有關(guān)食品中辣椒色素分離純化的方法包括薄層層析法、紙層析法、硅膠柱層析法、超臨界CO2萃取法、大孔吸附樹脂法、制備型液相色譜法等，現(xiàn)分述如下。

2.1 薄層色譜法

薄層色譜法（TLC）是快速分離和定性分析少量物質(zhì)的一種很重要的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，Dan Chen［28，29］用薄層層析法對辣椒紅色素進(jìn)行洗脫純化，綜合考慮了石油醚、乙酸乙酯、乙醇和正己烷等溶劑的溶解度、親和力、分辨率和洗脫曲線等因素，結(jié)果表明：用石油醚和90%乙醇（體積比2∶1）為展開劑時(shí)得到的展層效果最好。辣椒紅素紅外光譜特征吸收峰數(shù)據(jù)如下：在環(huán)戊烷和環(huán)己烷中的特征吸收頻率為2 950～2 800cm－1，其羰基（C═ O）伸縮振動(dòng)吸收頻率為1 720～1 710cm－1，亞 甲 基 （－CH2－ ）振 動(dòng) 吸 收 頻 率 和 甲 基（CH3－）的反對稱變形吸收頻率為（1 465±20）cm－1，甲氧基（CH3O－）的伸縮振動(dòng)吸收頻率為1 170～1 150cm－1。

陳連之等［30］用20×20硅膠板，在石油醚∶丙酮＝10∶1的展開劑中，上行15min，得TLC色譜圖，Rf（黃）為0.86，Rf （紅）為0.46。

丁筑紅等［31］將涂布好的薄層板風(fēng)干后在110℃活化0.5h，用微量毛細(xì)管將辣椒色素在薄層板上進(jìn)行點(diǎn)樣，用展開劑（石油醚∶丙酮＝10∶1）中充分地展開。取出展開后的玻璃板，在暗處揮發(fā)干燥完全后，測定樣點(diǎn)處的Rf值，挖下樣點(diǎn)，洗脫，通過分光光度測定，確定各色素單體的組分。結(jié)果表明：利用TLC法分離出了辣椒玉紅素（紅，Rf＝0.24）；辣椒紅素二酯（深紅，Rf＝0.40）；玉米黃素二酯（黃，Rf＝0.69）；β－胡蘿卜素（黃，Rf ＝0.99）。 綜上所述，薄層色譜法能有效分離辣椒色素各組分，且分離迅速，效率高，是辣椒色素定性和定量分析的良好方法，但薄層色譜法每次處理的樣品量小，不適于大批量辣椒色素的分離。

2.2 紙層析法

紙層析法以濾紙纖維的結(jié)合水為固定相，以有機(jī)溶劑作為流動(dòng)相。由于樣品中各物質(zhì)分配系數(shù)不同，擴(kuò)散速度不同，從而達(dá)到分離的目的。

孫福璋等［32］將辣椒紅素混合物在定性濾紙上點(diǎn)樣，用乙酸乙酯展開，結(jié)果有3條明顯的帶，把3條帶分別取下并分別放在乙醇、正己烷、苯中浸提，然后測其浸提液最大吸收峰。第1條帶在乙醇、正己烷、苯中的洗脫液最大吸收峰分別為450，425，475nm；第2條帶在乙醇、正己烷、苯中的洗脫液最大吸收峰分別為458～460，472～505，460和480nm；第3條帶用乙醇洗脫其最大的吸收峰在476nm，用正己烷洗脫其最大吸收峰為476nm，504nm處有一個(gè)肩峰，用苯洗脫其在460，484，518nm均有最大吸收峰。通過分析比較得知，第1條為β－胡蘿卜素，第2條為辣椒玉紅素，第3條為辣椒紅素。

2.3 硅膠柱層析法

硅膠柱層析分離屬分配層析法，其原理是根據(jù)辣椒紅色素的結(jié)構(gòu)差異，在束縛于硅膠固定相和洗脫液中的溶解差異，達(dá)到分離的目的。

吳明光等［33］利用柱層析分離技術(shù)從辣椒果皮中分離的游離結(jié)晶辣椒紅色素單體含量大于95%。

鄧叢蕊［34］將溶劑（石油醚∶丙酮為5∶1.5）提取的辣椒色素混合物，通過柱層析分離，得到辣椒色素各組分后再經(jīng)加熱濃縮、干燥，并稱重，得到各組分在干辣椒中分別占：橙色素3.06%，紅色素3.46%，黃色素2.27%，辣椒素4.87%。

2.4 超臨界CO2流體萃取技術(shù)

Richard D.Richins等［35］用美國ISCO 公司生產(chǎn)的帶Neslab RTE－101型循環(huán)水浴裝置的SFX3560型超臨界CO2萃取儀提取辣椒色素，最佳萃取的條件是3g干燥的粉末樣品，放在萃取釜中，用95%的乙醇溶液作為夾帶劑，靜態(tài)萃取5min，60℃、33MPa CO2條件下，動(dòng)態(tài)萃取20min；去掉夾帶劑，在60℃、33MPa CO2條件下，靜態(tài)萃取5min，動(dòng)態(tài)萃取20min，打開分離釜，收集萃取物，經(jīng)TLC分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：萃取物中單體的種類及含量與用溶劑（己烷）提取法所得提取物一致，但用超臨界萃取法分離到的辣椒色素中的辣椒堿的含量僅為1～2μg／g，而用溶劑（己烷）提取法得到的辣椒色素中辣椒堿的含量卻高達(dá)25～55μg／g。

Karina A.Araus等［36］研究了以甘油三油酸酯為夾帶劑和不加夾帶劑的情況下，超臨界CO2流體萃對辣椒紅素的萃取效果及最佳萃取的溫度和壓力。結(jié)果表明，辣椒紅素的最佳萃取條件為溫度333K，壓力33MPa，甘油三油酸酯的濃度為4.10mmol／mol，辣椒紅素在超臨界CO2中的最大溶解度為5.27μmol／mol。

Jaroslawa Rutkowska等［37］以紅辣椒粉為原料，采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)，依次在溫度為6，－6，－13，－16℃下進(jìn)行分段萃取，并分別收集各溫度段的萃取產(chǎn)物，然后對產(chǎn)物進(jìn)行HPLC－DAD分析，色譜柱為SynergiTM Hydro－RP C18柱（4.5mm×250mm，4.5μm），先用100%乙腈作流動(dòng)相洗脫3min，然后在40min內(nèi)將流動(dòng)相逐漸調(diào)整到30%乙腈＋70%（乙丙醇∶己烷＝22∶13，V／V），流速為0.9mL／min，進(jìn)樣量為5μL；DAD檢測器，分別在波長為460nm，帶寬80nm和波長為215nm，帶寬5nm條件下檢測，結(jié)果表明所提取到的辣椒色素單體有：六氫番茄紅素、玉米黃素、辣椒黃素、酯化辣椒玉紅素、β－玉米黃質(zhì)、酯化玉米黃質(zhì)、ξ－胡蘿卜素、酯化葉黃素。

Jaren－Galan等［38］在超臨界 CO2流體萃取辣椒色素的研究過程中發(fā)現(xiàn)，升高提取壓力以及使用助溶劑如1%的丙酮或乙醇都能提高辣椒色素得率。在較高壓力下得到較大比例的紅色類胡蘿卜素如辣椒紅素、辣椒玉紅素等，而在較低壓力下分離得到的辣椒色素幾乎都是β－胡蘿卜素。同時(shí)，在兩步分段提取辣椒色素的過程中，第一階段分離紅辣椒油和β－胡蘿卜素使得第二階段需要提取的辣椒色素得到了富集，并使辣椒紅、黃色素比率達(dá)到1.8。

胡云翔等［39］將研究的多功能超臨界CO2流體萃取分餾裝置用于辣椒色素脫辣精制，結(jié)果表明：當(dāng)壓力小于10.0MPa時(shí)可萃取出黃色和辣味成分，保留紅色素；但當(dāng)壓力大于12.0MPa時(shí)紅色組分將被完全萃取。

另據(jù)楊桂馥［40］報(bào)道了用超臨界法將辣椒色素分離出黃色系和紅色系色素。低壓分離辣素條件為壓力13.72MPa，溫度40℃；高壓分離辣椒色素條件為壓力19.6MPa，溫度45℃。分級降壓11.76MPa，45℃得黃色系色素，降壓至小于臨界壓力和45℃時(shí)，得到的為紅色系色素。

2.5 大孔吸附樹脂法

大孔吸附樹脂法是通過吸附劑與吸附質(zhì)分子之間的親和作用力而使得吸附質(zhì)分子在兩者界面上濃聚的過程。

董新榮等［41］探索了吸附樹脂柱色譜法脫除辣椒色素中辣椒素的新方法。該方法可將辣椒色素與辣椒素分離并對紅、黃色素組分實(shí)現(xiàn)初步分離，辣椒色素產(chǎn)品色價(jià)高達(dá)105。用聚酰胺樹脂做吸附劑時(shí)，95%乙醇和丙酮洗脫時(shí)呈現(xiàn)層析譜帶依次為橙色、紅色、粉紅色、橙色。95%乙醇解吸液中有一色素組分的色價(jià)可達(dá)105，TLC分析無辣素存在；丙酮解吸液濃縮物，TLC分析主要為紅色素。

2.6 制備型高效液相色譜法

制備色譜是指采用色譜技術(shù)制備純物質(zhì)，即分離、收集一種或多種色譜純物質(zhì)。井鳳等［42］采用硅膠柱色譜結(jié)合制備型高效液相色譜分離制備辣椒紅素標(biāo)準(zhǔn)品，首先利用硅膠柱層析初步分離辣椒色素得到辣椒紅素粗品。將辣椒紅素粗品加丙酮溶解并用微孔濾膜過濾，利用制備高效液相色譜法多次分離純化，制備型HPLC條件為半制備色譜柱Shimpack PREP－ODS柱（20mm×250mm，15m），流動(dòng)相為丙酮／水（體積比85∶15），流速5mL／min，檢測波長474nm。每次進(jìn)樣量為500L，收集保留時(shí)間為16～17min的樣品，減壓濃縮收集液，最后將濃縮液冷凍干燥，得到辣椒紅素產(chǎn)品。然后用分析型HPLC進(jìn)行純度檢測，經(jīng)分析，制得的辣椒紅素對照品的純度為99.3%。

余朝琦等［43］將分析型高效液相色譜儀通過加裝0.5mL PEEK進(jìn)樣環(huán)、制備柱和三通分流閥，組成了制備型高效液相色譜裝置。制備色譜條件：C18制備柱（10μm，10mm×150mm）；洗脫劑為乙醇∶水為95∶5（V／V）；流速為2mL／min；檢測波長為460nm；進(jìn)樣體積為1mL。制備色譜中，優(yōu)化色譜條件的原則是在分離度滿足要求的前提下，純化時(shí)間應(yīng)盡可能短以提高生產(chǎn)效率。最終確定的辣椒紅素和β－胡蘿卜素的收集時(shí)間窗分別為9min 48s～11min 8s和11min 35s～13min 10s。分別取制備得到的辣椒紅素和β－胡蘿卜素進(jìn)行色譜分析，得辣椒紅素和β－胡蘿卜素制備品的純度均大于99%。

Breithaupt等［44］利用液質(zhì)C30反相柱分離并分析了紅辣椒中未皂化脂類物質(zhì)，用這種方法可以很好地鑒別紅辣椒中的辣椒紅素、辣椒玉紅素、β－隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)的單酯和雙酯衍生物。質(zhì)譜參數(shù)：離子源大氣壓化學(xué)電離源（APCI源），源溫度150℃；APCI探頭溫度400℃；電暈3.7kV；高壓透鏡0.5kV；進(jìn)樣錐電壓30V；MS系統(tǒng)操作的全面掃描模式 （m／z，200～1 200）。類胡蘿卜素的DAD紫外檢測器波長為450nm。MassLynx 3.2軟件用于對數(shù)據(jù)的采集和處理。YMC分析柱（YMC，Shermberk，Germany）和5μm C30（250×4.6mm）反相材質(zhì)包含了一個(gè)預(yù)柱（Nucleosil，5μm C18，10×4.6mm，Bischoff，Leonberg，Germany）并被置于35℃下保存。流動(dòng)相由A相（甲醇、甲基叔丁基醚和水81∶15∶4，V／V／V）和B相（甲醇、甲基叔丁基醚和水6∶90∶4，V／V／V）組成，開始10min用100%A相等度洗脫，40min時(shí)B相從0%達(dá)到50%的梯度洗脫，50min時(shí)B相達(dá)到100%，55min時(shí)A相達(dá)到100%并等度洗脫，從55min到60min A相流速為1mL／min。注射體積為20μL。得到標(biāo)樣保留時(shí)間如下：辣椒紅素7.3min，葉黃素8.2min，玉米黃質(zhì)9.1min，β－隱黃質(zhì)16.7min，β－胡蘿卜素27.4min。由于酯化沒有影響辣椒色素的吸收范圍，辣椒紅素的吸收值（最高474～478nm）可用于檢測辣椒紅素酯。

3 結(jié)論與展望

綜合比較，薄層色譜法能有效分離辣椒色素各組分，且設(shè)備條件要求不高，適于小規(guī)模研制和生產(chǎn)。超臨界CO2萃取法去除辣味完全，但只能粗略地將黃色系色素和紅色系色素分開，色素單體的純度不高。制備型液相色譜儀分離效果最好，能準(zhǔn)確地將辣椒色素里絕大多數(shù)單體分離開來，且純度達(dá)99%以上，適于制備辣椒紅素、辣椒玉紅素等標(biāo)準(zhǔn)品，但每次處理的樣品量小，不適于大批量辣椒色素的分離。大孔吸附樹脂法、紙層析法和硅膠柱層析法能夠分離辣椒色素各組分，但分離純度不高。

目前，中國對辣椒色素的研究主要集中在提取以及采用液質(zhì)聯(lián)用法和高效液相色譜法分析不同產(chǎn)地及品種辣椒的色素構(gòu)成及含量方面［44，45］，但對辣椒中各種色素單體分離純化的研究很少［4］，所以，國內(nèi)還沒有辣椒紅素、辣椒玉紅素等的標(biāo)準(zhǔn)品，而美國Chromadex公司、日本化工株式會(huì)社等已生產(chǎn)出辣椒紅素標(biāo)準(zhǔn)品，其純度可達(dá)96%以上。要獲得高純度、高產(chǎn)量的辣椒色素單體，對分離純化的技術(shù)要求非常高，需加大研究力度，普及制備型液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，開發(fā)應(yīng)用新型儀器如Waters UPLC超高效液相色譜儀等，以及拓寬研究分離純化的有機(jī)溶劑等以獲得更多辣椒的色素單體和提高單體的純度。另外，辣椒色素單體的穩(wěn)定性研究及其生理功能研究也將會(huì)成為以后關(guān)注的重點(diǎn)。

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