文 / 王永康

（上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會）

近幾年，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展持續(xù)、穩(wěn)定增長，奶牛存欄數(shù)量連年增加，總產(chǎn)奶量和平均單產(chǎn)水平不斷提高（表1）。這與近幾年我國實施良種補貼、農(nóng)業(yè)機械補貼、標準化奶牛場建設補貼等一系列優(yōu)惠政策密不可分。但與此同時，這幾年我國進口的乳制品特別是奶粉，以及進口母牛和苜蓿干草數(shù)量也有驚人增加。毋庸置疑，后兩者對我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)水平的提高也有一定的促進作用。

然而我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展畢竟時間不長，起步較晚，還存在一些問題。我們只有看到問題，提出問題并解決問題，才有可能使我國的奶牛養(yǎng)殖事業(yè)不斷向前發(fā)展。本文指出了目前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中存在的一些問題，并提出了解決這些問題的對策建議。

1 優(yōu)質飼草問題

早在30 多年前，發(fā)明并提出中性和酸性洗滌纖維（NDF和ADF）的康乃爾大學教授Van Soest（1981）就認為“當補充精料時，不論如何高明的奶牛營養(yǎng)師都無法彌補低質量飼草帶來的限制”。近幾年，我國進口了大量優(yōu)質苜蓿干草和燕麥干草以后，許多奶牛場的單產(chǎn)水平得到了連續(xù)提高，就是體現(xiàn)優(yōu)質粗飼料重要性的一個很好的例證。目前我國進口的苜蓿干草絕大部分來自美國南部的幾個州，雖然因氣候等因素而影響了質量，但效果依然明顯。

為了發(fā)展我國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)并繼續(xù)提高生產(chǎn)水平，是繼續(xù)進口優(yōu)質的飼草還是用國產(chǎn)的優(yōu)質飼草替代？當然應該是以后者為主。為此，我國啟動實施了《振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展計劃》。然而由于多種原因，例如曬制的氣候，地下水的灌溉和農(nóng)機具的巨額投入，國產(chǎn)苜蓿干草發(fā)展的質量和效果以及前景還是令人擔憂。

玉米青貯也是一種優(yōu)質的飼草。雖然它的粗蛋白質含量明顯低于苜蓿干草，但玉米青貯的中性洗滌纖維的消化率（NDFD）則顯著地高于苜蓿（表2）。因此，著名的美國堪薩斯州立大學M Allen教授指出，玉米青貯的NDF在瘤胃的消化和通過較迅速，是高產(chǎn)奶牛優(yōu)質的飼草NDF來源之一（Allen等，2011）。

顯而易見，解決我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)優(yōu)質飼草的來源，首先應該考慮的是高質量的玉米青貯，然后是輔以少量的進口苜蓿。

2 良種補貼和犢牛飼養(yǎng)問題

我國每年在優(yōu)良種公牛的凍精補貼上投入了大量資金，目的是加快我國奶牛的遺傳進度并提高生產(chǎn)水平。2005年以來我國普遍實施的良種補貼政策已經(jīng)累計安排資金13 多億元。在我國，每個省市都有奶牛育種公司或種公牛站，全國共43 家，但育種規(guī)模和選擇強度明顯不夠，培育不出優(yōu)良的種公牛，而使國外的奶牛育種公司乘機而入。目前共有12 家國外育種公司在我國銷售精液，有些已在國內建立了公牛采精站，其成本更低，利潤更高。

表1 2009～2011年我國奶業(yè)發(fā)展概況

表2 玉米青貯和苜蓿干草的營養(yǎng)比較（占干物質的%）

如果用優(yōu)良種公牛的冷凍精液產(chǎn)出的后代犢牛沒有養(yǎng)好，或者生長不良，那么長大成年后就發(fā)揮不出其優(yōu)良的遺傳性能，不僅會造成凍精補貼的浪費，也會造成生產(chǎn)水平的下降。因此，解決好良種公牛凍精補貼與犢牛飼養(yǎng)相結合的問題，應該是提高我國奶牛遺傳性能的有效途徑之一。

我國眾多的奶牛育種公司或種公牛站必須有效整合，并進一步加大選育強度，盡早培育出優(yōu)秀的種公牛。良種補貼應該直補到奶農(nóng)和奶牛場，讓他們自行選擇和決定。那種靠補貼而生存的育種公司或公牛站肯定是沒有出路的。

在犢牛飼養(yǎng)方面，研究表明，在犢牛出生兩小時內喂服4 升有質量的初乳，比只喂2 升初乳的犢牛，在初情期前的存活率提高30%，至第二泌乳期后產(chǎn)奶量能增加1 000 多千克（Faber等，2005）。犢牛在二月齡斷奶時的體重必須雙倍于它們的初生時體重（Van Amburgh，2011）。當然，培育健壯的犢牛還與多量的墊草、充分的通風、優(yōu)質的犢牛代乳粉和開食料等密切相關。如果在犢牛的飼養(yǎng)上加大投入，以后泌乳期的奶產(chǎn)量有可能增加20%。

3 奶牛的防疫和疫苗注射問題

沒有健康的奶牛，就沒有奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。這是奶牛養(yǎng)殖者的共識。隨著我國規(guī)?；B(yǎng)殖進程的加快，與10多年前相比，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的防疫形勢變得更加嚴峻。

要做好奶牛防疫工作，首先要解決規(guī)模奶牛場的“兩病”凈化問題?！皟刹　眱艋?，這是一個沉重的話題，也是一個不能回避的問題。實際上根據(jù)許多地區(qū)凈化“兩病”的經(jīng)驗，只要加強檢疫和淘汰，輔之以補貼和不同的奶價政策，“兩病”是不難凈化的。此外，根據(jù)許多國家的經(jīng)驗，還應該把金黃色葡萄球菌引起的乳腺炎列入檢疫和淘汰的對象。凈化由金黃色葡萄球菌引起的乳腺炎，可以解決當前許多地區(qū)奶牛場的牛奶中體細胞數(shù)過高的問題。

對于奶牛外來疫病的侵入和引入也要高度重視。我國出入境檢疫檢驗部門對入境的動物有嚴格的檢疫檢驗程序和要求，但有些病原體在侵入動物體以后，抗體的產(chǎn)生會有一定的時間或過程。在這一時間內，用一般的檢驗檢疫方法很難發(fā)現(xiàn)疫病，因而難免帶入國內。

隨著我國大型或超大型奶牛場的不斷涌現(xiàn)，奶牛的防疫問題將更加凸顯和重要。我國雖然是世界上擁有動物疫苗或生物制品廠最多的國家，基本上每個省、市都有1～2 家，但研發(fā)的技術力量薄弱，而且重點在于豬、禽疫苗的生產(chǎn)。因為在我國的畜牧業(yè)中，豬禽的數(shù)量龐大，所需的疫苗數(shù)量大，品種多，而且利潤更高。所以，我國奶牛方面的疫苗品種很少，加之我國的奶牛養(yǎng)殖防疫條件比有些地廣人稀的國家要差得多，因此，如果現(xiàn)在有人在奶牛疫苗或生物制品上加大投入，加強研發(fā)， 那么一定可以在為中國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展作貢獻的同時，獲得較好的經(jīng)濟效益。

4 科研和技術推廣問題

我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的科研和技術推廣工作，在國家層面是積極的，也是卓有成效的，例如設立了國家奶牛技術產(chǎn)業(yè)體系，也投入了相當大的資金，但省市一級的奶?？蒲泻图夹g推廣則相對薄弱。雖然各個省市都有農(nóng)業(yè)院校、畜牧獸醫(yī)研究所和畜牧獸醫(yī)站，但很少涉及奶牛養(yǎng)殖業(yè)。大多省市的科研和技術推廣機構的工作重點都在豬和禽上面。

另外，我國農(nóng)業(yè)技術推廣沒有與教學、科研等有機地結合起來。隨著事業(yè)單位改革的深入，我國的農(nóng)業(yè)技術推廣似乎越來越缺乏正規(guī)的渠道。中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)水平的提高，需要經(jīng)驗，更需要新的技術。目前靠銷售產(chǎn)品的貿(mào)易公司（包括外資的）在推銷產(chǎn)品的同時推廣技術是遠遠不夠的，因為它們?yōu)榱送其N產(chǎn)品，往往會隱去了某些問題，帶有明顯的選擇性，因而存在一定的偏差。

過瘤胃氯化膽堿和瘤胃保護氯化膽堿在我國的推廣，是我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)科研和技術推廣不力的一個典型事例。雖然該產(chǎn)品在我國已有生產(chǎn)，但因為過瘤胃性能不夠，推廣力度不足，始終未能在全國銷售。然而，國外的兩種類似產(chǎn)品在我國銷售量卻逐年增加。該類產(chǎn)品對預防母牛在圍產(chǎn)期的疾病有良好效果。例如，在美國的奶牛場使用，每頭牛每天的費用為0.30 美元，產(chǎn)前產(chǎn)后共使用42 天，總費用為12.6 美元。而上述兩種國外產(chǎn)品在國內銷售時，每頭每天的費用達到人民幣10.80 元，42 天的總費用竟高達453.60 元，合72.00 美元，是他們本國費用的5 倍還多。盡管這與我國關稅有一定的關系，但仍嚴重影響了我國奶牛場和奶牛養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益。

5 我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的幾個方向性問題

5.1 奶牛品種

隨著牛肉價格的持續(xù)上漲和我國大型或超大型奶牛場數(shù)量的增加，乳型公犢作為肉牛飼養(yǎng)的問題逐漸提到議事日程上來。乳型肉牛生產(chǎn)主要使用的是荷斯坦公犢牛，目前美國牛肉供應鏈中有15%～20%的屠宰肉牛來自乳型肉牛。因此公犢牛作為肉牛飼養(yǎng)，應該成為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的一個重要分支。這對我國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)和肉牛業(yè)的發(fā)展都是有利或有益的。

5.2 奶酪生產(chǎn)

隨著我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)中全混合日糧（TMR）的普遍推廣應用，以及從澳大利亞和新西蘭大量進口乳脂率較高的弗里生奶牛品種，目前我國許多地區(qū)的原料奶的乳脂率比數(shù)年前有了很大程度的提高，這為我國奶酪的生產(chǎn)奠定了基礎。表3列出了美國1975年和2010年人均乳制品的消費種類和數(shù)量。從表中可以看出，在所有的乳制品消費中，只有一種產(chǎn)品是明顯或成倍增加的，那就是奶酪。奶酪是牛奶的縮濃產(chǎn)品，適用于早餐和點心，更大量用于披薩餅和漢堡中，可以增加牛奶的消費量，對奶牛養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展有利。

表3 美國1975年和2010年人均乳制品消費量

5.3 大型奶牛場的管理

一個萬頭的奶牛場，需要投入數(shù)億元人民幣，本身就是一個大型企業(yè)，必須加強管理。隨著大型或超大型奶牛場的不斷建立，我國大型奶牛場的相關管理人員特別是場長嚴重缺乏，當然也包括相應的營養(yǎng)、繁殖和獸醫(yī)人員的缺乏。顯然，我們對于大型奶牛場管理人員的培養(yǎng)缺乏準備，而人才的培育不是一朝一夕能夠辦到的，需要實踐的磨練和知識的積累。

另外，在大型的奶牛場場長之上還設有投資者的管理層，場長的計劃和行動必須得到管理層的批準。這導致有時會錯失時機，影響奶牛的生產(chǎn)。

除以上我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)發(fā)展中的主要問題和對策建議外，還有許多問題有待解決，如繁殖和乳腺炎問題等。但我們堅信，這些都是我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中的問題。隨著時間的推移和認識的深化，這些問題都是可以解決的。作為業(yè)界人士，衷心希望我國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)能夠健康地、持續(xù)地發(fā)展下去。