文│周愛國（江蘇省新沂市農(nóng)業(yè)委員會(huì)）

繁殖母豬是生豬產(chǎn)業(yè)重要的生產(chǎn)資料，位于生豬產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，在生豬產(chǎn)業(yè)中起著關(guān)鍵性和控制性作用。作為全球第一養(yǎng)豬大國的中國，生豬年末存欄達(dá)4.6億頭，繁殖母豬年末存欄達(dá)0.5億頭，年出欄生豬達(dá)6.7億頭，年淘汰母豬達(dá)0.1億頭，如此巨量的淘汰母豬，在收購、屠宰、加工、銷售、利用的過程中，普遍存在不透明、不規(guī)范、不合法的現(xiàn)象，筆者認(rèn)為，淘汰母豬利用應(yīng)有章可循。

一、淘汰母豬的利用價(jià)值

豬作為食用性經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，飼養(yǎng)期不超過1年的商品豬，豬肉品質(zhì)較佳，飼料報(bào)酬較高，經(jīng)濟(jì)效益較好，可實(shí)現(xiàn)食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高度統(tǒng)一。繁殖母豬作為提供商品苗豬的生產(chǎn)資料，主要承擔(dān)繁殖苗豬的任務(wù)，使用期達(dá)到一定年限后，繁殖性能下降，經(jīng)濟(jì)效益降低，必須予以淘汰，正常情況下繁殖母豬的平均使用年限在5年左右。

繁殖母豬淘汰后，仍具有一定的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但與商品豬相比，利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值明顯較低：

其一，母豬皮張角質(zhì)層較厚，質(zhì)地粗糙，不宜食用，可作工業(yè)皮革原料，但韌性較差。

其二，母豬肉有一定食用價(jià)值，但肌肉纖維較粗，不易煮熟，營養(yǎng)要素不平衡，獸藥、激素等有害物質(zhì)殘留較多，口感較差，缺少普通商品豬肉特有的肉香味。

其三，母豬內(nèi)臟亦有一定利用價(jià)值，但因母豬飼養(yǎng)期較長，且處于生理衰老期，內(nèi)臟品質(zhì)和食用價(jià)值明顯下降，如肺臟吸塵較多，病變幾率較高，肝臟作為物質(zhì)代謝的主要器官，有害物質(zhì)累積較多。

二、淘汰母豬利用現(xiàn)狀

從營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度考慮，淘汰母豬無疑可作為食品動(dòng)物加以利用，只是其營養(yǎng)價(jià)值、色香味、安全性不及商品豬。

1.對淘汰母豬的利用，從古至今從未間斷，但現(xiàn)在出現(xiàn)了三個(gè)變化。一是在生豬養(yǎng)殖技術(shù)不斷提升的今天，獸藥、激素、飼料添加劑的廣泛使用，較長的飼養(yǎng)周期導(dǎo)致有害物質(zhì)累積，食用安全性降低。二是在效率低下、食物短缺的年代，食用淘汰母豬別無選擇，在食物供求相對平衡甚至?xí)r有過剩的今天，人們可以選擇性消費(fèi)。三是在生豬自養(yǎng)自食的時(shí)代，淘汰母豬的養(yǎng)殖和利用基本上是同一主體，在消費(fèi)淘汰母豬的過程中充分知情，在市場經(jīng)濟(jì)體制下的今天，淘汰母豬的養(yǎng)殖和消費(fèi)已經(jīng)分離，養(yǎng)殖者不食用淘汰母豬，食用淘汰母豬的消費(fèi)者則不知情。

2.在收購、屠宰、加工、銷售、利用淘汰母豬的過程中，普遍存在不透明、不規(guī)范、不合法的現(xiàn)象。一是除收購環(huán)節(jié)外，淘汰母豬屠宰、加工、銷售、利用等環(huán)節(jié)基本處于不透明狀況，品相和感觀相對較好的淘汰母豬肉被混入商品豬肉流向市場，品相和感觀相對較差的淘汰母豬肉，被用來生產(chǎn)肉松、肉餡、香腸、火腿腸等外觀性狀完全改變、感官無法辨識(shí)的肉制品，淘汰母豬內(nèi)臟基本上被當(dāng)成商品豬內(nèi)臟流向餐桌。二是以淘汰母豬為原料生產(chǎn)的鮮肉、凍肉、肉制品及其相關(guān)產(chǎn)品，基本不標(biāo)識(shí)淘汰母豬相關(guān)信息，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，剝奪了消費(fèi)者的選擇權(quán)。三是相關(guān)從業(yè)人員以不足商品豬二分之一的價(jià)格收購淘汰母豬，卻以與商品豬相同的價(jià)格銷售其產(chǎn)品，屬于典型的商業(yè)欺詐行為，嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者權(quán)益。

三、淘汰母豬利用應(yīng)有章可循

每年淘汰母豬約占年生豬出欄量的1.5%，約占年末生豬存欄量的2%，約占繁殖母豬存欄量的20%，全國每年淘汰母豬超過1000萬頭，一個(gè)年出欄百萬頭生豬的養(yǎng)豬大縣，每年淘汰母豬超過1.5萬頭，盡管如此，在市場上幾乎找不到標(biāo)明淘汰母豬字樣相關(guān)食品的蹤跡，這一現(xiàn)象值得人們思考。

現(xiàn)行的法律法規(guī)并沒有淘汰母豬收購、屠宰、加工、銷售、利用方面的禁止性規(guī)定，經(jīng)動(dòng)物檢疫合格并符合衛(wèi)生要求的相關(guān)產(chǎn)品可以作為食品加以利用?，F(xiàn)階段淘汰母豬的利用現(xiàn)狀與市場經(jīng)濟(jì)的要求相距甚遠(yuǎn)，不利于生豬產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，也不利于消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。

為培育良好的行業(yè)信譽(yù)，為構(gòu)建優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的行業(yè)價(jià)格體系，為保障消費(fèi)者合法權(quán)益，有必要盡快出臺(tái)規(guī)范淘汰母豬利用的法規(guī)，或修改生豬屠宰管理?xiàng)l例、肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)法規(guī)，對淘汰母豬收購、屠宰、加工、銷售、利用等環(huán)節(jié)予以規(guī)范，并增加相應(yīng)罰則，使淘汰母豬利用真正有章可循。建議重點(diǎn)從四方面著力：一是建立淘汰母豬去向的可追溯體系。二是淘汰母豬相關(guān)制品必須清晰標(biāo)注“淘汰母豬”或“經(jīng)濟(jì)肉品”字樣，使淘汰母豬利用的隱性運(yùn)作變成陽光運(yùn)作。三是強(qiáng)化對淘汰母豬及相關(guān)制品的檢疫、檢驗(yàn)、檢測，確保相關(guān)食品質(zhì)量。四是鼓勵(lì)和引導(dǎo)利用淘汰母豬生產(chǎn)肉食性皮毛經(jīng)濟(jì)動(dòng)物及畜禽飼料，減少直接對品質(zhì)較差、安全性較低淘汰母豬肉及其相關(guān)制品的消費(fèi)。