胡 祥,譚志國(guó)

（1.湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院 烹飪Q1041，湖北 武漢430205 2.湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)系，湖北 武漢430205）

一、襄陽(yáng)人生儀禮的概況

人生儀禮又稱(chēng)為人生禮儀，是指“人在一生中，在不同的生活和年齡階段所舉行的不同的儀式和禮節(jié)”。[1]主要包括誕生禮、成年禮、婚禮和葬禮。隨著歷史的變遷，襄陽(yáng)傳統(tǒng)的人生四禮逐漸變?yōu)檎Q生禮、十二周歲、婚禮和葬禮。

（一）誕生禮

在人的一生中，誕生禮是開(kāi)端禮儀。由于中國(guó)以血緣為紐帶組成的家庭結(jié)構(gòu)，與誕生禮有關(guān)的一系列活動(dòng)一直受到父母乃至整個(gè)家族的重視。

1.妊娠

男女成婚后，公婆盼孫心切。一旦懷孕，為了確保胎兒安全誕生，這個(gè)時(shí)期孕婦的飲食和活動(dòng)都會(huì)受到家人的特別照顧。飲食方面多以補(bǔ)品調(diào)養(yǎng)，避免孕婦吃辛辣、油膩的東西。此外，舊時(shí)還有孕期忌食鱉肉，否則生的小孩會(huì)眼斜背駝。忌食兔肉，否則小兒會(huì)嘴歪的飲食禁忌。在活動(dòng)方面家人會(huì)減免其勞作，避免抬搬重物。

2.分娩

舊時(shí)，新生兒一般都由當(dāng)?shù)赜胸S富接生經(jīng)驗(yàn)的婦女接生。接生完全靠家中的剪刀和其它現(xiàn)有工具。由于接生工具簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生難以保證。嬰兒因此死亡者較多。解放后，為了提高新生兒的成活率。臨產(chǎn)大都在當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院，由專(zhuān)業(yè)醫(yī)生來(lái)?yè)?dān)當(dāng)接生工作。孕婦產(chǎn)后身體一般比較虛弱，家中人多以鯽魚(yú)、豬蹄、雞蛋等食品給其調(diào)養(yǎng)。

3.洗三

洗三也叫“三朝”。在當(dāng)?shù)兀『⒊錾旌笥姓睒?shù)枝、艾草煮水洗澡的習(xí)俗。也有的用蜂窩、蟬蛻、蒜葉等東西煮水。洗完后產(chǎn)婦和嬰兒都要喝點(diǎn)洗三的水，此行為在當(dāng)?shù)赜小办铒L(fēng)”的說(shuō)法。由于現(xiàn)在大都在醫(yī)院接生，嬰兒誕生后護(hù)士都會(huì)給其洗澡，打破傷風(fēng)。

4.報(bào)喜

襄陽(yáng)地域廣闊，各個(gè)縣級(jí)市報(bào)喜時(shí)間和所送的信物各有不同?！皸楆?yáng)習(xí)俗，產(chǎn)婦分娩第二日像親家報(bào)喜。其信物，生男送雙物件，生女送單物件。在?？狄粠г趮雰合慈?，由女婿攜糖、酒至岳父家。其信物，男為白糖，雄雞，女為紅糖母雞。在谷城，報(bào)喜信物與外地不同，生男為一斤點(diǎn)心，生女為一斤糖。”[2]南漳、樊城這邊信物除了酒糖外，有時(shí)候會(huì)帶去一些豬肉。岳母家通常以米面、炸饃、母雞、小孩衣物相贈(zèng)，并如數(shù)退回黑糖給孕婦月子期間調(diào)養(yǎng)身體。

5.滿(mǎn)月

無(wú)論鄉(xiāng)村還是城市普遍流行滿(mǎn)月禮風(fēng)俗。小孩出生一月后，主人在家中或酒店設(shè)盛宴席款待來(lái)訪的親朋好友，稱(chēng)為“滿(mǎn)月酒”。

6.周歲

小孩出生一年后，為了給小孩紀(jì)念，增加熱鬧氣氛。小孩父母也會(huì)設(shè)盛宴，邀請(qǐng)親朋好友來(lái)家慶祝。生日的禮品外婆那家籌備的多一些。當(dāng)天，外婆一般會(huì)給外孫或外孫女買(mǎi)一些豆芽、蔥、面條以及碗筷。有的細(xì)心的外婆還會(huì)帶去自己制作的小衣服。

（二）12周歲

成人禮自古受到人們重視，但隨著時(shí)代變遷，襄陽(yáng)已經(jīng)沒(méi)有《禮記》中：“弱冠、笈屏”那樣成年禮儀慶祝的場(chǎng)面了。基于十二歲魂魄已全的俗信，襄陽(yáng)當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為十二周歲為小孩生命新的開(kāi)始，預(yù)示小孩成年。在生日當(dāng)天，親朋好友會(huì)去慶賀。外婆免不了會(huì)送去12雙筷子、12個(gè)碗、豆芽、蔥、面條等一些富含祝福意義的傳統(tǒng)禮物。隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在還會(huì)買(mǎi)其它貴重禮品給外孫慶賀。

（三）婚禮

婚禮，人生儀禮中十分重要的又一大禮，從古至今受到人們的重視。禮儀繁瑣，包括納彩、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎六禮。在人生各禮儀中婚禮的形制最為完備活動(dòng)也最為熱鬧。不過(guò)“襄陽(yáng)舊時(shí)婚嫁逐漸演化為訂親、擇期、迎親幾個(gè)步驟”[6]。

1.訂親

舊時(shí)，若家中男子到了成婚的年齡男方父母請(qǐng)紅爺 （媒人）到中意的女方家中求婚。若女方父母中意來(lái)求婚的男方，則會(huì)通過(guò)紅爺將女方的“八字庚貼”交付男方。俗稱(chēng)“拿八字”。拿到庚帖后，男方父母請(qǐng)算命先生將男女二人的八字進(jìn)行推算，叫做“合八字”。若兩人八字相犯，則退還庚帖，婚姻作廢；若八字相合，則可訂親。整個(gè)過(guò)程都由男女雙方父母作主，俗稱(chēng)“父母之命、媒妁之言”。解放后，隨著《婚姻法》的實(shí)施，父母干涉情況不斷減少。

2.擇期

男女雙方訂親后，男方請(qǐng)紅爺?shù)脚絽f(xié)商迎親日期。在當(dāng)?shù)兀⑷掌诖蠖歼x擇農(nóng)歷雙日子。尤其像初八、十八、二十八這樣的雙日子結(jié)婚者更多，有“要得發(fā)，不離八”的講究。

3.迎親

在迎親的前天晚上男方會(huì)請(qǐng)人布置新床。通常被請(qǐng)著會(huì)在床的四角會(huì)放上棗子、花生、喜糖，被子四角各放一節(jié)帶芽的蓮藕等一些富含寓意的物品。過(guò)去有的地方為了增加熱鬧氣氛，討新郎的紅包鋪床還有喊彩：“鋪床鋪床恭喜新郎，兩頭一逞（襄陽(yáng)土音念Cheng），添個(gè)娃子像石磙；兩頭一按，得個(gè)娃子像肉蛋”。

迎親民間也叫“過(guò)期”。迎娶之日，新郎會(huì)帶兩條紅尾鯉魚(yú)、兩塊肉（俗稱(chēng)：“呂吊子”)。另外新郎為了討好岳父，還會(huì)帶去兩瓶酒、兩袋粉絲。

新郎把新娘迎娶回家后，先請(qǐng)新娘家人上座。給他們端上準(zhǔn)備好的果盤(pán)、茶水。當(dāng)然為了增加熱鬧氣氛，有時(shí)候會(huì)煮四個(gè)紅雞蛋去在新娘臉上滾，俗稱(chēng)：“滾臉蛋”。在筵席禮節(jié)上娘家送親的必坐首席、上席，吃完酒席一般當(dāng)即回家。

此外，當(dāng)?shù)剡€有婚后拜茶的習(xí)俗?；楹蟠稳涨宄?，“新娘給尊輩端茶，即一人一杯糖泡花生米，再加兩個(gè)近似月餅的點(diǎn)心。每個(gè)飲茶者均賞給茶錢(qián)”。[3]

（四）喪葬

喪葬是人生禮儀最后一環(huán)節(jié)，也是最后一項(xiàng)“脫離儀式”?！抖Y記·曲禮下》有“居喪未葬，讀喪禮。既葬，讀祭禮?！笨追f達(dá)疏：“喪禮，謂朝夕奠下室，朔望奠殯宮，及葬等禮也”。說(shuō)明喪葬禮節(jié)不僅繁多而且從古至今都受到人們重視。襄陽(yáng)喪葬禮儀雖不像舊時(shí)那樣繁瑣但仍保留許多。

1.送終

家中老人臨終前，其親屬子女日夜在其床前守候，稱(chēng)作“送終”。老人咽氣后，親屬為了讓死者在陰間路上順利通過(guò)，則會(huì)在床頭點(diǎn)一些火紙。俗稱(chēng)：“落氣紙”。紙燒完后進(jìn)行小殮即由親屬或?qū)Ｈ藶橥稣呦丛?、更衣?/p>

2.報(bào)喪

小殮完畢后，家中孝男孝女跪請(qǐng)家中長(zhǎng)輩主持喪事。然后通知親朋好友前來(lái)吊唁。

3.入殮

棺木定做好后，里面按照死者生前床上布置，鋪上被套、床單、枕頭（下面放七塊瓦），然后放置死者。死者放進(jìn)棺木后往往還會(huì)放十張面餅進(jìn)去，死者一手拿四張一手拿三張嘴里含三張，此餅當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為“打狗餅”。所有事宜完畢后蓋棺木，布置靈堂。

棺木放整個(gè)靈堂中央，用長(zhǎng)凳架起，下放一長(zhǎng)明燈。正前方放供桌，供桌兩邊各擺放五個(gè)大圓饅頭。俗稱(chēng)：“貢項(xiàng)”。供桌中間放一空碗，里面搭一雙筷子，上面放幾根面條。俗稱(chēng)“過(guò)橋面”。除此之外，還會(huì)放一碗插有筷子的豬肉以及一些祭祀的水果和點(diǎn)心。

4.吊唁

在接到亡者去世的消息后，親朋好友陸續(xù)前來(lái)來(lái)吊唁。來(lái)者一般會(huì)帶些紙錢(qián)、鞭炮、花圈、被面等。但兒媳娘家、外甥這邊除了這些常規(guī)的祭品還要加一個(gè)豬頭、四只豬蹄。俗稱(chēng)：“豬頭祭”。出嫁的女兒那邊規(guī)格更高一點(diǎn)，要整只豬羊。俗稱(chēng)：“豬羊祭”。如果亡者的配偶仍然健在，豬羊祭里的羊事后還由女兒女婿牽回，豬一般會(huì)現(xiàn)場(chǎng)殺掉做酒席。

5.出殯

根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗死者去世三天后，開(kāi)始出殯下葬。出殯前，亡者家屬要雇請(qǐng)?zhí)Х??！捌鋾r(shí)，多以孝子登門(mén)磕頭邀請(qǐng)，而受雇之人多是有請(qǐng)必應(yīng)，不得推辭”[4]。抬夫除了送葬外，一般他們還擔(dān)任挖墓穴、填墳工作。出殯前，主人會(huì)給抬夫每人發(fā)一條毛巾、一雙鞋，并且在途中休息間加送香煙。此外，為了增加體力也為了表示主人對(duì)抬夫人的感謝，抬夫者筵席菜品也比其它酒桌豐富且必上一道燉豬蹄，即襄陽(yáng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的“馬肉”。

6.守孝

在襄陽(yáng)孝子守孝多為三年，在此期間親人去世后頭七、五七、百日以及三年滿(mǎn)孝都會(huì)舉行較大的祭祀活動(dòng)。祭祀期間除了燒紙錢(qián)、紙人外，祭品少不了貢項(xiàng)、豬肉、白酒。有的富裕人也會(huì)擺一些點(diǎn)心、水果等其它貢品。

二、人生儀禮中有關(guān)飲食的寓意

中國(guó)豐富的飲食文化伴隨著中國(guó)悠久的歷史不斷豐富發(fā)展，在其發(fā)展的過(guò)程中除了飲用外，不少飲食還寄托人們對(duì)一些事物的期盼。筆者在走訪中發(fā)現(xiàn)，襄陽(yáng)人生儀禮中不少飲食活動(dòng)都有一定寓意。

（一）誕生禮和十二周歲中有關(guān)飲食的一些寓意

無(wú)論小孩滿(mǎn)月、周歲還是十二歲生日，外婆一般都會(huì)給外孫或外孫女買(mǎi)一些豆芽、蔥（以日常生活中蔥和豆芽根須長(zhǎng)、生長(zhǎng)迅速的特性寄托長(zhǎng)輩對(duì)小孩出生后可以扎根、有旺盛生命力的期盼）、面條（寓意長(zhǎng)壽，也是那天早上必須吃的食物）、碗筷（寄托長(zhǎng)輩期盼小孩快點(diǎn)吃飯、快點(diǎn)成長(zhǎng)的愿望）等充滿(mǎn)長(zhǎng)輩對(duì)晚輩祝福的禮物。

（二）婚禮中有關(guān)飲食的寓意

在迎親的前天晚上男方請(qǐng)人布置新床，床四角放的棗子、花生寓意夫婦早生貴子，被子四角各放一節(jié)帶芽的蓮藕寄托多子多孫的寓意，也有以后生小孩聰明的說(shuō)法。

迎娶之日，新郎會(huì)帶兩條紅尾鯉魚(yú)（寓意夫妻以后過(guò)日子年年有余），兩塊肉(俗稱(chēng)：“呂吊子”。雖然兩塊肉但是不切斷連在一起，寓意女兒是父母的連心肉）。有的還會(huì)給岳父帶兩瓶酒、兩袋粉絲 （這份禮物除了代表女婿對(duì)為了爸媽的孝敬外，還蘊(yùn)含著對(duì)新婚夫婦以后過(guò)日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久的期盼），當(dāng)然來(lái)去路上會(huì)撒一些喜糖。

新娘迎娶家門(mén)后，有的地方會(huì)準(zhǔn)備四個(gè)長(zhǎng)方形的的饅頭去支撐新娘帶來(lái)的箱子（襄陽(yáng)這邊稱(chēng)為“支箱子”，開(kāi)飯前很多人會(huì)搶這些饅頭，據(jù)當(dāng)?shù)乩先苏f(shuō)吃了這些饅頭以后生孩子不會(huì)啞巴）。

（三）喪葬中的飲食寓意

根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗在亡人下葬那天早上，無(wú)論何人早餐都吃豆腐湯（以豆腐的脆弱寓意人生命脆弱）搭配祭祀用過(guò)的“貢餉”。家里如果有兩個(gè)以上兒子的，兒媳會(huì)在葬禮結(jié)束后把祭祀用的“貢項(xiàng)”一人搶一個(gè)跑回家放到水缸里，據(jù)說(shuō)誰(shuí)先跑回去就會(huì)先發(fā)財(cái)。

三、筵席中的菜品

襄陽(yáng)菜是湖北菜系的北味菜，它以襄陽(yáng)和鄖陽(yáng)（今十堰）地區(qū)的風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收鄂豫陜渝四省的風(fēng)味。既有著湖北菜鮮辣的特點(diǎn)，又保持著自己的風(fēng)味。筆者以走訪樊城一鄉(xiāng)村廚師提供的菜單為例，具體分析襄陽(yáng)人生儀禮中筵席的菜品。

涼菜：涼拌藕片、涼拌黃豆芽、涼拌牛肉、涼拌豬臉龐、涼拌粉絲、花生米

熱炒：千張肉絲、清炒小白菜、清炒菠菜、蒜臺(tái)肉絲、爆炒豬肝、青豆肉絲

蒸菜：魚(yú)塊（魚(yú)切塊、腌制、掛糊、油炸后下面墊紅薯或土豆上蒸鍋蒸，后面雞塊、羊肉、酥肉同樣做法）、雞塊、羊肉、酥肉、條子（五花肉切條焯水、用醬油或柿子上色后過(guò)油鍋，然后下面墊酸菜上蒸鍋蒸，類(lèi)似現(xiàn)在的粉蒸肉）、福佬（五花肉切大方塊，焯水、上色、過(guò)油后下面墊酸菜上蒸鍋蒸）

壓軸菜：全家福（里面放些廚師特意預(yù)留的上好蒸肉和一些時(shí)令蔬菜在加以調(diào)好的湯汁燉煮而成，葷素搭配一直很受歡迎）

湯：銀耳湯

（一）菜品豐富、上菜層次分明

整個(gè)筵席的菜品不論在數(shù)量上（菜品數(shù)量一般18~22個(gè)，菜個(gè)數(shù)為偶數(shù)，有好事成雙的講究）還是菜品種類(lèi)（不僅有各種時(shí)令蔬菜還有雞、羊、牛、豬肉等家禽）上都很豐盛。上菜順序也有講究，嚴(yán)格按照：涼菜-熱菜-蒸菜-湯的順序依次上菜。此外，有的富裕家庭菜的種類(lèi)數(shù)量還會(huì)更多，飯后還會(huì)給客人提供甜點(diǎn)、水果。

（二）菜品口味鮮辣，烹調(diào)方法多樣

與川菜的麻辣、湘菜的猛辣不同，整個(gè)筵席菜品無(wú)論是涼菜還是熱菜大都適量放些辣椒，突出當(dāng)?shù)氐孽r辣口味。由于參加筵席的往往較多，為了提高上菜速度，烹調(diào)技法多樣，大多以涼拌（例如：涼拌藕片、涼拌牛肉等）、爆炒（例如：爆炒豬肝、青椒肉絲）、蒸、炸（例如：雞塊、酥肉、條子等）為主。

（三）筵席菜肴基本一樣

雖然筆者對(duì)人生儀禮不同的階段進(jìn)行調(diào)查。但是發(fā)現(xiàn)雖然這些節(jié)日在性質(zhì)上差別很大，但筵席菜肴除了熱菜其本身受季節(jié)影響和廚師的個(gè)人原因有所變化多樣。其涼菜和蒸菜無(wú)論在數(shù)量還是菜品菜式在人生個(gè)儀禮中基本一樣，沒(méi)多大變化。

四、飲食中的講究

中國(guó)歷來(lái)有禮儀之邦的美稱(chēng)，飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端?！抖Y記·禮運(yùn)》中有：“夫禮之初，始諸飲食”的記載。其中不少關(guān)于飲食的禮儀在后來(lái)的發(fā)展演變中變成了人們?nèi)粘Ｉ钪械慕伞?/p>

（一）飲食的禁忌與講究

孕婦妊娠期間飲食方面多以補(bǔ)品調(diào)養(yǎng)，避免孕婦吃辛辣、油膩的東西。此外，舊時(shí)還有許多飲食禁忌。如孕期忌食鱉肉，否則生的小孩會(huì)眼斜背駝。忌食兔肉，否則小兒會(huì)嘴歪。

在出殯那天會(huì)把亡者口中手中的“打狗餅”拿出來(lái)，從屋前扔到屋后讓狗吃掉。據(jù)說(shuō)這樣亡者在陰間見(jiàn)閻王爺?shù)臅r(shí)候就不會(huì)被狗咬。此外，喪葬的筵席菜品大部分和上面提到的人生儀禮一樣，只是在襄陽(yáng)某些地方整個(gè)筵席菜品里面不會(huì)有雞蛋（雞蛋圓的形狀有圓滿(mǎn)之意，在有人去世的場(chǎng)合不適宜）。

（二）筵席座次以及餐桌上的講究

襄陽(yáng)人請(qǐng)客設(shè)宴，非常講究席次、座次的安排。宴請(qǐng)的人若是長(zhǎng)輩、老師則通常安排上坐（一般面南為上座，若房屋門(mén)不朝南，則以屋門(mén)為方位標(biāo)志，面向門(mén)者為上座。左右為陪坐，對(duì)面為下座）。如果同時(shí)擺設(shè)兩席以上，則正屋為首席，主要客人就座。廳屋為次席，一般客人就座。而且陪客的身份、輩份、年齡需與客人相當(dāng)。此外，襄陽(yáng)舊時(shí)吃飯坐席也有一些講究，比如宴飲必先酒后飯，不可先飯后酒，否則便為“犯上”（“飯上”諧音）?？曜硬荒芊旁谕搿⒈厦?，只能放桌面上。據(jù)說(shuō)放在上面是祭鬼神的。同時(shí)，也不能用筷子把碗碟敲響，否則會(huì)沒(méi)飯吃當(dāng)叫花子的。

五、結(jié)語(yǔ)

如果說(shuō)飲食是人類(lèi)生存最基本的需要，那么人生儀禮中的飲食文化就是以食品或飲食相關(guān)的技藝民俗為基礎(chǔ)所反映出來(lái)的人類(lèi)精神文明，是人類(lèi)文化發(fā)展的一種標(biāo)志。雖然它里面許多環(huán)節(jié)含有宗教色彩，但它卻無(wú)處不在規(guī)范人們的行為語(yǔ)言，“與社會(huì)組織、信仰、生產(chǎn)與生活經(jīng)驗(yàn)等多方面的民俗文化交織，集中體現(xiàn)了在不同社會(huì)和民俗文化類(lèi)型中的生命周期觀和生命價(jià)值觀”。[5]尤其里面的非物質(zhì)文化部分，值得我們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)保護(hù)。它承載著人類(lèi)社會(huì)的文明，是世界文化多樣性的重要體現(xiàn)。在當(dāng)今不少?lài)?guó)人盲目追捧洋快餐、洋飲食禮節(jié)的時(shí)候，挖掘本地區(qū)的飲食文化不僅有利于體現(xiàn)各地區(qū)的飲食多樣性的特色，幫助我們弘揚(yáng)飲食文化，也有助于弘揚(yáng)全民族的文化培育企業(yè)品牌創(chuàng)造。

[1]陶立璠.民俗學(xué)[M].北京：學(xué)苑出版社，2003.253.

[2][4]湖北省志.民俗方言[M].湖北：湖北人民出版社出版，136-137.203.

[3]襄陽(yáng)縣志[M].湖北：湖北人民出版社出版，651.

[5]王光榮.人生禮儀文化透視[J].廣西右江民族師專(zhuān)學(xué)報(bào)，2004-10，17（5）.

[6]襄陽(yáng)民俗-中國(guó)襄陽(yáng)政府網(wǎng)http://www.xf.gov.cn/know/xygk/mfms/200408/t20040827_5401.shtml.