李楊明

（榮縣東佳鎮(zhèn)綜合農(nóng)業(yè)服務中心，四川 榮縣 643112）

綠色蔬菜是按照綠色食品生產(chǎn)標準，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，從農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的總體出發(fā)，在合理選擇蔬菜基地、加強植物檢疫和創(chuàng)造有利于蔬菜生長的良好生態(tài)環(huán)境的基礎上生產(chǎn)出的安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量都達到綠色食品標準要求的獲得國家綠色食品標志認證的蔬菜產(chǎn)品。綠色蔬菜生產(chǎn)不僅要在基地生產(chǎn)條件、科技水平、資金保障等方面提高“硬實力”水平，還要通過生產(chǎn)者完善的質(zhì)量控制與組織管理提高“軟實力”水平，才能保證綠色蔬菜食品的質(zhì)量穩(wěn)定，滿足社會需求，提高綠色蔬菜食品在國內(nèi)外市場的知名度和占有率，并取得長期可靠的市場信用，從而促進綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。食品質(zhì)量安全是當前老百姓關(guān)注的焦點。也是各級政府常抓不懈的工作重點之一。作為日常餐桌上的主要食品，我國綠色蔬菜基地發(fā)展越來越快，規(guī)?；⒃O施化水平越來越高。但是，在蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中，在利益驅(qū)使下，蔬菜基地往往容易一味追求產(chǎn)量和外觀，放松內(nèi)部生產(chǎn)管理，忽視生產(chǎn)質(zhì)量控制，造成蔬菜產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不穩(wěn)定，帶來食品安全隱患，給食品質(zhì)量追溯造成困難。

因此，建立完善的質(zhì)量控制與組織管理體系，不僅是蔬菜食品安全的要求，也是生產(chǎn)經(jīng)營者自身發(fā)展的需要。

1 完善綠色蔬菜基地的生產(chǎn)和技術(shù)條件

綠色蔬菜基地的生產(chǎn)和技術(shù)條件，是質(zhì)量控制與管理的前提和基礎。要按照《NY/T-2012綠色食品 蔬菜行業(yè)標準》完善綠色蔬菜基地的生產(chǎn)、技術(shù)條件。要根據(jù)綠色蔬菜基地的生產(chǎn)和技術(shù)條件，制定規(guī)范的《綠色蔬菜種植技術(shù)規(guī)程》。

1.1 合理布局，選擇無污染的自然栽培環(huán)境

潔凈的自然栽培環(huán)境和安全無污染的生產(chǎn)過程是生產(chǎn)綠色蔬菜的基本保證。綠色蔬菜基地建設應統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局，選擇在大氣、水體、土壤中的有害物質(zhì)含量在國家標準以下，遠離工廠、礦區(qū)和城鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村建立綠色蔬菜生產(chǎn)基地。要符合綠色食品生產(chǎn)《NY/T 391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》。

1.2 完善生產(chǎn)設施

要因地制宜，實行蔬菜的設施化栽培。設施栽培是在相對可控制的條件下進行的蔬菜生產(chǎn)，可以實現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)?；?、集約化、標準化和工廠化。

1.3 選擇蔬菜品種

根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件、栽培季節(jié)、栽培方式及市場需求，選擇適應性品種和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗（耐）病蟲的品種。選用抗（耐）病蟲的蔬菜品種，可減少或避免某些病蟲害的發(fā)生，減少農(nóng)藥的施用和污染，是最經(jīng)濟、最符合綠色蔬菜生產(chǎn)要求的有效措施。

1.4 采用無污染的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施

實行科學的耕作制度，通過深耕曬地、熟化土壤、輪作換茬，間作套種、養(yǎng)地用地相結(jié)合等多種方式，協(xié)調(diào)營養(yǎng)生長與生殖生長的平衡，不斷提高土壤肥力。采用科學的施肥方法，重施有機肥。要執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)《NY/T 394綠色食品肥料使用準則 》

1.5 采用安全的植物保護措施

1.5.1 采用物理防治方法。設置防蟲網(wǎng)、物理誘殺或驅(qū)避等。

1.5.2 采用生物防治方法。生物防治方法是發(fā)展綠色蔬菜生產(chǎn)優(yōu)先選擇的措施。利用天敵昆蟲、害蟲的天敵微生物以及其他以昆蟲性激素治蟲、鳥類、蛙類等消滅害蟲；利用生物制劑等抑制或殺死病菌。

1.5.3 病蟲害的化學防治方法。要執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)《NY/T 393綠色食品農(nóng)藥使用準則》，選擇高效、低（無）毒、低殘留的農(nóng)藥。在進行化學防治時，應注意嚴格控制農(nóng)藥的施用量、濃度、次數(shù)及施藥方法；其次，應嚴格掌握各種農(nóng)藥的安全間隔期。

2 完善管理組織機構(gòu)

完善的管理組織機構(gòu)，是加強員工質(zhì)量意識，提高質(zhì)量管理水平，制訂分解考核質(zhì)量目標，嚴格執(zhí)行作業(yè)指導書，加強過程質(zhì)量控制，成品抽樣及檢查制度的組織人事保障。管理組織機構(gòu)的設置本著高效精簡的原則。

2.1 組織機構(gòu)設置

一般應由生產(chǎn)經(jīng)營者的主要領導（總經(jīng)理）負總責，根據(jù)需要下設綠色食品管理辦公室、生產(chǎn)技術(shù)部、農(nóng)資采購部、市場銷售部、庫房和生產(chǎn)基地等部門

2.2 明確職能職責

2.2.1 總經(jīng)理。負責本公司的全面管理；確定組織機構(gòu)、職能職責；負責人事任命；配備相應資源以保證綠色產(chǎn)品管理工作的正常開展；實施綠色產(chǎn)品管理體系持續(xù)改進。

2.2.2 綠色管理辦公室。負責日常管理。

2.2.3 生產(chǎn)技術(shù)部。負責綠色蔬菜種植過程的質(zhì)量控制。

2.2.4 農(nóng)資采購部。負責綠色蔬菜種植所需的農(nóng)資采購的質(zhì)量控制。

2.2.5 市場銷售部。負責綠色蔬菜銷售的質(zhì)量控制和負責處理顧客投訴，及時向公司反饋產(chǎn)品質(zhì)量和客戶意見。

2.2.6 庫房。負責綠色蔬菜產(chǎn)品及包裝材料出入庫及成品出入庫的管理，確保綠色蔬菜產(chǎn)品在倉儲、運輸過程中不造成污染；負責運輸車輛管理和租賃工作，監(jiān)督車輛清洗、消毒工作。

2.2.7 蔬菜生產(chǎn)基地。按《綠色蔬菜種植技術(shù)規(guī)程》進行綠色蔬菜種植。

3 建立記錄管理制度

建立記錄管理制度，對記錄進行控制，以證明產(chǎn)品、過程符合要求，為綠色產(chǎn)品管理體系的有效運行提供依據(jù)。要明確記錄的歸口管理部門，可歸口辦公室負責。由歸口管理部門制定記錄格式，建立記錄清單，并保存所有記錄檔案。各部門負責各自記錄，在次年元月之前將上一年的記錄整理交歸口管理部門。

3.1 記錄要求

3.1.1 屬實填寫，保持清晰。

3.1.2 記錄清單齊全完整。記錄清單包括：①土地使用及作物種植的歷史記錄；②最后一次使用禁用物質(zhì)的時間及使用量；③種子、種苗的種類、來源數(shù)量；④肥料來源、比例、類型、方法和使用量；⑤控制病蟲草害農(nóng)藥名稱、成分、來源、使用方法和使用量；⑥產(chǎn)品的出入庫記錄，所有購貨發(fā)票和銷售發(fā)票；⑦標簽及批次號等。

3.1.3 保存良好。記錄應妥善保管，存放于通風、干燥處，以防止丟失或損壞。各種記錄要有保存期的規(guī)定。蔬菜的生產(chǎn)周期一般都在一年內(nèi)，產(chǎn)品記錄、農(nóng)事日記保存期可設為2年。對過期的記錄交由辦公室銷毀，保存銷毀記錄。如因產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求可延長其保存期。記錄可以呈現(xiàn)為任何媒體，如以磁盤為存儲介質(zhì)時，必須同時備份2份，保存于不同地點。

3.2 記錄控制

記錄控制在于保證記錄的準確性、真實性、實用性和規(guī)范性。

3.2.1 統(tǒng)一記錄表格的設計、編號、標識。

3.2.2 統(tǒng)一發(fā)放。

3.2.3 統(tǒng)一按要求記錄。記錄不得隨意更改，需勘誤時，應在原錯誤位置劃一橫線，將正確記錄寫在適當位置，并簽署姓名。

3.2.4 統(tǒng)一記錄使用。由辦公室負責統(tǒng)一辦理借閱事項，按時歸還、不得涂改、損壞。

4 綠色蔬菜生產(chǎn)的內(nèi)部檢查

定期對綠色蔬菜種植、銷售及生產(chǎn)管理過程進行實地的內(nèi)部檢查，是質(zhì)量控制與管理的重要內(nèi)容，對保證綠色蔬菜生產(chǎn)目標的全面實現(xiàn)，維護生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、管理規(guī)章制度的有效性、嚴肅性，對基地的持續(xù)健康發(fā)展都具有十分重要的作用。檢查過程遵循的依據(jù)是綠色認證標準、綠色產(chǎn)品標準或規(guī)范、檢查作業(yè)指導書、生產(chǎn)單位的綠色管理體系文件等。

4.1 內(nèi)部檢查的內(nèi)容。綠色蔬菜的檢查內(nèi)容主要包括綠色蔬菜種植和綠色蔬菜銷售兩方面。

4.1.1 種植過程檢查內(nèi)容：蔬菜種植基地的整體情況，檢查生產(chǎn)單位與管理部門簽訂蔬菜生產(chǎn)與管理、收購合同的執(zhí)行情況；檢查生產(chǎn)過程中投入的各種外來物資的來源，限制或控制、禁止使用的物資是否符合綠色蔬菜生產(chǎn)要求和標準；檢查土壤肥力保持、間作措施、雜草的防治、作物蟲害的防治、灌溉用水、邊界是否符合要求；檢查收獲后的處理和儲藏場所、設施情況，包括原料的采集、包裝、運送、存儲是否能有效防止與非綠色成分的污染等；檢查是否建立和執(zhí)行完整的文檔記錄系統(tǒng)的情況，進行風險評估。

4.1.2 銷售過程檢查內(nèi)容：綠色蔬菜的運輸以及衛(wèi)生管理情況；綠色蔬菜的銷售情況；綠色蔬菜質(zhì)量跟蹤；綠色蔬菜產(chǎn)品標識。

4.2 內(nèi)部檢查工作程序

4.2.1 制定檢查詳細計劃，做好檢查準備。制定《年度內(nèi)部檢查計劃表》、《檢查計劃》、《檢查表》、《記錄表格》等。如果是再次檢查，需準備上次檢查的報告，尤其是不合格項和改進要求。

4.2.2 召開檢查專題會議，做好檢查動員。開好專題會議，統(tǒng)一思想認識，介紹本次檢查的內(nèi)容、任務、依據(jù)和范圍，與相關(guān)的管理人員交談了解基地生產(chǎn)和銷售情況，明確目的意義，消除顧慮，確保檢查的順利實施。

4.2.3 按照檢查計劃現(xiàn)場檢查。在現(xiàn)場檢查過程中，根據(jù)列出的檢查項目逐一檢查。檢查的方法采取詢問、調(diào)查、現(xiàn)場觀察操作等。

4.2.4 檢查通報。通報現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題和事項，并簽署相關(guān)文件。

4.3 不合格項整改

對檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格項，檢查組向各相關(guān)部門發(fā)出《不符合報告》，經(jīng)部門領導確認，由相關(guān)部門分析原因，制定糾正措施。經(jīng)審校員確認后實施，檢查員負責對實施結(jié)果跟蹤驗證，并報告驗證結(jié)果。

4.4 內(nèi)部檢查報告

完成現(xiàn)場檢查及對不合格項整改后，審核組長寫出《內(nèi)部檢查報告》，由總經(jīng)理審核批準。檢查報告內(nèi)容如下：檢查的目的、方法和依據(jù)，檢查部門及檢查組成員，檢查計劃實施情況總結(jié)，不合格分析，不合格數(shù)量及嚴重程度，存在的主要問題分析，對綠色產(chǎn)品管理體系有效性、符合性結(jié)論及今后應改進的地方?！秲?nèi)部檢查報告》由審核組長簽名后，由辦公室發(fā)放到各相關(guān)部門。

5 綠色蔬菜的質(zhì)量跟蹤

綠色蔬菜的質(zhì)量跟蹤是為保證綠色蔬菜生產(chǎn)的完整性，根據(jù)生產(chǎn)要素，將各個生產(chǎn)組、生產(chǎn)單元，逐一編號，建立相應檔案，通過生產(chǎn)全過程的詳細記錄，實現(xiàn)從種植到采收各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量跟蹤；通過規(guī)范的條碼標簽，完成種植、收購、運輸、貯藏、包裝出貨直至銷售的各個環(huán)節(jié)的連接。使綠色蔬菜從基地種植、收購、運輸、儲存、包裝出貨到最終消費市場全程監(jiān)控，實施溯源管理，最終產(chǎn)品如果出現(xiàn)問題，都能查找到問題的根源，從而得到有效處理和改進。

6 客戶申投訴的處理

制定專門的制度來管理客戶申投訴問題，對投訴處理過程進行總結(jié)與綜合評價，吸取經(jīng)驗教訓，提出改進對策，提高客戶服務質(zhì)量和服務水平，降低投訴率，對提高質(zhì)量控制與管理水平具有重要意義。

6.1 接待熱情

6.2 處理及時。對于客戶投訴，要反應迅速，力爭在最短時間里全面解決問題，給客戶一個圓滿的結(jié)果。

6.3 按程序辦理

6.3.1 對投訴內(nèi)容做詳細的詢問并加以記錄。

6.3.2 受理。如果投訴不能成立，及時解答，消除誤會；如果投訴成立，根據(jù)投訴內(nèi)容，確定受理部門和受理負責人。

6.3.3 制定處理方案。由受理部門和受理負責人提出具體的處理方案，并提交主管領導批示，對于客戶投訴問題，領導應予以高度重視，主管領導應對《投訴處理方案》一一過目，及時做出批示。

6.3.4 處理措施。①采取一切可能的措施，落實《投訴處理方案》，挽回已經(jīng)出現(xiàn)的損失；②對直接責任者按照有關(guān)規(guī)定進行責任追究，同時對直接責任者的部門主管按照有關(guān)規(guī)定進行處罰。③處理結(jié)束后將調(diào)查結(jié)果告知客戶，并盡快地收集客戶的反饋意見。