文｜《小康》雜志中國全面小康研究中心 鄂璠

美國攝影記者Peter Menzel和作家Faith D’Alusio在2005年出版了紀實攝影集《Hungry Planet》（饑餓的星球），他們走訪了24個國家，記錄他們一周的食物消費。他們在中國找到了生活在北京的董姓人家，這是一個“四口之家”。這個家庭最喜愛的食物是糖醋里脊，一周的伙食費是155.6美元。

在這七年當中，中國經(jīng)歷了物價上漲，而食品價格被普遍認為是這一輪物價上漲的主要推手。那么，中國人會在乎用于滿足味蕾享樂所花費的金錢的多少嗎？“2013中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，35.3%的受訪者表示食品價格上漲對自己的飲食結(jié)構(gòu)“影響比較大”，28.7%的受訪者認為“有一定影響”，17.6%的受訪者甚至感到“影響很大”，還有18.4%的受訪者則表示“影響不大”或是“沒什么影響”。

月家庭食品消費比重下降

據(jù)有關(guān)專家及機構(gòu)統(tǒng)計，2012年1至9月份，城鎮(zhèn)居民食品支出占消費支出比例為36.5%，比上年同期的36.6%有所下降；農(nóng)村居民食品現(xiàn)金支出占現(xiàn)金消費支出比例為35.2%，比上年同期的35.6%也有所下降。預(yù)計2012年城鄉(xiāng)居民家庭恩格爾系數(shù)也會有所下降。

恩格爾系數(shù)是食品支出總額占個人消費支出總額的比重。一個家庭收入越少，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出所占的比例就越大，而隨著家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出比例就會下降。

《小康》調(diào)查顯示，家庭每個月在食品上的支出占家庭消費總支出的比重為30%～39%（23.9%）的最多，其次是50%～59%（23.2%），再次是20%～29%（19.5%）。這比上一年度有所下降，在“2012中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查中，家庭每個月在食品上的支出占家庭消費總支出的比重為50%～59%（25.0%）的最多，其次是40%～49%（22.4%），然后才是30%～39%（22.1%）。

不過，隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和生活觀念的轉(zhuǎn)變，中國人的食品消費已經(jīng)呈現(xiàn)出了營養(yǎng)化與多樣化的趨勢，注重安全、追求質(zhì)量的傾向越來越明顯。食物結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，主食消費持續(xù)下降，主要副食品消費持續(xù)增加，肉、禽、蛋、奶等副食品消費量顯著增加，副食消費更加傾向于高蛋白、低脂肪、低熱量、綠色安全為主。

七成人請客花費在100至350元之間

兼具熱情好客、愛面子、講禮儀等特點的中國人，在“外出就餐”問題上的表現(xiàn)是：對自己可以“冷酷”，但對別人一定要“溫暖”。

《小康》調(diào)查顯示，一個人獨自在外就餐時，七成（78.1%）受訪者都會把一頓飯的消費控制在40元之內(nèi)，在這其中，絕大部分（44.0%）受訪者更是非常節(jié)儉地在20元以內(nèi)就能“搞定”自己的胃口。

可是，自己的胃口容易知足，別人的味蕾卻也許很難滿足，況且，“請客吃飯”在中國，還常常被加載上更多地飲食之外的因素。于是，請客吃飯時，中國人一頓飯的消費金額便比獨自在外用餐時的花費有了“火箭式”的躥升。七成（72.5%）受訪者在請客吃飯時，通常每餐花費100至350元。

每個月花在“社交飯”上的錢與花在“日常飯”上的錢孰多孰少？兩成受訪者“相差無幾”，三成受訪者在“社交飯”上的花費比在“日常飯”上的少了一點，還有23.9%的受訪者花在“社交飯”上的錢比“日常飯”上的錢要“多一點”甚至“多很多”。幾乎不吃“社交飯”的受訪者僅占比5.8個百分點。

27.8 %的受訪者表示自己經(jīng)常在外就餐，56.5%的受訪者有時候會在外就餐，只有15.7%的受訪者很少在外就餐。

在外就餐時，78.4%的受訪者會選擇中餐館，46.8%的受訪者會選擇中式快餐，29.3%的受訪者選擇大排檔，20%的受訪者選擇西式快餐，還有少數(shù)受訪者選擇路邊攤、西餐館、清真餐廳，等等。