文｜《小康》雜志中國全面小康研究中心 譚暢

白羽雞，中國各大城市肯德基的餐盤紙上曾隆重推介過的“貴賓”，近日再次闖入公眾視野。一時間，“速生雞”檢驗檢疫“走過場”帶來的安全隱患，抗生素濫用引起的藥物殘留問題，再一次令公眾對食品安全問題感到擔(dān)憂。

在“2013中國飲食小康指數(shù)”中，《小康》對“公眾最擔(dān)心的食品安全問題”進(jìn)行了調(diào)查，“添加有毒有害物質(zhì)”被排在了第一位，其次是“非食用油流入餐桌”，“病死牲畜肉”列第三位。

“白羽雞”事件深度發(fā)酵誰“喪失了道德底線”

“白羽雞”事件緣起于2012年12月18日，央視節(jié)目《朝聞天下》中一則題為《40天長5斤白羽雞如此速生》的調(diào)查報道。該報道曝光了山東部分養(yǎng)雞場使用違禁藥物催肥一種名為“白羽雞”的食用速生雞，而這種雞未經(jīng)藥殘檢測就直接流向了肯德基等餐廳。

短時間內(nèi)，“白羽雞”事件迅速發(fā)酵，據(jù)北京農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，吉野家快餐也涉及其中，消費者比較信賴的“洋快餐”紛紛中招。

究竟是什么原因?qū)е铝耸称钒踩珕栴}的頻發(fā)？大部分受訪者認(rèn)為是“生產(chǎn)加工企業(yè)和個人在追逐利益的過程中喪失了道德底線”（69.2%），其次是“法律手段太軟，對違法分子的懲罰力度不夠”（52.8%），認(rèn)為“國家相關(guān)法律及標(biāo)注制定不健全”以及“政府監(jiān)管不到位”的受訪者也很多，分別占到了47.2%和42.7%的比例。

國家行政學(xué)院社會和文化教研部講師、管理學(xué)博士胡穎廉研究食品、藥品安全問題多年，在他看來，消費者的需求是產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)張的根源所在，“產(chǎn)業(yè)無序擴(kuò)張，如果監(jiān)管跟不上、自律跟不上，質(zhì)量就一定會出問題?！?/p>

食品安全：追根溯源、知根知底

2010年，北漂多年的江西青年溫東龍，在北京經(jīng)營起了一家地方特產(chǎn)購物網(wǎng)站，名字叫“故鄉(xiāng)車站”。網(wǎng)站的廣告語只有九個字：知根知底的故鄉(xiāng)美味。

溫東龍告訴《小康》記者，他經(jīng)營這家網(wǎng)站的初衷是為了讓城市里的異鄉(xiāng)人吃到地地道道的故鄉(xiāng)美食，而知根知底的第一層含義就是幫助食客們尋找到他們的“根”。知根知底還有第二層含義，就是“追根溯源”。打開故鄉(xiāng)車站的網(wǎng)頁，輕點任何一個地方特產(chǎn)的鏈接，展現(xiàn)在網(wǎng)友眼前的便是充滿鄉(xiāng)情的故事，詳細(xì)記述了手工藝人們制作特產(chǎn)的原料、制作工藝等等。“我們選擇東西的時候很謹(jǐn)慎，每一樣食品都是我們親自去看過的，要了解它制作的全過程，拿回來之后還要一樣一樣地做質(zhì)檢，每一種產(chǎn)品從開始尋找到最后的售賣環(huán)節(jié)，我們都會像一個中間機(jī)構(gòu)、貿(mào)易平臺那樣，去全程見證?！?/p>

食品安全需要通過農(nóng)戶、企業(yè)、供應(yīng)商、零售商等諸多環(huán)節(jié)緊緊相扣來保證，在《小康》關(guān)于“目前潛在風(fēng)險最大，且最需要加強(qiáng)和治理的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)”調(diào)查中，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)（45.2%）、檢驗檢疫環(huán)節(jié)（41.7%）和食品安全監(jiān)管體系（39.5%）分列前三位。而像故鄉(xiāng)車站這樣，能夠深入田間地頭，了解食品生產(chǎn)的各項環(huán)節(jié)，并通過文字、圖片等直觀方式呈現(xiàn)在網(wǎng)友面前的做法，不僅是對傳統(tǒng)手工業(yè)者的尊重，更是對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的高度重視。

告訴顧客它是怎么做的，把顧客變成行家是溫東龍的目標(biāo)所在。“中國的飲食問題要被解決是需要我們大家都共同關(guān)注的，當(dāng)整體意識提高之后，作假的機(jī)會就會越來越少。”

據(jù)故鄉(xiāng)車站產(chǎn)品總監(jiān)孫路介紹，他們所銷售的每一種食品平均要做四到五項檢測，每一項的價格為一百五到兩百塊，“我們希望用社會化的方式尋求到一個更安全的結(jié)果。我覺得除了國家規(guī)定的一些標(biāo)準(zhǔn)我們要達(dá)到之外，我們會盡量做得比標(biāo)準(zhǔn)更好。也許假以時日，食品行業(yè)也會有故鄉(xiāng)車站的標(biāo)準(zhǔn)。”