湖 北 陳繼英/文

科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)诓粩嘟沂窘】凳称返拿孛?。他們都發(fā)現(xiàn)了什么？其實(shí)，很多健康的東西恰好就存在于我們經(jīng)常吃的食物之中。

1.綠茶——抗衰老

綠茶含有大量的抗老化劑，能保護(hù)人體細(xì)胞和遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸免受癌癥、心臟病及其他一些致命性疾病的危害。同時(shí)，茶葉具有清熱解毒、潤(rùn)肺化痰、利水通尿之功能。因此，常飲綠茶，可降火祛燥，有益保健抗衰。

2.花生醬——抵制糖尿病和心血管疾病

花生醬不僅好吃，還能抵制糖尿病和心血管疾病?！睹绹?guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》報(bào)導(dǎo)了哈佛大學(xué)的研究結(jié)果:每周至少吃5次以上花生醬或其他堅(jiān)果類食品的女性，患糖尿病的概率要比其他人低21%。這主要是因?yàn)閳?jiān)果類食品中含有單一和多不飽和脂肪酸能夠提高葡萄糖和胰島素水平的穩(wěn)定，當(dāng)然也能夠抵制心血管疾病。

花生醬（包括其他堅(jiān)果類食品）的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是富含纖維?；ㄉ械目扇苄岳w維能幫助控制血糖，防止攝入的脂肪及膽固醇進(jìn)入血液中，并有助于消化及代謝。堅(jiān)果中還含有精氨酸（一種氨基酸），對(duì)于預(yù)防高血壓也是非常有益的。

3.紅色食品——防感冒

胡蘿卜、紅辣椒、西紅柿、紅薯、紅棗、紅莧菜等紅色食品中富含β-胡蘿卜素，不但能清除人體內(nèi)氧自由基，而且參與合成維生素A，對(duì)人體上皮組織和呼吸黏膜有很強(qiáng)的保護(hù)作用，故能防御感冒。

4.西瓜——預(yù)防前列腺癌

多吃西紅柿對(duì)預(yù)防前列腺癌是有效的，但吃西瓜會(huì)更好。每盎司西瓜含有比西紅柿多40%的活性抗癌物質(zhì)——番茄紅素。番茄紅素不僅保證前列腺的健康，還能防止動(dòng)脈內(nèi)血小板聚集，血小板的過(guò)多聚集會(huì)導(dǎo)致心臟病。不僅如此，番茄紅素能夠修補(bǔ)某些因環(huán)境污染、不良飲食習(xí)慣或衰老造成的細(xì)胞損傷，從而防止由此所導(dǎo)致的癌變、阿爾茨海默癥（早老性癡呆）、帕金森癥和關(guān)節(jié)炎等疾病。

5.海帶——抗癌

海帶的各種脂溶性物質(zhì)具有抑制某些致癌物的誘發(fā)作用。海帶對(duì)大腸癌的防治效果尤其明顯。海帶能防治甲狀腺腫則是眾所周知的事實(shí)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，海帶具有多種醫(yī)療保健作用，它可增強(qiáng)人體免疫功能，抗腫瘤，降血壓，強(qiáng)心及抗動(dòng)脈硬化等。

6.葡萄酒——可防老年斑

研究認(rèn)為，心臟病與黃斑變性有相同的病理途徑，即血小板沿血管壁聚集的趨勢(shì)。由于葡萄酒富含抗氧化劑——酚，故可減少血小板的聚集沉著，防止老年性黃斑變性的發(fā)生。

7.食用菌——抗癌增智

日本癌中心研究所的池川先生研究指出，金針菇的提取物具有很強(qiáng)的抗癌效果?，F(xiàn)已初步確定，自然界中約有50余種食用菌對(duì)癌腫有明顯的抑制作用。經(jīng)檢測(cè)，其中香菇、銀耳、滑菇的抑制率分別為80%、84%、91%。擔(dān)子菌鋼云芝菌絲體提取物（多糖）對(duì)肝癌AH-B和肉瘤S180有明顯的抑制作用。此外，經(jīng)常食用金針菇等菌類食品，還可預(yù)防和治療肝炎、胃和腸道潰瘍，并具有降低膽固醇和增強(qiáng)智力等作用。

8.谷物麥片——保護(hù)心臟

每天吃早餐是非常正確的。每天吃早餐的人患心臟病、糖尿病、肥胖癥的概率要比不吃早餐的人低一倍。 每日早餐中如果包括一碗全麥片則會(huì)更好。麥片富含纖維，每天適量進(jìn)食，可維持人正常的血糖水平。

麥片中的可溶性纖維能在腸道中形成一種膠樣物質(zhì)，以防止膽固醇和飽和脂肪酸進(jìn)入血液，并有助于血糖代謝。而且，可溶性纖維有助于正常排糞，使體內(nèi)的致癌物質(zhì)可迅速通過(guò)腸道排出體外，尤其是對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌較為有效。不僅如此，麥片中含有的大量維生素C、維生素B6、鐵、葉酸及其他物質(zhì)，對(duì)于心臟病和癌癥的預(yù)防都有良好的效果。

9.雞蛋——降低膽固醇

雞蛋含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近，是一種理想的天然“補(bǔ)品”?？山陙?lái)，越來(lái)越多的人卻將雞蛋視作引起高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺(jué)得，再吃雞蛋，簡(jiǎn)直就是“火上澆油”。

但實(shí)際上近幾年來(lái)，許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開(kāi)始推薦用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4～6湯匙，3個(gè)月后，患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫(yī)學(xué)界的關(guān)注，各國(guó)相繼將此法用于臨床，均獲得滿意效果：

美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)的研究人員，通過(guò)一個(gè)嚴(yán)格模仿人體生理學(xué)的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對(duì)膽固醇的吸收量；波士頓內(nèi)科醫(yī)生伯曼為400多名體質(zhì)量超標(biāo)的警察擬訂了一種減肥食譜，其中每天必吃的就有雞蛋。8年后，這400多名警察中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有人血液中膽固醇含量增高，也沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起心臟病病例；還有研究證實(shí)，卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。所以，許多學(xué)者認(rèn)為，吃雞蛋不但無(wú)害，反而對(duì)心血管系統(tǒng)有特殊的保護(hù)作用。

10.獼猴桃——降膽固醇、降血壓

獼猴桃中礦物質(zhì)、維生素和植物營(yíng)養(yǎng)素的有機(jī)組合能預(yù)防心臟病、卒中、癌癥和呼吸疾病。獼猴桃具備天然的血液稀釋功能，能減少血液凝塊的形成，降低膽固醇和血壓。

11.櫻桃——減少痛風(fēng)

櫻桃里的槲皮素、鞣花酸能抑制腫瘤生長(zhǎng)，花青素則能減少痛風(fēng)的發(fā)病概率。櫻桃上市時(shí)可多買(mǎi)一些冷凍起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)依然能夠百分之百的保留下來(lái)。

12.洋蔥——減少過(guò)敏

經(jīng)常食用洋蔥的人，其前列腺癌、食管癌、冠心病的死亡率均有所降低。洋蔥還含有能降低膽固醇和血壓的硫化物及預(yù)防骨質(zhì)流失的縮氨酸。洋蔥所含的天然抗組胺物質(zhì)槲皮素減少感染，緩解過(guò)敏癥狀。