高邁

臘月二十八，剛剛新婚的我們第一次回家過年。

習(xí)俗是融入最平易近人的開始

潮州的婚宴，濟(jì)南的回門宴，短短一個臘月，一家七八口人兩地飛了個來回才算把我這山東姑娘嫁作了潮州媳婦。新媳婦第一次回家過年，在密集的婚禮籌辦背景下，顯得熟悉親近了很多。

潮州人對于媳婦的要求絕對是名聲在外，生男生女的事兒暫且不談，一系列的傳統(tǒng)習(xí)俗禮儀是否準(zhǔn)備的得當(dāng)，在春節(jié)這個重大節(jié)日背景的映襯下，絕對是考量這家女主人是否合格的重要標(biāo)準(zhǔn)?？粗牌挪俪诌^年一系列的各種事宜，何時敬神，何時貼春聯(lián)，何時架鍋鹵鵝，何時做粿……年三十團(tuán)圓火鍋的湯底必備的豬肚和走地雞要提前跟農(nóng)家預(yù)定，飯桌上必備的甜品后隴紅因為搶手也需要提早預(yù)定，牛肉丸牛筋丸墨斗丸要新鮮的才好，肥厚的血蚌買回來還要吐沙……從過了小年開始，發(fā)展到大年三十白天的巔峰，婆婆來來去去地像風(fēng)一樣地往家搬運(yùn)、收拾、準(zhǔn)備著。哪一家好吃，哪一家差，哪一家的牛肉丸是手捶的，哪一家的血蚌是自己撈的野生的……全靠多年累積下來的經(jīng)驗，老主顧上門，總是先道祝福后買東西，有時候還會有糖果橘子相送，討個吉利的彩頭。大年三十過后，還要根據(jù)每個親戚家游神的時間不同，安排走親訪友的路線和回家祭祖的時間……

一切都井井有條忙而不亂。那些復(fù)雜的日子，繁瑣的家務(wù)，婆婆像個魔術(shù)師，總是能把時間安排得游刃有余，而我們只管聽她安排什么時間做什么，什么時間去哪里，剩下的事情就是吃喝玩樂，享受著過年回家的悠然假期。

我問婆婆，這么多事情怎么記得這么清楚？那些制作麻煩的食物用別的替代也可以吧？婆婆用她不太靈光的普通話笑著說：“一家人的事，肯定要記得。吃的東西嘛，哪有麻煩不麻煩，一家人愛吃的還是要提前準(zhǔn)備好的?！?/p>

女人們忙碌，男人們則趁著年節(jié)，湊在一起喝喝功夫茶聊聊天。潮州人經(jīng)商的多，男人在外打拼，女人顧家，難得的假期一家人團(tuán)聚，男人們心安理得地享受著女人們的照顧，小孩們也因為爸爸的回家而變得分外歡快。用婆婆的話來說：一年到頭難得回家團(tuán)圓，照顧家人哪里會累？！

外地媳婦回家過年，婆婆按照出門在外回家過年的男人標(biāo)準(zhǔn)對待，讓老公帶我四處吃喝玩樂。重大的儀式，則叫我一起操辦，我常常會被這些儀式中婆婆的巧手迷住，一翻一轉(zhuǎn)之間，就是美味，美物。

吃的講究

潮州人招待貴客，一般都會選擇在自己家里，下館子這事兒是近十年里年輕人之間才興起的，老一輩人依然恪守著這個約定俗成的規(guī)矩，這跟消費(fèi)水平無關(guān)，而是千百年來傳承的待客之道。貴客家宴，就成了考驗潮州媳婦的第二大要求——烹飪手藝要過關(guān)。

婆婆對于食物的講究，有些偏執(zhí)的精細(xì)，有些很麻煩的食物已經(jīng)可以在外面直接買到，婆婆依然堅持自己手做。例如，過年餐桌上必不可少的鹵鵝和各色粿。

粿，是潮州對于米食的統(tǒng)稱。將大米磨成面，然后根據(jù)不同的需求，加入不同的餡料包成團(tuán)子壓上印花，蒸制而成。粿是過年餐桌上的必備食物，而且敬神祭祖都需要，婆婆自然是親力親為的。糯米粉和大米粉，對半兒攙在一起，用溫水和面，加入天然的染色劑制成面團(tuán)。咸味的粿外皮是粉紅色的，里面是糯米海米香菇炒制的餡料；甜味的粿外皮是鼠曲草染成的棕色，里面是黑芝麻綠豆糖炒制的餡料，包好放入模具中壓花成型后，上鍋蒸制15分鐘便是香糯可口的美味。

鹵味是潮州的一大特色，不同于港式燒臘的口感，潮州的鹵味多是咸鮮味道，很得食物的原味精髓。二姑媽家自己養(yǎng)的獅頭鵝是做鹵鵝的首選，盤好灶，架上大鍋，殺鵝，脫毛。鵝肝、鵝腸、鵝肫都是少有的美味，處理好后塞進(jìn)鵝肚子里一起鹵制。處理好的鵝，整只放入大鍋，家家戶戶的主婦都有自己的味道秘方，婆婆的秘訣是最后放上紅糖增色提香，一只鵝小火慢鹵，當(dāng)鹵汁全部浸入鵝肉中，撤掉灶底的干柴，還要在鹵汁中浸泡到鵝肉自然涼透，然后提起鵝脖掛起來控掉多余的鹵汁。鹵鵝的鹵汁可是潮州小吃中調(diào)味的法寶，腸粉，菜頭粿都可以拿來蘸著吃，米食混合了鵝肉的香，才是正宗的潮州味道。

神的維系

蒸好了粿，鹵好了鵝，再買幾條風(fēng)干魚，買條臘肉，放上各色的漂亮的拜神糕點(diǎn)，拜神祭祖的儀式從臘月二十三灶神上天開始，就陸續(xù)展開了。

潮州的家宅，都會有神龕，貼近地面的神龕供奉的是保佑家宅平安子孫興旺的神（在北方應(yīng)該是土地公的責(zé)任）；在廚房的神龕供奉的是灶神。無論房大屋小，富貴還是貧困，每家每戶都供奉著這兩尊神，拜神更是不吝惜。祈求神靈保佑一家老小平平安安順順利利是每個主婦在牢記的每個黃道吉日都必定要做的事情。

逢春節(jié)前后，不同姓氏也會根據(jù)祖上傳下來的規(guī)矩進(jìn)行隆重的祭祖儀式。祖祠供奉的都是族中的先輩祖先，三牲酒禮的祭拜，是由族中年長有威望的老人主持，族中的后生必須到場，沒結(jié)婚的男丁還要負(fù)責(zé)祖祠的祭掃等相關(guān)的重體力工作。如家中有婚喪嫁娶，添丁之喜等，還需要當(dāng)家男女主人備厚禮去祖祠向先人報告。祖祠位置十分講究，幾進(jìn)幾出的院子，平時兩側(cè)的廂房是老年人的活動中心，院子前一定要有水，而這個水塘就成了孩子們夏天的天堂。祖祠、家譜，一個村落往往就是一個姓氏的聚居地，依山而建的房子，圍繞著風(fēng)水絕佳的祖祠，房前屋后的鄰居都跟自己有著血緣親情的關(guān)系，追根溯源，潮州人用傳承了千年的方式，延續(xù)著家族的概念。

祭祖這事兒，由于我們工作生活在外，一直沒見到，倒是每年過年，不同村莊在不同時間的游神儀式，讓我見識到潮州人對于神靈和祖先的虔誠。老公的幾個姑媽嫁到了不同的村莊，相鄰周邊的村莊約定俗成，從大年初一開始選定不同的日子作為村里游神的日子，游神那一天，游神的村莊里每家每戶但凡能走動的親戚都會去捧場湊熱鬧，象征人丁興旺，也是常年疏于走動的親情關(guān)系的美妙補(bǔ)充。于是從初五到十六，我們像走馬燈一樣穿梭于不同的村莊不同的親戚家。村里未婚嫁的青壯年小伙子們，穿上統(tǒng)一的服裝，頭扎統(tǒng)一的毛巾，將村里廟中的神像粉刷一新，然后抬著嶄新的神像走遍村里的每條街巷。神像每到一戶人家，這戶人家就會點(diǎn)燃早已準(zhǔn)備好的鞭炮，鞭炮響的時間越長，聲音越大，象征來年運(yùn)勢越好，鞭炮響完了，抬著大神的小伙子們就往下一家走去，所以小小村莊的游神往往要走走停停地游上大半天，而跟在神像后面撿鞭炮，順便還能向主家討點(diǎn)糖果吃，就成了孩子們最樂于做的事情。

整個春節(jié)，我們似乎都在拜神祭祖游神的各種環(huán)節(jié)中度過，開始湊熱鬧覺得好玩，后來漸漸覺得繁瑣，看著婆婆在每一天的日歷上標(biāo)出今天該去誰家需要帶什么禮物的紅色筆記，又讓我覺得越來越疏遠(yuǎn)的親朋關(guān)系在這里不管儀式上還是內(nèi)心里的濃厚讓人內(nèi)心溫暖，潮州人用對神靈和祖先的虔誠，維系著一個家族的血脈關(guān)系，一榮俱榮和一損俱損雖然已經(jīng)是老黃歷，但本家人辦了廠子，族中的人去打工總是會受到優(yōu)待，確是他們骨血中帶著的關(guān)于家族的印記。

回家過年，想念北方的爹娘，大年三十打電話回家說著說著就哭了鼻子，婆婆溫柔地?fù)肀?，說著我聽不懂的潮州話，我從她的眼睛里看到的都是慈祥。公婆說，明年和你爹媽一起，一起來潮州過年。