策劃_《餐飲世界》雜志社

又到歲末，這照例是個(gè)回顧和展望的時(shí)段。2013年，在各地協(xié)會(huì)、企業(yè)和朋友們的大力支持下，餐飲世界雜志社深入河南、山東、陜西、重慶、上海、內(nèi)蒙等地，報(bào)道采訪各類餐飲企業(yè)180多家，涵蓋正餐、快餐、西餐、自助、團(tuán)膳、火鍋、原料與設(shè)備供應(yīng)商、餐飲軟件開發(fā)商等各個(gè)類型；采訪報(bào)道人物70余人，包括各地行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、餐飲企業(yè)領(lǐng)袖、名廚、經(jīng)理人、餐飲院校教師等；并對(duì)世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)海內(nèi)外企業(yè)及個(gè)人會(huì)員、協(xié)會(huì)各項(xiàng)重大活動(dòng)、賽事進(jìn)行了及時(shí)、全面的報(bào)道；發(fā)表行業(yè)咨詢類、科研類論文多篇。雜志社也通過電子雜志、微博、微信互動(dòng)、論壇、比賽、美食節(jié)慶等活動(dòng)，多方面展示了《餐飲世界》作為業(yè)內(nèi)專業(yè)媒體的凝聚力和號(hào)召力。

本期我們將盤點(diǎn)2013年來雜志所刊登過的百篇企業(yè)與人物報(bào)道，和我們的讀者一起分享這一年來，我們行業(yè)的艱辛、挑戰(zhàn)、奮斗、嘗試、智慧、嬗變與憧憬。

2013年，屬于每一個(gè)奮斗的餐飲人！

企業(yè)篇

麻辣誘惑

員工 滿意度 核心競爭力

報(bào)道期數(shù)：2013年1月刊

麻辣誘惑的管理干部80% 以上來源于一線員工內(nèi)部晉升。重要的是，堅(jiān)持以內(nèi)部晉升為主的人才培養(yǎng)機(jī)制向麻辣誘惑所有的員工傳導(dǎo)著“員工的成長與企業(yè)的發(fā)展相互促進(jìn)”這樣的文化。

上海小南國

關(guān)鍵詞：多業(yè)態(tài) 多品牌

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

從第一家店開業(yè)至今，小南國日益發(fā)展成為中國餐飲正餐品牌中的領(lǐng)導(dǎo)者，成功的從中餐業(yè)務(wù)領(lǐng)域擴(kuò)展到餐飲、酒店、養(yǎng)生、水療、休閑等多個(gè)業(yè)態(tài)領(lǐng)域，旗下包含多個(gè)知名品牌。香港上市后的小南國又以嶄新的姿態(tài)在發(fā)展的道路上邁開更大的步伐。

旺順閣

關(guān)鍵詞：大家庭 歸屬感

報(bào)道期數(shù)：2013年1月刊

在這個(gè)充溢著“以員工為核心”文化理念的企業(yè)大家庭中，員工很容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感。旺順閣的離職率遠(yuǎn)低于行業(yè)平均數(shù)值。旺順閣一直將老員工視為企業(yè)的財(cái)富，十分歡迎老員工的二次入職，甚至是三次入職。只有獲得員工認(rèn)可的企業(yè)，才會(huì)再次獲得員工的青睞。

全聚德仿膳食品公司

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代化 產(chǎn)業(yè)鏈

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

全聚德仿膳食品有限公司作為全聚德集團(tuán)的全資子公司，負(fù)擔(dān)著全聚德集團(tuán)旗下各直營、連鎖企業(yè)每日所需的餐飲原料的物流保障，還兼顧著統(tǒng)籌銷售特色食品的重任，肩負(fù)著生產(chǎn)、研發(fā)、配送全聚德集團(tuán)各個(gè)品牌的系列產(chǎn)品，因此不僅有著較高的技術(shù)水平，而且建立了一系列完整的管理體系。

權(quán)金城

關(guān)鍵詞：全球企業(yè) 百年基業(yè)

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

今年是權(quán)金城走過的第13個(gè)年頭，13年前，權(quán)金城的目標(biāo)是做遍全京城，然而經(jīng)過踏踏實(shí)實(shí)的努力，權(quán)金城在短短的幾年時(shí)間內(nèi)，就在全國開了近50家分店，把腳印踏遍了全國的大中城市。5年前，權(quán)金城劍指全球，旨在做世界頂級(jí)企業(yè)，權(quán)金城正在向著自己的百年基業(yè)大步邁進(jìn)。

九朝會(huì)

關(guān)鍵詞：文化會(huì)所 養(yǎng)生餐飲 創(chuàng)意體驗(yàn)

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

作為一家集萃歷代宴飲笙歌的新中式文化會(huì)所，九朝會(huì)根植于中國傳統(tǒng)文化，成功的將中國傳統(tǒng)的餐飲文化和國際上現(xiàn)代化會(huì)所管理理念相結(jié)合，從而帶來一種嶄新的生活體驗(yàn)，是京城首家餐飲、文化、設(shè)計(jì)與創(chuàng)意的綜合體驗(yàn)館。

85度C

關(guān)鍵詞：黑馬 借位營銷 擴(kuò)張升級(jí)

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

在咖啡面包看似甜蜜的市場里，其實(shí)暗潮洶涌。臺(tái)灣烘焙業(yè)第一品牌的85度C憑借“借位”營銷快速的在烘焙市場以黑馬的姿態(tài)占領(lǐng)市場，對(duì)傳統(tǒng)的國內(nèi)烘焙業(yè)市場格局形成了巨大的挑戰(zhàn)。而臺(tái)灣企業(yè)的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新精神，更不止是值得烘焙及餐飲業(yè)的企業(yè)進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)。

新辣道

關(guān)鍵詞：以辣為本 以客為尊

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

新辣道一直堅(jiān)持以“道”為本，以“客”為尊。在涮品、菜蔬等食材的采購上始終嚴(yán)格按照出品規(guī)范精挑細(xì)選，不吝工本之靡費(fèi)。同時(shí)，在火鍋紅油底料的包裝上，新辣道采用了先進(jìn)的分袋密封包裝，一次性使用，徹底杜絕回油。

黃河迎賓館

關(guān)鍵詞：河南 國賓館

報(bào)道期數(shù)：2013年3月

從河南省委第三招待所到今天的黃河迎賓館，除了政要的接待之外，黃河迎賓館還兼顧了商務(wù)宴請(qǐng)和散客的接待，同時(shí)他們把復(fù)興豫菜的重?fù)?dān)也扛了起來，希望能夠把最精品、最具特色的豫菜，獻(xiàn)給四方的來賓。

凈雅

關(guān)鍵詞：陽光海岸 么豆撈 天天見面

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

餐飲的嚴(yán)冬在這一年中彌漫整個(gè)中國，在餐企都籠罩在轉(zhuǎn)型的氣氛中時(shí)，凈雅也在悄悄蛻變。在保證所有的正餐門店?duì)I業(yè)的同時(shí)，凈雅大力推廣旗下陽光海鮮自助百匯，新開么豆撈海鮮火鍋，并把天天見面餐車覆蓋到了北京每一條地鐵線路。

雕爺牛腩

關(guān)鍵詞：輕奢餐 牛腩 雕爺

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

有這樣一家餐廳它固執(zhí)地認(rèn)為，在這顆星球上最美味的食材是牛腩。它封測半年，只為尋求夢中的餐廳，親手打造一家輕奢餐廳。5月，封測半年的雕爺牛腩正式開業(yè)，老饕和吃貨們不用再透過門口的測試牌向里望，終于可以一解“相思”之苦。

毛家飯店

關(guān)鍵詞：毛家文化 湘菜 多樣化經(jīng)營

報(bào)道期數(shù)：2013年4月刊

毛家飯店通過傳承“毛家”文化，將一代偉人毛澤東的豐功偉績通過菜品和文化的形式保存和延續(xù)下來，并成為自身經(jīng)營的特色，通過加盟和連鎖的經(jīng)營模式，毛家飯店快速地在國內(nèi)形成了一定的品牌優(yōu)勢，如今毛家飯店積極的拓展經(jīng)營領(lǐng)域，結(jié)合上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了多樣化的經(jīng)營。

湘鄂情

關(guān)鍵詞：機(jī)器人炒菜 產(chǎn)業(yè)鏈

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

湘鄂情打造體系的核心在于建立以產(chǎn)業(yè)鏈為縱軸、以多業(yè)態(tài)為橫軸的十字綱領(lǐng)。經(jīng)過與科技公司的聯(lián)合研發(fā)，成功引入了烹飪機(jī)器人，通過對(duì)廚師烹飪動(dòng)作的分解，對(duì)各種傳統(tǒng)菜肴烹飪步驟的分解，機(jī)器人能夠完整地復(fù)制出廚師的烹飪技巧。

將太無二

關(guān)鍵詞：日料 新派 創(chuàng)意

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

創(chuàng)始人身為加籍華人，自然而然地將北美風(fēng)格創(chuàng)意美食融入東方美食料理之中，每次新品的推出都離不開創(chuàng)意，花式壽司十分重視擺盤，力求在盤式上令食客感受到新意，其新派創(chuàng)意料理為日料市場注入了一股清新之風(fēng)。

黑松白鹿

關(guān)鍵詞：和風(fēng)料理 恬靜自然

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

“黑松白鹿”即是所有美好事物的象征，有恬靜自然的韻味，一直以“一生懸命”作為企業(yè)精神，在日語中，一生懸命是竭盡全力做某事的意思。這里有品質(zhì)上乘的自助餐和鐵板燒，采用了來自塞浦路斯的竹炭鹽和檸檬鹽，分別適合肉類和海鮮等食材的烹飪。

首都機(jī)場希爾頓

關(guān)鍵詞：機(jī)場美食 地標(biāo)

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

首都機(jī)場希爾頓致力于兩個(gè)方面：一是要兼顧海外旅客和本地客人對(duì)東西方美食的不同口味需求，也要考慮開放與私密空間的布局以滿足不同的用餐環(huán)境需求；二是要盡力打造每個(gè)餐廳的與眾不同之處，為此專門聘請(qǐng)了資歷深厚的廚師長獨(dú)立運(yùn)作餐廳，并親自打造各自的招牌菜。

健壹景園

關(guān)鍵詞：東西融合 文化符號(hào)

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

健壹景園的主人是曾經(jīng)打造京城著名的“氧氣會(huì)所”——健一公館的康健一先生，他不僅是一位出色的文化餐飲締造者，也是一位極富創(chuàng)意的建筑家。此次他以更高層次的景園為載體，通過建筑、裝潢、家具、菜肴、客房，力求讓不同的文化符號(hào)在碰撞、交流中尋求到融合與發(fā)展。

羲和雅苑

關(guān)鍵詞：商圈 烤鴨 四合院

報(bào)道期數(shù)：2013年6月刊

青磚灰瓦，雕梁畫柱，眼前分明就是一座明清四合院建筑。置身于這樣的建筑中，周圍的車水馬龍和吵雜聲音仿佛不見了，耳邊蕩起的是那個(gè)年代走街串巷的買賣人的吆喝聲……而這雕梁畫棟的四合院不是在街邊，而是坐落于北京的各個(gè)大商圈中，它的名字叫羲和雅軒。

福樓

關(guān)鍵詞：法餐 原生態(tài)

報(bào)道期數(shù)：2013年6月刊

福樓是在法國赫赫有名的餐飲領(lǐng)軍企業(yè)FLO Group旗下的著名餐飲品牌，在全球擁有超過200家餐廳。福樓法餐廳將法式的精致與優(yōu)雅和現(xiàn)代餐飲的活力與升級(jí)完美的融入到菜品當(dāng)中，讓消費(fèi)者體驗(yàn)了高檔法餐中最為經(jīng)典的品位。

三摩地

關(guān)鍵詞：素食 祥和 靜逸

報(bào)道期數(shù)：2013年6月刊

“三摩地”取自梵語“歡愉、祥和”之意。崇尚淡雅、健康的烹飪理念，拒絕“仿葷”和食品添加劑。秉承中華養(yǎng)生之道，選取時(shí)令食材，帶領(lǐng)食客順應(yīng)自然法則來享用世間美食。可以說，三摩地不僅僅是餐廳，更是傳播祥和、靜逸、時(shí)尚與健康的精神港灣。

西貝集團(tuán)

關(guān)鍵詞：25周年 夢想 人才培養(yǎng)

報(bào)道期數(shù)：2013年7月刊

2013年是西貝集團(tuán)成立25周年的時(shí)間，從當(dāng)初一家小小的“黃土坡小吃店”發(fā)展成為今天旗下?lián)碛小拔髫愝娲濉薄熬攀彭敋址俊钡榷鄠€(gè)子品牌，60余家門店，從業(yè)人員超過1萬人的知名餐飲企業(yè)，西貝的25年既是一次總結(jié)，又是一個(gè)新的夢想騰飛的開始。

Temple Restaurant Beijing

關(guān)鍵詞：古寺 歐式

報(bào)道期數(shù)：2013年6月刊

開在北京東城區(qū)知名古寺里的歐式餐廳Temple Restaurant Beijing，由Ignace Lecleir及他的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)，將正宗法式西餐的精髓進(jìn)行了完美的詮釋和演繹，形成了Temple Restaurant Beijing獨(dú)特的西餐文化風(fēng)格。

藍(lán)海

關(guān)鍵詞：多業(yè)態(tài) 生態(tài)農(nóng)業(yè)園 快餐

報(bào)道期數(shù)：2013年7月刊

以“建設(shè)百年品牌，創(chuàng)造世紀(jì)經(jīng)典”為使命，19年來，山東藍(lán)海酒店集團(tuán)已經(jīng)發(fā)展成為在北京、上海、濟(jì)南、青島、東營、淄博、臨沂等城市擁有15家高星級(jí)酒店、3家高端餐飲店，一所可容納萬人的職業(yè)學(xué)校，一家創(chuàng)意策劃中心及一家工程施工總公司。

一坐一忘麗江特色餐廳

關(guān)鍵詞：云南 麗江 原生態(tài)食材

報(bào)道期數(shù)：2013年7月刊

在云南，找到了食材就是找到了最優(yōu)秀的美食，而一坐一忘則是將云南最為原生態(tài)的食材通過最佳的烹飪模式呈現(xiàn)給消費(fèi)者的特色餐廳，主打當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的一坐一忘餐廳將云南美麗富饒的物產(chǎn)引入餐廳，成為了一種時(shí)尚而又經(jīng)典的餐飲特色。

阿興記

關(guān)鍵詞：先機(jī) 機(jī)遇

報(bào)道期數(shù)：2013年8月刊

作為一家傳統(tǒng)餐飲起家的民營企業(yè)，阿興記與許多同行一樣，在20年的發(fā)展歷程中，經(jīng)受了生存與發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。正是因?yàn)榘⑴d記善于洞察先機(jī)，審時(shí)度勢，抓住機(jī)遇，較為成功地實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而把單一餐飲的小型私營企業(yè)發(fā)展為擁有5家子公司，集餐飲連鎖、現(xiàn)代畜牧業(yè)養(yǎng)殖、食品精深加工于一體的多業(yè)態(tài)發(fā)展的民營集團(tuán)。

港麗餐廳

關(guān)鍵詞：融合菜 時(shí)尚餐廳

報(bào)道期數(shù)：2013年8月刊

說起港麗餐廳，作為新旺集團(tuán)下眾多品牌里最閃耀的明星，多年來憑借融合菜的概念和時(shí)尚靚麗的裝潢風(fēng)格，贏得了許多時(shí)尚年輕一代的推崇，港麗的菜品以中西合璧見長，采用多種烹調(diào)技法交融呈現(xiàn)的菜式，其美味的菜品經(jīng)常給到超出顧客期望的體驗(yàn)。

太興餐廳

關(guān)鍵詞：港式時(shí)尚餐廳、燒味、私房菜

報(bào)道期數(shù)：2013年8月

陳永安于1989年在香港創(chuàng)立的太興燒味，就是如今全國知名的大型餐飲連鎖集團(tuán)太興集團(tuán)的前身，經(jīng)過20余年的努力和腳踏實(shí)地的奮斗，憑借卓越的經(jīng)營理念和科學(xué)有效的管理，太興屢獲贊賞，譽(yù)滿香江。

德莊集團(tuán)

關(guān)鍵詞：原料基地 多元化發(fā)展報(bào)道期數(shù)：2013年8月刊

誰擁有了原材料基地，誰就擁有了餐飲業(yè)的未來，要做百年品牌，就要擁有堅(jiān)實(shí)的原料基地。德莊的綠色革命，是一場從源頭開始，從土地到餐桌的物流革命。同時(shí)，多元化的發(fā)展也增強(qiáng)了德莊集團(tuán)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，促進(jìn)了德莊集團(tuán)在餐飲業(yè)界的迅速崛起壯大。

翠華集團(tuán)

關(guān)鍵詞：老香港 地道

報(bào)道期數(shù)：2013年8月刊

翠華可以稱為是香港茶餐廳界的不老傳奇，從1967年創(chuàng)立至今，翠華已經(jīng)融入到了港人的生活中，成為密不可分的一部分。2013年開始翠華加大了對(duì)于內(nèi)地市場的布局，計(jì)劃在2015年3月前，增加分店總數(shù)達(dá)到60家。

青島海景花園大酒店

關(guān)鍵詞：服務(wù) 培訓(xùn)基地

報(bào)道期數(shù)：2013年9月刊

18年來，海景花園大酒店始終以創(chuàng)造民族品牌為己任，把西方的規(guī)范化管理和東方的親情化服務(wù)有機(jī)結(jié)合起來，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的海景文化管理模式和“親情一家人”的服務(wù)品牌，受到了海內(nèi)外賓客的一致好評(píng)，上級(jí)機(jī)關(guān)的充分肯定，同行專家的廣泛認(rèn)可。

良友

關(guān)鍵詞：良心 良品

報(bào)道期數(shù)：2013年9月刊

2007年11月青島良友飲食股份有限公司正式改制成立。20年，良友從無到有，從小到大，在產(chǎn)業(yè)鏈和企業(yè)規(guī)模方面都取得了長足發(fā)展。在企業(yè)規(guī)模上，良友從青島一步步雄踞山東，直指全國。講良心，出良品，成就了“良友”這塊金字招牌。

順峰

關(guān)鍵詞：敬畏 定位 真實(shí)

報(bào)道期數(shù)：2013年10月刊

面對(duì)當(dāng)前情勢，順峰的經(jīng)營者理清思路，正確分析市場形勢，結(jié)合企業(yè)自身情況，快速出臺(tái)了多項(xiàng)轉(zhuǎn)型調(diào)整措施。順峰的一系列舉措，正是要找回對(duì)客戶的敬畏之心，找準(zhǔn)對(duì)職業(yè)的正確定位，用菜品讓消費(fèi)者感受飲食的真實(shí)，用服務(wù)讓消費(fèi)者感受情感的真誠。

凱瑞御仙都

關(guān)鍵詞：皇家菜 博物館

報(bào)道期數(shù)：2013年10月刊

皇家菜是凱瑞的靈魂，為挖掘具有深厚歷史文化底蘊(yùn)的皇家御膳，董事長行紅智兼任了御仙都的總廚師長，親自帶領(lǐng)御廚團(tuán)隊(duì)走訪多位有關(guān)專家，專門組織專家對(duì)“皇家菜”系列進(jìn)行品嘗考評(píng)和綜合審定，成功推出156款底蘊(yùn)深厚的皇家御膳珍饈。其中“御膳制作技藝”更獲得京城非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名號(hào)。

大董

關(guān)鍵詞：荷花雅集 顧客價(jià)值報(bào)道期數(shù)：2013年10月刊

大董的產(chǎn)品理念始終圍繞顧客價(jià)值在進(jìn)行調(diào)整，當(dāng)生理需求滿足后有安全需求，大董提出了健康理念，讓消費(fèi)者吃得安全，代表產(chǎn)品就是“酥不膩”烤鴨； 當(dāng)社交需求、尊重需求出現(xiàn)后，大董突出了美味理念，代表產(chǎn)品就是“董氏燒海參”等； 當(dāng)自我實(shí)現(xiàn)需求出現(xiàn)后大董以“意境菜”滿足顧客個(gè)性化需求。

正院大宅門

關(guān)鍵詞：定位 真誠

報(bào)道期數(shù)：2013年10月刊

面對(duì)當(dāng)下消費(fèi)需求的本質(zhì)變化，大宅門的管理者不只在“節(jié)流”上動(dòng)腦筋，更在“開源”上下功夫。一方面，通過建立蔬菜種植基地保證食材品質(zhì)，另一方面，理清自身特色和優(yōu)勢，大力開發(fā)旅游團(tuán)餐、婚慶喜宴和商務(wù)宴會(huì)市場，針對(duì)不同宴會(huì)主題， 打造獨(dú)一無二的專屬菜單和配套服務(wù)。

味千拉面

關(guān)鍵詞：微笑服務(wù) 品牌升級(jí)

報(bào)道期數(shù)：2013年10月刊

2013年7月，味千發(fā)布了2013年的贏利預(yù)告，在中期財(cái)報(bào)中味千上半年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)額15.69億元，創(chuàng)造了2013年餐飲企業(yè)逆勢增長的最佳示例。而這一切得益于味千緊跟時(shí)代的品牌營銷能力以及企業(yè)自身的升級(jí)和提升，在新的競爭形勢下，輕裝上陣的味千無疑做出了出色的表率。

嘉和一品

關(guān)鍵詞：開放加盟 中央廚房

報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

“立足北京，遍布全國”是嘉和追求的遠(yuǎn)景目標(biāo)，也是現(xiàn)階段深耕華北地區(qū)的布局宗旨，面對(duì)當(dāng)下困擾餐飲行業(yè)的“用工荒”難題，通過開放加盟拓寬員工招募渠道，也是實(shí)現(xiàn)嘉和一品短期和中長期發(fā)展規(guī)劃的策略之舉。

綠茵閣

關(guān)鍵詞：西餐 連鎖

報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

占地3000多平米的加工與物流中心，實(shí)現(xiàn)了綠茵閣所有門店半成品肉類、標(biāo)準(zhǔn)化醬料的統(tǒng)一倉儲(chǔ)與統(tǒng)一加工，由綠茵閣現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)線上加工出品的產(chǎn)品具備QS 標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

沸騰魚鄉(xiāng)

關(guān)鍵詞：水煮魚

報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

已經(jīng)有14年發(fā)展歷程的沸騰魚鄉(xiāng)，1999年9月在北京正式成立。第一家小店?duì)I業(yè)面積僅為148平米，如今沸騰魚鄉(xiāng)已經(jīng)成長為京城知名的餐飲品牌名店，其影響力甚至輻射全國。他們推出的經(jīng)過改良創(chuàng)新的水煮魚，香而不膩、滑而不散，在傳統(tǒng)水煮魚強(qiáng)調(diào)辣味、油香的基礎(chǔ)上，大膽地革新口感，提升品質(zhì)。

黃記煌

關(guān)鍵詞：員工 加盟商 事業(yè)報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

一家企業(yè)，早期是個(gè)人的，發(fā)展到一定程度是公司的，再發(fā)展就是社會(huì)的。黃記煌一直在走一條社會(huì)化道路，現(xiàn)在的黃記煌是加盟商和員工共同的事業(yè)。

北京宴

關(guān)鍵詞：楊秀龍 家和文化 人才孵化基地

報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

這一次楊秀龍要用自己的行動(dòng)來建立一種模式，一個(gè)能贏得整個(gè)社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)尊敬的模式。在北京宴籌建之初，楊秀明就明確了北京宴的企業(yè)愿景：打造中國商務(wù)宴請(qǐng)一流品牌，做中國餐飲專業(yè)人才孵化基地。

陶然居

關(guān)鍵詞：辣 產(chǎn)業(yè)鏈 多方向

報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

這家從山城中走出的以經(jīng)營特色川菜為主的餐飲企業(yè)，多年來，在保護(hù)和傳承傳統(tǒng)川菜的基礎(chǔ)上，對(duì)川菜進(jìn)行有針對(duì)性的開發(fā)和創(chuàng)新。因此，陶然居大規(guī)模地整理和歸納了傳統(tǒng)川菜體系，將盡可能多的川菜品種收納旗下，創(chuàng)造了中國餐飲業(yè)歷史上一個(gè)又一個(gè)的輝煌，并且以其雄厚的實(shí)力正成為“中國川菜第一品牌”。

人物篇

劉英

關(guān)鍵詞：十八大代表 公益

報(bào)道期數(shù)：2013年1月刊

2012年11月5日，重慶阿興記產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長，重慶市市工商聯(lián)常委，渝北區(qū)人大常委，渝北區(qū)工商聯(lián)副主席兼重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉英，來到北京參加了中國共產(chǎn)黨第十八次全國代表大會(huì)。把民營企業(yè)家的心聲傳遞到中央，是劉英參加十八大的主要目的。

余梅勝

關(guān)鍵詞：創(chuàng)意菜 感悟

報(bào)道期數(shù)：2013年1月刊

制作創(chuàng)意菜的過程有時(shí)更像創(chuàng)作一副畫，需要融入創(chuàng)作者對(duì)中西方文化和藝術(shù)的認(rèn)識(shí)與感悟，比如引入中國傳統(tǒng)山水畫中“留白”的意境，借鑒西方油畫豐富的色彩表現(xiàn)手法等，再通過錯(cuò)落有致、高低搭配的裝飾手法，最終呈現(xiàn)出一道有創(chuàng)意也有寓意的新菜品。

何永智

關(guān)鍵詞 ：資本坎

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

何永智說，做企業(yè)就是跨過一個(gè)又一個(gè)的坎，包括管理坎、人才坎、資本坎等，其中最重要的就是資本坎，因?yàn)橘Y本是企業(yè)的血脈，小天鵝曾經(jīng)好幾次因?yàn)橘Y本問題而嚴(yán)重危機(jī)。何永智帶領(lǐng)小天鵝過了三道資本坎才走到了今天。

陳漢宗

關(guān)鍵詞：蠔爺 蠔門酒色

報(bào)道期數(shù)：2013年2月刊

在中國餐飲圈，陳漢宗的名字已經(jīng)與生蠔密不可分了，他一手創(chuàng)辦深圳舉人爺餐飲機(jī)構(gòu)，將生蠔文化和潮州菜相結(jié)合，推出了生蠔烹飪中的“蠔門九式”，他倡導(dǎo)建立了“蠔門酒色”，將“品酒”與“賞蠔”作為主題，讓更多的人產(chǎn)生了對(duì)生蠔的喜愛。

樊勝武

關(guān)鍵詞：豫菜 抱團(tuán)

報(bào)道期數(shù)：2013年3月刊

“以老板的心態(tài)打工，以打工的心態(tài)做老板”是樊勝武給自己定下的規(guī)矩。有人說，在當(dāng)今社會(huì)，清貧而不失其志，努力地追求著理想和尊嚴(yán)人少了；同時(shí)，富有而不驕矜，不改初衷的人也少了。樊勝武用他的故事說明，這樣的人依然存在。

花雷

關(guān)鍵詞：20年 感恩

報(bào)道期數(shù)：2013年4月刊

雖然期間歷經(jīng)拆遷、非典等摧毀性大事件，很多伙伴、同行、競爭對(duì)手都陸續(xù)搬離以尋求更好的發(fā)展空間，但我選擇一直堅(jiān)守，因?yàn)槲易哉J(rèn)我的根在這里，我在這一片胡同里長大，這里有我太多的情感和記憶，我要為這片土地的發(fā)展和繁榮貢獻(xiàn)力量，我要讓一直追隨我的每一個(gè)客人有一個(gè)熟悉的用餐去處。

張立群

關(guān)鍵詞：老派烤鴨 海外關(guān)注

報(bào)道期數(shù)：2013年4月刊

張立群作為共和國的同齡人，創(chuàng)辦了利群烤鴨，雖是藏在胡同深處的烤鴨店，卻總能招來源源不斷的客人，還吸引了很多外國友人的關(guān)注。利群烤鴨的特色是保持清宮御膳房的傳統(tǒng)工藝，再加上張立群對(duì)于烤鴨的理解。作為老派烤鴨，利群鴨胚掛店門前，明爐烘烤，一目了然。

黃耕

關(guān)鍵詞：時(shí)尚達(dá)人 減法

報(bào)道期數(shù)：2013年4月刊

在生活中，黃耕是個(gè)時(shí)尚達(dá)人，52歲的他喜歡接觸和探索新鮮事物。當(dāng)微博盛行時(shí)，黃耕是最先那批玩微博的人，現(xiàn)在玩美食微博的人，沒人不知道黃記煌_黃耕；當(dāng)ipad盛行時(shí)，黃耕又不計(jì)高成本，把ipad點(diǎn)餐和二維碼點(diǎn)餐引入黃記煌；現(xiàn)在，黃耕的目標(biāo)是把DIY模式引入黃記煌，讓顧客能夠在餐廳享受做菜的樂趣。

易宏進(jìn)

關(guān)鍵詞：20年 責(zé)任

報(bào)道期數(shù)：2013年4月刊

二十幾年的風(fēng)雨，我從未止步。這些人，這些故事，我將把他們裝在心里繼續(xù)前行。在不久的未來，我的青年軍團(tuán)將更加壯大，而我希望我依舊是他們心中的那個(gè)“小老板”。

馬克南

關(guān)鍵詞：四合軒 分子美食

報(bào)道期數(shù)：2013年4月刊

作為分子料理的大師級(jí)人物，布萊恩?馬克南在紫禁城旁邊的東華門開創(chuàng)了全新的頂級(jí)西餐餐廳——四合軒。通過創(chuàng)新和融入，馬克南把分子料理的精髓與厚重的京城進(jìn)行了巧妙的嫁接，用他精湛的廚藝和出色的設(shè)計(jì)再次震驚四座。

楊軍

關(guān)鍵詞：蒙牛特通 全產(chǎn)業(yè)鏈

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

蒙牛集團(tuán)銷售中心特通業(yè)務(wù)部總監(jiān)楊軍，伴隨蒙牛成長已有十余年之久，見證了蒙牛走上具有領(lǐng)軍地位的發(fā)展之路。在采訪中，楊軍笑意出現(xiàn)最多的時(shí)候，是在介紹蒙牛的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。

許菊云 許璨

關(guān)鍵詞：父子 湘菜

報(bào)道期數(shù)：2013年5月刊

許璨說，父親及老一輩湘菜師傅們對(duì)他最大的影響，與其說是在廚藝方面，不如說是在廚德方面，比如對(duì)師長的尊敬，對(duì)同事的友愛，做人的原則等，這些都深刻地影響著他的職業(yè)生涯。

李光璧

關(guān)鍵詞：魯菜 轉(zhuǎn)型

報(bào)道期數(shù)：2013年7月刊

怎么轉(zhuǎn)型？我認(rèn)為一是要明確轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向；二是在經(jīng)營理念、市場定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，由過去追求高檔轉(zhuǎn)向大眾化；三是在科學(xué)配餐上下功夫；四是從裝盤數(shù)量上要效益；五是廣開財(cái)源，多元化經(jīng)營；六是餐飲行業(yè)應(yīng)是厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的模范。

張永舵

關(guān)鍵詞：三個(gè)寧肯最好管理公司

報(bào)道期數(shù)：2013年7月刊

“2013年年底之前，寧肯企業(yè)虧錢，企業(yè)也不會(huì)讓現(xiàn)在經(jīng)營的任何一個(gè)門店去關(guān)門。第二，寧可企業(yè)虧錢，企業(yè)也不讓為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的員工下崗。第三，寧肯企業(yè)虧錢，也不讓打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的管理者薪酬福利降低。在這次轉(zhuǎn)型中我們提出的口號(hào)是企業(yè)資源的轉(zhuǎn)型。”

付洋

關(guān)鍵詞：家味道 簡單幸福

報(bào)道期數(shù)：2013年7月刊

徽派裝飾中點(diǎn)綴幾件精致的木雕，付洋的菜品就像有璟閣的裝修風(fēng)格一樣，懷舊復(fù)古又不乏時(shí)尚。一款“媽媽紅燒肉”從食材選擇到烹飪過程，每個(gè)步驟都用心至極，淋漓盡致地呈現(xiàn)出付洋的心意——家的味道，簡單的幸福。

陳慶

關(guān)鍵詞：家鄉(xiāng)味

報(bào)道期數(shù)：2013年7月刊

家鄉(xiāng)元素對(duì)于廚師而言是有積極影響的，因?yàn)檫@樣有利于不同思想進(jìn)行融合與創(chuàng)新，在不同調(diào)料和不同食材間，更易于突破傳統(tǒng)，從而產(chǎn)生不同以往的搭配，創(chuàng)新菜往往從中產(chǎn)生。

戴華露

關(guān)鍵詞：快意 風(fēng)格

報(bào)道期數(shù)：2013年8月刊

凡是與總經(jīng)理戴華露聊過的人都會(huì)理解順風(fēng)123會(huì)喊出“快意人生好滋味”這句口號(hào)的原因，因?yàn)榇魅A露就是這樣的一個(gè)人，以快意人生為自己的追求和目標(biāo)。用戴華露自己的話說：“看老總的風(fēng)格就知道企業(yè)的風(fēng)格?！?/p>

趙申

關(guān)鍵詞：和合谷 標(biāo)準(zhǔn)化

報(bào)道期數(shù)：2013年8月刊

“橫到底，豎到邊”是趙申對(duì)和合谷貫穿始終的流程化工作體系的形象概括。在看似簡單又日復(fù)一日的工作流程下，是趙申對(duì)健康美食的執(zhí)著追求和不斷創(chuàng)新。

蘇萬書

關(guān)鍵詞：蘇氏 水滴石穿

報(bào)道期數(shù)：2013年8月刊

對(duì)蘇萬書來說，7000多個(gè)日子就在這平淡和充實(shí)之中悄然劃過，他從青年步入中年，蘇氏則從一家店變成了規(guī)?；倪B鎖企業(yè)。水滴石穿的力量在于堅(jiān)韌，正是有了這樣的堅(jiān)韌，中國無數(shù)餐飲企業(yè)才能一步步發(fā)展壯大，邁向新的目標(biāo)。

郭文俊

關(guān)鍵詞：官府養(yǎng)生菜

報(bào)道期數(shù)：2013年9月刊

吃飯不單是要填飽肚子，更要吃出營養(yǎng)，吃出健康。作為一名廚師，一定要掌握每一種食材的藥性規(guī)則，然后根據(jù)營養(yǎng)互補(bǔ)原則科學(xué)搭配，變相克為相生，以達(dá)到真正健康養(yǎng)生的目的。

鄧超

關(guān)鍵詞：21周年 盈利模式 管理模式

報(bào)道期數(shù)：2013年10月刊

在餐飲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者中，鄧超先生絕對(duì)算的上是一位風(fēng)云人物，在他領(lǐng)導(dǎo)下的金百萬集團(tuán)，無論是從經(jīng)營模式到管理體系，從企業(yè)規(guī)模到員工素質(zhì)都以業(yè)內(nèi)罕見的速度和活力，在不斷的發(fā)展和完善。

曹繼桐

關(guān)鍵詞：烘焙大師 糖藝

報(bào)道期數(shù)：2013年10月刊

曹繼桐先生是國內(nèi)頂尖的烘焙和糖藝大師，曾先后多次作為國際比賽的評(píng)委和中國代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)出戰(zhàn)各大國際西餐和烘焙比賽，也是國際西餐、烘焙大賽領(lǐng)域位數(shù)不多的華裔中國評(píng)委，為中國在世界西餐和烘焙領(lǐng)域影響力的提高和整體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。

王慧敏

關(guān)鍵詞：小南國 新業(yè)態(tài)

報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

作為小南國集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)者，王慧敏女士帶給中國餐飲業(yè)了許多驚喜和不同。她最大限度地?cái)U(kuò)大了小南國的品牌內(nèi)涵，積極嘗試多品牌、多業(yè)態(tài)的營銷，創(chuàng)造性地將不同的業(yè)態(tài)特色與餐飲相結(jié)合，成就了全新的商業(yè)模式。2012年小南國的成功上市又為她的餐飲人生添上了華彩的一筆。

陳定宗

關(guān)鍵詞：一茶一坐 專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化 簡單化

報(bào)道期數(shù)：2013年11月刊

一茶一坐開設(shè)之初的定位就是專業(yè)化，“為什么中國就沒有一家餐廳能做到全球連鎖？能做到全球標(biāo)準(zhǔn)化？”抱著這個(gè)宏大的夢想，陳定宗對(duì)一茶一坐的定位越來越清晰：專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化。