梁光德 易英霞 林忠燁

(樂山師范學(xué)院，四川 樂山 614004)

特色小吃是中國(guó)傳統(tǒng)美食重要的組成部分，已成為中國(guó)飲食生活的主要內(nèi)容之一。每個(gè)地方都有其獨(dú)特的小吃，被稱為當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴Ｌ厣〕跃偷厝〔?，通常能夠突出反映?dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌，蘊(yùn)含一定的文化底蘊(yùn)，逐漸成為當(dāng)?shù)孛朗澄幕豢扇鄙俚囊徊糠郑?］。一方面，隨著物質(zhì)生活水平的提高，飲食觀念的更新，人們更希望吃到風(fēng)味多樣、美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，作為美食代表的地方特色名小吃因此深受大眾喜愛。另一方面，隨著科技的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)化、信息化社會(huì)的到來(lái)，以區(qū)域?yàn)閱挝坏牡胤教厣〕源_實(shí)需要一個(gè)展示平臺(tái)。小吃需要大眾去品評(píng)、口碑傳播，小吃文化需要平臺(tái)去傳承和發(fā)揚(yáng)，因此地方特色小吃數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)運(yùn)而生，通過(guò)對(duì)特色小吃數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)的研究，以期達(dá)到最終建成和完善小吃信息推廣平臺(tái)的作用。

1 樂山地方小吃及其發(fā)展現(xiàn)狀

樂山市是世界自然與文化遺產(chǎn)峨眉山、樂山大佛所在地，國(guó)家歷史文化名城，全國(guó)優(yōu)秀旅游城市，歷史悠久、文化底蘊(yùn)豐厚。樂山境內(nèi)飲食以其麻辣味聞名于海外，地方特色小吃種類繁多、久負(fù)盛名，如蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、樂山缽缽雞、甜皮鴨、牛華豆腐腦、燒麥、蒸籠牛肉夾餅、豆腐干夾蘿卜絲等。樂山是一座旅游城市，來(lái)往的游客較多，旅游者大多帶著求新、求異的好奇心理，希望得到一種截然不同的體驗(yàn)，這也是樂山小吃較為盛行的原因。

遺憾的是樂山小吃體系較為分散，尚無(wú)包羅萬(wàn)象、容納俱全的小吃城或者小吃街;品牌效應(yīng)不是很明顯，外地游客初到樂山往往因?yàn)榈胤讲皇?，找不到樂山小吃的具體位置;無(wú)較好的宣傳推廣平臺(tái)，僅在網(wǎng)上有個(gè)別論壇的少量帖子介紹，不易檢索、且缺乏權(quán)威性。

2 建立地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的作用與意義

構(gòu)建地方特色小吃文化數(shù)據(jù)庫(kù)能將地方特色小吃網(wǎng)絡(luò)化、信息化。有利于地方小吃的宣傳和推廣，以游帶吃，以吃促游，有利于旅游城市形象展示，樹立良好的旅游品牌。

樂山地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)旨在將樂山名小吃的發(fā)展歷史、風(fēng)俗習(xí)慣、民間傳說(shuō)、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)保健、小吃地圖、價(jià)格范圍以及網(wǎng)上博客和攻略等進(jìn)行電子化搜集、整理與發(fā)布。對(duì)地方小吃進(jìn)行匯總，建設(shè)樂山地方小吃信息平臺(tái)，這既是對(duì)地方特色小吃文化的保護(hù)與傳承，又是對(duì)特色小吃的宣傳推廣。

弘揚(yáng)地方小吃文化，有利于建設(shè)地方小吃品牌，助推旅游發(fā)展［2］。地方名小吃是一個(gè)地方風(fēng)土人情的集中展示，對(duì)弘揚(yáng)地方文化有重要作用。品嘗美食已成為旅游的一部分，例如到上海旅游，其中一個(gè)重要的行程就是到城隍廟品嘗上海當(dāng)?shù)氐男〕?。成都市也打造了寬窄巷子和錦里等集地方小吃與工藝品展示為一體的旅游景點(diǎn)。因此地方小吃文化有助于留住游客，拉動(dòng)消費(fèi)，促進(jìn)地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。有些地方小吃除了在當(dāng)?shù)厥秤弥?，還可以作為旅游紀(jì)念品帶回，如樂山蘇稽香油米花糖、豆腐干等。這些地方小吃對(duì)樹立旅游城市形象，創(chuàng)立地方旅游品牌，擴(kuò)大旅游商品市場(chǎng)，促進(jìn)樂山旅游業(yè)發(fā)展、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)起到了重要的作用。

另外，通過(guò)對(duì)地方小吃價(jià)格范圍的限定，有效地規(guī)范了市場(chǎng)，避免宰客現(xiàn)象的發(fā)生，維護(hù)了旅游城市的形象。通過(guò)對(duì)小吃地理位置的標(biāo)識(shí)，讓游客更方便、快捷地找到小吃的具體位置。

3 地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)

專業(yè)的數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，應(yīng)遵循數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從數(shù)據(jù)庫(kù)的設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)資源的加工、技術(shù)實(shí)現(xiàn)、維護(hù)與更新、共享與服務(wù)等方面嚴(yán)格把關(guān)。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的高速、便捷的檢索與一站式檢索等。

3.1 樂山地方小吃數(shù)據(jù)的搜集

要建設(shè)好一個(gè)能有效服務(wù)大眾的高質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)，需要從數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)錄入做起，確定數(shù)據(jù)收錄的范圍。該數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)容主要包含樂山地區(qū)特色小吃簡(jiǎn)介，由小吃衍生的發(fā)展歷史、風(fēng)俗習(xí)慣、民間傳說(shuō)、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)保健以及該小吃在樂山地區(qū)的分布、地理位置等。數(shù)據(jù)類型包括文字、圖片、聲音、視頻等。數(shù)據(jù)來(lái)源包含已發(fā)表的學(xué)術(shù)論文、會(huì)議論文、手稿以及微博、論壇與旅游網(wǎng)站上的鏈接和特色小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)主提供信息等。有條件的單位也可以通過(guò)特定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)收集信息，特色小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)主主動(dòng)上報(bào)小吃的相關(guān)材料。如該數(shù)據(jù)庫(kù)中特色小吃信息的來(lái)源就可以通過(guò)位于樂山師范學(xué)院內(nèi)的四川省旅游發(fā)展研究中心進(jìn)行信息整理與收集，并及時(shí)更新入庫(kù)。

3.2 地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)規(guī)范化

在建庫(kù)過(guò)程中，對(duì)地方小吃相關(guān)的文獻(xiàn)信息內(nèi)容進(jìn)行分析、發(fā)掘和整理，通過(guò)各種途徑將離散的原生資料整合到統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫(kù)加工平臺(tái)中，對(duì)數(shù)據(jù)的錄入要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，必要的時(shí)候可聘請(qǐng)相關(guān)行業(yè)專家對(duì)數(shù)據(jù)的可信度進(jìn)行認(rèn)定。要注意著錄規(guī)則的通用性、轉(zhuǎn)化性與描述性，加強(qiáng)數(shù)據(jù)庫(kù)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)質(zhì)量控制［3］。在檢索點(diǎn)配置上，要注重標(biāo)準(zhǔn)化原則。該數(shù)據(jù)庫(kù)主要從題名、地點(diǎn)、全文、關(guān)鍵詞、摘要以及關(guān)聯(lián)鏈接等方面進(jìn)行檢索。

3.3 樂山地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

3.3.1 地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的平臺(tái)選擇

數(shù)據(jù)庫(kù)平臺(tái)的選擇決定了一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)是否統(tǒng)一，與其它平臺(tái)是否兼容，今后的加工和發(fā)布是否便捷。在選擇平臺(tái)上要特別重視，可參考同行使用的效果。在選擇過(guò)程中數(shù)據(jù)的安全要放在第一位，要注意平臺(tái)是否安全可靠，數(shù)據(jù)備份是否方便;要考慮資源的共享、統(tǒng)一檢索與利用、平臺(tái)互換等問(wèn)題以及是否遵循DC元數(shù)據(jù)描述規(guī)范等［4］。

3.3.2 地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的字段設(shè)計(jì)

在字段設(shè)計(jì)上本著描述完整、字段通用、檢索快捷、利用方便等原則，符合大眾的檢索習(xí)慣，同時(shí)考慮到一般用戶的檢索能力，系統(tǒng)要能實(shí)現(xiàn)模糊檢索與一鍵式搜索的功能［5］。因?yàn)槭翘厣〕詳?shù)據(jù)庫(kù)，很多用戶希望能發(fā)表評(píng)論、感想和跟貼，因此要能實(shí)現(xiàn)用戶發(fā)表評(píng)論的功能。數(shù)據(jù)庫(kù)按資源類型，字段與其它特色數(shù)據(jù)庫(kù)略有區(qū)別，主要的字段有小吃名稱、小吃來(lái)源、關(guān)鍵詞、摘要信息、資源描述、關(guān)聯(lián)資源、地址信息、相關(guān)鏈接、發(fā)布日期等。

3.3.3 地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的檢索設(shè)計(jì)

針對(duì)特色小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)，對(duì)每一個(gè)小吃進(jìn)行樹型關(guān)聯(lián)，通過(guò)小吃名稱來(lái)檢索，即可列出所有小吃名稱，找到小吃的名稱即可關(guān)聯(lián)找到該小吃的所有相關(guān)信息。以樂山市蘇稽翹腳牛肉為例，其結(jié)構(gòu)示意圖如圖1所示。

由于小吃的地域廣泛，因此在檢索點(diǎn)設(shè)計(jì)上，還需要能通過(guò)地理名稱檢索，甚至小到具體的街道進(jìn)行檢索。檢索結(jié)果能把具體位置附近的特色小吃一一列出，此功能方便外來(lái)游客能輕松地在住宿地附近就找到相關(guān)的地方特色小吃。此外根據(jù)檢索詞和關(guān)注度不同，還需要實(shí)現(xiàn)排行榜功能，將關(guān)注度較高的特色名小吃置頂，方便大眾檢索尋找。

圖1 蘇稽翹腳牛肉小吃檢索結(jié)構(gòu)示意圖

3.4 地方小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的維護(hù)與動(dòng)態(tài)更新

數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)完成后，還需要注重后期的數(shù)據(jù)維護(hù)和動(dòng)態(tài)更新。對(duì)庫(kù)中相關(guān)鏈接以及小吃的相關(guān)信息要進(jìn)行及時(shí)的更新［6］。如小吃地點(diǎn)、聯(lián)系電話和營(yíng)業(yè)時(shí)間可能會(huì)因?yàn)榈赇伒陌徇w而變化。可成立一個(gè)服務(wù)中心，中心和各小吃業(yè)主建立聯(lián)系。如有變化，業(yè)主主動(dòng)打電話進(jìn)行核實(shí)和變更。特色小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)和發(fā)布對(duì)地方小吃也是一個(gè)有力的宣傳，能促進(jìn)小吃業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果，因此，一般情況下各店主還是愿意積極配合。來(lái)自網(wǎng)絡(luò)的動(dòng)態(tài)內(nèi)容、新聞報(bào)道等也非常有價(jià)值，需要及時(shí)建立鏈接和導(dǎo)航。

以政府為主導(dǎo)，發(fā)揮政府相關(guān)職能部門的引領(lǐng)和指導(dǎo)作用，在全市開展特色小吃文化節(jié)，舉辦以特色小吃為主題的活動(dòng)，建立特色小吃街等。重視網(wǎng)絡(luò)媒介的宣傳作用，投入經(jīng)費(fèi)支持特色小吃數(shù)據(jù)庫(kù)的長(zhǎng)期建設(shè)，只有不斷注意積累和維護(hù)更新，才能增長(zhǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)的生命力。

總之，通過(guò)構(gòu)建地方特色小吃文化數(shù)據(jù)庫(kù)，可進(jìn)一步打造地方特色小吃品牌，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，服務(wù)百姓生活，滿足外來(lái)游客的消費(fèi)需要;提高地方特色名小吃的知名度，推動(dòng)本土特色餐飲文化的發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)區(qū)域第三產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

［1］荒石.小吃文化［J］.四川烹飪，2002(12):6.

［2］邱龐同.中國(guó)小吃與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)關(guān)系——全國(guó)首屆沙縣小吃文化節(jié)小吃論壇發(fā)言簡(jiǎn)選［J］.中國(guó)食品，2007(5):6－7.

［3］馮新民，楊海平.地方文化特色數(shù)據(jù)庫(kù)平臺(tái)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)研究——以江蘇地區(qū)為例［J］.圖書館論壇，2011(6):186－189.

［4］梁光德，何嵐，林忠燁.高校教師科研成果全文數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)研究——以樂山師范學(xué)院教師科研成果全文數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)為例［J］.樂山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012(4):136－140.

［5］朱俊波，梁光德，高堯，朱姝姍.圖書館元數(shù)據(jù)拓展和關(guān)聯(lián)著錄方法研究［J］.情報(bào)雜志，2011(8):109－112.

［6］趙霞.淺析湛江地方文化特色數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建［J］.農(nóng)業(yè)圖書情報(bào)學(xué)刊，2010(11):42－44.