賈士龍

果品窖藏是我國的一種傳統(tǒng)產(chǎn)地貯藏方法，在山東、河南、河北、山西、陜西和甘肅等地都有廣泛應(yīng)用。窖的結(jié)構(gòu)簡單，管理容易，對產(chǎn)地延長鮮果供應(yīng)期有較好的作用。窖的結(jié)構(gòu)大體上可分為棚窖和井窖兩類。

一是棚窖。棚窖具有較低而穩(wěn)定的溫度條件，只要管理得當(dāng)，就能獲得較好的貯藏效果。且棚窖內(nèi)溫度和濕度的變化都比地上貯藏穩(wěn)定。棚窖宜建在地勢高燥、排水良好、背風(fēng)向陽的地方，以東西走向?yàn)橐?。山東省貯藏蘋果的棚窖，深1.5 m左右、寬2～3 m，長度依貯果量和地形而定。河北省貯藏鴨梨的棚窖，深1.3 m，寬4 m，長度也依貯果量和地形而定。建棚窖時(shí)，先根據(jù)棚窖的大小挖土，鏟平窖壁和窖底。然后，在兩端的窖壁和窖底上挖一條深、寬各15～20 cm的通氣溝。挖出的窖土，在棚窖邊沿四周壘成高0.5～1 m的土墻，南側(cè)稍高，北側(cè)略低，墻厚40 cm左右。窖頂架設(shè)木桿，其上鋪蓋秫秸（共厚20 cm左右），最后培覆厚約20 cm的土層。窖門向北開設(shè)。在窖頂和露出地面以上的窖墻上，挖作方形、圓形或三角形的通風(fēng)孔，以便于冷空氣進(jìn)入窖內(nèi)。窖頂通氣孔的大小，一般為20 cm×20 cm。

二是井窖。井窖是深入地下呈倒漏斗狀的貯藏窖，常用于貯藏梨等果品。窖底距地面4～5 m，寬度3 m左右。窖身挖成半徑為2 m左右的半圓筒，窖身頂部中央至地平面，挖成寬0.6 m的井筒，以便進(jìn)出果實(shí)和通風(fēng)換氣。

山東棗莊市山亭區(qū)黃河路789號