塵歸塵，土歸土，人終究是要重返自然，不如現(xiàn)在就多一些繾綣的回望，讓身體在出離自然的路上，走得慢一些，等一等健康。

同事呂阿姨心寬體胖，偶爾也會(huì)為她的糖尿病揪心，雖然現(xiàn)在沒(méi)癥狀沒(méi)感覺(jué)，但一想到將來(lái)后果很嚴(yán)重，焦慮起來(lái)便會(huì)對(duì)不穩(wěn)定的血糖抓狂。

其實(shí)，正常人的血糖也不穩(wěn)定，最大的變動(dòng)原因就是進(jìn)餐，所以空腹血糖和餐后血糖的在數(shù)值上會(huì)有很大差異。糖尿病患者與正常人不同的地方在于，機(jī)體自身控制血糖的機(jī)制出了問(wèn)題，因此需要外力來(lái)幫忙。由于食物是引起血糖波動(dòng)的最常見(jiàn)原因，因此，對(duì)食物的控制，是穩(wěn)定血糖波動(dòng)的重要抓手。

食物中的淀粉等物質(zhì)，經(jīng)由人體的消化，最終分解為葡萄糖，然后被小腸吸收入血，在一定時(shí)間里，有多少葡萄糖涌入血液，就決定了血糖波動(dòng)的大小，也就是說(shuō)，入血葡萄糖數(shù)量的多少，入血速度的快慢，會(huì)決定血糖的波幅。就好象將石頭扔向水面，越大越快的石頭會(huì)綻開(kāi)越大的水花。因此2個(gè)饅頭會(huì)比1個(gè)饅頭更大地影響血糖；而淀粉總量相同時(shí)，快消化的白面饅頭就比慢消化的全麥粗糧饅頭更快更高地升血糖。

可見(jiàn)，控制含糖食物的“量”和“質(zhì)”，對(duì)血糖的穩(wěn)定都非常重要。

控“量”，就有了大家都熟悉的“少食多餐”。每天進(jìn)食總量不變，但進(jìn)食頻次增加，意味著把同樣重量的石頭分散成更多的小塊，因此濺起的水花會(huì)更小。假設(shè)我們把全天葡萄糖的攝入分散在24小時(shí)的每一分鐘，那么理論上，它幾乎不會(huì)引起血糖的波動(dòng)，只是，做到每天6餐都已經(jīng)足夠費(fèi)神，更多地分餐在現(xiàn)實(shí)中很難操作。因此，控“質(zhì)”的重要性就凸顯出來(lái)，為了“壓水花”，我們不僅要讓石頭小一點(diǎn)，還要讓石頭飛得慢一點(diǎn)——減緩葡萄糖入血的速度。

食物淀粉消化吸收進(jìn)而入血的速度，與食材性質(zhì)、食物搭配、烹調(diào)方法等因素直接相關(guān)。富含淀粉的食物，加工程度越深，往往消化速度越快，因此越精細(xì)的糧食就越強(qiáng)烈地升高血糖，所以，水煮的玉米棒子啃著吃就好過(guò)細(xì)研的玉米面子蒸煮著吃。在烹調(diào)方法上，由于發(fā)酵本身會(huì)使得食物更易消化，因此饅頭、面包比烙餅更易升糖；同理，熬至軟爛的稠粥會(huì)比干飯更容易帶來(lái)血糖波動(dòng)。在食物搭配上，富含淀粉的主食，與富含蛋白質(zhì)的肉、蛋、奶、豆類尤其是富含膳食纖維的蔬果相配，消化吸收速度會(huì)減緩，因此合理的種類搭配對(duì)血糖的穩(wěn)定也很有幫助。

這看起來(lái)，就好象膳食模式的返古——要隨時(shí)吃，而不是基于穩(wěn)定食物供應(yīng)下的定時(shí)就餐；要吃得粗，而不是基于精深食品加工技術(shù)下的細(xì)軟柔滑。就好像，在依靠科技走出自然的時(shí)代里，我們要卻要回頭去滿足人類的自然需要。進(jìn)言之，合理的膳食模式不是一種創(chuàng)造，而是一種回歸，回歸于數(shù)百年前的小康農(nóng)家飲食，同時(shí)回歸的，還有空氣、田園和不被糖尿病困擾的健康。

我知道我們做不到，但希望我們可以意識(shí)到，塵歸塵，土歸土，人終究是要重返自然，不如現(xiàn)在就多一些繾綣的回望，讓身體在出離自然的路上，走得慢一些，等一等健康。