張軍亞

摘 要：積極創(chuàng)設條件，對幼兒膳食工作進行創(chuàng)新，創(chuàng)設幼兒喜愛的獨具特色的餐飲環(huán)境，為幼兒提供選擇機會，參與準備工作，培養(yǎng)良好的飲食習慣。在工作中，不斷研究幼兒的生理和心理特點，把膳食工作當成藝術。

關鍵詞：科學 了解心理 學習營養(yǎng)知識 創(chuàng)新

中圖分類號：G617 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）02（c）-0-01

搞好幼兒園的膳食工作，保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動所必需的營養(yǎng)，是保育工作的一項重要任務。幼兒園的餐飲關系到幼兒營養(yǎng)攝入和健康發(fā)育，直接影響到幼兒是否能保持活動的旺盛精力。為使幼兒體驗快樂用餐，把用餐轉變成一個文明的、融洽的、愉悅的過程，我們要積極地創(chuàng)設條件，不斷進行改進與創(chuàng)新，從關注幼兒成長的角度出發(fā)，高質量地做好幼兒園膳食工作，創(chuàng)設一種幼兒喜愛的獨具特色的餐飲環(huán)境。作為一名幼兒園的保健老師，筆者不斷提高認識，虛心學習他園的先進經驗，按現代管理科學的指導和要求，采取了一些行之有效的做法。

1 創(chuàng)建個性環(huán)境

創(chuàng)設良好的進餐環(huán)境，有利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。進餐是一種愉快的享受，餐前應避免講一些不愉快的事，消除孩子的緊張因素，喚起幼兒的食欲。因此，我們首先為幼兒提供一個衛(wèi)生整潔，環(huán)境優(yōu)美的、秩序良好的進餐環(huán)境，如餐前可播放一些輕音樂，這樣良好的氣氛、有助于引起幼兒食欲和消化。其次，保育員要做好各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒工作，為幼兒提供良好的集體進餐環(huán)境。教師和保育員要通力合作，如餐前保育員負責送飯，桌面消毒。教師組織、指導幼兒洗手后，做一些安靜的游戲。如“請你跟我這樣做”、“拍手點頭”、介紹當天的飯菜等，來激發(fā)幼兒的食欲，等保育員消毒完畢后，一起負責分發(fā)飯菜。這樣，進餐活動便能得到有條不紊地順利地進行。

創(chuàng)設不同風味的餐廳誘發(fā)孩子的食欲。根據幼兒的年齡特點，創(chuàng)設主題餐廳環(huán)境，將有些娃娃餐廳的環(huán)境、地板和桌椅設計成快餐廳的式樣，使得一些怕吃飯的幼兒也高興地說：“要到像肯德基一樣的餐廳里吃飯去”。

2 提供選擇機會

給幼兒自主選擇的機會，會讓他們有一種長大的感覺，在這種感覺支配下，會讓幼兒有一種良好的心情，以保證進餐愉快、有效率。首先，可以允許幼兒自主選擇用餐伙伴，選擇和自己的好朋友一起共進午餐，有助于提高食欲。其次，可以自主選擇進餐品種。設置每月的自助餐，提供十幾種品種不同原料的佳肴讓幼兒自主選擇，在幼兒自主選擇的過程中，保育員可以進行觀察，了解幼兒的喜好，以便于更好地開展教育活動。還可以自主選擇就餐座位，可設置自由式桌椅形式，桌椅可以組合成星星形、馬蹄形、小組形，幼兒可隨著餐桌的變換改變自己的座位?？紤]到大班幼兒已具備了自我服務的能力，還可以讓幼兒自己添飯?zhí)聿?，想吃多少添多少?/p>

3 參與準備工作

幼兒都十分喜歡參加食物的準備工作，在幼兒的游戲中，我們常能看到這種興趣和積極性，例如，在“娃娃家”或“食堂”游戲中，他們十分認真地準備，制作著各種“食物”，喂娃娃吃這些美味的“食物”。因此，成人吸引幼兒參加食物的準備工作，既能滿足他們希望參與的興趣和積極性，又給予了他們一次學習制作食物的機會。在準備食物的過程中，幼兒能夠獲得多方面的經驗，例如，他們可以學習到如何做到合理搭配食物，如何調整基本飲食的能力…參加食物的準備工作，可以讓他們感到責任—他是集體中的一分子，他應為大家服務。同時，這樣的活動也使幼兒具有能力感和成就感，當他們與成人一起完成了某一食物的準備，他們會十分高興，這同時也給了他一份自信心，因為，他從中感受到了自己也可以做好這份工作，可養(yǎng)成不挑食物的好習慣。

4 培養(yǎng)飲食習慣

習慣是一種巨大的力量，科學的衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)，將會促進幼兒體格的生長和神經系統的健康發(fā)育，從而優(yōu)化其生長過程。行為的早期教育培養(yǎng)，還有利于幼兒習慣的形成鞏固，有利于不良行為的克服糾正，保證幼兒的身心健康。為此，在日常教育中，應特別重視幼兒良好飲食習慣的培養(yǎng)和訓練，糾正不良習慣。

要開展有計劃的教育活動，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習慣。根據現實生活中幼兒所表現出來的飲食問題，有針對性的開展一些主題教育，使其更有目的、更有效。如：吃飯慢是小班幼兒的通病，教師可以組織幼兒模仿故事中的不同角色進行表演，比如開展“小動物吃飯”的游戲，把自己想成大老虎的嘴巴、獅子的嘴巴，鼓勵幼兒不斷咀嚼吞飯。再如幼兒進餐依賴性強，在進餐過程中，家長為了讓幼兒多吃飯，一直追在幼兒身后喂飯，這樣無形中讓孩子產生錯誤的飲食觀念，覺得吃飯像是一種任務，習慣了讓別人喂飯。針對這種情況，可以在養(yǎng)成教育的基礎上，開展角色扮演活動，讓幼兒扮演父母，給“孩子”講道理，并鼓勵“孩子”自己進餐，從中體會讓別人喂飯是一種壞習慣。此外，保育員和教師在幼兒進餐時要及時進行鼓勵，以鞏固教育效果。

許多幼兒吃飯時愛說話，可以用美妙的音樂，調節(jié)“食不語”的常規(guī)。受中國傳統飲食文化的影響，同時進餐時說話容易嗆食，因此“食不語”常常被作為幼兒園的常規(guī)。午餐時候，餐廳里播放一些舒緩優(yōu)美的名曲，如愛爾蘭樂曲、各種鋼琴曲，感官上給人以寧靜、閑適感，這樣既能促進消化，又營造了溫馨的環(huán)境。同時，允許孩子小聲交談，但必須做到在說話之前，吃完嘴里的飯菜，不影響同伴，聲音也不超過音樂。這樣，既能減少一些危害性，更重要的是營造了一個溫馨如家而勝似家的特有的集體就餐環(huán)境，讓孩子們深深體驗到與老師、同伴共同生活的快樂，使午餐真正成為孩子們的歡樂時光。

幼兒期是兒童生長發(fā)育迅速、智力發(fā)展最快的年齡階段，幼兒生長發(fā)育時期是否提供合理營養(yǎng)，做到合理膳食，幼兒是否正確認識合理膳食的重要性，直接制約著兒童的健康成長，影響著他們的智力和身體發(fā)育。因此，開展高質量的幼兒膳食工作是非常必要的。我們需要不斷探索科學、合理的膳食方法，在實踐中不斷去研究、學習，不斷提高幼兒膳食服務質量，把幼兒餐飲工作當成一門學問來做。

參考文獻

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