薺菜又叫地菜、雞心菜、凈腸草等，別名很多，是一種美味野菜。薺菜雖然一年四季都有，但我覺(jué)得吃薺菜的最好時(shí)間，還是在初春季節(jié)，這個(gè)時(shí)間的薺菜有一種淡淡的清香，棵肥葉嫩，色澤灰暗，吃入口中，給人帶來(lái)一種清淡舒適的口感。

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！边@是宋朝的詩(shī)人辛棄疾描寫薺菜的一首小詩(shī)，把薺菜超乎尋常的生命力，完美地表現(xiàn)了出來(lái)。當(dāng)代作家楊絳的“三月三，薺菜開(kāi)花賽牡丹”，展現(xiàn)出了薺菜無(wú)限的美感。在北方一望無(wú)垠的麥田里，每到農(nóng)歷二月底三月初，薺菜就綻開(kāi)了美麗的白色小花，送出一陣陣的清香，讓人流連忘返，產(chǎn)生強(qiáng)烈的飲食欲望。

薺菜的吃法有很多種，可拌、可炒、可燴，可湯，但我最鐘情的吃法還是包水餃。如今，在我們家每年都要包薺菜水餃。挖來(lái)的薺菜，綠中帶紫的葉子，白色的根須，粘著細(xì)細(xì)的沙土，一股清新的香撲鼻而來(lái)。細(xì)細(xì)地?fù)袢S葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根白得耀眼，撈出來(lái)放在熱水盆里。然后用刀細(xì)細(xì)地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋皮、再加入鹽、味精、蔥、姜花、生豆油，各種調(diào)料加足，和面搟皮包餃子，噼噼啪啪下鍋，熱氣騰騰端上桌，全家人人手一碗，你就吃吧，咬一口，一個(gè)字，鮮！

即使在雞鴨魚(yú)肉什么都不缺的今天，薺菜水餃依然是一種美味。雖然時(shí)常吃，但我還是時(shí)常向往。吃完這一頓，就想著下一頓。這是因?yàn)?，薺菜不但好吃，還是一味良藥。它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。民間有“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)。《名醫(yī)別錄》中也有記載：“薺菜，甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目。”可見(jiàn)人們對(duì)薺菜的喜愛(ài)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

眼下又到了薺菜飄香的時(shí)候，閑暇之余，約三五好友，或一家三口，沐浴著春風(fēng)，呼吸著春天的氣息，把自己“埋在春天里”。此時(shí)，置身田間地頭，踏青挖薺，于身、于心都有著不同尋常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了，無(wú)論怎么吃，薺菜特有的清香是不變的。