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有身份的茶園

2013-04-29 09:44
海峽旅游 2013年6期
關(guān)鍵詞:柚子茶安溪鐵觀音

安溪鐵觀音,主產(chǎn)地為西坪、祥華、感德、虎邱、長坑、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從安溪下高速,過縣城,往西北方向,去往“中國茶業(yè)第一鎮(zhèn)”感德。我們搭乘感德茶農(nóng)王安明弟弟的車子,進(jìn)入七拐八拐的山路,他說這就進(jìn)入內(nèi)安溪了,他解釋,內(nèi)安溪,多大山,多高海拔茶園,多好茶。

王安明兄弟幾個(gè)一起打造的安溪感德鎮(zhèn)福遠(yuǎn)茶葉專業(yè)合作社,在感德鎮(zhèn)岐陽村有一個(gè)茶園基地,雖然在生態(tài)茶園的路上走得比老林晚一些,但步子謹(jǐn)慎、扎實(shí)。

專家“策劃”茶園

安溪感德鎮(zhèn),是中國茶業(yè)第一鎮(zhèn),烏龍茶的主產(chǎn)地之一。感德產(chǎn)茶歷史,據(jù)說有千年。比較臨近的傳說,有茶神謝枋得。謝枋得是南宋愛國詩人(1226-1289年),江西信州弋陽人,曾與文天祥同榜進(jìn)士。南宋滅亡后,謝枋得不愿在元朝做官,便到感德槐植等地講學(xué)、勸道,鼓勵(lì)民眾開墾荒地,種植茶葉,并留下茶詩《覓茶》:茂綠林中三五家,短墻半露小桃花。客行馬上多春日,特叩柴門覓一茶。據(jù)說是因謝枋得的倡導(dǎo),感德茶業(yè)才得以發(fā)展,所以當(dāng)?shù)厝俗鹌錇椴柰豕?。明成化五年?469年),槐植人集資興建茶王公祠,塑正順尊王金身供奉,紀(jì)念謝枋得,之后更將其拜為茶神?,F(xiàn)在,槐植茶農(nóng)春茶時(shí)節(jié)還會(huì)祭拜茶神。

我們此次沒去槐植,而是去拜訪感德岐陽村茶農(nóng)王安明。歷史上有一位姓王的人,在鐵觀音歷史中不得不提。據(jù)說當(dāng)年王士讓(安溪崇信里堯陽鄉(xiāng),今西坪鎮(zhèn)南巖村人)奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜南巖山麓之烏龍茶相贈(zèng),方苞品后,自感為茶中珍品,轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆,乾隆看這茶葉形似觀音臉重如鐵,賜名“鐵觀音”。

王安明兄弟四人一起經(jīng)營茶生意。其他三兄弟分布各地開拓市場,他留守岐陽,負(fù)責(zé)茶園的管理。

抵達(dá)岐陽次日清晨,我們冒雨上王家的茶園。茶園距離岐陽村最近居民居住區(qū)中洋自然村亦有約2.5公里。王家茶園就是一座山頭,種植面積110畝。從王安明家出發(fā),走路上山,需40分鐘,采茶工人常步行,但因路難走,王安明兄弟安排我和攝影搭摩托車上山,并交代我們要坐好扶穩(wěn)膽子大。狹窄的山路貼著山壁,只可一輛摩托車小心前行,踩著油門上坡拐彎,左側(cè)似懸崖,右側(cè)梯壁上的野草不停拍打著車上的人。山頭所處位置叫牛長坑,海拔540多米,茶園坐東朝西,日照時(shí)間長,比周邊的茶山更具優(yōu)勢。

茶園分三個(gè)部分,按海拔從高往低,分別為限量版、茶人心及通過阿里巴巴、天貓等銷售的普通茶葉區(qū)域。限量版茶園約30畝,位于海拔549米處,多云霧,產(chǎn)出茶園中最好的茶葉。茶人心,也是社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(CSA)訂購區(qū),大約三四十畝。設(shè)定社區(qū)支持農(nóng)業(yè)訂購區(qū),王安明是希望可以與城市消費(fèi)人群建立比較固定的生產(chǎn)、消費(fèi)合作關(guān)系,他想策劃一個(gè)“來安溪種棵樹”的活動(dòng),城市人既可認(rèn)養(yǎng)他的茶園、認(rèn)購他的茶葉,還可在茶園中親手栽種一棵樹,既可以優(yōu)化茶園生態(tài),也能與消費(fèi)者之間建立更深的一種聯(lián)絡(luò)。

關(guān)于社區(qū)支持農(nóng)業(yè),現(xiàn)在還只是嘗試。未來一兩年,高速公路感德段計(jì)劃通車,王安明認(rèn)為,那可能會(huì)帶來更多自駕客流,也會(huì)給社區(qū)支持農(nóng)業(yè)這一區(qū)塊帶來活力。

這些做法和想法,不少與福建省農(nóng)科院及臺(tái)灣財(cái)團(tuán)法人有機(jī)農(nóng)業(yè)研究基金會(huì)的專家有關(guān)。

王安明的茶園自稱“感德鎮(zhèn)首家有身份證的茶園基地”,除通過無公害茶園認(rèn)證,合作社還與福建省農(nóng)科院以及臺(tái)灣財(cái)團(tuán)法人有機(jī)農(nóng)業(yè)研究基金會(huì)大陸顧問團(tuán)隊(duì)合作,推出了“茶葉安全生產(chǎn)管理質(zhì)量溯源系統(tǒng)”。從合作社產(chǎn)出的每一斤鐵觀音,都有“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源碼”,消費(fèi)者可通過條形碼,查詢到包括采摘、毛茶、運(yùn)輸?shù)雀鞣N信息,據(jù)說細(xì)致到采摘日期、采摘時(shí)天氣、什么時(shí)候噴了什么藥物、運(yùn)輸線路等等。

基于這種合作,王安明笑言變成了“小學(xué)生”,每天都要做作業(yè),像羅巖村的林瑞福一樣,王安明也每天都要做農(nóng)事記錄,當(dāng)天,是除草還是采摘還是觀察,都要寫下,而且還要拍下照片,打印出來,貼在記錄本上。

為什么要這種合作?王安明說,雖然做茶自己更懂,但關(guān)于蟲害、土壤,“我們其實(shí)只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn),大概性的知道”,他覺得,要做無公害、有機(jī)茶,光靠經(jīng)驗(yàn)是不夠的,“一旦土壤有情況,或者有病蟲害,農(nóng)科所和臺(tái)灣的專家肯定比我懂得怎么做?!迸c專家的合作剛剛開始,前段時(shí)間臺(tái)灣有機(jī)農(nóng)業(yè)研究基金會(huì)負(fù)責(zé)安全管控的人員來抽樣檢測,沒有發(fā)現(xiàn)茶園存在土壤、農(nóng)殘等方面的問題,包括“很難通過”的稀土,也順利過關(guān),這給王安明增加了更多信心。

黃豆與茶葉

牛長坑的茶園已開墾七八年,王安明說,茶園的土壤需要翻種一次,保持其肥力,要不然土壤、肥料會(huì)變質(zhì)。

不過,要維持自己這110畝生態(tài)茶園,還需要周邊環(huán)境的配合。去年,福遠(yuǎn)成立了合作社,5戶茶農(nóng)加入。王安明說,未來希望把茶園周邊的茶農(nóng)都帶動(dòng)起來,一起做生態(tài)茶園,這往大了說,是大家一起做好茶,往小了說,“別的茶園不好,蟲子會(huì)跑過來的?!彼J(rèn)為今年秋茶時(shí),社員可以增加到五六十戶。

感德的茶,多是鐵觀音。但鐵觀音的做法分正味、消青、拖酸等,口味上為韻香、清香和濃香。對(duì)茶葉采用何種做法,涉及到茶葉本身的特質(zhì)、搖青炒青及烘焙的時(shí)間等,也關(guān)聯(lián)到每一個(gè)茶農(nóng)的手藝。王安明計(jì)劃在合作社,納入感德各種做法的好茶,譬如,他們岐陽的茶,香氣好,但水路清淡,那就可從槐植村吸收正味鐵觀音做得好的,從劍斗吸收拖酸味道不錯(cuò)的,從祥華吸收傳統(tǒng)炭焙手法、水回甘更好的茶農(nóng),一起合作生態(tài)茶園?!拔铱梢栽诿總€(gè)村子先發(fā)展一個(gè)茶農(nóng),他可以先試著按我們的方法做,如果覺得好,就可以把他茶園周邊的茶農(nóng)帶動(dòng)起來?!?/p>

在王安明家中,我們看到一袋100斤的黃豆。問他,才知這黃豆是要種到茶園去的,這是為了改良土壤。王安明說,盡管以前農(nóng)殘控制得不錯(cuò),使用的多是生物農(nóng)藥,但土壤仍然需要1-2年的改良。他希望達(dá)到的狀態(tài)是:茶園變成一種“自然現(xiàn)象”,不用施肥,不用噴藥,茶園可以自然循環(huán)。

春茶之后,王安明會(huì)讓工人將黃豆種入茶園,夏茶時(shí)節(jié),黃豆長苗但尚未開花時(shí),將其翻入地里,使其發(fā)酵,變成茶園肥料。100斤黃豆,可種植40畝地,成本可控。不過,種植花生,效果可能更好,只是花生成本高。王安明打算用一兩畝地試種花生,與黃豆比較,測算成本是否可接受,“如果太高,還是用黃豆。”據(jù)說黃豆也可使鐵觀音具有獨(dú)特香韻。

從這一點(diǎn)看得出王安明的謹(jǐn)慎,包括采茶。采訪那幾日都在下雨,我們見到不少茶農(nóng)在陰雨天搶著采摘茶葉。在王安明看來,雨水天盲目采下,是做不出好茶的。采茶,要好天氣,時(shí)間得在上午11點(diǎn)至下午4點(diǎn)之間,太陽能曬到,發(fā)酵的功能好。如果時(shí)機(jī)不對(duì),“采了做不出好茶,那不如不采?!币?yàn)樘鞖?,今年的限量版就沒采下多少斤,他把希望寄于今年的秋茶。秋茶通常有15-20天的采摘時(shí)間,雨水也少。

我們到感德時(shí),王安明剛好有新茶做出。王安明的父親,以及村里的幾位老茶人,來到王安明家中評(píng)茶,五個(gè)茶杯,放入五份茶樣,一道道品過去,交流口感和建議。每個(gè)人的意見都會(huì)有所不同,但這正是王安明想要的。

他偶爾還會(huì)做點(diǎn)純手工的茶,做一種經(jīng)驗(yàn)的積累,以便不忘記制茶的手感。我們?cè)谒牟韫裰校l(fā)現(xiàn)了一些陳年的柚子茶,就是手工制作的,其中保存最久的已有30年,是他十一二歲時(shí)做的,有人出高價(jià),他也不賣。柚子茶可治療脹氣等消化問題,王安明所做的柚子茶,柚子要是紅心的,要加冬蜜、鹽,以及純手工的茶葉(以前采用的是手炒的茶葉),喝起來有酸、甜、咸以及茶味。他說白心的柚子做茶更容易,但香氣不好,藥效也更差些。柚子茶的保存不需要太刻意,用麻繩綁起來,掛在家中陰涼通風(fēng)處即可。如今他每年還會(huì)做千把個(gè)柚子茶。

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