熊鴻鵡

又到春季大拍時，一些拍賣公司又會推出以陳年茅臺為主的中國白酒專場。

批量生產(chǎn)、批量存在的中國白酒，尤其是1986年前出廠的茅臺，近幾年通過炒作，天價不斷，成為眾人收藏、投資的對象。

陳年茅臺真的值得你付出高價去接盤嗎？我想收藏投資者在這里走入了幾個誤區(qū)。

誤區(qū)一

上世紀七八十年代的茅臺酒是老工藝生產(chǎn)

炒作者比較強調(diào)的是以前的茅臺酒，尤其是1990年之前的茅臺酒是老工藝生產(chǎn)的。

所謂的老工藝就是人工釀酒，這其實有點幼稚，根本沒有把握住茅臺酒傳統(tǒng)工藝的內(nèi)涵本質(zhì)。茅臺酒的傳統(tǒng)釀造工藝就是“一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，三年貯存，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次攤涼、加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮、九月重陽投料，十個獨特勾兌工藝”，這一點一直沒有改變。最近十幾年來改變的只是通過技術(shù)創(chuàng)新，尤其是信息技術(shù)的創(chuàng)新，有效地把傳統(tǒng)工藝里面的精髓奧秘，從“知道怎樣做”向“知道為什么這樣做”轉(zhuǎn)變，使神秘的茅臺酒釀造工藝從感性認識向理性認識過渡，在此基礎(chǔ)上，對傳統(tǒng)工藝進行繼承基礎(chǔ)上的某些改造優(yōu)化，同時結(jié)合制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，促使茅臺酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝更加科學、規(guī)范，先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備投入，使過去“手工作坊”式的生產(chǎn)方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。

茅臺酒廠在工藝探索過程中，并不是一味地追求機械化或者半機械化生產(chǎn)，該人工操作的一定人工操作。舉一個例子，1967年為減輕制曲工人的勞動強度，茅臺酒廠開始使用機器制曲，但是1989年又開始恢復(fù)人工踩曲，茅臺集團名譽董事長季克良曾就此解釋過，“經(jīng)過反復(fù)的生產(chǎn)實踐，大家覺得還是人工踩曲制出來的曲子更好。”從這可以看出，恰恰是上世紀七八十年代的茅臺酒不是純正的老工藝釀造的，尤其制曲是決定茅臺酒風格質(zhì)量的三大工藝環(huán)節(jié)之一。

談到工藝不得不說一下勾兌，很多人以為現(xiàn)在茅臺酒的勾兌完全用現(xiàn)代化的機器取代人工，所以茅臺酒感就缺少人氣人味，其實完全不是這回事。茅臺酒廠現(xiàn)在是精心挑選了一批技術(shù)過硬的勾酒師，組成小型勾兌室，由他們先進行小樣勾兌，成功后，再根據(jù)他們的勾兌結(jié)果進行微機大型勾兌，這比不同風格的勾兌師勾兌的酒的質(zhì)量要穩(wěn)定，更能反映出茅臺的真正口感。

今時今日，傳統(tǒng)、古老的茅臺酒釀造工藝與現(xiàn)代工藝已經(jīng)完美融合，茅臺酒質(zhì)量比以往小作坊時主要靠人感覺來釀造更加穩(wěn)定。

誤區(qū)二

上世紀七八十年代的水、高粱沒有污染。

釀造好酒當然需要潔凈的水、優(yōu)質(zhì)的高粱，但是茅臺酒的生產(chǎn)是一項系統(tǒng)的復(fù)雜工程，是獨特傳統(tǒng)的釀造工藝，神奇的自然地理環(huán)境，順應(yīng)自然節(jié)令規(guī)律的生產(chǎn)周期，傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法，以及獨特的勾兌工藝的綜合體，各個因素都息息相關(guān)。更何況自解放以來，赤水河的生態(tài)環(huán)境得到比較好的保護，茅臺酒釀造所選用的高粱也基本上達到綠色食品、有機食品的標準。至于最近媒體披露茅臺有機生態(tài)原料基地，在種植過程中使用高效化學農(nóng)藥問題，大多是一種與資本有關(guān)的炒作。

我們不能過分地強調(diào)糧食是否有機等問題，今年兩會期間，農(nóng)業(yè)部副部長牛盾接受采訪時說得很有道理，“有機產(chǎn)品不一定是最安全的，也不一定是最有營養(yǎng)的，它只是那么少數(shù)又少數(shù)人追求的一種生活時尚”。感官可以告訴我們是否是老酒，但是絕對沒有可能分辨出酒水的純潔度、高粱是否有機等等。

誤區(qū)三

茅臺酒越陳越醇

新出廠的茅臺酒存放一段時間之后，確實會變得比較醇香，但是不是越久越醇，醇到什么程度，香到什么程度，這個沒有標準，沒有定論，也值得懷疑，茅臺酒廠自身對外也從不拿這個來宣傳。我相信炒作這個因素的人本身沒有喝過多少茅臺酒，尤其是年份跨度比較長的不同階段的茅臺。以筆者飲茅臺酒二十多年感受，一瓶茅臺放了一定年份之后，就是味道比較穩(wěn)定，僅此而已。但是炒作者充分利用人的好奇心理，過度放大宣揚茅臺的醇香與歲月的長久有著正比關(guān)系，充分地吊起好酒者對更老茅臺的品嘗欲望。

去年下旬北京藏家余洪山（網(wǎng)名：我愛老茅臺）非常優(yōu)惠的為筆者提供了一瓶保存完好的1971年的茅臺，我之前在杭州西泠拍賣會買了一瓶1977年的。為一試年份更久的茅臺酒的味道，今年元旦，特意約了幾個酒友分享。喝過之后，大家都覺得與上世紀80年代的茅臺酒相比，香味沒有特別濃郁，甜味沒有特別甘醇。倒是更愿意用買一瓶1971年的茅臺酒的錢去買三瓶1982年左右的。

其實，我們很多人品不出100分與90分葡萄酒的酒質(zhì)區(qū)別，但是都愿意多掏幾倍的錢去買100分的酒。陳年茅臺的炒作者現(xiàn)在也是同樣地誘導(dǎo)大家。

上世紀五六十年代的茅臺酒我們現(xiàn)在可以找?guī)灼?，但是再過五六十年呢，或許只剩下一個空瓶而已，酒也是有生命的，也會像人一樣經(jīng)歷過少年、青年、中年最后到衰老。茅臺集團官網(wǎng)上都自稱茅臺酒“是高品位的飲品”。拿可以買一件流傳百世的藝術(shù)品的錢來買一瓶只能存在幾十年的飲品，投資茅臺的長遠意義又何在！我從來不相信一瓶茅臺酒值幾百萬上千萬，那都是幾個傻子在賣傻而已。

誤區(qū)四

陳年茅臺具有稀缺性

有人說某些品種的陳年茅臺的稀缺性，筆者覺得基調(diào)定錯了。有收藏家認為存世稀少的醬瓶、葵花茅臺、土陶瓶、白瓷瓶是茅臺酒高端投資首選，這恰恰說明他看重的不是酒質(zhì)，而是商標、瓶子材質(zhì)。買酒最在意的是酒質(zhì)，其載體——瓶子只是起一個裝飾作用的，酒文化不是商標文化、酒瓶文化。大家去茅臺酒廠的展廳看看，沒有什么老酒陳列，酒廠如此富有，為什么不用點小錢收藏一下自己的歷史產(chǎn)品呢？想通這個原因，你就會豁然開朗。

上世紀七八十年代貴州茅臺酒廠生產(chǎn)的帶色釉陶瓷瓶裝茅臺酒（俗稱“醬瓶”）現(xiàn)在是拍賣會的寵兒，也受到茅臺酒收藏愛好者爭相追捧。醬瓶當時主要供應(yīng)人民大會堂、釣魚臺國賓館，茅臺酒廠現(xiàn)在依然有向人民大會堂生產(chǎn)專供茅臺，酒質(zhì)確實比普通茅臺要醇香，市場價格大概是3500元。

既然當年的醬瓶主要用于特殊的重要場合，其酒質(zhì)在當年估計確實比當時向社會供應(yīng)的普通茅臺酒質(zhì)要好，里面老酒或許多滴了很多滴，但是三十年之后的今天，你再拿醬瓶和當年的普茅來比較，你會覺得口感區(qū)別不大的，但是價格呢？

杭州西泠拍賣比較公正，成交價格比較真實，我們看看西泠拍賣2012年12月30日舉辦的中國陳年白酒專場的成交數(shù)據(jù)：

名稱 總量 成交金額

（不含傭金） 單價

（不含傭金）

約1983～1986年五星牌茅臺酒（醬茅） 14 700，000 50，000

約1983～1986年五星牌茅臺酒（醬茅） 7 875，000 125，000

約1983～1986年五星牌茅臺酒 238 4，231，000 17，777

1978～1982年飛天牌貴州茅臺酒 48 855，000 17，813

可以看出，上世紀80年代的醬瓶茅臺價格比同期的普通茅臺要高出3-7倍。在酒質(zhì)差不多的情況下，有誰愿意額外為一瓶飲品多付出幾萬去購買只是材質(zhì)不同的瓶子呢，當然為了面子或者炫富而飲則是另外一回事。

茅臺酒不存在任何稀缺性，今天生產(chǎn)的茅臺，若干年之后就是一瓶優(yōu)質(zhì)陳釀。

投資需謹慎 別做最后的接盤人

陳年茅臺的炒作已經(jīng)出現(xiàn)了泡沫。有人或會反駁，你看看1982年的拉菲葡萄酒，就算現(xiàn)在價格跌下來了，國內(nèi)每瓶價格還要5萬多元，我們同年的茅臺才1萬多。你要明白兩點：

第一，法國早在1855年就建立了完整的葡萄酒評級體系，中國沒有；全球有規(guī)范的葡萄酒定價體系，倫敦國際紅酒交易所對不同品種品系的紅酒會公布相應(yīng)的價值標準，中國也沒有。中國目前的陳年白酒定價、評級體系，只是少數(shù)幾個自稱 “藏酒家、酒文化研究家、歷史學者”外衣的人在自定星級、自定價格而已。

第二，葡萄酒是世界性的，在全世界范圍內(nèi)獲得認可，而茅臺酒只局限于國內(nèi)或者國外的華人圈。國外著名的拍賣公司蘇富比、佳士得等每年都有葡萄酒拍賣，但是從來沒有拍賣過茅臺酒。

說到國內(nèi)的茅臺酒拍賣，有人可能又會反駁，某某拍賣公司1986年左右的茅臺酒每瓶能賣到3萬多元，現(xiàn)在社會收購價也要1.1萬元左右，增值空間大。其實，不要太看重拍賣公司的成交結(jié)果，國內(nèi)拍賣很多時候就是少數(shù)炒家的自娛自樂，這其中以自己收酒自己拍賣的行為最為卑劣，其操控拍賣，虛構(gòu)一個陳年白酒收藏繁榮的假象，讓廣大愛酒人士大量掏錢去買去藏，最后造成社會上陳年白酒流通短缺，從而進一步抬高市場價格，達到自己囤積的陳年白酒賺錢的目的。

陳年茅臺不適合投資，但并非說不適合收藏。投資需要考慮市場的承受能力，收藏不用，收藏以興趣愛好作為基礎(chǔ)，目的是把玩而不是賺錢，可能獲得的收益只是收藏行為的附加值而已。

當然，有經(jīng)濟實力的可以適當收一些老酒，例如上世紀80年代的普通茅臺；實力不足可以買一些目前價格不足千元的新茅臺放著，我更建議大家可以收一些2000年左右生產(chǎn)的茅臺。社會上很多人認為1996年之后出廠的茅臺不適合收藏，而我自己覺得恰恰相反，目前最適合收藏、適合飲用、也適合投資的就是2000年左右生產(chǎn)的茅臺。

為什么呢？查一下資料，我們可以看到茅臺酒廠把15年列為陳釀的起點，這從側(cè)面說明出廠15年的茅臺酒就是好酒，而2000年左右出廠的茅臺酒即將邁入陳年之列。

再看看性價比。茅臺商城官網(wǎng)上15年陳釀茅臺價格是6299元，2000年茅臺是5399元，但是我們目前在社會上2000年的茅臺酒收購價，大概在2000元左右。

5月5日結(jié)束的廣州華藝2013年春拍，以及北京瀚海春拍等，開始上拍一些2000年左右的茅臺，這充分說明拍賣公司已經(jīng)認可其質(zhì)量，而在前兩年，1996年之后的茅臺基本上不會上拍。

回到文頭，對于即將到來的茅臺酒拍賣，如果購買的目的是擺設(shè)，你不用考慮價錢；如果購買的目的是自己飲用，你不要考慮酒瓶的商標材質(zhì)；如果購買的目的是投資，你需要謹慎，小心做最后的接盤人。