林曉梅

摘要：為了提高《家庭營(yíng)養(yǎng)與保健》的教學(xué)效果，以滿足現(xiàn)代家政管理和家政服務(wù)的崗位需要，本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、實(shí)踐教學(xué)等方面探討教學(xué)過(guò)程中的體會(huì)。

關(guān)鍵詞：家庭營(yíng)養(yǎng)與保健 教學(xué) 體會(huì)

《家庭營(yíng)養(yǎng)與保健》是家政服務(wù)專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，該學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是一門理論與實(shí)踐并重，宏觀與微觀結(jié)合的學(xué)科。如何提高《家庭營(yíng)養(yǎng)與保健》的教學(xué)質(zhì)量，更好的適應(yīng)家政服務(wù)崗位的需求，本文將談?wù)勗诮虒W(xué)中的幾點(diǎn)體會(huì)。

1 明確學(xué)習(xí)目的，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣[1]

興趣是指一個(gè)人力求認(rèn)識(shí)某種事物或從事某種活動(dòng)的心理傾向，興趣可以使人們工作目標(biāo)明確，積極主動(dòng)，從而能自覺(jué)克服各種艱難困苦，獲取工作的最大成就，并能在活動(dòng)過(guò)程中不斷體驗(yàn)成功的愉悅。通過(guò)明確《家庭營(yíng)養(yǎng)與保健》的學(xué)習(xí)任務(wù)，首先要激發(fā)學(xué)生的興趣?！都彝I(yíng)養(yǎng)與保健》課程的主要內(nèi)容緊扣著人們?nèi)粘Ｉ钪械摹笆场?，圍繞著飲食與健康的關(guān)系，引用相關(guān)的數(shù)據(jù)和素材，論證營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性。首先，第一次課的時(shí)候，我會(huì)列舉在膳食生活中存在的“錯(cuò)誤搭配”、“能量失衡導(dǎo)致肥胖”、“膳食失衡導(dǎo)致慢性病患病率增多”等事例，從而引起大家對(duì)膳食生活的反思。其次強(qiáng)調(diào)課程的意義，《家庭營(yíng)養(yǎng)與保健》是家政服務(wù)專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，本課程包含基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，又包含配餐的基本技能。它運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本方法來(lái)研究食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理烹調(diào)與人體健康的關(guān)系，讓人們吃的健康。即教大家怎么吃才健康，讓人們能夠既長(zhǎng)壽又健康的生活。

2 以目標(biāo)職業(yè)為導(dǎo)向設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)中，以目標(biāo)職業(yè)為導(dǎo)向，安排教學(xué)內(nèi)容，以便提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，加快適應(yīng)社會(huì)的需要。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和勞動(dòng)的社會(huì)化、生活的現(xiàn)代化，高端家政的需求日益增多，高級(jí)管家的崗位要求已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的家政服務(wù)，而是既能主理家務(wù)，又能處理日常商務(wù)，既能教書育童，又懂飲食營(yíng)養(yǎng)；既會(huì)待人接物，又懂禮儀著裝；即進(jìn)得廳堂，也入得廚房的多元化服務(wù)人才。圍繞著這一要求，在保證課程內(nèi)容的系統(tǒng)性和完整性的基礎(chǔ)上，把課程分成三大塊的內(nèi)容，分別是基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐以及人群營(yíng)養(yǎng)與保健。對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深化濃縮，對(duì)每章部分的內(nèi)容而言，可分為重點(diǎn)講解、非重點(diǎn)講解和自習(xí)三部分，每一堂課都有明確的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目的，從而提高了教師對(duì)教材的把握程度[2]。在家政管家的崗位上要求對(duì)家庭成員進(jìn)行配餐指導(dǎo)，所以在教學(xué)中主要是以為健康成人配餐為主線，為特殊人群配餐為輔線平行教學(xué)。人群營(yíng)養(yǎng)與保健側(cè)重在各種人群的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)以及營(yíng)養(yǎng)教育。

3 多樣化的教學(xué)方法

傳統(tǒng)的“灌輸式”的教學(xué)方法很難吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和維持學(xué)習(xí)的熱情，導(dǎo)致學(xué)生在課堂上會(huì)出現(xiàn)學(xué)生打瞌睡、看課外書等開小差現(xiàn)象。為了保持學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，在課堂上要運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)方法，不斷激發(fā)和強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，根據(jù)教學(xué)的內(nèi)容，靈活運(yùn)用采用多樣化的教學(xué)方法。

3.1 引用圖片 在食物的搭配、食物的選擇、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的內(nèi)容的講授上，采用影像材料，豐富視聽(tīng)效果，令學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大增。譬如在講食物的選擇時(shí)，在PPT上展示食物的圖片，令學(xué)生有身臨其境的感覺(jué)，能有效地避免學(xué)生開小差。

3.2 引用視頻 由于缺乏專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生對(duì)于人體解剖、疾病等知識(shí)比較難以理解，所以在講授的過(guò)程中，可以引用相關(guān)的視頻材料，令學(xué)生有直觀的體會(huì)。

3.3 情景式教學(xué) 情景式教學(xué)法重視發(fā)揮學(xué)生在課堂教學(xué)中的主導(dǎo)地位，引導(dǎo)學(xué)生全程參與課堂教學(xué)，切身感受知識(shí)的形成過(guò)程，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，幫助學(xué)生形成正確的情感、態(tài)度和價(jià)值觀[3]。由于教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件的限制，不能為學(xué)生提供相對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)條件，而運(yùn)用情景模擬的教學(xué)方法，能有效彌補(bǔ)這一不足。圍繞著目標(biāo)崗位和教學(xué)目的，把實(shí)際工作中的真實(shí)情景加以典型化處理，形成案例。譬如在配餐的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，模擬管家給雇主配餐的情景，既完成了課堂的學(xué)習(xí)，又能增加學(xué)生對(duì)目標(biāo)職業(yè)的認(rèn)識(shí)。

3.4 小組討論 小組討論不僅促使學(xué)生更為睿智地解決模糊不清的問(wèn)題，而且提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)——提高和改善了他們?cè)诒娙嗣媲暗谋磉_(dá)能力、交往能力、口語(yǔ)能力，及時(shí)處理問(wèn)題和臨時(shí)發(fā)揮能力等：相互討論，特別是教師啟發(fā)學(xué)生并引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制時(shí)，會(huì)大大激發(fā)和挖掘?qū)W生的內(nèi)容無(wú)限潛力，實(shí)現(xiàn)追求自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需要[4][5]。

3.5 提問(wèn)式 作為啟發(fā)式教學(xué)模式的重要方法，要求學(xué)生充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，引導(dǎo)他們主動(dòng)的學(xué)習(xí)，使他們獨(dú)立地思考、融會(huì)貫通的掌握知識(shí)，提高分析能力和解決問(wèn)題的能力。提問(wèn)式可以根據(jù)教學(xué)的內(nèi)容，安排在課前課中課后皆可。

4 課程考核的方法

為傳統(tǒng)的“一紙定分?jǐn)?shù)”的模式已經(jīng)不再適應(yīng)教學(xué)的要求，充分體現(xiàn)素質(zhì)教學(xué)，符合高職院校教育的理念，本課程考核主要包括平時(shí)考勤情況、作業(yè)上交情況以及期末考試情況。平時(shí)考勤情況占總成績(jī)的30%，作業(yè)完成情況占總成績(jī)的30%，期末考試成績(jī)占總成績(jī)的40%。

參考文獻(xiàn)：

[1]王長(zhǎng)秀.淺談學(xué)習(xí)興趣在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中的重要性[J].國(guó)際醫(yī)藥衛(wèi)生導(dǎo)報(bào)，2006，07（12）：125-126.

[2]張宗國(guó).《體育保健學(xué)》教學(xué)探索與實(shí)踐[J].惠州學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，12（6）：116-118.

[3]李平，張玲.互動(dòng)式教學(xué)在思想政治理論課教學(xué)中的運(yùn)用[J].世紀(jì)橋，2006，6（154）：73-74.

[4]鄭修霞.當(dāng)代教育理論與護(hù)理教育（第3版） [M].北京：北京醫(yī)科大學(xué) 中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社，1999：35-46.

[5]潘夢(mèng)昭.護(hù)理學(xué)導(dǎo)論[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1999：2-5.