郭長江 孟斌

最近，網(wǎng)上大量轉(zhuǎn)發(fā)了一則微博，指出有8種蔬菜可以防8種癌，一一對應(yīng)，是預(yù)防8種癌癥的“免死金牌”。

具體是：

①胃癌的“免死金牌”——大蒜；②肝癌的“免死金牌”——蘑菇；③胰腺癌的“免死金牌”——花菜；

④肺癌的“免死金牌”——菠菜；⑤腸癌的“免死金牌”——茭白；⑥乳腺癌的“免死金牌”——海帶；

⑦皮膚癌的“免死金牌”——蘆筍；⑧宮頸癌的“免死金牌”——黃豆。

此微博一出，有人說不靠譜，但也有人堅(jiān)信不疑。那么，你信還是不信呢？下面我們請營養(yǎng)學(xué)家來分析一下，還以事實(shí)真相！

癌癥是危害人類健康的重大問題，已成為人類死亡的第二大原因。飲食在癌癥的發(fā)生發(fā)展過程中發(fā)揮著“雙刃劍”的作用，既有保護(hù)作用，也有誘導(dǎo)和促進(jìn)作用。大量研究表明，高脂肪、高碳水化合物、低纖維飲食可以增加腸癌、肺癌、前列腺癌和子宮癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而多食用新鮮蔬菜、水果、大豆以及全麥等食品，可以降低某些癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其中，蔬菜在人類與癌癥的斗爭中發(fā)揮著重要的保護(hù)作用。但是，網(wǎng)絡(luò)謠傳的所謂單一蔬菜作為某種癌癥的“免死金牌”食物是被夸大的，是不可信的。預(yù)防腫瘤需要攝入多種蔬菜，因?yàn)椴煌N類的蔬菜含有不同的“防癌抗癌”成分，只有協(xié)同作戰(zhàn)，才能抗擊腫瘤。

蔬菜中有17種成分具有“防癌抗癌”作用

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中至少有17種成分具有一定的直接或間接的“防癌抗癌”作用。通過潤腸通便、加快致癌物排泄、抑制致癌物合成、阻斷自由基反應(yīng)、保護(hù)DNA、抑制突變、誘導(dǎo)解毒酶、提高免疫功能、誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生等機(jī)制，發(fā)揮防癌抗癌的作用。

1.維生素類：包括B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E和胡蘿卜素，大部分蔬菜均含有豐富的B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。

2.鋅、硒等微量元素：大部分蔬菜均含一定量的鋅、硒等。

3.纖維素：大部分蔬菜均含有豐富的纖維素。

4. 類胡蘿卜素、番茄紅素：如番茄中含量最為豐富的番茄紅素，尤其是番茄皮中。如類胡蘿卜素，在紅、橙、黃等深色蔬菜中含量最豐富。

5.葉綠素：綠色蔬菜中含量較高。

6.含硫化合物：如大蒜素，蒜類食物中含量較高。

7.植物固醇：豆類等含量較高。

8.多糖：菌菇類食物中含量較高。

9.多酚類：顏色比較深的蔬菜中含量較高。

10.萜類化合物：黃、橙、紅、紫色蔬菜如胡蘿卜、甘藍(lán)、萵苣，尤其是萵苣葉、莧菜、南瓜、紅辣椒等含一定量的萜類化合物。

12. 芥子油苷：十字花科蔬菜含量豐富。

13.特殊分解酶：甘藍(lán)、卷心菜和大多數(shù)綠色植物中含有該酶。

14.吲哚類化合物：十字花科蔬菜中含量較豐富。

15.干擾素誘生劑：絲瓜、蛇瓜、瓠瓜、紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜均含有干擾素誘生劑。

16.皂苷：豆類含量較豐富。

17.植酸：各種植物種子含量豐富。

博“菜”眾長 才能防癌抗癌

盡管蔬菜含有不少防癌抗癌有效成分，但是，不同蔬菜含有的成分和數(shù)量差異很大，一種蔬菜不可能含有所有的有效成分，而且同時(shí)食用多種蔬菜，不同有效成分之間還有協(xié)同作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單一成分的作用。如果只強(qiáng)調(diào)或夸大某種蔬菜或某種成分的作用，把某種單一蔬菜作為是某一癌癥的“免死金牌”食物，而不強(qiáng)調(diào)食物多樣的原則，不注意博“菜”眾長，就不可能獲得身體所需要的各種防癌抗癌有效成分，達(dá)不到各種成分之間最佳的協(xié)同作用，也不可能很好地獲得防癌抗癌的效果。

沒有一個(gè)特定食物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以防治癌癥或治愈癌癥

世界癌癥基金會組織專家經(jīng)過大量調(diào)查分析后認(rèn)為，攝入蔬菜的數(shù)量與上皮癌，特別是消化道（口腔、食道、胃、結(jié)腸、直腸）、呼吸道（肺）癌癥以及肝癌、乳腺癌、腦膠質(zhì)瘤等的發(fā)生危險(xiǎn)性呈負(fù)相關(guān)，但尚未證明一種特殊的蔬菜可以預(yù)防或治療現(xiàn)有的某種癌癥。

就肺癌來說，有研究認(rèn)為，每日攝入豐富的蔬菜和水果與肺癌的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)，其主要是蔬菜、水果中豐富的類胡蘿卜素和維生素E可能起到保護(hù)作用。然而，使用補(bǔ)充抗氧化劑，如β胡蘿卜素和維生素E進(jìn)行干預(yù)，卻沒有證明能有效地預(yù)防或治療肺癌。甚至一些研究表明，β胡蘿卜素補(bǔ)充劑使吸煙的人患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。乳腺癌是女性中最常見的癌癥，高脂肪飲食、飲酒可能會增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，高脂肪、低膳食纖維飲食甚至影響乳腺癌的預(yù)后；而日常增加蔬菜、水果和富含膳食纖維食物的攝入，可能會降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。腸癌被認(rèn)為是在發(fā)達(dá)國家第二個(gè)最常見的癌癥，高達(dá)70%的病例是可以通過健康的生活方式來預(yù)防的，如保持健康的體重，適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)以及日常增加蔬菜和富含膳食纖維食物的攝入，減少紅肉和酒精的攝入。過去，日本的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，綠茶可延緩某些癌癥的發(fā)展，但是這些研究證據(jù)直到今天還是不能令人信服。近年來大量流行病學(xué)調(diào)查表明，大豆不僅對心血管疾病、絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松和更年期潮熱等一些激素依賴型疾患有保護(hù)作用，而且大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、肺癌和胃癌等許多癌癥的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)，甚至有研究認(rèn)為，大豆也可能延緩某些癌癥的發(fā)展，與前列腺癌密切相關(guān)，但這項(xiàng)研究目前只是剛剛起步，在未來它能否成為防治癌癥的有力武器尚不清楚。到目前為止，沒有一項(xiàng)科學(xué)研究可以信服地證明，一個(gè)特定的食物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以防治癌癥或治愈癌癥。

預(yù)防癌癥膳食建議

對于癌癥來說，預(yù)防是抗擊癌癥最有效的武器，美國癌癥研究協(xié)會專家組在評估大量飲食、營養(yǎng)與癌癥研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，提出了預(yù)防癌癥的膳食建議，主要包括：食物多樣化，以植物性食物為主，如蔬菜、水果、豆類，具體要求堅(jiān)持每天吃蔬菜和水果400～800克，保持蔬菜3～5種，水果2～4種；多選用粗糧，堅(jiān)持每天吃谷類、豆類、根莖類食物600～800克，盡量多吃粗加工谷類；限制攝入精制糖；控制肉類的攝入每天在80克以下，最好選用魚、禽肉代替紅肉（豬、牛、羊）；限制脂肪含量高，特別是動(dòng)物性脂肪含量高的食物，選擇植物油；減少腌制食物和食鹽的攝入量，每天食鹽不超過6克；鼓勵(lì)不飲酒；不吃或少吃火烤、油炸食物；注意食品安全，控制食物中的食品添加劑，不吃發(fā)霉變質(zhì)的食物等。另外，應(yīng)避免體重過輕或過重；堅(jiān)持體力活動(dòng)，每天快走或類似運(yùn)動(dòng)1小時(shí)，并且每周至少參加活動(dòng)量較大的運(yùn)動(dòng)1小時(shí)。

一旦你被診斷患有某種癌癥，不要迷信任何所謂的“抗癌食療”，一定要去正規(guī)醫(yī)院接受正規(guī)治療，以免延誤治療，造成終身遺憾。

（摘自《大眾醫(yī)學(xué)》）