肉肉媽

7月時令食材：茄子

茄子和其他大多數蔬菜類似，是提供維生素、礦物質、膳食纖維的良好來源。尤其是它的紫皮中含有豐富的維生素P和維生素E。

中醫(yī)食療學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

【炸茄盒】

材料：茄子1個，肉末100克，雞蛋1個，生粉15克，面粉15克，五香粉、水、油、番茄醬適量

腌制肉末的調料：鹽1克，生抽20毫升，料酒10毫升，生粉5克，姜末、蔥末各少許

制作過程：

1.肉末中加入腌制調料，順著一個方向攪拌至黏稠，腌制10分鐘。

2.面粉、生粉、五香粉混合后，敲入一個雞蛋，攪拌均勻，根據面糊的情況，加適量水，攪拌至糊狀。

3.茄子洗凈，切成1厘米左右的厚片，在中間橫刀切開，不要切斷！

4.在茄片中間塞入肉餡，不要塞得太滿，再裹上一層面糊。

5.鍋中倒入足量食用油，燒至7成熱，放入蘸了面糊的茄盒，小火炸至表面金黃。

6.將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多余的油。根據個人喜好，配上番茄醬等蘸料，就更美味啦！

【地三鮮】

材料：茄子、土豆、青椒各1個，蠔油1勺，生抽20毫升，老抽20毫升，白糖5克，醋10毫升，蒜、蔥、油各適量

制作過程：

1. 茄子、土豆、青椒洗凈，滾刀切塊。土豆塊沖洗一下，去除表面淀粉，瀝干水分。

2. 鍋中放入適量油，比平時炒菜略多一些，將土豆塊用小火慢煎至8成熟，表面金黃即可，盛出備用。

3. 將茄子塊放入油鍋，煸炒至軟，盛出備用。

4. 將青椒塊放入油鍋，翻炒片刻，盛出備用。

5. 鍋中留底油，爆香蒜蓉和蔥末，將蠔油、生抽、老抽、白糖、醋、五香粉拌勻后倒入鍋中，煮至冒泡，再倒入煸炒過的土豆、茄子、青椒，繼續(xù)翻炒，直至湯汁濃稠收汁。

【蒜香手撕茄子】

材料：茄子2個，芝麻油20毫升，生抽30毫升，白糖5克，醋10毫升，蒜、蔥各適量

制作過程：

1.茄子洗凈后，切成5厘米長的段，上鍋蒸至熟軟。放涼后，撕成絲。

2.蔥洗凈切碎，撒在茄絲上。

3.將蒜切碎，與芝麻油、生抽、白糖、醋混合，加熱一下，澆在茄絲上，拌勻即可。

特別提醒

* 茄子性寒涼，消化不良、容易腹瀉的人不宜多食。

* 食用茄子不要去皮，切忌生吃，以免中毒。

* 老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

* 維生素P遇熱會氧化分解，油炸時會造成大量損失，掛糊上漿后再炸能減少營養(yǎng)損失。