陳君

摘 要：創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)必須依靠創(chuàng)新教育，作為創(chuàng)新教育主渠道的課堂教學(xué)，是學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)培訓(xùn)的重要途徑和主要環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和世界經(jīng)濟的快速發(fā)展，烹飪事業(yè)已出現(xiàn)了前所未有的廣闊前景。烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)已成為中職學(xué)校教學(xué)的一大亮點。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，培養(yǎng)大量有知識、高素質(zhì)、有能力的技術(shù)人才已成為當(dāng)務(wù)之急。尤其是培養(yǎng)學(xué)生說寫能力，更是教學(xué)中的重中之重。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)教學(xué)；創(chuàng)新能力；創(chuàng)新教育

在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)日新月異、突飛猛進、國際競爭日趨激烈的時代，創(chuàng)新已成為知識經(jīng)濟的靈魂，成為人才素質(zhì)的核心。職業(yè)教育對培養(yǎng)人才的要求會越來越新，越來越高。為此，對創(chuàng)新有更深層次的理解，對教育理念的根本轉(zhuǎn)變，對教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，就成為當(dāng)前中職教育教學(xué)改革的重中之重。那么，筆者認(rèn)為，為能培養(yǎng)出具有健全人格、高素質(zhì)、有能力的創(chuàng)新型人才，教師應(yīng)從以下幾方面做起：

一、用創(chuàng)新教育的科學(xué)理論，指導(dǎo)我們的教學(xué)實踐

首先，創(chuàng)新教育是一種超越式教育。傳統(tǒng)教育是通過規(guī)范有序的流水線塑造學(xué)生，使之能夠完整地繼承和內(nèi)化前人所創(chuàng)造的既有的文明成果。從本質(zhì)上看，這種教育只是在發(fā)揮著一種“復(fù)制”前人的功能，并無深刻的、內(nèi)涵獨特的創(chuàng)新意義可言。而創(chuàng)新教育堅持的則是以追求未來理想與成功為價值的教育價值觀，通過兼具科學(xué)性和藝術(shù)性的特殊流程，“創(chuàng)造”出不以“重復(fù)過去”為己任，在人文本質(zhì)上真正超前人的一代“新人”。

其次，創(chuàng)新教育是一種健全人格的教育，它所追求的是人格發(fā)展的和諧性與異質(zhì)性的統(tǒng)一。我們職業(yè)教育學(xué)校，就擔(dān)負著培養(yǎng)這種人才的重任。在市場競爭異常激烈的今天，經(jīng)濟市場和日益騰飛的廠礦企業(yè)，需要的就是這種創(chuàng)新型人才。

二、采用創(chuàng)新教學(xué)策略，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才

1.打破傳統(tǒng)觀念，提高創(chuàng)新意識

創(chuàng)新意識是創(chuàng)造性活動的出發(fā)點，是人的意識能動性的突出表現(xiàn)，更是人類思維之樹的一朵艷麗花蕾。在瞬息萬變的社會，獲取成功的新觀念，是我們建立和強化成功的動力，也是實現(xiàn)教學(xué)期望的重要保證。因此，在人才競爭異常激烈的今天，我們要實施創(chuàng)新教育，必須轉(zhuǎn)變教師只是“傳道、授業(yè)、解惑”的傳統(tǒng)觀念，樹立教師應(yīng)“授人以漁”的思想，不斷提高創(chuàng)新意識，使其成為行動的先導(dǎo)。

創(chuàng)新意識的建立，首先對學(xué)生要激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，新課程特別強調(diào)要盡量激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。濃厚的興趣是一種巨大的動力，能吸引學(xué)生的注意力、思考力和想像力，驅(qū)動學(xué)生去積極思考、觀察和研究。從實際情況看，學(xué)生對理論課感興趣與否，將直接影響著思維的積極性。因此，教師在教學(xué)中首先應(yīng)富有創(chuàng)新意識，創(chuàng)造性地設(shè)計教學(xué)情景，激發(fā)學(xué)生強烈的探索欲望，使學(xué)生處于一種積極的思維態(tài)勢，這樣才能有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維。

2.拓寬知識視野，夯實創(chuàng)新基礎(chǔ)

創(chuàng)造活動必須以一定的知識為基礎(chǔ)。一般說來，一個人的知識面越寬，知識積累越多，其創(chuàng)造性思維就越活躍，越容易在短時間內(nèi)捕捉到靈感，表現(xiàn)出的創(chuàng)造能力就越強，才能真正夯實創(chuàng)新的基礎(chǔ)。因此，教師在教學(xué)過程中，不能只向?qū)W生的大腦里灌輸現(xiàn)成的知識定論，而要交給學(xué)生自己打開知識寶庫大門的金鑰匙，讓他們學(xué)會主動地獲取知識、梳理知識的技巧。

學(xué)習(xí)的最終目的和最高追求是創(chuàng)新。創(chuàng)新是人的本質(zhì)力量的集中體現(xiàn)。人類借助于創(chuàng)新、獲得發(fā)展的“不竭之源”。創(chuàng)新，作為一種精神，貫穿于學(xué)習(xí)的全過程和滲透到學(xué)習(xí)的方方面面；作為一種結(jié)果，它是學(xué)習(xí)活動的目的所在；作為一種動力，它推動和激勵學(xué)生學(xué)習(xí)的進行。然而，學(xué)生要創(chuàng)新，必須將其建立在一定的知識、能力的基礎(chǔ)上，把知識內(nèi)化為能力，提高自身的素質(zhì)。知識、能力和創(chuàng)新之間并不是簡單的對等關(guān)系。知識既是學(xué)習(xí)的目的，更是獲取新知識、形成能力和進行創(chuàng)新的手段；創(chuàng)新的核心問題，不是知識問題，也不是能力問題，而是價值取向問題，是人格問題。自信、勇敢、良好的情緒和性格，堅強的毅力、勇敢的質(zhì)疑、專注、好奇等人格因素，是創(chuàng)新的心理基礎(chǔ)，也是掌握知識、發(fā)揮能力、進行創(chuàng)新的前提條件。因此，學(xué)生應(yīng)把知識、能力、人格、創(chuàng)新有機地統(tǒng)一起來，實現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，使學(xué)習(xí)成為培養(yǎng)自身創(chuàng)新能力的重要活動。

3.轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

（1）鼓勵個性發(fā)展，激勵學(xué)生的主觀能動性。在教學(xué)過程中，要承認(rèn)教育對象個性的存在及其差異的合理性，同時為學(xué)生營造一個能夠使個性得以自由發(fā)展的寬松氛圍，讓他們可以獨立地進行創(chuàng)造性學(xué)習(xí)或從事創(chuàng)造性活動。任何創(chuàng)造性活動都是對原有觀點、方法的突破，如果一個學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不敢表現(xiàn)自己的個性，人云亦云，就不可能有所突破，更談不上創(chuàng)新。因此，在創(chuàng)新能力的培養(yǎng)過程中，要尊重、鼓勵學(xué)生的個性發(fā)展，讓學(xué)生有更多的選擇性，這是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維的前提條件。

（2）學(xué)生在學(xué)習(xí)中要有自主思考的主動性。自主性是主動性的基礎(chǔ)，創(chuàng)造性又是自主性的最高形式。沒有自主性就不會有獨立性。要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神，首先要求學(xué)生能自己作主，有獨立的選擇和支配能力。為此，教學(xué)活動要注重培養(yǎng)學(xué)生的自主能力。人的主體性是在活動中生成和發(fā)展的，自主性的培養(yǎng)有賴于學(xué)生的自主活動。所以，教學(xué)活動應(yīng)貫徹“主體參與”的教學(xué)原則，給學(xué)生更多實際鍛煉的機會。要鼓勵學(xué)生敢想，更要鼓勵學(xué)生敢干，把創(chuàng)意和構(gòu)思付諸于行動。這樣，學(xué)生才可能更多地體驗到獨創(chuàng)的樂趣，學(xué)生的創(chuàng)造思維才具有價值。此外，還可以訓(xùn)練學(xué)生習(xí)得一些創(chuàng)造技法，如類比法、自由聯(lián)想法、等價變化法等方法。通過創(chuàng)造技法的訓(xùn)練，可以提高學(xué)生的思維速度，拓寬思維廣度，加大思維深度，從而達到增強自主創(chuàng)新能力的目的。

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