王麗

受訪專家：余濤，醫(yī)學博士，碩士生導師，四川省健康管理師協會理事，華西醫(yī)科大學附二院副主任醫(yī)師，具有20余年臨床工作經驗，從事兒童保健專業(yè)，擅長兒童營養(yǎng)、生長發(fā)育狀況的評價和指導，擅長生長發(fā)育相關疾病如矮身材、性早熟等的防治。

有一個美國少年，名叫杰利，他從小多動，性格怪癖，9歲時曾被強制管教一段時間，11歲則因涉嫌犯罪而被法庭傳訊，家長對他無可奈何。后來，專家建議控制杰利的糖類食物后，他的性格明顯好轉。

在《飲食、犯罪、不正當行為》一書中，美國心理學家夏烏斯博士跟蹤發(fā)現，食用過多糖類的兒童更容易性格剛烈，以自我為中心。

飲食和性格究竟有怎樣的關系呢？

余濤博士表示，關于性格、心情和營養(yǎng)元素間是否有必然聯系，目前還沒有比較權威的數據和科研結果，但心理學家、社會學家和營養(yǎng)學家提出食物可以影響人的性格。

營養(yǎng)素缺乏性格易偏差

葉酸

缺乏葉酸會影響DNA合成和神經介質合成，長期葉酸缺乏會引起憂郁情緒，導致精神萎靡、失眠、憂郁。葉酸主要存在于綠色植物中。

維生素B6

維生素B6攝入不足則容易出現興奮不安和周圍神經炎，還可導致頭痛，脾氣急躁，困倦，易激動，甚至可出現精神抑郁。維生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量較高.

維生素B12

維生素B12缺乏后可引起舌炎、腹瀉和巨幼紅細胞性貧血，可常伴有感覺遲鈍、肢體運動失調等神經癥狀。維生素B12在肝臟及瘦肉中含量最為豐富，食用肉類較少者會引起維生素B12缺乏。

維生素B1

維生素B1缺乏可引起腳氣病，還可累及心臟，并使人脾氣暴躁，喜怒無常、困倦乏力。維生素B1在谷物在外皮和胚芽中含量很豐富，如果食物長期過于精細，就更容易發(fā)生維生素B1缺乏。

鐵

缺鐵可影響多種含鐵酶的活力，影響血紅蛋白、肌紅蛋白的形成，使人精神萎靡，困倦無力，注意力不集中，記憶力減退，情緒不穩(wěn)定，急躁易怒，激動好哭。鐵主要存在于紅肉如豬肉、牛肉、肝臟類食物，長期素食容易導致缺鐵。

鋅

缺鋅可影響人的性格行為，引起抑郁，情緒不穩(wěn)。鋅在動物性食品中含量豐富，且易被吸收不愛吃動物性食品、愛吃甜食糕點的兒童容易缺鋅。

尼克酸

缺乏尼克酸表現為乏力、失眠、憂郁、淡漠、記憶力的影響。肝臟、獸鳥肉類，葉菜類中均含有大量尼克酸。

性格缺陷怎樣改善

好的性格與均衡的營養(yǎng)相關，合理的膳食是現代人有品質生活的開始。余濤博士建議，人們要想改變自己性格中的弱點或改善一下情緒，不妨有意識地選擇相應的食物。特別是在青少年時期，兒童性格的可塑性較強，通過“吃”來獲得較完美的性格，是一件賞心樂事。

情緒不穩(wěn)定者

多吃堿性食物，如含鈣豐富的大豆、菠菜、牛奶、花生、蟹、蛋黃、土豆等。如果覺得小朋友在這段時間里情緒波動特別大，甚至無緣無故發(fā)脾氣，那么最好多給TA吃上述的食物。

減少鹽和糖的攝取，少吃零食，可以多吃些含有鈣質的牛奶及貝類、蟹、魚、海帶等海產品。同時多吃富含維生素B的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、蓮藕、豆芽、鰱魚、草魚、鯤魚、香蕉、蘋果、玉米等。

優(yōu)柔寡斷者 多心多疑者

在我們人體內，有一種調節(jié)情緒功能的腦部化學物質，叫做“神經傳導素”，身體這些神經傳導素不平衡時，就會導致各種心理狀況。

比如體內的血清素、去甲腎上腺素和多巴胺水平較低時，做事就變得膽怯，缺乏自信，甚至會自閉。富含蛋白質的食品能提高去甲腎上腺素和多巴胺的產生，全谷食品也能提高血清素，所以對于膽小、多疑者，建議多補充含豐富蛋白質的奶類、豆制品、乳制品、魚類、禽類，尤其是紅肉類（牛肉、羊肉），但同時需要吃新鮮蔬菜和水果，特別要多吃含維生素A、B、C的食物。

余濤博士說，從臨床情況看，營養(yǎng)不良患者多數都是膽小怕事的。

焦慮不安者

對于這類孩子，家長要格外留意他們是否缺乏了富含鈣鎂的食物。由于鈣有助于神經刺激的傳導，缺乏鈣，令孩子的神經無法松弛下來，造成精神緊張，脾氣暴躁。 同樣，缺乏鎂會干擾神經活動傳導，引發(fā)暴躁和緊張。家長在膳食中可增加牛奶、豆制品、海帶、小魚干、泥鰍、香蕉、蘋果與堅果和深色綠葉蔬菜。

在攝入鈣鎂營養(yǎng)素的同時，還要多吃可增強體質的動物性蛋白質，并且在烹調時宜清淡，口味不可太重。維生素B族含量多的有啤酒、牛奶、蜂蜜、瘦肉、豆類、蔬菜、魚、麥片等。

好動，注意力不集中粗心大意

缺乏維生素B，食用含過多添加劑的食物都可能造成這樣的性格缺陷。建議增加維生素B豐富的食物，如動物肝臟、酵母、糙米和其他粗糧與含鋅豐富的食物，如：海魚、貝類，還有芝麻、牛肉、海藻、泥鰍等。

消極依賴者

這類性格和教育方式有關，也可同時從食物入手，這類人要多吃些堿性食和含鈣量豐富的食物，

此外，還可適當節(jié)制一些甜食，如蛋糕、可樂等。多吃含鈣和維生素B1較豐富的豬肉、羊肉、小麥胚芽、魚、貝類、大豆制品等。

做事虎頭蛇尾者

多吃胡蘿卜、田螺、雞肝、卷心菜、扁豆、辣椒、苦瓜、西紅柿等，少吃肉類食物。

遲鈍不靈者

需要攝取豐富而多變的食物，多吃富含維生素A、B的蔬菜和含鈣豐富的食物。特別是對大腦神經纖維有幫助的海藻類食品，以達到促進腦神經再生修復康復的目的。

以自我為中心者

改掉吃糖過多的習慣，多吃魚、肉、蔬菜、胡蘿卜。絕對不吃過咸的食品。

總之，性格跟環(huán)境、教育方式有關，但是食物也可以影響性格。其實，只要飲食均衡，按照人體需要合理地攝入各類食物，可以在一定程度上改變人的性格。長期吃肉，乳類食物的人容易脾氣爆躁，性格剛烈；多吃蔬菜，豆類等的人多數會心情平和，性格豁達，不容易發(fā)脾氣。

邊欄：飲食偏好反映性格

每個人都有心愛的食物，美國“嗅覺味覺治療與研究基金會”負責人、《你是哪種食物性格》一書的作者亞倫·赫希博士，針對人們選擇的食物與性格的關系，進行了25年的研究，發(fā)現飲食偏好能反映出人們的性格特點。

1、愛吃咸的人通常性格也比較外向、隨和，生活中他們喜歡隨大流，不會輕易出頭或刁難他人。

2、愛吃巧克力、蛋糕等甜食的人通常樂觀積極，做起事來隨心所欲，很少給自己留下什么遺憾。

3、愛吃辣的人通常帶著一股痛快勁兒，做事往往迅速果斷。雖然為人熱情，但脾氣卻比較火爆，常想到什么就說什么，堅持自己的想法。

4、愛吃又甜又咸、甜中帶苦等“另類”口味的人則一般性格內向，他們喜歡獨來獨往，思維非?？b密，深藏不露，看上去有些冷漠孤傲，不好接觸。

5、愛吃涮鍋、燒烤等肉類食物的人則通常比較活躍，與不同的人都能交談甚歡，在人際圈中總能讓自己引人矚目。

6、素食主義者多數性格內斂，喜靜不喜動。喧囂的人際圈子會讓他們感覺不自在。