高婷婷

哪些精妙問答令人難忘？

何以令他將武漢冠以“早餐之都”？

什么吸引他愿意再來？

前傳

給自己的偶像寫稿子，很難下筆。

蔡生已經離開武漢五天了，那兩天半的時光，我已經細細反復咀嚼過千百遍，依然回味無窮。

他來之前，我設想過種種，參考的是以前接待國內各路頂級好吃佬的經驗……但沒想到，收獲會有那么那么多。

三日陪伴蔡生，市井過早，湖畔喝茶，望山吃肉。

蔡生本是個親切大度的人，風趣智慧，緊張源于我自己貪心太重，期盼短短周末，能為他呈現(xiàn)這座城所有值得欣賞之處。

最終完美結局，我們太幸運。

食不知味

3月15日，我正饑腸轆轆，在萬松園對著熱騰騰的潘駝背腰花粉掰筷子，突然接到新浪@蔡瀾微博知己會武漢護法張慶的電話，她壓低激動的語調說：“蔡瀾先生下周六來武漢，我們趕緊準備！”

我第一次在全無味覺、一言不發(fā)的情況下吃完摯愛的腰花粉，內心卻像海嘯，不敢相信。

如果全球華人的美食圈子是個宗教，蔡瀾就是教主。

我曾因為他十多年前，悄悄私旅路過武漢，無緣得見而懊惱得很，扒出所有蔡生當時去吃過的館子細節(jié)去逐一再試。

我不論去到鄭州、香港、澳洲、日本，都會把蔡生的推薦館子列為“重要景點”安排。

我曾因為張慶從廣州帶回一本蔡生為我簽名的贈書而雀躍不已。

……

還是王家衛(wèi)說得好，念念不忘，必有回響。

如今夢想成真，我幸運地成為蔡瀾先生此行“武漢接待二人組”成員之一，張慶任組長。

七日籌備

短短七天，為了讓武漢給蔡瀾留下一個好印象，私心里想，更想讓自己給偶像留下個好印象，我們該準備些什么？

蔡瀾此行，主要目的是為新書《蔡瀾作品自選集》做簽售及讀者見面會，武漢是安排在長沙的后一站，坐高鐵來，只待短短兩天。

兩天時間，拋開三場長達3小時左右的簽售會，剩余能自由發(fā)揮的時間不多了。

而且，蔡生已經72歲，每天要安排相當?shù)男蓓瑫r間，不能勞累。

可我們還是想盡力完成一次“完美高端地接”，不留遺憾。

我和張慶在聯(lián)系簽售場地、贊助商、媒體之余，休息時搜腸刮肚，商量列出“候選館子和景點”。

擠出時間，逐一實地查看并試菜，驚訝地有了許多新發(fā)現(xiàn)。

篩選館子

消息一出，不少武漢的川菜館子、湘菜館子、鐵板燒館子、法餐館子、淮揚菜館子、日式館子，紛紛聯(lián)系我們，邀請蔡生前往試菜。被我們一一婉拒。

因為按照蔡生餐飲的閱歷，唯有端出突顯湖北特色的菜肴方有獲得贊許的可能。

館子不僅要食材一流，烹飪尊崇傳統(tǒng)，最好風景也一流。

我們很緊張，很多平時覺得不錯的館子，此時來款待蔡生，都忽然冒出各種各樣的不足，拿不出手。

試吃淘汰了多家，最終的珍貴留存，終于不負所望。

其中，很可惜有一家吃漢江魚全席的一桌宴館子，食材珍貴，一線江景，結果打電話去，老板說早關了，遺憾。

許多名嘴曾說，武漢無菜，只有小吃。

異常豐盛的早餐，蔡生自然不能錯過。

為了一桌擺出如同“潮汕粥鋪”那般的繽紛，此次基本放棄單一品種名店，例如嚴氏燒賣那種，因為都分散藏在幺子角落里。而選擇較為集中的早餐名勝地，結果果然令蔡生大呼過癮。

特別謝謝那些無緣邀請到蔡生的餐廳，無一例外地痛快答應在門前擺放此次活動的宣傳海報。

選美

除了美食，尚有美景待選。

蔡瀾愛牡丹，愛梅花，愛櫻花，愛荷花。這四美，恰好武漢都是強項。

抽出一整天時間，在東湖附近尋到斷腿，可惜那時牡丹未開，梅花已謝，唯有櫻花怒放。

擠進熙熙攘攘的櫻園，花正怒放錦團，如云似海。繞園一大圈，看著樹下那些當眾換裙子的大嬸，死命拉住枝條拗造型的濃妝女孩，大聲吆五喝六的大叔……無奈，最終決定放棄它。

花再美，人丑，最掃興。

倒是附近湊巧發(fā)現(xiàn)的一處僻靜無人的茶園，甚讓我們歡喜。

牌坊寫著“磨山覽翠”。這個茶園有年頭，掛的獎狀都是上世紀80年代的。茶田起伏連綿，青翠好看，還有幾頭牛坐臥其間。

各種梨花、油菜花、紫色野花悄悄綻放，水杉參天，不時有翠鳥如箭掠過。

可惜，尋遍全園，找不到一處能喝茶休息的小房子。

而且一打聽，這茶園暫為“生產重地”，謝絕對外。

蔡生來時，恰為周六周日，東湖處處人滿為患。只剩下一處，人少景美，落雁景區(qū)。

設想只在湖畔，大樹林間，鋪下茶席，眺望鳥島，靜靜喝幾杯，已是美事。

紀錄片開始了……

3月23日周六

11：20，武漢火車站，迎接

臨近中午，我們幾個伸長脖子，迎接坐高鐵從長沙而來的蔡瀾先生。

蔡生很高，一米八幾的身高，白發(fā)梳得有型有款，一身風衣，在人群里很是打眼。他隨行的是助手楊翱，還有三名從各地自愿趕來為簽售會幫忙的護法們。

“護法”，即是新浪@蔡瀾微博知己會的最資深粉絲們的稱呼，他們是蔡瀾從500多萬粉絲中甄選出來的，對美食見解獨到，全球華人圈內，數(shù)量剛剛過百。

因為之前被張慶提醒過，蔡生不喜與陌生人握手或有身體觸碰，因為他不是玩具熊。所以見面時，大家都計劃微笑點頭。

結果，蔡生謙和非常，見面主動和大家握手，手掌溫暖柔軟。他的聲音很輕柔，句子短而慢，細心懂得照顧每個人的感受，喜歡講笑話搞氣氛。

武漢當天氣溫只有十幾度，冷風有涼意，蔡生輕衣薄褲。在車上，張慶好奇問蔡生穿秋褲嗎？蔡生笑說，在廣東，秋褲有個名字叫“虧佬褲”，只有腎虧的男人才要穿。

全車哈哈大笑。

12：30，馬哥孛羅 簡午餐 鴨脖子

到達馬哥孛羅酒店，已過中午12點。下午14點，第一場簽售就要在晴川閣開始，只能在酒店二樓的中餐廳匆匆吃碗面。

幸好我們提前安排了人，悄悄買來了“湯老頭”的鴨脖子和鴨腸。

這家雖不似精武、周黑鴨那么赫赫有名，但漢口資深好吃佬們都認這家，夸它是“唯一一家全手工操作的鴨脖店”，做了17年，父子搭檔，地道武漢鴨脖味。

找酒店借來盤子，大堂經理說，噢這個湯老頭，我們有很多客人點名讓去代買，我們不放心，還特意拿去給專業(yè)機構檢測細菌啊什么的，才放心呢。

端上桌，當前菜。

蔡生作風豪放，不用筷子，用手慢慢撕下一條條脖肉來吃，連吃了三塊，并不嫌辣。助理楊翱被鴨腸辣得直喝茶。

辣鴨脖鴨腸，佐清湯面，加上一碟白灼菜心，午餐吃得快又有滋味。

蔡生問，怎么武漢人這么愛吃鴨脖子？慶答，最早是因為武漢男人喜歡看球，夜里宵夜配啤酒的肉類零食。武漢人愛咸鮮口味，大多數(shù)的零食是酸甜口，而咸辣口、又不易飽的鴨脖子正好。其實鴨脖子比較細短，市面上很多是白條鵝的脖子冒充的，它們更肉多粗大。

14：00，晴川閣，古樹下簽售

很多武漢人只知晴川飯店而不知晴川閣，實在遺憾。

這個“楚地四大名樓”之一，始建于明代嘉靖年間，其名取自唐代詩人崔顥的一句“晴川歷歷漢陽樹”。

后因多次被毀，如今的樓雖是按照清光緒年間樣式，1985年重建的，但古貌仍存，尤其是眾多參天古樹，讓這座瞰江古樓靈韻宜人。

很多讀者都是因蔡生簽售而第一次來到這里，感嘆“從來不知道武漢有這么個清靜有味的地方”。

蔡生喜歡有文化的地方，還喜歡大樹，選中此地，原本想給他一個驚喜。他進門就認出，“我十幾年前來武漢那次，就來過這里?！币酁榫壏侄鴼g喜。

簽售和見面會地點，安排在景區(qū)一處古樹下的小廣場，開闊僻靜。

天公作美，那天下午并未如預報所言，下起陣雨，空氣卻呈現(xiàn)出雨后的清新。

武漢十多家主流媒體早早到場，期待能有單獨與蔡生交流的時間；不少餐廳的老板帶著主廚、經理等到場，每人懷里買一大摞；還有從全國各地坐飛機、火車趕來的粉絲們。大家買書和提問的熱情，超乎我們想象。

從提問到簽售，長達近4個小時里，現(xiàn)場秩序井然，蔡生也微笑著一一合影。見到偶像，有女粉絲提問時激動得哽咽再三。

后經此次活動合辦方崇文書城統(tǒng)計，此次蔡生三場簽售的銷售數(shù)量刷新了他們的歷次文化類簽售活動的記錄，其中，尤以第一場銷售數(shù)量最多。

19：00，晴川書院，夜宴

傍晚時分，讀者們漸漸散去，偏于晴川閣一角的“晴川書院”早已燈火通明，桌案碗盞備好，邀請蔡生移步入席。

這家的老板們，是一群志同道合的朋友，各行各業(yè)，有在武漢做家常菜館子多年的成功經驗，且都是蔡生忠實粉絲。

這家館子是他們新創(chuàng)的，原本是做高端火鍋料理，為了爭取到這次款待偶像的機會，老板完全放棄原有的菜單，邀請來湖北菜烹飪大師，派員工分頭上山下鄉(xiāng)，迅速搜集回湖北的好食材。

按照他們的設想，做一席“36小品”，精致小而美，每一碟都能突顯湖北菜的一個風味。

此前，他們經過多輪試菜，最終確定了20樣上桌。貌似普通，道道精選食材卻都能拍一部啥舌尖的紀錄片。

上菜之前，服務員早早給斟上了酒，蔡生是黃酒行家。老板特意挑選房縣黃酒名叫“白馬尿”，一種用糯米小曲做的米酒，用本地水才做得成，醇香適口，蔡生剛抿一口就脫口贊不錯。席間無人不喜歡，席間都自飲自酌到玻璃壺空。

六道涼菜，有洪湖脆脆嫩嫩的泡藕帶，有蔡甸產的醬牛肉，有黃陂的炸臭干子，有油炸長江里的小魚小蝦等。

其中，一碟是周黑鴨的鴨舌頭，作為武漢的代表上桌，蔡生試過，贊它夠潤，不似某些地方的鴨舌那么干。

熱菜13道，首先上的是每人一碗排骨藕湯，色呈粉藕色，喝來香濃無比，品質上乘，令在座的武漢人都訝異不已。

原來是老板派人去蔡甸找回的九孔野藕，加入風干的皖西黑豬排骨和蹄髈，從臺北路借回的煨湯20年的老銚子（老板說，新銚子還要用米湯和豬皮湯養(yǎng)一段日子，怕來不及），用小煤炭爐子，當天從早晨8點煨到下午1點，方才有此。已是極致。

蔡生吃藕時，說起他在東南亞一國遇到的一件奇物，用藕絲編織成的衣裳，一湖藕方能得一件，薄若無物。

熱菜的主系列是“長江野魚”，當天清晨，老板收了一整條長江漁船的捕獲，有江鮰、江鰍、野黃鱔、鱖魚等，幸運的是，還有一條胭脂魚。

廚師分別選用清蒸、漢川泡蒸、沔陽粉蒸、高筍煨燉、做鱖魚丸子等等傳統(tǒng)技法來逐一呈上。

從小在長江邊玩大的我，都是第一次見這江鰍，尾巴分叉如短燕尾，粉紅透黃色，肉細嫩非常，刺卻比普通塘泥鰍硬很多。

蔡生贊胭脂魚，夠肥嫩。

熱菜中特意為“偏愛膽固醇”的蔡生，安排了兩道豬肉菜，一是蘿卜干燒五花肉，二是豬油渣炒白菜薹。果然博得蔡生和眾護法歡心。

蔡生最贊白菜薹，清甜脆嫩。此行他本想嘗嘗武漢名蔬“洪山菜薹”，可惜時節(jié)不對，有白菜薹稍補遺憾。

最后兩道主食，一道糊湯煮豆絲，一道小米粑粑，都是武漢人常吃的。又香又糯，微帶焦殼的小米粑粑，蔡生表示很有興趣，主動吩咐服務生打包2個，帶回酒店。

席間，主人還特意安排一女，彈了一曲古琴《平沙落雁》。

一席酒宴，眾老板費心如此，更尊重蔡生“不應酬”的習慣，不上桌陪坐，都在隔壁房間靜候。等眾人吃畢，方才紛紛露面。

蔡生精神大振，在回酒店的車上，有武漢記者電話打探今晚夜宴的評價，問是否是蔡生吃過最好的湖北菜，蔡生大笑稱是。

3月24日周日

8：00，戶部巷“精選版”，過早

雖然游客尚少，還未走進巷口，蔡瀾已經被不少眼尖的廣東游客認出，用粵語喊“啊蔡生！好幸運啊！我們能和你合影嗎？”蔡生都微笑配合。

趁著人少，蔡生快步從巷頭走到巷尾，中途他其實認真看過每一攤，可惜多是羊肉串、廣式水果撈、湖南臭豆腐等大路貨色，都是掃視而過。

遇到一家豆皮店的老板娘，正在用大鍋現(xiàn)場制作，蔡生認真觀看，并自己拿出相機記錄。

對這條盛名在外的過早小巷子，武漢本地的好吃佬們毀譽參半。我們斟酌再三，覺得其中還是有不少“珍珠”值得挑選出來，供蔡生品嘗。

一是四季美湯包，這家1927年開業(yè)的老店，曾是江漢路上地標式建筑，2010年才拆遷搬入戶部巷，號稱“湯包大王”。至今堅持用潔凈的松針鋪底，鯽魚嘴收口，21個褶子。

二是徐嫂鮮魚糊湯粉，這家是巷子里的原生老店，地道的武漢嫂子開的，“吃魚不見魚”。她堅持每天殺一大腳盆指頭長小鯽魚，連夜剖肚活殺，她的指頭都變了形。大鍋熬煮數(shù)個鐘頭，連魚骨頭都熬到化，加上生米粉起糊，并撒入大量黑胡椒粉。一根油條浸糊湯，能吃出一背汗來。

三是“新秀”餛飩大鍋家的“武昌魚餛飩”，純魚肉，無經絡，比豬肉餡更細嫩，無刺無腥氣。算是武昌魚的一種新鮮吃法。

四是老謙記枯豆絲，始創(chuàng)于1918年的這家店，是湖北特有的主食“豆絲”的一種“枯炒”做法，現(xiàn)在已少見。用油煎烙過的豆絲，裝盤放涼后等它枯脆；另起鍋燒牛肉梅子肉加菌子的滾燙澆頭，一枯脆，一軟嫩，兩種滋味交融。

五是豆腐佬，咸甜兩味。在上世紀90年代的武漢街巷和菜市場里，還常能遇到用木桶挑著賣的小販。加白糖吃甜的很常見，吃咸要屬漢陽的老字號祁萬順，撒蔥花和馓子碎。

四季美的主管見蔡生來，在大堂特意安排用幾張桌子拼成一大席，我們把以上各色早點呈上，擺滿大桌。

蔡生逐一品嘗，連連稱贊，尤其是咸甜豆腐佬。還特意到

餛飩大鍋的銅鍋前擺拍留念?！安躺?，明天的早餐品種更豐富，而且和今天完全不重樣呢！”“好，期待?！?/p>

10：30，落雁景區(qū)，上午茶

吃完早餐，帶蔡生去東湖走走吧。

東湖的落雁景區(qū)（注意，非落雁島），一直是我們的偏愛地。因為偏于一隅，路途曲折，讓它一直夠清靜，夠開闊，夠美。

據說，它曾是清末民初一個廣東買辦商人的私家莊園，和一個揚州小妾居于此，夜里常辦Party，各路大佬乘船前來，至今碼頭仍在。

商人對小妾寵極，連去旁邊園子吃飯，都有高大的長工背她前去，后來戰(zhàn)爭，商人逃往香港，這長工和小妾最終在一起了。

把這段故事講給蔡生聽，他大笑說此類事常有。

一群人邊聊邊穿過古樹林、青草地，朝湖邊走去。一拐彎，湖畔角落，一處鋪設好的露天茶席，早已有人沏好茶，微笑靜候蔡生。

茶席主人小蕓，上海籍美人，是蔡生的粉絲，在漢口精心打理著一處高端鐵板燒餐廳，也是我們多年的好朋友。她對茶頗有心得，珍藏不少，此茶席是她為蔡生專程定制。

眾人在軟墊上席地而坐，聽著林間畫眉高低鳴叫，眺望湖中央那水霧繚繞中的雁島，湖風輕拂，草木清新。

當天喝了三款茶。第一款是頂級鐵觀音，第二款是云南滇紅名為“螺紅”，先生說“還不錯，以前沒喝過”；最后一款是小蕓私藏的大紅袍，數(shù)年前尋到的一款，市面難遇超越者，蔡生說，空腹喝茶如果醉茶了，喝它可以解茶。

本是多云天，喝茶時，恰好一道燦爛的陽光從林間照下，更添喜悅。

12：20，荷香樓，午餐

這家館子藏在從落雁景區(qū)回程的路上，是個驚喜小“埋伏”。

在東湖附近，有哪家館子能兼?zhèn)錈o敵美景和水準不俗的美食？很難找到超越這家館子的。因為飯桌位置太過獨特，反復遭遇被強令拆掉，我曾為它“關店”無比遺憾寫過一篇“悼詞”。

怎么獨特？不是魯磨路上那些人工挖塘上的亭臺樓閣，這家是走自然美路線，一張張臺子架在東湖水面上，如同一個個小半島，可以靜靜欣賞對岸的磨山。

蔡生來之前，我們繞著東湖試菜多家，都無法滿意，抱著僥幸的心理，故地重探，哈哈，居然又開業(yè)了！趕緊歡喜地找老板預定“無敵美景湖上桌”。

預定時，考慮到這家的餐具桌布等設施太過簡陋，和老板隨口說，此次我們的客人非常重要，所以我們會自己準備餐具茶杯等帶過來。結果，老板當天就悄悄派人趕著把原本破舊的桌面，重新修葺一新。

敢?guī)Р躺鷣沓?，這家的菜不怪異、不混搭，老板父子三人，擅長用自家田地、藕塘、湖里捕撈的當季新鮮物產，不時不食，老老實實燒菜，有滋有味。

時值春季，先上幾道時令菜，香椿芽炒土雞蛋，嫩南瓜疙瘩，尖椒炒萵苣葉，清香可人。

可惜不到夏季，“招牌菜”荷葉粉蒸肉無法用到這家的新鮮大荷葉，只能用干荷葉代替，蒸得透糯軟扒。搭配從漢口苗姑酒堂買來的11度濃米酒，正好。

一盆熱騰騰的雪白胖魚頭燉魚丸，魚骨燉湯，魚肉做丸，魚頭肥嫩——除了姜片和青蔥，并無其它，簡簡單單，集納了一整條大魚的鮮，滴滴不漏。原味取勝，獲得蔡生贊賞。

飯后，喝一泡小蕓帶來的滇紅極品“金絲紅”，在小院里隨意轉轉，賞主人種植多年的紫藤架，已有累累花朵，結成一片矮矮的紫色云朵。

14：00，崇文書城，書蟲見面簽售會

考慮一上午的東湖之行有些累乏，我們想安排蔡生先在貴賓室休息半小時。可粉絲們早早就到了，崇文三樓的簽售舞臺被坐

著、站著的讀者們圍得水泄不通，蔡生素不喜遲到，堅持不休息，活動立即開始。

主持人是書城的副總經理陳強，有主持過多場名家簽售的經驗，將現(xiàn)場氣氛調得活潑熱烈。現(xiàn)場提問踴躍，有正在籌備私房菜館的老板請教做菜經驗，有粉絲關心蔡生的黃色布包怎么變成了藍色拼布包，有讀者關心蔡生最愛吃的一道菜等等，五花八門。

當主持人宣布提問結束，簽售開始時，書城三樓里很快排出了一條過百米的長龍，一直延伸拐彎到另一區(qū)，很多粉絲懷里都抱著一大疊，不僅成套購買了蔡生的《自選集》，還收藏了蔡生的《蔡瀾食材字典》等作品。

蔡生對粉絲特別好，遇到有讀者遞上小紙條，希望蔡生在扉頁上能寫上有特別意義的字句，他都微笑照辦，并和每一位粉絲合影留念。

17：30，恩施電網漢辦，晚餐

這家是“獨門銃”，專做恩施土菜，因為食材夠好，師傅精挑細選，做出的菜比恩施本地館子做的都好吃。

恩施因為海拔高，是湖北的“高山生態(tài)食材寶庫”，山珍不少，即使是常見蔬菜，品質也比平原產區(qū)高出一截，比如土豆，比如莼菜。

蔡生一場簽售結束，難免有些疲累，喝一杯恩施玉露，提神解乏。

服務員是個伶俐的恩施妹子，熱情活潑，對恩施菜肴的種種來歷如數(shù)家珍，還會唱山歌。

涼菜中有一道“涼拌魚腥草”，蔡生心動，推薦給各位護法嘗試，說此物甚怪，喜者不?？?，厭者吐不及。蔡生嘗后，說，重慶人吃它的葉，湖北人吃它的根，他還是愛吃葉。

熱菜中一道貌似普通的柏陽豆干炒臘肉，薄如紙，韌如小牛皮，是恩施利川龍洞灣富硒山泉水和30多種香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿等幾十道復雜工序加工而成。

正值春季，青蒿抽枝，我們正趕上吃恩施土家族的社飯，清香撲鼻。

它是將先發(fā)的青蒿嫩枝搓揉，擠出苦水，同泡好的粘米、糯米、臘肉丁、豆干一起蒸熟。在恩施當?shù)?，人們注重過社春，立春過后的第五個戊日（通常在春分前后），家家戶戶都要做社飯，以祭祀先人。

不一會兒，熱騰騰的玉米粑、蕎麥粑端上了桌，微微帶著米酒發(fā)酵的清香，蔡生喜歡，打包了三個。

19：00，武漢大學，答學生問

這一場的答問，是蔡瀾此次武漢三場中最精彩的。

雖然經管院報告廳的位置，偏于武大靠湖一角，但到場的人數(shù)還是出乎預料，四百人的會場，擠進了近五百人，走道和幾個大門，都被站著聽的同學們擠得滿滿當當。

除了武大學子，還有許多從華科大、華師趕來的師生們。

大學生們的提問，明顯與前兩場不同，不再只把蔡生當美食家來討論烹飪和品鑒，而是欽慕他的瀟灑人生、多番成功事業(yè)的塑造、豐富的旅行閱歷與豁達無羈的愛情態(tài)度。

例如“旅行對一個人究竟有多少意義？”、“屌絲在短期內條

件得不到改善的情況下，如何能活得和你一樣瀟灑？”、“想成為成功的商人，要具備哪些素質和能力？”

問得犀利，答得坦白，短短1個小時，會場內凝神靜氣的聆聽，全無手機的打擾或交頭接耳，令蔡生越講越有興致，氛圍甚好。全場不時爆發(fā)出掌聲和大笑。

問題不論大小，蔡生都誠懇細致地盡力回答，頗有深意。核心歸納為“多旅行，多讀書”“想要多享受，就要多努力，多賺錢?！?/p>

道理簡單，或許年輕的學子們如今還不能完全吃透先生的建議，若干年后，當他們在社會上打拼多年，這顆今日播下的種子，會從深埋的心里萌芽出來。

問答環(huán)節(jié)完畢，學生們在會場內排起了長長的隊伍。

等這最后一場簽售結束，蔡生舒了一口氣。車窗外，武大的櫻花在夜風中搖曳飄灑……蔡生贊許武大的學子們，提問的大膽態(tài)度、思考的角度，水準都高于他曾去過的其它地區(qū)的名校；武大的校園之大、之美，也令他印象深刻。

3月25日周一

早晨8：00，勝利街三鎮(zhèn)民生甜食館總店，過早

最豐盛的一頓早飯，我們留在了最后，想給蔡生一個隆重的送別。

這家店簡直是“武漢早餐博物館”，集中了近一半的早餐品種。它躋身老武漢民居街巷中間，鮮有游客知道，真正是武漢本地人過早的旺地。

它是始創(chuàng)于1957年的老字號，中間消失過一段時間。如今武漢三鎮(zhèn)開有40多家，品質良莠不齊。這家是總店，手藝最好的師傅都在這里，每樣早點的平均水準都在80分以上。

蔡生一進店，就掏出手機，拍個不停。

店里食客非常多，大家端著碗擠來擠去，各個檔口的師傅們，都埋頭在鍋灶前忙乎，幾乎沒人認出蔡生。

大油鍋熟練地翻炸雞冠餃，把糯米粉團條貼在鐵鍋內飛快撇下鍋做糊米酒、一邊包一邊盯著蒸籠里熱騰騰的重油燒賣，舀一勺滾燙的米酒把生雞蛋花沖得如云飛轉……熱鬧又典型的武漢式早晨。

挑選了十樣端上桌，滿滿如宴席：外殼脆內軟糯的豆皮、油潤豐腴的重油燒賣、武漢人的“過早之王”熱干面、皮軟汁豐的灌湯蒸餃、古法制作的糊米酒、稀稀滑滑的紅豆粥、“蝦米葷”的雞冠餃、香酥綿軟的面窩……

蒸、煎、滾、熬、炸，通通都有，幾元錢，就能滿足一個香噴噴飽肚的早餐。蔡生吃到大滿足，連連稱贊。

11：00，機場，送別

短短兩日半，蔡生要離開武漢了。

送上一袋子精心挑選的湖北特色手信：品質上乘的宜昌紅茶，湯老頭和周黑鴨各自的“鴨三樣”（鴨脖、鴨舌、鴨爪），最好吃的熱干面快餐面，袋裝涼拌藕帶，甜糯的洪湖蓮子零食……從機場返回武昌途中，即看到蔡瀾先生寫在微博上的評價：“一大早喝甜甜暖暖的米酒，是有幸福感的。處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都?！?/p>

能為武漢贏得一個頂級美食家的至高褒獎，一個引以為傲的城市頭銜，這個三月，精彩絕倫。

蔡瀾和武漢粉絲對話“妙語連珠”

如何能成為一個專業(yè)的吃貨？

蔡：我對于“吃貨”這個名詞不太喜歡，容易想到騷貨。我身邊的楊先生說，不如把它改成“啖客”，比較好聽。

你必須要對吃有要求，今天吃的東西要比昨天好一點，希望明天吃到的更精彩，不斷地去追求。沒有嘗過的東西一定要吃，沒有吃過你就沒有資格講。吃得好一點，好的意思不一定是貴。

旅行對一個人究竟有多大意義？

蔡：現(xiàn)在電視上有很多記錄片，任何地方我們都很容易看到，所以看風景去拍幾張照片就回來，這個是最愚蠢的一件事，不如不去，看片就好。

旅行我認為最大的好處，是學習別人怎么把一生給過掉。我們不旅行的話，只有唯一的一種方法去過，就是看我們父母朋友和周圍的人怎么過。

去旅行，你就可以看到別的民族怎么過，是否比我們艱苦，是否比我們快樂，尤其是去學習人家對一件事情的看法。

比如我到墨西哥去拍電影，看到當?shù)赜匈u煙花，我就馬上準備去買來放。但是那邊的同事就跟我講，蔡先生這個不能放，這里死人才放煙花。原來墨西哥當時疾病很多，生活貧苦，死亡對他們來說是常常發(fā)生的事情，一年有個死亡節(jié)，用糖做很多骷髏頭，小孩子們就拿來吃，放煙花，把死亡變成非常有樂趣的事情，他們不怕。

您認為想成為成功的商人，要具備哪些素質和能力？

蔡：以前我認為我是一個干藝術的，后來做起生意來，我的朋友就說，哎呀你最討厭做生意的，為什么會去做生意呢？我只有自圓自說，生意是好事啊，是活生生的意志，活生生的思想。

做生意不錯，我認為這是一種創(chuàng)意。我也很喜歡無中生有這個詞。生意是無中生有的，我們都是無中生有的。雖然我家是有一點點電影的背景，但我是一個人跑來香港生存下去，也是很無中生有的，我能夠寫文章也是無中生有的。從無中生有里面能夠活得下來，而且還過的不錯。有創(chuàng)意的話就是比沒有創(chuàng)意要好。

美食和藝術有什么樣的區(qū)別和聯(lián)系？

蔡：美食本身就是藝術嘛，大家都承認了。

美食不一定是貴的，不一定是鮑參翅這些東西。我認為，越簡單的東西，好像雞鴨牛羊這些很簡單的食材，你每天都在練習嘛。很多人都在練習，全世界都在練習，練習完之后一定有美食出來的，因為大家練習多了就會想，就會變化。

反而是那種貴重的食材，練習的時間很少，機會也少，反而是煮法很少，所謂烹飪的藝術也減低了。

所以，把一道普通的東西變成美食，這種才是真正所謂烹飪的藝術。