洪廣玉

一條微博稱(chēng)“吃水果得講究時(shí)間，要學(xué)會(huì)抓時(shí)差”，例舉出飯前不能吃圣女果、橘子，飯后應(yīng)該吃菠蘿、木瓜等，這些說(shuō)法可信嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹說(shuō)：水果是否適合飯前吃，具體情況因人而異。有些人沒(méi)不良感覺(jué)，有些人就有不適反應(yīng)，主要是因?yàn)槲改c的功能不一樣。

菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實(shí)含有很強(qiáng)的蛋白酶，但這些蛋白酶的最佳活性條件并不是胃酸的那個(gè)pH值。健康人的胃酸很強(qiáng)，在強(qiáng)大胃酸包圍的環(huán)境中，這些水果中的蛋白酶活性所剩無(wú)幾，無(wú)需顧慮；相反，如果一個(gè)人本來(lái)就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時(shí)水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛的活性，確實(shí)可能對(duì)胃黏膜產(chǎn)生一定程度的傷害。

另外，說(shuō)“橘子含有大量有機(jī)酸，不宜空腹吃”也不盡然，現(xiàn)在的橘子大部分都不酸，并不含有“大量”有機(jī)酸；而所謂杮子和胃酸會(huì)形成杮石，那是指在大量吃的情況下，比如以前人們食物不充足，采野杮子充饑，病例文獻(xiàn)中確實(shí)有因此導(dǎo)致杮石的情況，但在食物充足的情況下偶爾吃幾個(gè)柿子，根本不會(huì)有這種危險(xiǎn)。

有一些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時(shí)間的作用，也就是促進(jìn)排便的作用，如果本來(lái)就容易拉肚子的人就不要多吃，但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說(shuō)，菠蘿、獼猴桃、芒果、無(wú)花果等水果可能造成少數(shù)人的過(guò)敏和不耐受反應(yīng)，吃后如果發(fā)生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)避免食用。

范志紅表示，之所以反對(duì)“吃水果必須講究時(shí)間”的說(shuō)法，是因?yàn)樗雎粤藗€(gè)體之間的差異，把少數(shù)人會(huì)引起的不良反應(yīng)擴(kuò)大到了所有人。事實(shí)上，比講時(shí)間更重要的是考慮每個(gè)人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來(lái)決定，并沒(méi)有一個(gè)普遍適用的“方法”。

范志紅提倡吃飯時(shí)吃水果，每餐吃飯時(shí)配合少量水果，把水果當(dāng)成涼菜一樣吃，最為簡(jiǎn)便可行。

（摘自《科技生活》）