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純手工安心冰品

2013-04-29 00:28:43
都市主婦 2013年7期
關(guān)鍵詞:檸檬汁奶油礦泉水

市售的冰淇淋需要借助各種非天然原料,會(huì)用到很多添加劑,以長(zhǎng)時(shí)間保持色彩、香氣、順滑的質(zhì)感與香甜到有點(diǎn)不自然的口味。如果想吃得放心,不如自己動(dòng)手做安心冰品吧!這一次,Hers邀約達(dá)人為大家介紹6款創(chuàng)新冰品的制作,不用冰淇淋機(jī)也能做出冰淇淋、冰沙、冰棒等多個(gè)種類。

芒果冰沙

食材

芒果1個(gè),檸檬汁1大勺,蜂蜜1大勺,礦泉水200ml

喜歡能咬到冰渣的,就少攪拌一會(huì)兒,保留一些冰塊碎片。喜歡細(xì)膩口感的就多攪拌一會(huì)兒,打成綿密的芒果雪泥也很好吃。

平行于果核,將芒果縱向切下一大片,然后用刀在果肉上劃格子,別切斷果皮,再?gòu)墓ね夥较蛲埔幌拢粔K一塊的果肉就頂起來(lái)了,再逐一切下來(lái)就好了。另一邊也同樣操作,果核部分的果肉可直接吃掉。

將檸檬汁與礦泉水提前一晚混合成檸檬水并凍成冰塊,和一半的芒果果肉一起用攪拌機(jī)打碎,裝在杯子或小碗中,放入蜂蜜攪拌均勻,再點(diǎn)綴上另一半芒果果粒、薄荷葉即可。

法式古典藍(lán)莓冰淇淋

食材

藍(lán)莓100g,糖80g,檸檬汁1大勺,牛奶150g,淡奶油150g,蛋黃2個(gè)

將藍(lán)莓裝在保鮮袋里逐個(gè)捏碎,和30g糖、檸檬汁一起小火煮至汁液成為鮮艷的紫紅色,冷卻備用。

蛋黃(不要蛋清)和50g糖放在盆中,徹底攪拌均勻。

將牛奶、淡奶油混合后倒入小鍋中,小火加熱至周圍起小泡,切記不要煮沸。

將Step2的蛋黃糊,一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和淡奶油的混合液中,攪拌均勻。

將混合液再次以小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到開(kāi)始變得黏稠,立刻關(guān)火,切記不要煮沸。

將煮好的蛋奶液過(guò)篩,能令成品更細(xì)膩。

將裝蛋奶液的容器放入冰水中迅速降溫,冷卻后放入冰箱冷凍室。

1個(gè)小時(shí)后,取出倒入一部分Step1的藍(lán)莓果醬,攪拌一下,再繼續(xù)冷凍。

隨后每隔1小時(shí)取出,添加一些藍(lán)莓果醬或者新鮮藍(lán)莓,用叉子用力攪拌,重復(fù)3~4次。

純手工做出的冰淇淋,容易出現(xiàn)冰碴兒。這是因?yàn)榈澳桃涸诶鋬鲞^(guò)程中,溫度是逐漸下降的,在此期間油水產(chǎn)生了分離。所以,蛋奶液在整個(gè)冷凍過(guò)程中,只有一邊降溫一邊攪拌,水油才沒(méi)有分離的機(jī)會(huì)。如果有電動(dòng)打蛋器,建議在Step9時(shí)每一次都用電動(dòng)打蛋器徹底打勻,這樣能避免成品出現(xiàn)冰碴兒,口感會(huì)比較細(xì)膩。

黃瓜蜂蜜冰棒

食材

黃瓜1根,礦泉水300ml,蜂蜜2大勺

將黃瓜隨意切塊,和礦泉水、蜂蜜一起放入攪拌機(jī)里攪拌均勻。

倒入冰棒模具中,冷凍過(guò)夜即可。

脫模的時(shí)候如果冰棒的棍子拔不出來(lái),可以用熱毛巾在模具外稍微捂一下,或用電吹風(fēng)吹一下,待表層有一點(diǎn)點(diǎn)融化后就很容易取出了。

檸檬紅茶冰淇淋

食材

紅茶茶包2包,開(kāi)水100ml,檸檬汁2小勺,牛奶150g,淡奶油80g,蜂蜜70g,檸檬1個(gè)(擦皮用)

紅茶茶包用100ml開(kāi)水浸泡2分鐘,加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻。

將牛奶和淡奶油混合,倒入紅茶茶液中,攪拌均勻。

倒入容器后,放入冰箱冷藏3小時(shí)以上(不超過(guò)3天)。

冷藏之后放入冰箱冷凍室,每隔1小時(shí)取出,再用叉子用力攪拌,重復(fù)3~4次。

用擦絲器擦一些檸檬皮屑備用。

在最后一次攪拌時(shí),撒入檸檬皮屑。

我用的是伯爵紅茶,本身就帶有佛手柑的香氣,非常適合做這款冰淇淋,口味很棒!另外,由于不含任何添加劑,冰淇淋融化得會(huì)比較快,因此需要盡快品嘗喲!同時(shí),一次也不要做太多分量,多次從冰箱中取出又放回去,會(huì)影響到冰淇淋的口感。如果不小心做得太多,可以分成小分量保存,每次取出一小盒,一次就吃完,這樣才能保證最棒的口感。

香草芭菲

食材

蛋黃2個(gè),糖50g,香草精4滴,礦泉水30ml,淡奶油250g

將蛋黃(不要蛋清)、糖、香草精、礦泉水,一起用電動(dòng)打蛋器攪拌至黏稠狀。隔熱水效果會(huì)更好,能更快打黏稠。

淡奶油需要使用事先在冰箱冷藏的,取出后用電動(dòng)打蛋器打至九成發(fā),成厚重的奶油狀,粘在打蛋器上能豎立不流動(dòng)。

先舀一勺打發(fā)的淡奶油倒入蛋黃糊中,翻拌均勻。

將蛋黃糊全部倒入淡奶油中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

倒入容器中,放入冰箱冷凍2~3小時(shí)。

取出后可以直接用勺子隨意挖出來(lái)吃,也可以切成塊狀裝在容器里吃。

可以用熱毛巾在模具外稍微捂一下,或用電吹風(fēng)吹一下,這樣就能很輕松地將冰淇淋整塊地從模具中倒出來(lái)了。

香蕉酸奶冰糕

食材

熟透的香蕉2根,酸奶100ml,淡奶油100ml,蜂蜜1大勺

香蕉放在冷凍室凍一晚,取出略微解凍,和酸奶、淡奶油、蜂蜜一起用攪拌機(jī)打碎。

放入硅膠模具中,再冷凍2小時(shí)以上即可。

硅膠模具脫模非常方便,能凍出各種形狀的冰品,也可以裝在任何容器里冷凍,取出后可以用勺子挖著吃。

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