陳菊

現(xiàn)在無(wú)論春夏秋冬，在超市或水果攤上總能買(mǎi)到“光鮮照人”的各種水果。其實(shí)，這多是水果保鮮劑的“功勞”，它們被涂在水果的表面，從而減緩了水果的腐敗變質(zhì)。我們常吃的水果都會(huì)用到什么樣的保鮮劑？該怎么去除呢？

草莓：白醋 草莓由于含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來(lái)達(dá)到保鮮的目的，植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法有時(shí)也會(huì)被用到。從外觀上很難判斷是否用了這幾種保鮮劑，但不用擔(dān)心，清洗草莓時(shí)只要在清水中加幾滴白醋，并輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分保鮮劑。

圣女果：清水 圣女果特別容易受霉菌污染而發(fā)霉，常用于圣女果的保鮮劑是鄰苯基苯酚，鄰苯基苯酚呈粉紅色，無(wú)味低毒。選購(gòu)前可以用紙巾擦拭果皮，如果能擦掉顏色，說(shuō)明使用量過(guò)大，最好不要購(gòu)買(mǎi)。圣女果需用清水反復(fù)沖洗，或者去皮后食用。

葡萄、荔枝、龍眼：小蘇打 葡萄、荔枝、龍眼等水果含糖量較高，而且皮薄不耐碰觸，很容易變質(zhì)。亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄等水果的理想保鮮劑，但這類(lèi)保鮮劑可能導(dǎo)致水果中的二氧化硫殘留量超標(biāo)，輕則會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)引起急性中毒。購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)水果時(shí)一要看顏色，色澤發(fā)白的須謹(jǐn)慎；二是聞氣味，特別提防有輕微刺激性氣味的。在清洗葡萄時(shí)加入微量的小蘇打，反復(fù)沖洗，荔枝、龍眼等去皮即可。

梨：白酒 黑皮病是梨在貯藏過(guò)程中最常見(jiàn)的生理病害。常用的保鮮方法是用虎皮靈制成保鮮紙，或直接把虎皮靈噴涂在梨子的表面?；⑵れ`會(huì)危害胃腸等消化系統(tǒng)，但易溶于乙醇，因此清洗梨子時(shí)，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水沖洗干凈。

另外，喜歡微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌經(jīng)常會(huì)污染柑橘、橙子、柚子、蘆柑等水果，這類(lèi)水果經(jīng)常使用碳酸氫鈉或涂蠟保鮮劑。但無(wú)論是哪種保鮮劑，一般都無(wú)法穿透柑橘類(lèi)水果的表皮，因此食用時(shí)無(wú)需擔(dān)心，去皮即可，但注意剝皮后要洗手再吃。

（摘自《現(xiàn)代保健報(bào)》）