楊帆

在廚房，你最關(guān)注什么？做飯時的油煙？洗碗洗沒洗干凈……沒錯，這些都是關(guān)系人體健康的重要方面。可是你是否關(guān)心過一些你的親密伙伴——廚具的壽命。如果長期使用不加更新，一旦過期，給您和您的家人帶來的隱患多多。

陶瓷制品有裂痕即換

瓷器漂亮的彩釉中含有鉛，當(dāng)出現(xiàn)裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。因此，有了裂痕的陶瓷餐具便不宜繼續(xù)使用了。

陶瓷研究高級工程師黃芯紅介紹，在制作工藝上，陶瓷廚具一般分為釉下彩、釉中彩和釉上彩。前兩種工藝有害物質(zhì)一般不會溶出。而釉上彩是把無機顏料制成的花紙，貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)高溫烤燒而成。如果烤燒溫度不夠或時間過短，這種圖案接觸到酸、堿性偏高的食物，會析出鉛、鎘元素，長期使用會危害健康。

《新安全》提示：

釉上彩瓷器具有潛在危害，那么該如何辨別釉上彩還是釉下彩呢？

釉上彩的瓷器有圖案的地方摸起來比較澀，有輕微的凹凸感，在光線下看起來沒有光澤，跟其他有釉部分的光澤度差很多。釉下彩有圖案的地方手感跟其他地方一樣光滑，光澤度非常好，而釉中彩則介于兩者之間，雖然光澤度較好，但手感不光滑。

此外，由于陶瓷所用的顏料中有些也含有對人體有害的重金屬，如大紅、深紅色中含鎘，深綠色陶瓷含鉻，因此盡量少選擇這兩種顏色的餐具。只要選擇正確，瓷器是最適合的餐具，比粗陶、不銹鋼都安全。

塑料餐具：一年即換

塑料制品以輕便、不易破碎的性能著稱，因此尋常百姓家的餐桌上隨處可見。

但你是否知道，塑料制品也是有保質(zhì)期的，過期后塑料會老化，出現(xiàn)變色、變脆的情況，如發(fā)現(xiàn)使用的塑料容器變黃或不再透明，應(yīng)盡快更換。業(yè)內(nèi)人士表示，大多數(shù)塑料制品的保質(zhì)期一般在三至五年，如果使用頻繁，一至兩年更換更好。同時，最好避免用塑料飯盒翻熱油分或糖分高的食物，因為油的沸點高于100℃ 容易超過塑料的耐熱極限，同時油和糖以及塑化劑都是有機物，相似相溶。

《新安全》提示：

如果您發(fā)現(xiàn)塑料餐具有劃損，原本光滑的表面變得粗糙，或是有刺鼻的 ， “塑料味” 那么即便使用不到一年，也應(yīng)及時更換。塑料容器使用時間一長，內(nèi)部會出現(xiàn)凹凸不平、變色，這都表明使用期限已到。

菜板：出現(xiàn)凹槽就須更換

在廚房里做飯，菜板是我們每天都離不開的朋友，做飯、切肉、切菜、切水果等等都要用到。久而久之，案板上就會殘留一些臟東西或者油污。那么，菜板使用多長時間就需要更新呢？

目前，家庭中常用的菜板是塑料和木質(zhì)的。這兩種材質(zhì)的菜板時間一長都會老化，表面粗糙，并出現(xiàn)凹槽。如果您每天在萊板上切肉、切魚、切菜、切熟食，難免有些食物會殘留在菜板表面的凹槽中，這樣就為病菌的生長提供了環(huán)境。這個時候您就要及時更換新的切菜板了。

《新安全》提示：

在一個潮濕的環(huán)境當(dāng)中，案板會滋生大量的細(xì)菌。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：每平方厘米的菜板上藏匿細(xì)菌40多萬個，有的含有多種致病菌，因此對菜板的清洗消毒是不能忽視的。

每次切完菜，特別是剁肉餡后，應(yīng)用清水刷洗，最好刮去表面一層。完畢再用清水洗干凈，菜板使用一周后最好用開水燙一遍，保持每周往菜板上撒一次鹽，鹽浸 15分鐘左右，然后拿到陽光下曬半小時。陽光中的紫外線有殺死細(xì)菌的作用，菜板不用時應(yīng)放到太陽底下曝曬，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖。

洗碗布：一個月即換

吃完每頓飯，總少不了一項任務(wù)，那就是洗碗。而承擔(dān)這項重要任務(wù)的洗碗布就需要常換常新。有研究顯示，20%的洗碗布內(nèi)隱藏著如大腸桿菌、沙門氏菌等足以導(dǎo)致疾病的細(xì)菌。2012年，中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布：北京、上海兩地的單塊洗碗布檢測出細(xì)菌總數(shù)竟高達(dá)約5000億個！特別是在夏天，清潔不徹底的洗碗布更會滋生大量細(xì)菌，使餐具在洗滌過程中出現(xiàn)“交叉感染”，非但起不了清潔作用，還可能因“二次污染”而影響家庭成員的身體健康。

《新安全》提示：

正確使用洗碗布的四個要點是“干、凈、換、分”，“干”：即每次用完洗碗布后要及時擰干，并盡量展開，晾掛在通風(fēng)處。“凈”：洗碗后要清洗洗碗布，還要定期消毒。浸濕后用微波爐加熱3分鐘，或用消毒劑稀釋以后浸泡，或用水煮10分鐘。“換”：洗碗布臟了、洗不干凈了，就應(yīng)及時更換?！胺帧保合赐氩家欢ㄒ獙２紝Ｓ?。最好是洗碗、洗鍋、擦灶臺油煙機、清潔餐桌臺面的抹布分開使用。

每天刷完鍋碗瓢盆后，應(yīng)用洗潔精和清水將洗碗布徹底清洗，然后掛在通風(fēng)處自然晾干。洗碗布用得越久含菌數(shù)就越多，有條件者，最好每兩天將洗碗布加熱消毒一次。不過，即使這些都做到了，也應(yīng)每月更換一次，以更好地保障家人健康。

洗碗布最好不要選化纖的，也不要使用鋼絲球。因為化學(xué)纖維和鋼絲球碎屑容易粘在餐具上，隨食物一起進(jìn)入并滯留在人體的胃腸道內(nèi)。建議盡量選擇純木纖維洗碗布，這種布有很強的親水性和排油性。

金屬制品：涂層有損及時換

很多人覺得金屬制品安全，可以終身使用，其實不然。以最為常見的鐵鍋為例，鐵鍋表面保護(hù)其不銹的“食油層”一旦脫落，鍋中的銹易引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等。搪瓷制品易出現(xiàn)裂紋，涂在搪瓷制品外的硅酸鋁等物質(zhì)，便會趁機轉(zhuǎn)移到食物中去。不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬等金屬制成的，這些金屬中也有對人體有害的成分。當(dāng)發(fā)現(xiàn)金屬制成的廚具出現(xiàn)劃損、表層漆或涂層脫落等現(xiàn)象時，就應(yīng)及時更換。

《新安全》提示：

合格的不銹鋼餐具固然在質(zhì)量上又保障，但只有科學(xué)使用才能真正保證我們的健康和安全。

不銹鋼餐具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。

切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。

筷子：變色、開裂立即更換

筷子是我們中國人餐餐不離的重要餐具。在一些家庭中，一雙筷子使用多年是常有的事?？曜右坏┯镁昧耍砻婢筒辉俟饣?，而且經(jīng)常使用、搓洗容易使筷子變粗糙，出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽、裂紋，非常容易使致病微生物殘留、滋生。因此，筷子最好像牙刷一樣，每三個月到半年就更換一次。

《新安全》提示：

家庭中，筷子最好每周消毒一次，把清洗后的筷子用開水煮 30 分鐘，或用微波爐消毒 2～3 分鐘即可。 竹木筷子用久了末端顏色會變深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子頭也會碳化變黑，這樣的筷子強度已經(jīng)變差了，容易發(fā)霉、掉渣、藏污納垢。有些“漆筷”中含有鉛、鉻等重金屬，經(jīng)煎炸后，甚至還有重金屬中毒和致癌的風(fēng)險。因此，筷子一旦開裂、變形、變色，就不應(yīng)再用了。