許家和

不少人知道，中醫(yī)自古以來(lái)有一套“陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)”，它是中醫(yī)的基本理論，是歷代醫(yī)家認(rèn)識(shí)人體生理、病理、診斷、治療的基本方法。但你豈知，在中醫(yī)眼里，飲食也有享譽(yù)“陰陽(yáng)五性五味學(xué)”之學(xué)問(wèn)呢？

先說(shuō)說(shuō)中國(guó)飲食中的“陰陽(yáng)學(xué)”。與歐美等西方國(guó)家的飲食相比，中國(guó)飲食的文化內(nèi)涵更有哲理性。哲學(xué)是文化的思想基礎(chǔ)，也是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的思想基礎(chǔ)。正因?yàn)橛歇?dú)樹(shù)一幟的中國(guó)古代哲學(xué)，才產(chǎn)生了博大精深、馳譽(yù)世界的中國(guó)飲食文化。

眾所周知，西方飲食注重食物的營(yíng)養(yǎng)成分和熱量多少，中國(guó)飲食自古以來(lái)則注重食物的陰陽(yáng)屬性。同時(shí)，講究因人制宜、因時(shí)制宜、因地制宜、對(duì)癥進(jìn)食地選料、烹飪、調(diào)味和飲食，以求人體內(nèi)陰陽(yáng)平衡、祛病健身和延年益壽。總之一句話(huà)，講究飲食中的“陰陽(yáng)學(xué)”，全然為了飲食保健、飲食養(yǎng)生。

中國(guó)飲食中的“陰陽(yáng)學(xué)”，可追溯到先秦哲學(xué)里的陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中。盡管先民們?cè)诋?dāng)時(shí)低生產(chǎn)力水平和低認(rèn)識(shí)水平中創(chuàng)造陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，是用來(lái)解釋自然、解釋世界，后進(jìn)而用來(lái)解釋醫(yī)理、解釋食理，但卻蘊(yùn)含著樸素的唯物觀點(diǎn)和辯證法思想。正如《素問(wèn)·至真要大論》云：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期?！彼幹稳绱?，食養(yǎng)、食療也同。

說(shuō)到中國(guó)飲食的“陰陽(yáng)學(xué)”，例子不勝枚舉。如肉食為陽(yáng)，素菜為陰；熱菜為陽(yáng)，涼蔬為陰；美酒為陽(yáng)，粗茶為陰；燒炒為陽(yáng)，蒸煮為陰；曬脯為陽(yáng)，風(fēng)干為陰；辣味為陽(yáng)，淡食為陰等等。飲食中“陰陽(yáng)學(xué)”的精髓是講求陰陽(yáng)和諧、平衡，食譜務(wù)必注意陽(yáng)、陰性食物的合理搭配。如烹炒魚(yú)、肉類(lèi)陽(yáng)性食物時(shí)，宜酌加香菇、木耳等陰性蔬菜佐料；又如煮燉牛、羊肉等陽(yáng)性食物時(shí)，宜加入胡蘿卜、白蘿卜等陰性蔬菜，既能去膻、添味、增色，食之又令人陰陽(yáng)平和。須知，中國(guó)有史以來(lái)，清一色的肉食筵席是沒(méi)有的，總有蔬菜瓜果等素食佐之；清一色的燒炒菜肴筵席是沒(méi)有的，總是燒炒蒸煮互相搭配；清一色的熱菜筵或冷盤(pán)筵也是沒(méi)有的，總是有熱有冷，互為補(bǔ)充，方能使食客們吃之脾胃和順，神清氣爽，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，身體安康。

古代先賢早就主張“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的陰陽(yáng)兩性食物和諧互補(bǔ)的平衡飲食。古人還指出：“順天時(shí)地利之宜，識(shí)陰陽(yáng)消長(zhǎng)之理，則百谷之成，斯可必矣?！睎|漢之后，古人已慣于一日三餐，早餐時(shí)值陽(yáng)氣漸盛，午餐陽(yáng)氣最盛，晚餐陽(yáng)衰陰盛，進(jìn)食最易消化吸收，補(bǔ)益精氣。夜間陰氣已盛，不宜貪食，以免損胃擾眠。

再談?wù)勚袊?guó)飲食中的“五性五味學(xué)”。古人認(rèn)為“藥食同源”，各種陰陽(yáng)屬性的食物，都含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有類(lèi)似中草藥的性味功能，即寒、熱、溫、涼、平五性，及辛、甘、酸、苦、咸五味。前者，依據(jù)被吃入人體內(nèi)所發(fā)生的反應(yīng)而定；后者，根據(jù)食物的原汁原味而論。

寒性、涼性食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬陰性）：大多能清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰，適于體質(zhì)陽(yáng)亢偏熱者或暑天食用。如粳米、小米、綠豆、黑豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、番薯、西瓜、梨子、柿子、甘蔗、鴨肉、牡蠣、田蟹、田螺、田雞、甲魚(yú)、竹筍、苦瓜、冬瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、西洋菜、豆芽菜、蘿卜、番茄、蓮藕、荸薺、紫菜、赤菜、羅漢果等。

溫性、熱性食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬陽(yáng)性）：大多有溫中、散寒、助陽(yáng)之功，適于體質(zhì)虛寒者或冬令進(jìn)食。如糯米、糕餅、油條、白酒、米醋、荔枝、芒果、羊肉、牛肉、狗肉、雀肉、海蝦、雞肉、鵝肉、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、韭菜、大蒜、生姜、芥末、辣椒、胡椒等。

平性食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬中性）：食性平和，常人可長(zhǎng)年食用，也各具療補(bǔ)功益。如黃豆、大米、馬鈴薯、玉米、蓮子、山藥、南瓜、蓮子、大棗、蘋(píng)果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、木耳、白糖、雞蛋、鴨蛋、豬肉、鯉魚(yú)、墨魚(yú)等。

食物的“五味”舉如：

辛味食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬陽(yáng)性）：多含有揮發(fā)油，適食有開(kāi)胃溫中、行氣活血之功。如生姜、辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青蔥、洋蔥、韭菜、白酒等。

甘味食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬中性）：多含糖類(lèi)、淀粉，功能和胃、補(bǔ)身。如大米、玉米、面條、番薯、大豆、大棗、豬肉、魚(yú)蝦、荔枝、龍眼、西瓜、甘蔗、白糖、紅糖等。

酸味食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬中性）：多含有機(jī)酸，功能收斂固澀、開(kāi)胃健脾。如米醋、青梅、番茄、檸檬、菠蘿、酸楊桃等。

苦味食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬陰性）：多含生物堿、甙類(lèi)、苦味質(zhì)，功能清熱瀉實(shí)、燥濕健脾。如苦瓜、茶葉、咖啡、動(dòng)物膽汁等。

咸味食物（“陰陽(yáng)學(xué)”多屬陰性）：多含鈉鹽、碘等，功能調(diào)味開(kāi)胃、軟堅(jiān)散結(jié)。如食鹽、海帶、醬油、魚(yú)露、豆醬等。

其實(shí)，飲食養(yǎng)生不但要講究食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更須重視食物的陰陽(yáng)搭配、性味調(diào)和，掌握“熱癥寒治，寒癥熱治”的食療知識(shí)，才能吃出人體內(nèi)陰陽(yáng)平衡、氣血流暢的健康體魄來(lái)。