吳晶茹

《舌尖上的中國》創(chuàng)造了中國紀(jì)錄片的一個奇跡，給觀眾帶來了一場空前的視覺盛宴和美食狂潮。引起了觀眾強烈的精神共鳴和廣泛的關(guān)注喜愛，成為人們熱議的話題。時至今日，相關(guān)話題仍然持續(xù)在微博、論壇和人們的討論中發(fā)酵，帶來了超越美食的思考。本文就片子的成功，從紀(jì)錄片的制作、真實記錄、創(chuàng)新理念以及商業(yè)化運作等方面對紀(jì)錄片《舌尖上的中國》進行了分析，以此分析紀(jì)錄片創(chuàng)作的新趨勢。

一、散發(fā)出濃郁中國韻味的審美情趣

《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片不僅讓觀眾見識到了中華美食的博大精深，源遠流長，中國所特有的食材以及各種順應(yīng)大自然的制作美食的特色方法，同時，還展示了美食背后所凝結(jié)的中華民族的勤勞和智慧?！渡嗉馍系闹袊酚|動了無數(shù)人的味蕾，透過屏幕，觀眾們仿佛嗅到了家的味道、童年的味道、故鄉(xiāng)的味道。而透過《舌尖上的中國》的火爆，作為媒體人，我們更想知道，這些“觸動人心”的味道是如何制造出來？它的背后又隱藏著什么樣的趨勢變化？

拍攝美食為主題的紀(jì)錄片并不少見，以往展現(xiàn)中國美食的影像素材，更多的是以烹飪大師或美食名家、菜系流派、地域特色來結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)的是精湛的廚藝和繁復(fù)的過程，能夠看到的電視節(jié)目也多以“比賽”的形式出現(xiàn)。

《舌尖上的中國》卻另辟蹊徑，改變以往紀(jì)錄片“宏大敘事”的表達方式，以濃濃的生活氣息和人文氣息成功突圍。拍攝視角上，將市井味與人文味的和諧“混搭”，是該片成功的突出因素，用導(dǎo)演陳曉卿自己的話說，就是要找“對中國美食認(rèn)同的交集點”。打破以往“就食物談食物”的窠臼，折射出中國紀(jì)錄片從“仰視”到“平視”的變化趨勢。

片中不見“烹飪大師”，不見“美食專家”，更像是美食獻給普通勞動者的頌歌，手工挖蓮藕、兩小時采竹筍、全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚，70多歲黑龍江“魚把頭”、賣黃饃饃的陜北老漢、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘，這極大地激發(fā)出了觀眾的感情共鳴。這些情節(jié)反映的是對人和食材的關(guān)系的微妙理解，更呈現(xiàn)出該片與眾不同的魅力感召。

二、工業(yè)化生產(chǎn)帶來的精良制作

《舌尖上的中國》歷時13個月拍攝完成，是國內(nèi)首次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。攝制組行走了包括港澳臺在內(nèi)的全國70個拍攝地，前期調(diào)研員3人，導(dǎo)演8人，15位攝影師，3位剪輯師剪輯完成。在攝影方式上采用微距攝影。整個紀(jì)錄片共七集，分別以食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)7個方面，講述千百年來中國人獨特的飲食習(xí)慣與文化傳承。

該片采取項目制運作，這也是央視紀(jì)錄頻道成立后采取的新模式，項目立項獲批，資金到位，采取分包制，每集一個導(dǎo)演帶一個攝制組，分頭行動，總導(dǎo)演陳曉卿負(fù)責(zé)統(tǒng)籌和調(diào)度。盡管片子播出后，有網(wǎng)友質(zhì)疑分集水準(zhǔn)不一，但對于短時期內(nèi)完成的一部作品來說，該片已經(jīng)取得了局部勝利。

由于制作精良，《舌尖上的中國》得到國際市場的認(rèn)可。在國外開始有了多種版本，很多國家都買入了版權(quán)，縮短了中國紀(jì)錄片與世界的距離。在國際化的市場環(huán)境中蘊含著無限的商機，《舌尖上的中國》的成功跨越，加速了中國紀(jì)錄片與世界的接軌。

三、從《舌尖上的中國》看紀(jì)錄片創(chuàng)作的新趨勢

有人評價《舌尖上的中國》是“吃貨超級指南”，有人說它道盡美食背后的人生百味，而該片導(dǎo)演陳曉卿則坦言，自己只是懷著對食物的一份敬意，拍了一部少了宣教味的片子。

趨勢一：變吸引眼球為召喚心靈，責(zé)任感決定媒體競爭力

創(chuàng)作理念上實現(xiàn)從“吸引眼球”向“召喚心靈”的轉(zhuǎn)變。充足的人情味和親近感，讓觀眾“才下舌尖，又上心頭”，無疑是《舌尖上的中國》成功的關(guān)鍵所在。在競爭加劇、全球信息一體化時代到來的今天，再信奉“吸引眼球”的節(jié)目創(chuàng)作理念已經(jīng)過時，且會喪失既有的競爭力。電視節(jié)目的競爭是一種文化的競爭，精神的競爭，心靈的競爭。凡是不具有文化價值和精神價值的節(jié)目，不管如何炫目，都將被“雨打風(fēng)吹去”。只有那些能夠“召喚心靈”的電視作品，才能經(jīng)久不衰。發(fā)展理念上實現(xiàn)從追求節(jié)目收視率增長向追求節(jié)目創(chuàng)新轉(zhuǎn)變。如果不能體現(xiàn)在節(jié)目上，電視媒體的任何創(chuàng)新都是沒有意義的。

趨勢二：變綜藝獨大為百花齊放，電視內(nèi)容呼喚多樣化發(fā)展

“后限娛令時代”，衛(wèi)視乃至整個中國電視的出路在何方，一直是業(yè)界思考的焦點問題。抑制電視媒體娛樂異化，不僅是政府的責(zé)任，媒體自身也需要深刻反思并積極調(diào)整節(jié)目方向。面對政策和市場的雙重壓力，中國電視正邁出娛樂化轉(zhuǎn)型的步伐，《舌尖上的中國》的播出只是一種信號。央視做法的指向意義已經(jīng)開始顯現(xiàn)，一些衛(wèi)視公布了自己的紀(jì)錄片拍攝和播出計劃，一些地面紀(jì)錄頻道的實力也不斷得到了增強。

趨勢三；變曲意迎合為正面引導(dǎo)，電視觀眾要培養(yǎng)也要經(jīng)營

以《舌尖上的中國》為代表的一批精品節(jié)目出現(xiàn)恰逢其時，讓我們看到了觀眾對電視文化中精品藝術(shù)的渴望和期待。《舌尖上的中國》正是因為打好了營銷這張牌才能這么成功。事實上，從微博上的名人轉(zhuǎn)發(fā)留言，到媒體評論中的名家點評，再到“活躍網(wǎng)民”的推波助瀾，尤其是70、80、90后的極力追捧，意見領(lǐng)袖的作用在這一傳播事件中的作用可見一斑。

趨勢四：變創(chuàng)作為創(chuàng)收，精品生產(chǎn)引入市場化機制

2011年剛開播的中央電視臺紀(jì)錄片頻道就實現(xiàn)了廣告收入2億元的突破，2013年廣告招標(biāo)突破4億元。上海紀(jì)實頻道、湖南金鷹紀(jì)實頻道等也都實現(xiàn)了自我贏利。精品創(chuàng)作要提升盈利能力，也需要機制保障。2013年7月，由中央電視臺紀(jì)錄頻道和河南電視臺發(fā)起，全國100多家紀(jì)錄片制作機構(gòu)共同參與的中國紀(jì)錄片制作聯(lián)盟在河南鄭州成立。將有利于優(yōu)化紀(jì)錄片資源整合與共享，大力推動中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

趨勢五；變管人為用人，精品生產(chǎn)活力來自“人”

精品產(chǎn)生的核心在于團隊的專業(yè)程度，包括從前期的準(zhǔn)備工作、中間的立項、制作過程以及后期的發(fā)行工作都需要一個專業(yè)的團隊來運作?！渡嗉馍系闹袊返某晒δ撤N程度上也得益于“人”的因素，制作者本身的積極性和主動創(chuàng)造性被激發(fā)出來，才有了作品的生命和活力。以本土化資源為內(nèi)容，以現(xiàn)代電視最新理念和最新科技為依托，以最優(yōu)秀的創(chuàng)作團隊集團化作戰(zhàn)為基礎(chǔ)，以期符合市場交易與流通的傳播模式。

【作者單位：河南電視臺】