周露

1993年12月18日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：中焙糖協(xié)）經(jīng)中華人民共和國(guó)民政部批準(zhǔn)，準(zhǔn)予注冊(cè)登記。從此，在中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展史上增添了焙烤食品糖制品行業(yè)的一抹亮麗色彩。

從1993到2013，中焙糖協(xié)已走過二十個(gè)春秋。在這二十年間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展取得了令世人矚目的巨大成就，焙烤糖制食品的消費(fèi)需求也在持續(xù)不斷的增長(zhǎng)。

伴隨著經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的飛速發(fā)展，行業(yè)的規(guī)模也在不斷增長(zhǎng)，為了進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，中焙糖協(xié)自1997年起舉辦了首屆焙烤展覽會(huì)，至今展會(huì)規(guī)模逐年擴(kuò)大，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外企業(yè)技術(shù)交流和商貿(mào)溝通的重要平臺(tái)，是焙烤糖制品行業(yè)一年一度的盛會(huì)。為了更多的了解焙烤糖制品行業(yè)發(fā)展的歷程，探析中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)成長(zhǎng)過程，本刊記者特約專訪了中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)周廣軍。

回顧二十年，行業(yè)發(fā)展令人鼓舞

1993年，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為490萬噸，工業(yè)總產(chǎn)值為350億元；2003年行業(yè)年產(chǎn)量達(dá)到592.17萬噸，銷售收入784.57億元。2012年我國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)量合計(jì)約為2481.5萬噸，銷售收入為5175.7億元。在采訪伊始，周廣軍秘書長(zhǎng)給出了這樣的一組數(shù)據(jù)來為記者揭示焙烤糖制品行業(yè)的發(fā)展歷程。從中可以看出，過去的二十年間，我國(guó)焙烤糖制食品的消費(fèi)需求在持續(xù)不斷的增長(zhǎng)，行業(yè)也正經(jīng)歷著高速發(fā)展的時(shí)期。

焙烤糖制食品行業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)之一，隨著國(guó)家改革開放的深入進(jìn)行，外資和港澳臺(tái)資企業(yè)先后進(jìn)入國(guó)內(nèi)，與原有的國(guó)有、集體、民營(yíng)、股份制等內(nèi)資企業(yè)一起競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展。目前，行業(yè)內(nèi)多種體制企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中共同發(fā)展的合理產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)基本成熟，產(chǎn)業(yè)在有序的競(jìng)爭(zhēng)中，快速、穩(wěn)步的發(fā)展，為今后的創(chuàng)新和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

同時(shí)伴隨著中國(guó)焙烤糖制品行業(yè)的發(fā)展，協(xié)會(huì)也于1993年12月正式成立。在成立的初期協(xié)會(huì)只有七個(gè)專業(yè)委員會(huì)，到2009年又有10個(gè)專業(yè)委員會(huì)獲得批準(zhǔn)成立。目前，協(xié)會(huì)已下設(shè)17個(gè)專業(yè)委員會(huì)和法規(guī)與技術(shù)委員會(huì)。周廣軍秘書長(zhǎng)介紹到，行業(yè)協(xié)會(huì)從無到有，在這二十年來，協(xié)會(huì)見證了這個(gè)行業(yè)的不斷發(fā)展和協(xié)會(huì)成長(zhǎng)。協(xié)會(huì)在近十年來，會(huì)員單位的數(shù)量不斷增加，主動(dòng)加入?yún)f(xié)會(huì)的會(huì)員單位也越來越多，會(huì)員單位數(shù)量已從協(xié)會(huì)成立之初的100多家發(fā)展到現(xiàn)在的1200多家，基本包含了焙烤食品糖制品及相關(guān)行業(yè)的大中型骨干企業(yè)。

這些大中型企業(yè)的加入，為協(xié)會(huì)更全面的了解掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，傾聽企業(yè)的呼聲和要求，舉辦符合企業(yè)需要的各種活動(dòng)，提供了更多的渠道，同時(shí)也促使著協(xié)會(huì)更好地發(fā)揮橋梁紐帶的作用。

展會(huì)的成長(zhǎng)是行業(yè)的一個(gè)縮影

“自1997年舉辦首屆焙烤展覽會(huì)開始，協(xié)會(huì)就始終把辦好行業(yè)展會(huì)，作為行業(yè)服務(wù)工作的重中之重。”周廣軍秘書長(zhǎng)告訴記者。經(jīng)過多年的培育，至今中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)已成功舉辦十六屆，規(guī)模在逐年擴(kuò)大，并已成為了國(guó)內(nèi)外企業(yè)技術(shù)交流和商貿(mào)溝通的重要平臺(tái)。

作為中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)的海外合作方之一的德國(guó)手工業(yè)博覽會(huì)公司（GHM）執(zhí)行董事會(huì)主席多爾先生曾經(jīng)說過：“許多外資企業(yè)把參加展會(huì)作為拓展中國(guó)市場(chǎng)的第一站?！贝_實(shí)，中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)不僅集合了業(yè)內(nèi)最多的優(yōu)勢(shì)企業(yè)，同時(shí)擁有涵蓋全國(guó)328個(gè)地級(jí)市、2400多個(gè)縣級(jí)市的專業(yè)觀眾網(wǎng)絡(luò)，為參展商提供了許多的商業(yè)機(jī)會(huì)，因此中國(guó)國(guó)際焙烤展幾乎成了參展企業(yè)的銷售訂單接收站。

據(jù)記者了解，今年5月份舉辦的第十六屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)是中焙糖協(xié)第一年獨(dú)立主辦，德國(guó)中央焙烤協(xié)會(huì)和德國(guó)手工業(yè)博覽會(huì)公司做為海外合作參與展會(huì)。參加2013第十六屆中國(guó)國(guó)際焙烤展的企業(yè)達(dá)到1300多家，國(guó)內(nèi)行業(yè)龍頭企業(yè)幾乎全部到場(chǎng)。

中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)從1997年首屆展會(huì)展覽面積2500平米、參展企業(yè)70家發(fā)展到2012年的展覽總面積11萬平米，參展企業(yè)1086家，觀眾總數(shù)為55940人，實(shí)現(xiàn)了展覽面積增長(zhǎng)了44倍和參展企業(yè)數(shù)增長(zhǎng)了15倍的巨大跨越。據(jù)行業(yè)內(nèi)資深的人士告訴記者，其實(shí)中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)已經(jīng)躍居為亞洲第一、全球第二大焙烤專業(yè)展覽會(huì)，僅次于每三年舉辦一次的德國(guó)國(guó)際焙烤展（IBA）。中國(guó)國(guó)際焙烤展是“最專注的專業(yè)展”。展會(huì)主辦方把更多精力用在服務(wù)展商和客商上，促成交易、增進(jìn)交流是這個(gè)平臺(tái)最重要的任務(wù)，這是展會(huì)每位工作人員努力的目標(biāo)。

此外，周廣軍秘書長(zhǎng)告訴記者，隨著展會(huì)的品牌度和知名度的提升。協(xié)會(huì)也在不斷的深化服務(wù)，擦亮展會(huì)的品牌。他舉例道，由于今年展館調(diào)整至N1-N5、E6和E7館，主服務(wù)大廳也從原南大廳調(diào)整到東大廳，無論從展商和觀眾都已形成了固定的行走路線習(xí)慣。為了加強(qiáng)對(duì)觀眾的道路引導(dǎo)，協(xié)會(huì)在開展期間，在展館的三條主干道上共增設(shè)了100對(duì)道路指引旗幟，并在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)增加了15組4*4米鋼結(jié)構(gòu)戶外指引牌，有效的引導(dǎo)了觀眾更便捷的找到分類展館。與此同時(shí)，協(xié)會(huì)在撤展期間，為配合浦東新區(qū)政府和陸家嘴物業(yè)管理有限公司，減緩因撤展造成場(chǎng)館周邊道路的交通壓力，現(xiàn)場(chǎng)修改撤展交通方案，以確保撤展工作的順利進(jìn)行。

除了焙烤展，中焙糖協(xié)還成功舉辦了中國(guó)（武漢）焙烤展覽會(huì)和中國(guó)冰淇淋冷凍食品設(shè)備與原輔料展覽會(huì)，目前這些展會(huì)已經(jīng)初步得到行業(yè)的認(rèn)可，并形成了區(qū)域內(nèi)有影響力的行業(yè)展會(huì)之一。

辦好行業(yè)技能比賽，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

努力辦好行業(yè)技能比賽，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，是協(xié)會(huì)的一項(xiàng)重要工作。令周廣軍秘書長(zhǎng)欣慰的是，近年來，中焙糖協(xié)舉辦的焙烤食品糖制品行業(yè)系列競(jìng)賽活動(dòng)都取得了不錯(cuò)的成效。并極大調(diào)動(dòng)了廣大焙烤從業(yè)人員學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性，促進(jìn)著焙烤業(yè)技術(shù)交流，對(duì)推動(dòng)焙烤行業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。

今年中國(guó)國(guó)際焙烤展期間，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)等聯(lián)合舉辦第十四屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽（“順南餡料杯”全國(guó)月餅技術(shù)比賽、“維益杯”全國(guó)裝飾蛋糕技術(shù)比賽、“安琪酵母杯”全國(guó)面包技術(shù)比賽），2013“盼盼食品杯”第三屆全國(guó)職業(yè)技術(shù)學(xué)校（院）在校生創(chuàng)意西點(diǎn)技術(shù)大賽在展會(huì)同期精彩上演。

周廣軍秘書長(zhǎng)告訴記者，這項(xiàng)競(jìng)賽是我國(guó)焙烤行業(yè)里唯一由國(guó)家政府部門立項(xiàng)、獎(jiǎng)勵(lì)力度最大、最具權(quán)威的國(guó)家級(jí)職業(yè)技能競(jìng)賽。另外，展會(huì)同期還舉辦了2013年度“美國(guó)加州葡萄干杯”全國(guó)面包創(chuàng)意大賽等。像“全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽”到今年已經(jīng)舉辦了十四屆，其中第十三屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)設(shè)立了11個(gè)分賽區(qū)，有1700多人參加了預(yù)選賽，全國(guó)共有79名選手獲得了決賽資格。這些專業(yè)比賽成為行業(yè)人才的練兵場(chǎng)和儲(chǔ)備技能知識(shí)的寶庫。

此外，中焙糖協(xié)已經(jīng)連續(xù)三次成功組織中國(guó)行業(yè)隊(duì)，參加每三年一次的德國(guó)“IBA”杯世界面包大賽，并取得較好成績(jī)。在2012年9月第三屆IBA世界面包大賽上，中國(guó)隊(duì)榮獲第四名。

展望下一個(gè)二十年

2012年，雖然國(guó)際和國(guó)內(nèi)有著諸多不利因素，但是焙烤食品糖制品行業(yè)依然保持了穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2012年1-12月份國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品（含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞）產(chǎn)量合計(jì)約為2481.5萬噸，銷售收入為5175.7億元，利潤(rùn)總額為454.9億元，銷售稅金總額為31.8億元，出口交貨值為145.1億元。

總體上看，歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在設(shè)備、工藝、管理水平、從業(yè)人員綜合素質(zhì)等方面，有許多值得我們學(xué)習(xí)的地方。但我國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展和積累，已經(jīng)奠定了較為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，具備一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和持續(xù)發(fā)展的潛力。

然而，隨著社會(huì)的發(fā)展和近年來食品安全形勢(shì)等因素的影響，品牌消費(fèi)的理念越來越深入人心，大型跨國(guó)企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的關(guān)注度和投入力度越來越大，市場(chǎng)占有率也日漸增加，而對(duì)于近年來崛起的大批民營(yíng)企業(yè)來說，品牌培育的難度和艱辛可想而知，品牌消費(fèi)和品牌培育的矛盾是整個(gè)行業(yè)發(fā)展的“瓶頸”之一。

接下來，中焙糖協(xié)將務(wù)實(shí)推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，理順行業(yè)發(fā)展中遇到的一些問題。此外，協(xié)會(huì)還將開展多形式、多層次、多方面的行業(yè)人才培訓(xùn)工作，進(jìn)行人才培養(yǎng)，另將繼續(xù)制定和細(xì)化行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量奠定了良好基礎(chǔ)，并積極配合國(guó)家有關(guān)部門抽檢，為市場(chǎng)提供更多、更好、更安全的焙烤食品糖制品。

站在中焙糖協(xié)的二十年的發(fā)展歷程，周廣軍秘書長(zhǎng)感慨道，回望過去的二十年，我們共同創(chuàng)造了中國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)高速發(fā)展的奇跡，今天，我們站在新的起點(diǎn)，協(xié)會(huì)將與行業(yè)一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，風(fēng)雨兼程，共同譜寫下一個(gè)二十年的輝煌！