文/河北遷西縣太平寨鎮(zhèn)政府 羿蓬勃

栗蘑，俗稱灰樹花，又名貝葉多孔菌、云蕈、栗子蘑、千佛菌等等，是一種產(chǎn)于北美和日本東北部的食用菌，高蛋白、低脂肪，氨基酸完全，富含多種維生素和各種有益成分，為價(jià)值較高的藥用菌類?；覙浠ㄗ钪乜蛇_(dá)到20千克，有“蘑菇之王”之稱。中國河北、黑龍江、吉林、云南、福建等省區(qū)都有過野生灰樹花的報(bào)道，但野生粟蘑在我國主要分布于河北、黑龍江、吉林等地。

我縣自2000年三屯營牌樓溝村少有部分栽培外，到2012年全縣占30%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)施栽培，栽培面積較大的有灤陽鎮(zhèn)石梯子村、白廟子鄉(xiāng)黑洼村、太平寨鎮(zhèn)清河橋等村。板栗樹林具有寬敞的空間、優(yōu)越的栗蘑生長所需環(huán)境因子，修剪下的廢棄枝條能夠提供充足的栗蘑菌棒制作材料。栗蘑產(chǎn)銷不但能夠直接帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，而且能夠?yàn)榇蠖鄶?shù)鄉(xiāng)村休閑旅游增加采摘、種養(yǎng)等體驗(yàn)型項(xiàng)目，使栗蘑栽培鄉(xiāng)鎮(zhèn)整個(gè)經(jīng)濟(jì)能夠循環(huán)起來，因此對(duì)于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要意義。

1 栗蘑栽培及菌棒（菌袋）生產(chǎn)技術(shù)

根據(jù)栗蘑出菇期確定菌袋生產(chǎn)期。遷西縣地處燕山深處的長城沿線，一般在11月至次年3月份制備菌棒，4～5月份開始栽培。如果生產(chǎn)量大，發(fā)菌室不夠用，可提前到10月份利用秋溫發(fā)菌，栗蘑菌絲耐寒，菌棒可越冬貯存。

1.1 備料

栗蘑栽培利用板栗樹的枝杈加工成木屑(顆粒大小為3～5毫米)，作為栗蘑栽培的主要原料。粉碎后的栗木屑經(jīng)暴曬處理，裝袋貯存?zhèn)溆谩Ｖ髁鲜抢跄拘?、棉籽殼，輔料可用麩皮、玉米粉、蔗糖等。主輔料要求新鮮、潔凈、干燥無蟲、無異味、無污染。

1.2 配方、拌料

配方一：栗木屑45%，棉籽皮35%，麩皮10%，玉米粉5%，黃豆粉2%，糖1%，石膏1%，生長素1%，含水量調(diào)至60%。

配方二：栗殼或栗苞(發(fā)酵軟化粉碎)17%，栗樹屑17%，棉籽殼34%，麩皮10%，玉米粉10%，糖1%，石膏1%，細(xì)土10%，含水量調(diào)至60%，DH（水解度）值自然。

選擇好配方，按配方稱好原料，用拌料機(jī)按容量(一般的每次拌100斤干料)按比例將木屑、棉籽殼、麩皮、石膏等倒進(jìn)拌料桶，開啟拌料機(jī)，干拌3～5分鐘；將糖和促生素加熱熔化，隨水一起分3～4次加入，每加一次水，攪拌一會(huì)兒，水加足后，要拌得絕對(duì)均勻，無干料團(tuán)，水分均勻一致。若無拌料機(jī)，可人工拌料，人工拌料先干拌3～4次；再將糖和促生素隨水分次加入，來回拌3～4次；利用棉籽殼的料要用舊竹掃帚將棉籽殼打散、拌勻。隨意抓把拌好的料，用手緊握時(shí)指縫應(yīng)有水潰，但不流出，這種狀態(tài)的混合料含水量約為60%左右。若培養(yǎng)料偏酸，可用5%的石灰水調(diào)節(jié)中和至PH值保持5.5～6.5。培養(yǎng)料的PH值應(yīng)掌握寧酸勿堿的原則，因?yàn)閴A性會(huì)使菌絲生長受到抑制。

1.3 裝袋

選用耐高溫的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脫袋覆土栽培的料袋較小，規(guī)格一般為18厘米×34厘米，厚0.05毫米，能裝濕料1公斤左右。裝袋時(shí)應(yīng)將料面按平壓實(shí)，松手指印能恢復(fù)，表面平滑無褶。培養(yǎng)料裝好后，在料中心扎一圓孔，方便接種后菌絲向下生長，最后套環(huán)加塞。裝料時(shí)注意撿出料中雜物如木棍、鐵釘?shù)?，以免扎壞菌袋。裝好菌袋后輕拿輕放，袋口朝上，不能亂堆亂擠，防止菌袋變形或脫塞。

1.4 滅菌

一般農(nóng)戶用常壓滅菌鍋，容積可大可小，視生產(chǎn)量而定。常壓滅菌鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)用，容量大，可自行建造，因滅菌溫度不高于100℃，基質(zhì)中的養(yǎng)分不容易破壞。當(dāng)點(diǎn)火發(fā)生蒸汽時(shí)，打開下面的排氣孔，排出冷空氣。當(dāng)有直沖蒸汽排出時(shí)，即可關(guān)閉排氣孔，或保持少許排氣。

待鍋內(nèi)溫度升到100℃后，需連續(xù)保持8～12小時(shí)。使用時(shí)注意菌袋在鍋內(nèi)不能擠壓，層與層間要用層屜或菌筐分開，便于蒸汽在鍋內(nèi)均勻流通。

1.5 接種

接種是菌種生產(chǎn)最關(guān)鍵的一道工序，采用塑料接種帳，效果很好。制作塑料接種帳用3米寬、5絲厚的農(nóng)用塑料薄膜制作。接種帳規(guī)格長3米、寬3米、高3米。制作起來極為簡(jiǎn)單，先剪取13.5米長的塑料薄膜作為3米見方的接種帳的圍墻，另取3米長的薄膜作為帳頂，然后用塑料封口機(jī)或電烙鐵將兩塊塑料膜沿邊封好。在帳的一側(cè)留有一條掩合的交接線，作為接種帳的門，供接種人員進(jìn)出和通風(fēng)排濕用；在接種帳四個(gè)頂角各系一條繩子，便于吊掛。這樣一個(gè)3米見方的接種帳便做好了。

接種前先清理接種場(chǎng)地，再將接種帳吊掛起來，帳高2.5米，余O.5米折向帳內(nèi)。然后將冷卻(溫度降到30°C時(shí))的菌棒搬入帳內(nèi)，沿帳壁堆放，將塑料帳折起部分壓緊壓實(shí)。帳中留一塊空地，以便放接種桌和工作人員走動(dòng)。準(zhǔn)備就緒后，關(guān)閉接種帳進(jìn)行消毒。一般在接種前8小時(shí)，用必潔仕牌二氧化氯消毒劑密閉熏蒸4～6小時(shí)。接種時(shí)挑取蠶豆大小的1～2塊菌種，接入栽培袋內(nèi)，要求菌種與培養(yǎng)料接緊。接種完畢后菌棒可就地培養(yǎng)，用種塊直接封口，待菌絲團(tuán)長到5～10厘米后再摘帳。每次可接1000袋，接種時(shí)間5小時(shí)左右。

1.6 培養(yǎng)

接種后的栽培袋放入培養(yǎng)室后，要立于培養(yǎng)架上，保溫，室內(nèi)濕度70%以下，避光培養(yǎng)，日通風(fēng)1～2次。15天后加強(qiáng)通風(fēng)，30天后菌絲長滿袋。表面形成菌皮，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即形成原基，可進(jìn)入出菇栽培管理。

1.7 栽培

采用露地栽培的菌袋，發(fā)滿菌后若不到栽培季節(jié)，可入庫臨時(shí)貯存，貯存最好在低溫下進(jìn)行。在-5℃～-2℃冷凍可存2～3個(gè)月；O℃～3℃可存l～2個(gè)月，10℃以上貯存不要超過1個(gè)月。貯存方式以層架直放為佳，因場(chǎng)地限制需堆放貯存時(shí)應(yīng)掌握堆放高度不超過1米，堆放時(shí)袋口相對(duì)，形成一條通氣道。室內(nèi)濕度和溫度高時(shí)要在堆垛口撒石灰粉以避免污染。貯存時(shí)還應(yīng)防止鼠害，定期檢查室內(nèi)溫度和菌絲變化。

2 板栗樹林下栗蘑栽培技術(shù)

利用板栗林地空間、仿野生出菇環(huán)境栽培生長的栗蘑品質(zhì)更優(yōu)良。不需要投入較多設(shè)施，栗蘑從栽植到出菇結(jié)束約5個(gè)月。燕山地區(qū)春季清明節(jié)前后，當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在10℃左右開始栽培為宜，不同地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁貤l件適時(shí)栽培。

2.1 整地做畦

選好栽培場(chǎng)地后，挖東西走向的小畦，長3～5米，過長不便管理且通風(fēng)不好。畦寬50厘米，深20～30厘米，畦間距80厘米，作走道及排水用。在畦四周筑成寬15厘米、高10厘米的土埂，以便擋水。挖出的深層土放一邊做覆土用。畦做好后暴曬2～3天，以消滅病蟲害。栽培前一天，畦內(nèi)灌一次透水，水滲后在畦面撒少許石灰(以地見白就行)。石灰不宜過多，否則影響土壤的酸堿度。撒石灰的目的是增加鈣質(zhì)和滅雜菌。

2.2 脫袋排放

從上口用小刀縱向劃開薄膜袋，然后用手撕開袋。如發(fā)現(xiàn)有雜菌斑，須將雜菌塊挖除干凈，并做遠(yuǎn)離菇場(chǎng)深埋處理。脫袋的菌塊應(yīng)直立排放畦內(nèi)，菌塊之間要挨緊，做到上平。排完菌塊后要及時(shí)覆土，覆土?xí)r應(yīng)先把四周填完，再向畦面覆土。覆土?xí)r要盡量將菌塊間隙填滿，厚度約1～2厘米，然后用水管向畦內(nèi)噴水，使土濕透。噴水時(shí)不要用大水，防止菌塊浮起。等水滲透后，菌塊縫隙出現(xiàn)，再覆第二層土，把縫隙填滿后，菌塊上覆土約1～1.5厘米，再用水淋濕，外不露菌袋即可，然后搭蓋小拱棚，罩膜，覆草簾壓牢。

2.3 出菇管理

出菇前棚內(nèi)掛溫濕度計(jì)，以便更好地了解棚內(nèi)溫濕度變化。早春由于溫度較低，不能及時(shí)出菇，要每隔7～15天向畦內(nèi)澆一次水。

經(jīng)過20～35天左右適宜溫濕度的地下培養(yǎng)，菌絲開始扭結(jié)形成菇蕾，一般溫度高、覆土薄、畦淺的出菇早，相反則出菇遲。原基形成后需采取以下措施：①保持濕度，畦內(nèi)菌塊含水量保持在55%～65%，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在80%～95%。②注意通風(fēng)換氣，原基形成后對(duì)氧氣需求量迅速增加，此時(shí)應(yīng)注意加大通風(fēng)量，通風(fēng)會(huì)降低空氣相對(duì)濕度，應(yīng)結(jié)合噴水同時(shí)進(jìn)行。通風(fēng)時(shí)間每次半小時(shí)左右，每天2～3次。③原基形成后，光照強(qiáng)度達(dá)到棚里面能看書報(bào)程度即可。④調(diào)控溫度，栗蘑生長的最適溫度為18～25℃，當(dāng)棚內(nèi)溫度超過30℃就應(yīng)采取調(diào)控措施，一是增加噴水次數(shù)，二是加蓋遮陰物，三是加強(qiáng)通風(fēng)，還可以把草簾上噴水以降低環(huán)境溫度。⑤為防止栗蘑菇體沾染沙土,原基分化后可在周圍擺放一些小石子(小石子之間應(yīng)有2厘米左右的空隙，為核桃大小，使用前需用石灰水做滅菌處理)。

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總之，栗蘑生長所需環(huán)境因子如上表所示，一般燕山山脈的板栗樹行林中絕大部分能夠達(dá)到要求。(見上表)

2.4 栗蘑采收及采后管理

栗蘑從原基出現(xiàn)到采摘的時(shí)間，在其他條件相同的情況下，隨溫度的不同而有所不同，溫度適宜的條件下，一般18～25天可以采摘。應(yīng)根據(jù)子實(shí)體生長狀況來定，一般八分熟就可采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)一是觀察菌孔，幼嫩的栗蘑菌蓋背面潔白光滑，成熟時(shí)背面形成子實(shí)層體，出現(xiàn)菌孔。栗蘑采摘以剛出現(xiàn)菌孔，尚未釋放孢子，菇體達(dá)到七八成熟時(shí)為采摘最佳時(shí)期。二是觀察菌蓋邊緣，光線充足時(shí)，栗蘑菌蓋顏色較深，可以觀察到菌蓋的邊緣有一輪白色的小邊，當(dāng)小邊白色變得不明顯，其邊緣稍向內(nèi)卷時(shí)，即為采摘適期。適時(shí)采收，栗蘑香味濃，肉質(zhì)脆嫩，商品價(jià)值高。采摘時(shí)注意不能損壞栗蘑根部下方，即菌根，且采前不要灌水。栗蘑采摘后用小刀將菇體上沾有的泥沙或雜質(zhì)去掉，輕放入筐。撿凈碎菇片，清理好畦面。畦內(nèi)2～3天不要澆水，讓菌絲恢復(fù)生長。3天后澆一次透水，繼續(xù)按出菇前的方法管理，過15～30天出下潮菇。栗蘑全部出菇結(jié)束后，需要做好場(chǎng)地處理。清理出所有的廢棄菌棒，做遠(yuǎn)離菇場(chǎng)處理，并對(duì)菇場(chǎng)地進(jìn)行滅菌消毒，以備來年繼續(xù)栽培使用。