□張士罡 張 時(shí) 汪尚法

巴西蘑菇又名姬菇、姬松茸、陽(yáng)光蘑菇、巴西菇等，該菇具有獨(dú)特的食用和藥用價(jià)值，具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性，對(duì)多種疾病，如糖尿病，便秘等都有較好的療效，還有增強(qiáng)人體免疫力、延年益壽之功效，是一種食、藥兼用的菇類(lèi)，因而又被國(guó)內(nèi)外稱(chēng)為“治癌菇”、“長(zhǎng)壽菇”，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受市場(chǎng)歡迎和消費(fèi)者的青睞。巴西蘑菇一般多采用發(fā)酵料床式栽培，但因發(fā)酵料的腐熟程度較難掌握，常造成栽培產(chǎn)量低而不穩(wěn)。近幾年來(lái)，江蘇省濱海市食用菌研究所通過(guò)推廣和指導(dǎo)菌農(nóng)采用熟料袋裝集約化栽培，不僅容易栽培成功，而且品質(zhì)好，產(chǎn)量高，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)1 5 0％～1 8 0％，取得了顯著的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?，F(xiàn)特將巴西蘑菇袋裝集約化高產(chǎn)栽培技術(shù)作一介紹。

一、栽培季節(jié)

由于巴西蘑菇是高溫型腐生菌，只能在2 0～3 0℃的溫度下培育，一般春栽在清明前后，秋栽在立秋后播種。要掌握播種后4 0～5 0天左右開(kāi)始出菇，其自然溫度能達(dá)到1 8～2 8℃最為理想。各地氣候條件不同，要靈活掌握好播種期。

二、栽培料配方

1.配方一 麥秸粉（將小麥秸用飼料粉碎機(jī)加工成糠狀）7 0％、棉籽殼2 0％、麩皮8％、石膏1％、碳酸氫鈣1％。

2.配方二 稻草粉（將稻草用飼料粉碎機(jī)加工成糠狀）6 0％、棉籽殼3 0％、麩皮8％、石膏1％、石灰粉1％。

3.配方三 豆秸粉（將大豆秸用飼料粉碎機(jī)加工成糠狀）3 0％、玉米芯（將玉米芯用飼料粉碎機(jī)或人工加工成顆粒狀）3 0％、雜木屑或香菇廢菌糠2 8％、麩皮9％、石膏1.5％、過(guò)磷酸鈣1.5％。

三、培養(yǎng)料發(fā)酵

將上述配方的主料配合均勻后，按1∶1.2加水，攪拌均勻，堆成寬1 m、高1 m，長(zhǎng)度不限的堆。沿表面自上而下每隔4 0 c m打一孔經(jīng)約8 c m的通氣孔，蓋上薄膜。待料溫升至6 0℃后，維持該溫度2 4小時(shí)，再翻堆2～3次，使料內(nèi)產(chǎn)生大量放線(xiàn)菌，并使含水量達(dá)到5 5％左右（即手握成團(tuán)沒(méi)水滴，手伸展后團(tuán)不散，但落地即松散），切忌水分過(guò)大。p H值在7～8之間。

四、裝袋與滅菌

采用低壓聚乙烯塑料袋，規(guī)格為1 5 c m×3 3 c m×0.0 0 4 c m或1 7 c m×4 0 c m×0.0 0 4 5 c m平底折角袋，每袋裝濕料重7 5 0～1 0 0 0 g。裝料時(shí)要松緊適度，做到外緊內(nèi)松，整個(gè)料筒不過(guò)實(shí)，便于通氣發(fā)菌，袋口用橡皮筋扎緊。裝袋后及時(shí)裝入常壓滅菌灶內(nèi)或?qū)馐綔缇兀ò﹥?nèi)，溫度達(dá)1 0 0℃后保持1 0～1 2小時(shí)。待溫度下降至8 0℃時(shí)即刻出灶移入無(wú)菌室（棚）冷卻。

五、菇棚消毒與接種

菇棚可選擇保溫、保濕、透氣良好，避免陽(yáng)光直射清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所，經(jīng)消毒后將滅菌后的料袋放入菇棚。待料袋溫度降至2 8℃后，嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。為了滿(mǎn)足該菇的好氣性要求，接種時(shí)在料袋中間扎一孔，采用麥粒菌種時(shí)便于下漏，發(fā)菌快。接種后將菌袋擺放整齊，留好通風(fēng)道便于通風(fēng)換氣。

六、菌絲體培養(yǎng)

接種后按“井”形5層高，擺放在培養(yǎng)室內(nèi)。溫度應(yīng)保持在2 6℃為宜，袋溫2 6～2 8℃，最高不超過(guò)3 0℃?？諝庀鄬?duì)濕度調(diào)至6 5％左右。發(fā)菌期對(duì)光照要求不嚴(yán)，一般在3 0～8 0勒克斯。每天通風(fēng)換氣2～3次，每次 2 0分鐘左右，保持室內(nèi)空氣清新。每隔7～1 0天翻袋1次，做到上、下、內(nèi)、外相互調(diào)換，使菌袋發(fā)菌一致。中后期菌袋內(nèi)溫度較高時(shí)，可疏散堆形，讓空氣流通散熱，防止“燒袋”。每隔7天噴灑1次殺菌滅蟲(chóng)劑，防止病蟲(chóng)害發(fā)生。在翻堆時(shí)若發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的病袋應(yīng)及時(shí)處理，防止蔓延交叉感染。

七、菌體上床與覆土

菌袋發(fā)滿(mǎn)前應(yīng)根據(jù)出菇時(shí)間可建地上式或半地下式菇棚。一般在4～6月份出菇應(yīng)建地上式；9～1 1月份進(jìn)入出菇期的建成半地下式，可以靈活調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度。將已培養(yǎng)好的菌袋脫去袋膜，平臥擺放在預(yù)先鋪好的床架上（若畦床放入前須澆足水，待水滲透后，撒一薄層石灰粉消毒和驅(qū)蟲(chóng)），表面平齊，菌體間的孔隙內(nèi)填滿(mǎn)熟土，然后覆土。覆土所用的土以壤土為宜，含水量2 0％左右，一定要呈粒狀，先將指頭大小土粒攤放于菌體表面，再用豆粒狀的細(xì)土填縫，使之覆土層平整。覆土厚度約3～4 c m，要蓋嚴(yán)整個(gè)菌體表面。否則，會(huì)因透氣性差、保濕度不夠影響原基的分化與生長(zhǎng)。

八、出菇期管理

1.覆土后至出菇前的管理 覆土后用噴霧器噴至土粒無(wú)白心，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，并蓋上單層編織袋或稻草簾，保溫、保濕、透氣，防止陽(yáng)光直射。溫度控制在2 0～2 8℃，相對(duì)濕度調(diào)控在8 0％～9 0％。光線(xiàn)需“二陽(yáng)八陰”，每天通風(fēng)3～4次，每次1 5分鐘左右。夜間全通風(fēng)，保持空氣清新。菌體形成后原基分化及子實(shí)體形成生長(zhǎng)階段要嚴(yán)格控制“溫、濕、光、氣”四個(gè)環(huán)境因子的相互協(xié)調(diào)，否則會(huì)有不易出菇或畸形菇現(xiàn)象，造成減產(chǎn)，菇質(zhì)低下。

2.出菇期的管理 在適宜條件下，覆土著后1 5天左右即可出菇，由米粒大逐漸長(zhǎng)成豌豆粒大。此間應(yīng)輕噴水細(xì)噴水，隨著菇蕾的增大，每天噴2～3次，噴水要“勤、細(xì)、勻”。棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度8 5％～9 5％之間。若遇高溫時(shí)要及時(shí)通風(fēng)換氣，降低濕度，切忌高溫高濕悶棚，避免造成爛蕾。如遇低溫時(shí)要及時(shí)采取增溫措施，加蓋草苫或塑料保暖被，防止幼菇萎蔫。出菇階段，室內(nèi)溫度在2 0～2 8℃，生長(zhǎng)最好。此期間要靈活掌握，適時(shí)調(diào)控好適宜的溫濕度。

九、病蟲(chóng)害防治

病蟲(chóng)害的防治堅(jiān)持“綜合防治，以防為主”的原則。其常見(jiàn)病蟲(chóng)害及防治措施：

1.白霉素菌 該菌易發(fā)生在出菇前，呈白色粉狀，有惡臭味。用1∶7醋酸液局部噴殺即可。

2.綠霉菌 多發(fā)生在沒(méi)有清除的死菇和菇腳上。發(fā)病后及時(shí)清除死菇、菇腳，噴灑2％石灰清水。

3.黃霉病 易發(fā)生在料底面和料內(nèi)，主要原因是培養(yǎng)料腐熟過(guò)度、料過(guò)濕。用1∶5 0 0倍托布津或多菌靈噴殺。

4.棉絮狀雜菌 多發(fā)生在出菇后，起初白色，如爛棉花狀，后變成灰白色粉狀，再變成桔紅色顆粒狀?？捎?∶5 0 0倍托布津或多菌靈噴殺。

5.胡桃肉狀雜菌 該病主要以預(yù)防為主。對(duì)舊菇房、舊床架要嚴(yán)格消毒；培養(yǎng)料堆制后期拌1：8 0 0倍的多菌靈或托布津；發(fā)生初期用1 5 0 0倍多菌靈噴殺。

6.菌虱 菌種在播種前用2 0％敵敵畏蘸棉塞消毒；大面積發(fā)生時(shí)用0.5％敵敵畏＋0.2％三氯殺螨醇或0.2％樂(lè)果噴殺，噴 0.5 k g/m2；然后再用敵敵畏熏蒸2 0小時(shí)。

7.跳蟲(chóng)、菌蛆等 用1％魚(yú)藤精或0.5％除蟲(chóng)菊酯類(lèi)噴殺。

十、采收與加工

1.采收 該栽培技術(shù)可使出菇期持續(xù)3～4個(gè)月，一般可采4～5茬。若天氣適宜、管理精心可采收5～7茬。當(dāng)菇蕾已長(zhǎng)大成形，菌蓋外皮緊包菌柄，菌褶內(nèi)膜未破時(shí)應(yīng)立即采收。如菌膜破裂，菌褶上孢子散發(fā)，烘干時(shí)菌褶會(huì)變黑色，降低商品價(jià)值。采收時(shí)用手指捏菇柄中部轉(zhuǎn)一圈往上提即可，盡量避免菇根帶出泥土及菌索。注意采大留小，不傷及菇蕾。

2.加工 采收后的鮮菇，可通過(guò)保鮮、鹽漬進(jìn)行加工。目前一般多是采用干品加工。應(yīng)根據(jù)客戶(hù)的需求，有的是整朵，有的菌蓋至菌柄切對(duì)開(kāi)，用烘干機(jī)烘干。在烘干前，首先用小刀削去根部雜物及泥土，放入清水中用毛刷洗去菇體上的粘液及污泥，撈出后涼曬在竹篩上。晴天可烈日暴曬，曬至下午6～7點(diǎn)時(shí)進(jìn)行烘烤。當(dāng)烘干機(jī)預(yù)熱至4 5℃后方能放入烘干，在4 5～5 5℃的溫度下烘4小時(shí)。此時(shí)打開(kāi)全部通風(fēng)口，以便迅速排濕。然后烘至半干時(shí)，濕度應(yīng)逐步上升到6 0℃，通風(fēng)口逐漸縮小。八成干時(shí)通風(fēng)口關(guān)閉，溫度降至5 0℃烘至全干。優(yōu)質(zhì)的干品味香濃郁、色淡黃，菌褶不發(fā)黑，用手捏菇蓋與菇柄之間硬脆，柄一折即斷。干燥后分級(jí)裝入雙層薄膜袋內(nèi)，再放入紙箱中貯藏待售。