□王梓貞 李 琪

一、前言

百里香屬唇形科野生宿根花卉，俗稱地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，生長在低海拔地區(qū)，屬多年生芳香型亞灌木，莖木質(zhì)多分枝，葉小而尖對生，數(shù)量多，全緣呈橢圓形，花頂簇生，花冠管狀，呈白、粉或紫色，花期4 0天左右。全世界百里香屬大約包括3 5 0個種，我國現(xiàn)有記載百里香屬植物資源為1 7種2變種，主要分布于北緯3 2°-4 8°、東經(jīng) 8 2°-1 3 3°之間，不同種間常具分布范圍、海拔、氣候及生境等特點，我國百里香屬植物種資源在西北、東北地區(qū)尤為豐富。

百里香全株具濃郁麝香香味，由特殊揮發(fā)性百里香精油產(chǎn)生。無風晴日芳香四溢，沁人心肺。百里香精油具有天然抑菌、抵抗病毒、抗寄生蟲、抗痙攣、抗氧化活性等作用，還具有精油含量高，品質(zhì)優(yōu)、無殘留、耐抗藥性等特點，在醫(yī)藥、食品加工、精細化工及日常生活中應用廣泛，長久以來被視為天然植物精油中的極品。本文綜述了百里香精油的主要成分、組分和抗菌、抗氧化作用，闡述百里香精油研究的科技前沿和最新成果，展望其在生產(chǎn)、生活上的應用前景，希望為我國百里香的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

二、百里香精油成分含量及組分分析研究進展

百里香全株均含芳香油，盛花期含量最高。其有效成分為百里香酚、香荊芥酚、芳樟醇和對-聚傘花素等多種化合物，具有鎮(zhèn)咳、消炎、防腐等作用，同時百里香精油也是食品添加劑的重要原料之一。由于百里香精油在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的重要價值，深入研究百里香精油成分組成具有現(xiàn)實意義。目前，我國對百里香精油主要集中在提取物的化學組成和藥理學研究方向，并已對百里香精油組成成分有了全面、透徹的認識，本文將我國近幾十年來百里香精油組分研究的最新進展加以梳理，以供參考。

早在2 0世紀8 0年代我國就深入開展了百里香精油組分的相關研究，1 9 8 8年羅嘉梁等利用氣相色譜和質(zhì)譜，分析得出百里香精油主要成分為對-傘花烴，百里酚和β-水芹烯。楊榮華等采用蒸餾與萃取法提取百里香精油，經(jīng)氣相色譜及色譜質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)分析，鑒定出6 2種揮發(fā)性成分，其中有2 6種碳氫化合物、1 4種醇類物質(zhì)、6種醛類物質(zhì)、6種酯類物質(zhì)、2種酚類物質(zhì)、6種醚類物質(zhì)和2種酮類物質(zhì)，主要成分是百里香酚、傘花烯、γ-萜品烯等。

進入2 1世紀，百里香精油提取和檢測技術取得飛躍發(fā)展。孫彬等采用分析型超臨界C O2流體萃取技術（S F E-C O2）結合傳統(tǒng)水蒸氣蒸餾法(S D)提取百里香精油，并通過氣-質(zhì)聯(lián)用技術測定百里香精油中分別含有6 1個和5 0個化合物，其主要成分為百里酚、石竹烯、桉油精、傘花醇、芳樟醇、豆甾醇等。張知俠等利用氣-質(zhì)聯(lián)用技術鑒定百里香精油成分，共分離5 3個化合物，利用NB S 7 5 K標準質(zhì)譜庫—計算機聯(lián)機檢索鑒定4 0種化合物，占精油總量的9 4.4 1 9％。張繼等采用毛細管氣-質(zhì)聯(lián)用法對百里香精油的化學成分進行了分析研究，確認百里香精油的6 8種化合物。賈紅麗等對擬百里香精油進行了分離鑒定，分離出8 2種成分，確認其中7 2種有效成分。

裴海閏等提取寧夏百里香精油，通過氣-質(zhì)聯(lián)用技術分析鑒定，鑒定出5 4種組分。其主要成分為百里酚、對-聚傘花素、香荊芥酚。同年張有林等探索百里香精油的化學組成及其作用機理，利用氣 -質(zhì)聯(lián)用技術（G C-MS）鑒定出百里香精油含有8 5種化學成分。

三、百里香精油抑菌、抗氧化作用研究進展

1.百里香精油抑菌作用研究進展國內(nèi)外對百里香屬植物抑菌、抗氧化作用的研究與開發(fā)方興未艾。研究顯示百里香精油對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、單增李斯特菌、寄生曲霉菌等許多菌類具有抑制作用，抑菌作用非常明顯。

陳麗艷等分析百里香精油的抗菌活性。采用瓊脂擴散法考察對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的抑菌直徑。研究表明百里香精油對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌直徑分別是3 2 m m±0.5 m m和4 0.5 m m±1.0 m m，百里香精油主要成分百里香酚和對傘花烴對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有較強的抗菌活性。張靜等研究百里香酚對植物病原真菌的離體和活體抗菌作用。采用組織測定法和盆栽試驗法系統(tǒng)測定了百里香酚對植物病原真菌的抑制作用。結果表明，百里香酚植物病原真菌菌絲生長均有一定的抑制作用，其中，對番茄灰霉病菌的抑制作用最強，對番茄灰霉病菌、煙草赤星病菌和玉米大斑病菌孢子萌發(fā)有較強的抑制作用。

近年來，徐世千等利用濾紙片法對百里香精油進行抑菌試驗。其中3種樣品精油對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌都有明顯的抑菌作用。張有林等研究表明百里香精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉菌、啤酒酵母菌的抗菌性均表現(xiàn)為敏感型，但堿性條件和熱處理降低其抑菌作用。王紅濤等在接種了大腸桿菌的平板中分別放入百里香揮發(fā)油。實驗證明，百里香揮發(fā)油對大腸桿菌具有抑菌作用。

2.百里香精油抗氧化作用研究進展百里香精油有強烈的抗氧化性，近年來成為食品加工業(yè)中常見保鮮劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑等的理想替代品，其主要成分百里香酚和香芹酚對葵花籽油、大豆油、豬油等食品具有抗氧化和防腐敗作用。我國近幾年高度重視百里香抗氧化機理的研究，在抗氧化成分提取和使用上取得的突破性進展。

李佳研究了百里香提取物在中式香腸中的抗氧化作用，結果表明：百里香提取物具有一定的抗脂肪氧化和抗腐敗作用。王娣采用百里香精油進行了抗氧化實驗。結果表明，百里香精油對大豆油具有較強的抗氧化作用，而且不影響大豆油的品質(zhì)。賈紅麗對百里香精油采用峰面積歸一化法確定了各成分的相對含量。同時測定了揮發(fā)油的金屬螯合性、還原力和抗氧化能力，結果表明阿勒泰百里香揮發(fā)油、B H T和百里香酚均無金屬螯合性，揮發(fā)油還原能力高于百里香酚和B H T，并且抗氧化活性較好。張有林研究百里香抗氧化性特性，結果表明百里香精油具有很強的抗氧化性，抗氧化能力高于維生素E。

四、百里香精油開發(fā)利用的展望

百里香精油具有天然抗菌和抗氧化能力，是現(xiàn)今比較流行的高質(zhì)量植物天然精油，要想使百里香精油利用開發(fā)取得更深入的成果，需要不斷加強研發(fā)、拓展的研究領域包括：

百里香作為抗菌植物的應用范圍，在過去幾十年醫(yī)藥行業(yè)已得到迅速而廣泛的應用，而食品行業(yè)的應用還處于摸索階段，主要原因是百里香精油對食品腐敗菌的抗菌作用尚無人進行全面系統(tǒng)的研究。隨著人們對綠色環(huán)保食品的需求呼聲越來越高，以天然植物作為食品防腐劑是食品行業(yè)的大潮流。百里香作為優(yōu)秀的抗菌植物在食品、醫(yī)療、保健和化妝品等領域有著十分廣泛的應用，未來需要加強抗腐敗機理的研究。

提高百里香提取、分離純化有效成分工藝的方法，盡快實現(xiàn)百里香精油生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化。微波和超聲波輔助提取可提高有效成分的提取率，縮短提取時間，但易造成提取物組分復雜難分離困難。超臨界流體的獨特滲透性和溶性，具有高選擇性、高提取率、低毒害特點，但極性物質(zhì)的提取需添加夾帶劑，規(guī)?；a(chǎn)的成本很高。傳統(tǒng)的各種層析方法技術成熟，利于保持提取物的生物活性，但規(guī)?；a(chǎn)尚存在許多技術障礙。可見今后既要在百里香提取、分離方法上進行創(chuàng)新，更要找到適合于工業(yè)化生產(chǎn)的提取分離方法。

作為抗氧植物百里香具有來源廣泛、提取率高、氧化活性強、與機體親和力強和安全性高等優(yōu)點，為了讓百里香精油更好的發(fā)揮抗氧化作用，今后的研究重點需在有效成分的抗氧化機理、協(xié)同作用、構效關系和分子設計等方面開展深入研究，為獲取高品質(zhì)百里香精油奠定理論基礎。