湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所 丁德明

克氏原螯蝦 (見第24頁圖 3)，俗稱“龍蝦”，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，適于多種方法烹調(diào)，且價(jià)格低廉，已成為城鄉(xiāng)居民餐桌上廉價(jià)的河鮮。

1.形態(tài)特征 克氏原螯蝦體表披一層光滑的堅(jiān)硬外殼，體色呈淡青色、淡紅色。身體分頭胸部和腹部，頭胸部稍大，背腹略扁平，頭胸部與腹部均勻連接。龍蝦的頭胸甲背面前部有4條脊突，居中2條比較長粗，從額角向后延伸，另外2條較短小，從眼后棘向后延伸。頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖，在頭部外緣的一對觸須特別長，一般比身體長1／3，2對短觸須長度約為體長的一半。胸部有步足5對，第1～3對步足末端呈鉗狀，第4～5對步足末端呈爪狀，第2對步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性發(fā)達(dá)，且外前緣有一鮮紅的薄膜，可依此來辨雌雄。尾部有5片強(qiáng)大的酌尾扇。

2.生活習(xí)性 克氏原螯蝦喜歡生活在水體較淺、水草豐富的濕地、湖泊和河溝內(nèi)，繁殖季節(jié)喜掘穴。適應(yīng)性極廣，在水溫為10～30℃時均可正常生長發(fā)育，40℃以上的高溫、-14℃以下的嚴(yán)寒可存活。對水質(zhì)要求不高，適宜p H范圍6.5～9.0。克氏原螯蝦生長迅速，在適宜的溫度和充足的餌料供應(yīng)情況下，經(jīng)2個多月的養(yǎng)殖，可達(dá)到商品蝦規(guī)格。

3.食性 克氏原螯蝦對餌料的要求不高，屬雜食性動物，主要以水底的有機(jī)碎屑為食，也捕食水生動物如小型甲殼類、水生昆蟲等。在養(yǎng)殖池塘中，喜食投喂的小雜魚和螺蚌肉。天然水域的個體，動物性食物約占20%，植物性食物占80%。當(dāng)食物供應(yīng)不足時有自相殘殺的習(xí)性，主要是捕食剛蛻殼的軟殼蝦。

4.繁殖特點(diǎn) 克氏原螯蝦1年繁殖1次，為秋冬季繁殖類型，8～10月為繁殖旺季，單蝦懷卵量100～700粒。投放種蝦的時間應(yīng)該在每年9月份之前。