倪 江，楊維仁

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，山東 泰安 271018）

伴隨我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民收入水平得到顯著的提升，對食品的質(zhì)量要求越來越高，無污染、無殘留和無公害的安全綠色食品已初步成為人們一種新的消費潮流，這對畜產(chǎn)品的生產(chǎn)提出了更高的要求，因此，對過度集約化畜禽養(yǎng)殖模式帶來的畜禽健康問題得到越來越多的關(guān)注。抗生素的殘留以及過度集約化帶來的動物產(chǎn)品質(zhì)量問題開始影響肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品的價格。與此同時，采用自然放養(yǎng)等生態(tài)養(yǎng)殖方式的畜禽產(chǎn)品在市場上越來越得到大家的歡迎，價格也相對較高，因此越來越多的養(yǎng)殖戶加入到這種新的養(yǎng)殖模式中來。本文就傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖過程中問題以及新的養(yǎng)殖模式進(jìn)行綜述。

1 集約化養(yǎng)殖模式

1.1 從散養(yǎng)到集約化養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變

集約化養(yǎng)殖是以“集中、密集、制約、節(jié)約”為原則，工業(yè)化的生產(chǎn)方式管理畜禽生產(chǎn)，最大化的發(fā)揮畜禽生長潛力為目的的一種養(yǎng)殖模式。隨著工業(yè)機械設(shè)備及養(yǎng)殖技術(shù)不斷被應(yīng)用到實際生產(chǎn)中，同時資本不斷涌入養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，集約化養(yǎng)殖模式得到很大的發(fā)展。在我國，由于傳統(tǒng)的家庭小規(guī)模散養(yǎng)與圈養(yǎng)相結(jié)合的養(yǎng)殖模式不但給居民生活環(huán)境帶來極大污染，容易造成和引發(fā)疾病的傳播和流行，同時面對飼料價格和畜禽產(chǎn)品價格劇烈波動時也不能保證養(yǎng)殖戶利潤，因此傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式逐漸被集約化養(yǎng)殖模式所替代，我國的養(yǎng)殖業(yè)也逐漸融合到世界養(yǎng)殖潮流中。

1.2 集約化養(yǎng)殖模式的優(yōu)勢

1.2.1 生產(chǎn)效益高

生產(chǎn)效益是任何企業(yè)生存發(fā)展的前提和保障。集約化養(yǎng)殖模式由于大規(guī)模投資、合理規(guī)劃在市場競爭中具有明顯優(yōu)勢。由于固定資產(chǎn)的投入占成本比重較大且固定不變，因此，當(dāng)產(chǎn)量到達(dá)盈虧平衡點（收回固定資產(chǎn)投資）后，產(chǎn)品邊際成本降低，邊際利潤升高。即每增加一單位產(chǎn)品，需要成本逐漸降低，因此利潤逐漸增加。高質(zhì)量、高產(chǎn)出是建立在合理的規(guī)劃布局，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?，快速精確的市場分析基礎(chǔ)之上，這就需要大量專業(yè)知識扎實、經(jīng)驗豐富的管理技術(shù)人員作為保障。因此在集約化養(yǎng)殖過程中，人才就成為資本之后最為關(guān)鍵的因素。規(guī)模效應(yīng)和精確管理是集約化養(yǎng)殖生產(chǎn)效益提高的保障。

1.2.2 抗風(fēng)險能力增強

由于集約化養(yǎng)殖的規(guī)模較大、產(chǎn)出較高，所以在渠道博弈的過程中占據(jù)優(yōu)勢地位。同時可以通過調(diào)控產(chǎn)量以應(yīng)對價格波動沖擊，減小損失，降低風(fēng)險。集約化養(yǎng)殖場可以以較低的價格獲得飼料、獸藥等，同時在產(chǎn)品市場上也有較高的議價能力；在內(nèi)部疾病和養(yǎng)殖管理上都能做到專業(yè)化，最大限度的降低疾病風(fēng)險；在應(yīng)對外部需求變化和價格波動時，及時合理的做到產(chǎn)量降低。最近幾年豬肉價格和飼料原料價格波動十分嚴(yán)重，導(dǎo)致散養(yǎng)戶在養(yǎng)殖過程中轉(zhuǎn)變不及時而導(dǎo)致虧損，最終退出養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)。

1.3 集約化養(yǎng)殖的弊端

1.3.1 威脅食品安全

在集約化養(yǎng)殖過程中，由于片面追求尋求畜禽生產(chǎn)潛力的釋放，畜禽的生長環(huán)境封閉、活動空間狹小，各種病原菌和應(yīng)激刺激導(dǎo)致畜禽的抗病力下降，機體處于“亞健康”狀態(tài)。同時，由于獸藥、激素、放射性元素和各種飼料添加劑等物質(zhì)的使用與超劑量添加,導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品中有害物質(zhì)積累過多而形成殘留[1]。另外為了提高畜禽生產(chǎn)性能，增加經(jīng)濟效益，人們往往采取大量添加抗生素和化學(xué)合成藥，結(jié)果對畜禽健康和安全以及畜產(chǎn)品質(zhì)量造成影響，最終影響人類身體健康。

1.3.2 影響肉質(zhì)

在畜禽大規(guī)模集約化飼養(yǎng)過程中，動物福利往往遭到忽視，畜禽缺少寬敞、舒適、有適當(dāng)運動空間的環(huán)境。而飼養(yǎng)密度大、動物的運動量減少、衛(wèi)生狀況差都會對肉質(zhì)產(chǎn)生影響[2]。另外，集約化養(yǎng)雞一般會采用封閉式雞舍，舍內(nèi)溫度往往會很高，這就造成對肉雞的熱刺激，導(dǎo)致肌肉產(chǎn)生更多的不飽和脂肪酸沉積、易發(fā)生過氧化反應(yīng)、產(chǎn)生異味、肉品質(zhì)降低[3]。

1.3.3 環(huán)境污染

養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的污染主要是動物排泄物的污染，包括含氮化合物、鈣、磷、可溶無機氮、粗纖維、銅、鋅、鉛、砷等微量元素及某些藥物等。動物糞便雖能當(dāng)做有機肥使用，但長期使用會導(dǎo)致磷、銅、鋅等微量元素在土壤中富集，對農(nóng)作物產(chǎn)生毒害作用。動物糞尿隨意排放在河流、湖泊中，會使水體營養(yǎng)富集，自凈能力降低，水質(zhì)惡化，甚至導(dǎo)致疾病的傳播[1]。集約化養(yǎng)殖雖然能夠降低畜禽養(yǎng)殖對環(huán)境的污染，但是其規(guī)模較大，產(chǎn)生的排泄物如果處理不好將產(chǎn)生更為嚴(yán)重的后果。同時由于在規(guī)劃過程中，養(yǎng)殖場與水源較近，污染更容易擴散化。因此，集約化養(yǎng)殖廠應(yīng)該配備一定能力的糞便處理程序，以降低對環(huán)境污染[4]。

2 生態(tài)畜牧業(yè)

正是因為集約化養(yǎng)殖帶來的種種問題以及人們消費層次的提高，導(dǎo)致新的養(yǎng)殖模式出現(xiàn)。生態(tài)畜牧業(yè)最早是為了解決草原畜牧業(yè)發(fā)展造成生態(tài)環(huán)境惡化帶來的草畜矛盾而提出的。根據(jù)生態(tài)經(jīng)濟學(xué)的定義和生態(tài)農(nóng)業(yè)的概念，生態(tài)畜牧業(yè)的定義可描述為運用生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)位原理、食物鏈原理、物質(zhì)循環(huán)再生原理和物質(zhì)共生原理，采用系統(tǒng)工程方法，并吸收現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成就，以發(fā)展畜牧業(yè)為主，農(nóng)、林、草、牧、副、漁因地制宜，合理搭配，以實現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟、社會效益統(tǒng)一的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，是技術(shù)畜牧業(yè)的高級階段。生態(tài)畜牧業(yè)主要包括生態(tài)動物養(yǎng)殖業(yè)、生態(tài)畜產(chǎn)品加工業(yè)和廢棄物（糞、尿、加工業(yè)產(chǎn)生的污水、污血和毛等）的無污染處理業(yè)[5]。生態(tài)畜牧業(yè)以畜禽養(yǎng)殖為核心，因地制宜的與林業(yè)、種植業(yè)等相互結(jié)合形成系統(tǒng)，以“食物鏈”的形式進(jìn)行物質(zhì)和能量的循環(huán)互相制約、互相促進(jìn)，實現(xiàn)系統(tǒng)平衡。系統(tǒng)盡量保證多的經(jīng)濟值增加，同時減少廢棄物和污染物排放，實現(xiàn)增加效益和凈化環(huán)境的統(tǒng)一。針對我國人多地少，人均自然資源占有量少，同時環(huán)境破壞嚴(yán)重的現(xiàn)狀，生態(tài)畜牧業(yè)已經(jīng)成為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

2.1 稻田養(yǎng)鴨

稻田養(yǎng)鴨就是在水稻移栽后10～15 d，將雛鴨放入，白天覓食，晚上收回，直到水稻抽穗灌漿。期間，稻鴨共生時間約60 d，可作為我國南方稻區(qū)主要的復(fù)合養(yǎng)殖模式。能夠在提高稻田產(chǎn)量的基礎(chǔ)之上，降低養(yǎng)鴨飼料消耗，減少養(yǎng)鴨的環(huán)境污染。

2.2 茶園養(yǎng)雞

雞的自然習(xí)性是生活在樹林和灌木叢中，利用茶園、果園養(yǎng)雞，正是適應(yīng)了雞的這種本能。雞在自由活動狀態(tài)下，采食營養(yǎng)較為豐富，體質(zhì)健壯，抗病力強，生產(chǎn)出的雞肉和雞蛋更為安全、營養(yǎng)、健康。另外，雞肉品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于舍飼籠養(yǎng)雞。同時，雞可以采食雜草、昆蟲，糞便還可肥田，實現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟效益的雙豐收。

2.3 發(fā)酵床養(yǎng)豬

發(fā)酵床養(yǎng)豬利用有機墊料制成發(fā)酵床，通過添加商業(yè)化的微生物（益生菌），豬排泄出來的糞便被墊料掩埋后，水分被發(fā)酵過程中生成的熱量蒸發(fā)，豬糞尿經(jīng)發(fā)酵后，得到充分的分解和轉(zhuǎn)化，這項技術(shù)可以緩解傳統(tǒng)規(guī)模養(yǎng)豬帶來的環(huán)境污染和質(zhì)量安全等問題，是無污染、無排放的、無臭氣的環(huán)保養(yǎng)豬技術(shù)，并有顯著的節(jié)能增效等特點。發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)是豬與益生菌共生的體系，豬糞便給予益生菌生存、繁殖所需要的能量，而益生菌的發(fā)酵給予豬一個舒適的生長環(huán)境，同時，經(jīng)過發(fā)酵的糞便能夠直接作為果樹、農(nóng)作物的有機肥，達(dá)到循環(huán)利用、變廢為寶的效果[6]。

3 養(yǎng)殖模式發(fā)展方向

3.1 各種養(yǎng)殖模式并存

雖然生態(tài)養(yǎng)殖模式很適合中國國情，也綠色環(huán)保，但就像集約化養(yǎng)殖模式?jīng)]有完全替代傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式一樣，就目前來看也就是集約化養(yǎng)殖的一個補充而已。生態(tài)養(yǎng)殖受多方影響、使其產(chǎn)品產(chǎn)量不會很大，難以滿足我國巨大的需求，同時飼料、疾病免疫等問題使得產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。因此生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)目前只是集約化養(yǎng)殖的一個有益補充。

3.2 養(yǎng)殖模式的發(fā)展方向

我國是人口大國，從散戶散養(yǎng)過度到集約化養(yǎng)殖，使得肉蛋奶的供應(yīng)量增加，滿足了我國龐大的消費者對肉蛋奶數(shù)量的需求。但隨著一系列食品安全事件的發(fā)生，人們開始反思過去一味求大、求快的飼養(yǎng)模式，部分消費者開始尋求高質(zhì)量的綠色安全食品，同時也產(chǎn)生了更多的差異性需求，這時生態(tài)養(yǎng)殖的模式開始興起。使很多原來瀕臨滅絕的地方畜禽品種因為其產(chǎn)品的獨特品質(zhì)開始受到青睞，以適應(yīng)日益興盛的差異化需求，這也是未來養(yǎng)殖業(yè)的一個發(fā)展方向。

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[6]梅九財,譚振海.發(fā)酵床養(yǎng)豬及其利弊[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問,2011（1）:1-2.