楊鳳軍，臧忠婧，王彥宏，楊德威

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)農(nóng)學(xué)院，大慶，163319）

芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的可食用的芽菜，也稱“活體蔬菜”。芽苗菜不同于豆芽菜，豆芽菜是在不見光的條件下培養(yǎng)，不產(chǎn)生葉綠素；芽苗菜是豆苗等在發(fā)芽后繼續(xù)見光培養(yǎng)，通過生理代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)換產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質(zhì)。市場上開發(fā)的芽苗菜種類越來越多，主要的種類有香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多種[1]。近年來，芽苗菜種植在國內(nèi)快速發(fā)展，一些企業(yè)專門進(jìn)行芽苗菜的開發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)，但不同地域芽苗菜的種植開發(fā)有很大差異，有的地方市場上很難看到芽苗菜銷售，造成這種差異的原因主要包括種植技術(shù)水平不高、不同地區(qū)的蔬菜飲食習(xí)慣不同、市場流通渠道不完善。黑龍江省是我國最寒冷的省區(qū)，蔬菜種植生育期短，冬季蔬菜供應(yīng)主要靠外運(yùn)，因此發(fā)展芽苗菜種植對解決黑龍家生蔬菜供應(yīng)，豐富菜籃子有重要意義。

1 我國芽苗菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

我國芽苗菜生產(chǎn)歷史悠久，《農(nóng)政全書》、《本草綱目》等中便已有芽苗菜生產(chǎn)的記載。近年來，我國芽苗菜產(chǎn)業(yè)迅速在各省區(qū)發(fā)展，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前我國芽苗菜生產(chǎn)的模式大多以簡易作坊、大棚及日光溫室為主，占80%以上的市場份額，僅部分企業(yè)公司和個(gè)人使用栽培架進(jìn)行立體式的工廠化生產(chǎn)。

芽苗菜的生產(chǎn)在國內(nèi)雖然發(fā)展甚久，但也存在區(qū)域差異、技術(shù)不規(guī)范的問題[2]。芽苗菜生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有形成，產(chǎn)品質(zhì)量一致性很難保證。有些企業(yè)或個(gè)人為了追求產(chǎn)量和效益，亂使用化肥與農(nóng)藥，導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)知度差，從而也影響了該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。我國現(xiàn)有的芽苗菜生產(chǎn)模式還存在著勞動力投入大及工廠化、自動化、智能化程度低的問題，不利于該技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)運(yùn)用[3]。近年，歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的企業(yè)，在芽苗菜生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)控制智能化管理，能使芽苗菜生產(chǎn)車間實(shí)現(xiàn)智能化操作，芽苗菜生產(chǎn)已從勞動密集型轉(zhuǎn)向資金與技術(shù)密集型發(fā)展，運(yùn)用工廠化的車間與計(jì)算機(jī)的智能化控制，實(shí)現(xiàn)全程智能型、無人化的無菌作業(yè)，生產(chǎn)出的芽苗菜在質(zhì)量、產(chǎn)量上都大大優(yōu)于我國當(dāng)前的水平，因此，借鑒國外的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)是優(yōu)化我國芽苗菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。

近年，我國芽苗菜種植水平有了較大提高，但在芽苗菜的管理技術(shù)上還缺乏科學(xué)性與精確性，對不同芽苗菜的生理發(fā)育特點(diǎn)及環(huán)境監(jiān)控缺乏系統(tǒng)研究。雖然栽培架立體代替了平面苗床，管道化的噴霧代替了噴霧器的手工作業(yè)，但還未實(shí)現(xiàn)芽苗菜生長全程環(huán)境優(yōu)化控制，如不同發(fā)育階段的最適濕度調(diào)控，最適溫度及溫差調(diào)節(jié)，最適的氣體成分，最佳的光照強(qiáng)度、光質(zhì)及光照時(shí)間，最科學(xué)、安全的殺菌方式，最節(jié)能的環(huán)控技術(shù)等都需進(jìn)一步研究完善。

2 黑龍江省芽苗菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

黑龍江省芽苗菜生產(chǎn)起步較晚，2007年哈爾濱市郊的一些溫室種植戶從北京引進(jìn)芽苗菜種植技術(shù)，隨后齊齊哈爾、大慶、牡丹江、佳木斯等城市也有了一定量的芽苗菜生產(chǎn)。市場上銷售的芽苗菜有油葵苗、松柳苗、豌豆苗、香椿苗、蠶豆苗、蕎麥苗、紫蘇芽苗、三葉香芽苗、苜蓿芽苗、魚尾相思苗、蘿卜苗、葵花籽苗等。市場上雖然有一定量的供應(yīng)，但整個(gè)芽苗菜種植產(chǎn)業(yè)都沒有形成良好的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、穩(wěn)定的市場經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)上只是一家一戶的農(nóng)戶模式，產(chǎn)銷循環(huán)鏈也沒有形成，芽苗菜的品質(zhì)也不穩(wěn)定。造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后的原因主要有以下幾個(gè)方面。

2.1 市民飲食習(xí)慣、消費(fèi)理念及認(rèn)知程度存在偏差

我國地域遼闊，不同地域的人民飲食習(xí)慣存在差異，蔬菜的消費(fèi)習(xí)慣也有差異，綠豆芽、黃豆芽已經(jīng)成為東北人喜歡食用的蔬菜，但芽苗菜大家卻不知道如何烹飪、如何食用，因而芽苗菜沒有形成大眾消費(fèi)，只有一些酒店采購加工，因此大大影響了芽苗菜的市場消費(fèi)量。芽苗菜生育期短，生育環(huán)境可控，因此沒有病蟲害發(fā)生，完全可以生產(chǎn)綠色蔬菜。但有些生產(chǎn)者和商販為了提高產(chǎn)量、延長貨架期，在芽苗菜生產(chǎn)、銷售中添加激素和殺菌劑，蔬菜銷售中缺乏食品安全部門的監(jiān)管和檢測，加之有關(guān)媒體的曝光，使消費(fèi)者對豆芽和芽苗菜等產(chǎn)品失去信心，大大降低了芽苗菜的市場消費(fèi)需求。

2.2 家庭模式生產(chǎn)影響芽苗菜的質(zhì)量和市場流通

我省主要采用日光溫室進(jìn)行芽苗菜生產(chǎn)，采用一家一戶的生產(chǎn)模式，家庭制生產(chǎn)缺乏技術(shù)規(guī)范，很難保障芽苗菜的質(zhì)量，也不能形成規(guī)模，形成不了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，就不能形成良性的市場流通，因此缺少有經(jīng)濟(jì)人和中間商集中采購，農(nóng)戶要自己跑市場銷售。同時(shí)芽苗菜的保鮮期短，如果不及時(shí)銷售就會纖維化，失去可食性。有的農(nóng)戶種了幾年效益不穩(wěn)定，又開始種植別的蔬菜了。

3 發(fā)展芽苗菜種植產(chǎn)業(yè)的對策

3.1 建立生產(chǎn)合作社，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)

任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都需要政府的扶持和引導(dǎo)，因此，可由科技部門牽頭聯(lián)合生產(chǎn)大戶或企業(yè)，以項(xiàng)目的形式開展生產(chǎn)試驗(yàn)示范和推廣[4]。盡管芽苗菜生產(chǎn)過程時(shí)間短、操作容易，但是需要掌握關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，否則影響芽苗菜的營養(yǎng)品質(zhì)、外觀品質(zhì)和口感品質(zhì)，比如種子的催芽技術(shù)、光照溫度的調(diào)控等，都需要多次生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)。合作社模式是解決農(nóng)村一家一戶松散型經(jīng)濟(jì)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的有效方式。產(chǎn)業(yè)合作社注重農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)，對整體的芽苗菜產(chǎn)量、品質(zhì)有保障；也會按照市場的需求有序地進(jìn)行生產(chǎn)供應(yīng)，防止惡性競爭壓價(jià)、參假；易于注冊商標(biāo)，形成綠色或無公害品牌，得到消費(fèi)者的認(rèn)可。一些企業(yè)的介入，更能整合和引進(jìn)國內(nèi)外芽苗菜生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提高芽苗菜的檔次和品質(zhì)。黑龍江省設(shè)施農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，種植面積逐漸擴(kuò)大，大慶市到2013年棚室規(guī)模達(dá)到30萬棟，棚室面積的擴(kuò)大必須保證種植結(jié)構(gòu)的多元化，才能保障農(nóng)民的種植效益。芽苗菜生產(chǎn)效益高，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。

3.2 加強(qiáng)市場培育

芽苗菜作為新型蔬菜，生產(chǎn)周期短、營養(yǎng)豐富、種類繁多。有的芽苗菜可以作為營養(yǎng)保健蔬菜[5]，如麥苗可以平衡血糖、血壓，蘿卜苗可以調(diào)節(jié)腸胃功能、防止便秘，香椿苗具有抗癌的功效，豌豆苗可以美容養(yǎng)顏、促消化，有營養(yǎng)保健的芽苗菜很多，而且容易實(shí)現(xiàn)綠色或無公害生產(chǎn)。芽苗菜有這么多好處，如何讓消費(fèi)者認(rèn)知呢？這就需要一個(gè)培養(yǎng)消費(fèi)群體、獲得市場認(rèn)知的過程?！熬葡阋才孪镒由睢保@是市場經(jīng)濟(jì)條件下人們對產(chǎn)品營銷新的理念。可以通過產(chǎn)品展銷會、營養(yǎng)知識講座、品嘗體驗(yàn)、新的加工工藝開發(fā)、廣告宣傳等方式擴(kuò)大、培育芽苗菜消費(fèi)市場。重要的是根據(jù)芽苗菜提供針對黑龍江人飲食習(xí)慣的烹飪、食用方法?？傊?，市場有需求，生產(chǎn)者和經(jīng)營者才有效益。

3.3 發(fā)展芽苗菜陽臺園藝

黑龍江冬季漫長寒冷，早期冬季蔬菜供應(yīng)以蘿卜、白菜、土豆為主旋律。近年來發(fā)展設(shè)施園藝和外運(yùn)蔬菜供應(yīng)，蔬菜的品種有所增多，但價(jià)格比較貴，有時(shí)候新鮮蔬菜價(jià)格比肉食品價(jià)格還要貴。陽臺園藝已經(jīng)成為國內(nèi)外打造家居景觀的重要組成部分[6]，在陽臺種花、種草是一種景觀。種菜不僅是景觀，而且可以提供新鮮、綠色的蔬菜食用。芽苗菜可以在陽臺種植，技術(shù)簡單、管理方面。采收自己種植的芽苗菜，更有快樂的感覺，很適合東北地區(qū)應(yīng)用。推廣芽苗菜陽臺種植必須提供配套的器具、品種和規(guī)范的管理技術(shù)，這需要一定企業(yè)進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)作。

芽苗菜種植產(chǎn)業(yè)是農(nóng)戶增收致富的一個(gè)好途徑，也是解決黑龍江省高寒地區(qū)冬季蔬菜供應(yīng)不足，豐富蔬菜品種及調(diào)整居民蔬菜飲食結(jié)構(gòu)的朝陽產(chǎn)業(yè)，因此需要政府部門、科研技術(shù)部門、農(nóng)業(yè)推廣部門、有膽識有責(zé)任的農(nóng)業(yè)經(jīng)營企業(yè)共同努力，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)、供、銷渠道形成良性循環(huán)，做大、做強(qiáng)芽苗菜產(chǎn)業(yè)。

[1]趙西韓，關(guān)開陽.營養(yǎng)又暢銷的十種芽苗菜[J].長江蔬菜，2013（7）：17-18.

[2]李春琳，張?zhí)?芽苗類蔬菜的發(fā)展動態(tài)及其展望[J].長江蔬菜，2002（12）：27-29.

[3]趙西韓，關(guān)開陽.21世紀(jì)白金產(chǎn)業(yè)——發(fā)展無公害有機(jī)活體（芽苗）菜[J].中國果菜，2012（11）：14-15.

[4]康玉凡，陶禮明，毛振賓.國際芽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速行業(yè)組織起推動作用[J].長江蔬菜，2012（20）：115-117.

[5]劉桂蘭.無公害芽苗菜的營養(yǎng)價(jià)值分析[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2009（2）：21-22.

[6]吳限，王秀英，楊睿，等.綠色蔬菜：芽苗菜棚室優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)[J].吉林蔬菜，2013（1）：10-11.