編者按

自從中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)從傳統(tǒng)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向工業(yè)化養(yǎng)殖以來(lái)，這個(gè)雜食性的偶蹄類(lèi)動(dòng)物幾乎吃下了包含鋅、鐵、銅、鉻、鎘、鉛等在內(nèi)的小半張?jiān)刂芷诒?，砷只是其一。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，動(dòng)物對(duì)微量元素的需求是必需的，但在飼料中濫用相關(guān)元素的制劑，則將會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的影響。

◤西南師范大學(xué)環(huán)境化學(xué)所原所長(zhǎng)黃志桂算了一筆賬：以國(guó)內(nèi)豬飼料年產(chǎn)量6000多萬(wàn)噸計(jì)，如果按農(nóng)業(yè)部2001年頒布的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，以每噸飼料添加100g阿散酸（有機(jī)砷的一種）計(jì)，則每年將排放阿散酸6000噸。

◤近十年間，學(xué)界、業(yè)界一直呼吁禁用有機(jī)砷，但農(nóng)業(yè)部稱(chēng)，沒(méi)有足夠的科學(xué)數(shù)據(jù)證明規(guī)范、合理使用有機(jī)砷飼料添加劑會(huì)帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

南方周末記者 蔣昕捷

南方周末實(shí)習(xí)生 方芳

發(fā)自北京、廣州

“有機(jī)砷若因死豬被禁， 那是死豬的榮光”

如果想知道黃浦江上漂流的上萬(wàn)頭豬是怎么死的，政府部門(mén)選擇了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕獯鸱椒ā懦ā?/p>

2013年3月20日，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站公告稱(chēng)，在30份從黃浦江及上游打撈的漂浮死豬組織樣品中，未檢出砷。

這是該網(wǎng)站唯一一份與漂流死豬相關(guān)的公告。此前微博上傳言，這些豬死于有機(jī)砷飼料添加劑的過(guò)量使用。

盡管“砷致死論”過(guò)于夸張，但南方周末記者采訪發(fā)現(xiàn)，學(xué)界和業(yè)界禁用有機(jī)砷的聲音已經(jīng)喊了十余年。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅發(fā)現(xiàn)，業(yè)界一直有種觀點(diǎn)認(rèn)為豬糞中有機(jī)砷會(huì)轉(zhuǎn)化成無(wú)機(jī)砷，污染自然環(huán)境，繼而通過(guò)食物鏈危害人類(lèi)健康。

在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，砷既是必需微量元素，又是有毒有害元素。有機(jī)砷（又稱(chēng)有機(jī)胂）制劑屬低毒，研究表明80%-90%有機(jī)砷幾乎是以原形從家禽和豬的體內(nèi)快速排出。所以，豬肉殘留有機(jī)砷的可能性不大，但有機(jī)砷制劑會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。

研究表明，長(zhǎng)期飲用砷含量50μg/L以上的水，會(huì)引發(fā)肺癌、皮膚癌、腎癌和肌肉萎縮等疾病。世界衛(wèi)生組織因此規(guī)定飲用水中的砷含量應(yīng)低于50μg/L，美國(guó)環(huán)保部將飲用水中的砷含量標(biāo)準(zhǔn)降低到10μg/L。

西南師范大學(xué)環(huán)境化學(xué)所原所長(zhǎng)黃志桂算了一筆賬：以國(guó)內(nèi)豬飼料年產(chǎn)量六千多萬(wàn)噸計(jì)，如果按農(nóng)業(yè)部2001年頒布的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，以每噸飼料添加100g阿散酸（有機(jī)砷的一種）計(jì)，則每年將排放阿散酸6000噸。假設(shè)這些有機(jī)砷最終都轉(zhuǎn)化為三氧化二砷（俗稱(chēng)砒霜），這個(gè)量大約是2662噸。

“豬不是因有機(jī)砷而死，但如果有機(jī)砷因?yàn)槠魉镭i被禁，那是死豬的榮光。”朱毅說(shuō)。

砷是元素周期表上排名第33的類(lèi)金屬元素，其實(shí)，一個(gè)懂行的養(yǎng)殖業(yè)者能很輕易地在這個(gè)元素的周?chē)业斤暳现谐１贿^(guò)量添加的元素鋅、鐵、銅，監(jiān)管者也會(huì)發(fā)現(xiàn)在豬肉檢測(cè)時(shí)嚴(yán)控的重金屬元素鉻、鎘、鉛等。

毫不夸張地說(shuō)，自從中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)從傳統(tǒng)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向工業(yè)化養(yǎng)殖以來(lái)，這個(gè)雜食性的偶蹄類(lèi)動(dòng)物幾乎吃下了包括砷在內(nèi)的小半張?jiān)刂芷诒怼?/p>

“楚王好細(xì)腰，宮中多餓死”的豬版?zhèn)髡f(shuō)

和公眾一樣，大多數(shù)養(yǎng)殖戶并不了解有機(jī)砷。作為飼料添加劑，其主要用于促進(jìn)生長(zhǎng)及改善動(dòng)物外觀與畜產(chǎn)品顏色。

“我家的飼料里似乎沒(méi)添加過(guò)這些東西?！眮?lái)自山西的養(yǎng)殖戶王勇（化名）說(shuō)，“除非廠家已經(jīng)提前混在飼料預(yù)混料中?！?/p>

所謂飼料預(yù)混料指的是，將一種或多種微量組分（包括各種微量礦物元素、各種維生素、合成氨基酸、某些藥物等添加劑）與稀釋劑等按要求配比，混合后制成的中間配合飼料產(chǎn)品。養(yǎng)殖戶一般考慮成本，大多買(mǎi)預(yù)混料，然后自己按比例配大豆、玉米等，配成最終飼料。

實(shí)際上，添加有機(jī)砷的過(guò)程尚在生產(chǎn)預(yù)混料之前。中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝告訴南方周末記者，有一種小比例的預(yù)混料，業(yè)界稱(chēng)為“核心料”。通常廠家會(huì)把有機(jī)砷混在核心料里，然后再拿去生產(chǎn)預(yù)混料，最終賣(mài)給養(yǎng)殖戶。

在馮永輝看來(lái)，有機(jī)砷在中國(guó)的流行，正是“楚王好細(xì)腰，宮中多餓死”那個(gè)古老傳說(shuō)的翻版。

1983年，美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品管理局）正式批準(zhǔn)有機(jī)砷作為畜禽促生長(zhǎng)添加劑，很快這一技術(shù)被國(guó)內(nèi)科研院所和跨國(guó)飼料企業(yè)引入中國(guó)。

養(yǎng)殖戶們發(fā)現(xiàn)，豬吃了含有有機(jī)砷的飼料之后，皮膚紅潤(rùn)、毛發(fā)光亮，“就像人吃了人參之后滿面紅光”。這被業(yè)界慨嘆為“人的審美標(biāo)準(zhǔn)被用來(lái)衡量豬”。

馮永輝透露，有機(jī)砷技術(shù)引入國(guó)內(nèi)后，收豬人認(rèn)定“皮紅毛亮”的豬才算健康，且多給十塊錢(qián)。于是養(yǎng)豬戶就更青睞添加有機(jī)砷的飼料，飼料廠為迎合這種取向，爭(zhēng)相添加甚至過(guò)量添加有機(jī)砷。

據(jù)馮永輝介紹，國(guó)際養(yǎng)殖業(yè)目前分為兩大門(mén)派。以美國(guó)為代表的一派高度集約化，推崇工業(yè)化養(yǎng)殖，崇尚標(biāo)準(zhǔn)。瘦肉精、抗生素、飼料添加劑大多是美國(guó)公司的發(fā)明；以歐盟為代表的一派比較保守，致力于增加動(dòng)物福利，崇尚自然，不惜提高成本以規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。歐盟近年來(lái)已經(jīng)先后對(duì)瘦肉精、抗生素和有機(jī)砷等飼料添加劑實(shí)行禁用。

“中國(guó)面臨非常困難的抉擇?！瘪T永輝說(shuō)，中國(guó)的國(guó)情跟歐洲很像，人多地少，環(huán)境壓力大。如果學(xué)歐洲那樣回歸傳統(tǒng)，散養(yǎng)10個(gè)月才長(zhǎng)到200斤的黑豬，絕對(duì)滿足不了中國(guó)人日益增長(zhǎng)的肉蛋奶需求。

照搬美國(guó)經(jīng)驗(yàn)，環(huán)境難堪重負(fù)

可以說(shuō)，中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)此舉是不得已的轉(zhuǎn)型。

1993年和1996年，農(nóng)業(yè)部先后批準(zhǔn)了有機(jī)砷制劑——阿散酸和洛克沙胂在飼料中使用。南方周末記者查閱在此期間相關(guān)學(xué)術(shù)論文，學(xué)界和飼料企業(yè)在談到有機(jī)砷時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)其促生長(zhǎng)的一面，而忽視其致毒及可能導(dǎo)致環(huán)境污染的風(fēng)險(xiǎn)。

后來(lái)的實(shí)驗(yàn)表明，有機(jī)砷并不易被豬吸收，超過(guò)80%都會(huì)通過(guò)糞便排到自然界中。

“對(duì)以污染環(huán)境、耗竭自然資源為代價(jià)的養(yǎng)殖技術(shù)及飼料添加劑等應(yīng)堅(jiān)決禁用。”最早提出反對(duì)聲音的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所研究員、中國(guó)工程院院士張子儀說(shuō)。

自1997年起，張子儀多次在公開(kāi)場(chǎng)合呼吁中國(guó)不能照搬美國(guó)使用有機(jī)砷的經(jīng)驗(yàn)，畢竟美國(guó)有成套的嚴(yán)密的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)制度及糞便處理?xiàng)l件。

張子儀當(dāng)時(shí)算了一筆賬，后來(lái)被廣為引用：一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)按美國(guó)FDA允許使用的有機(jī)砷劑量推算，若連續(xù)使用含砷加藥飼料，5到8年之后將可能向豬場(chǎng)周邊排放1噸砷。16年后土壤中砷含量就會(huì)翻一番，同時(shí)地下水中的砷含量也將相應(yīng)升高。

張子儀進(jìn)一步推測(cè)，如果用這些豬糞給甘薯田施肥，土壤中砷含量每升高1毫克/千克，則甘薯塊根中砷含量即上升0.28毫克/千克。按此計(jì)算，不出10年，該地所產(chǎn)甘薯中砷含量會(huì)全部超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這片耕地只能廢棄或種其他作物。

實(shí)際情況比張子儀預(yù)測(cè)的還要嚴(yán)重。

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2006年，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院的王付民等研究者對(duì)廣東省養(yǎng)殖規(guī)模在萬(wàn)頭以上、且使用阿散酸作為飼料添加劑的15個(gè)大型養(yǎng)豬場(chǎng)進(jìn)行過(guò)調(diào)查研究，結(jié)果表明：豬場(chǎng)內(nèi)長(zhǎng)期施用豬糞為肥料的甘薯根內(nèi)的總砷含量為國(guó)家規(guī)定最高檢出限3-6倍，豬場(chǎng)周?chē)慕^大多數(shù)魚(yú)塘水的砷含量已超過(guò)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)的可食性組織脂肪、腦的總砷含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

就在學(xué)界不斷呼吁飼料中限用甚至禁用有機(jī)砷制劑的同時(shí)，與此相關(guān)的有機(jī)砷農(nóng)藥已經(jīng)明確被農(nóng)業(yè)部限用。

“無(wú)機(jī)砷作為農(nóng)用殺蟲(chóng)劑在中國(guó)已有上千年歷史，后來(lái)改用低毒的有機(jī)砷農(nóng)藥?！鞭r(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（太原）主任喬雄梧告訴南方周末記者，但是人們逐漸意識(shí)到有機(jī)砷存在環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，轉(zhuǎn)而使用替代品。喬雄梧稱(chēng)，有機(jī)砷農(nóng)藥從過(guò)去大面積噴灑轉(zhuǎn)向局部用藥，到目前已經(jīng)很少在食用農(nóng)產(chǎn)品中使用。

標(biāo)準(zhǔn)形同虛設(shè)

不光學(xué)界，飼料行業(yè)內(nèi)部也出現(xiàn)了禁用有機(jī)砷的呼聲，這源于各地層出不窮的生豬疑似砷中毒事件。

其實(shí)，無(wú)機(jī)砷等有毒物質(zhì)屬于國(guó)家嚴(yán)格控制的有毒有害物質(zhì)。因此《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定飼料總砷含量不得超過(guò)2.0mg/kg。

2009年7月，位于云南省宣威市的某“中央生豬儲(chǔ)備基地”，先后出現(xiàn)數(shù)十頭種豬死亡，有關(guān)部門(mén)鑒定是砷中毒。

該基地的法律顧問(wèn)李杰告訴南方周末記者，當(dāng)時(shí)基地把飼料送檢，測(cè)得飼料總砷含量為20.42mg/kg，已明顯超出《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中2.0mg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

“飼料廠家卻并不認(rèn)賬?！崩罱苷f(shuō)，當(dāng)時(shí)對(duì)方同樣援引《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》并指出，在飼料“總砷”含量不超過(guò)2.0mg/kg的規(guī)定中，備注欄寫(xiě)著：“總砷”含量不包括國(guó)家主管部門(mén)批準(zhǔn)使用的有機(jī)砷制劑中的砷含量。這意味著，所謂總砷檢驗(yàn)結(jié)果，必須扣除飼料中添加的有機(jī)砷中的砷含量。

問(wèn)題是，這里面加了多少有機(jī)砷，以現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)根本測(cè)不出來(lái)。李杰稱(chēng)，該案最終私了，飼料企業(yè)賠了一部分錢(qián)。

當(dāng)年主持修訂《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的全國(guó)飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)原主任委員王隨元告訴南方周末記者，標(biāo)準(zhǔn)備注欄中的提法是后來(lái)加上的，至于是誰(shuí)加的連標(biāo)準(zhǔn)起草者都不知道。

這一“備注”客觀上讓那些含有有毒物質(zhì)的不合格飼料免受處罰。因?yàn)樵趯?shí)際生產(chǎn)中，飼料中有機(jī)砷加了多少，只有企業(yè)最清楚。

因?yàn)橛袡C(jī)砷的存在干擾了檢測(cè)結(jié)果，《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》這樣一個(gè)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)因此形同虛設(shè)。

“除了干擾標(biāo)準(zhǔn)之外，從環(huán)保的角度講，專(zhuān)家和飼料工業(yè)協(xié)會(huì)也一直在呼吁禁用有機(jī)砷?！蓖蹼S元說(shuō)，但是直到自己2005年退休，也沒(méi)能促成這件事，因?yàn)椤澳承┥a(chǎn)有機(jī)砷制劑的獸藥企業(yè)不愿意”。

添加劑被濫用，不止有機(jī)砷

安徽省六安市畜牧獸醫(yī)局譚為軍等研究者曾撰文指出，砷污染的產(chǎn)生主要來(lái)源于兩個(gè)方面，一是自然界中天然存在，另一方面就是由于人類(lèi)在生產(chǎn)活動(dòng)中大量使用有機(jī)砷制劑。

實(shí)際上，除了砷之外，養(yǎng)殖業(yè)中還有許多作為飼料添加劑被濫用的元素，最典型的是鋅和銅。

“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮，動(dòng)物對(duì)微量元素的需求是必需的，但非常有限?！北本┦蝎F藥飼料監(jiān)察所所長(zhǎng)周德剛指出，參照《美國(guó)NRC豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，畜禽對(duì)銅的需要量低于10mg/kg，對(duì)鋅的需要量為30-60mg/kg。但目前在各種因素的誤導(dǎo)和利益的誘惑下，實(shí)際生產(chǎn)中銅添加量大約是標(biāo)準(zhǔn)的10倍，而鋅（氧化鋅）添加量更超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的100倍。

飼料中的銅和鋅經(jīng)豬體代謝后，超過(guò)90%仍隨糞便排出，會(huì)繼續(xù)造成土壤污染，破壞土壤質(zhì)地和微生物種群平衡，影響作物產(chǎn)量和養(yǎng)分。

據(jù)此，周德剛建議，禁用有機(jī)砷，同時(shí)對(duì)銅和鋅實(shí)行限用措施。

南方周末記者了解到，目前個(gè)別省份已實(shí)施了地方禁用。2005年，福建省即出臺(tái)了《豬用飼料安全質(zhì)量要求》，其中明確禁用有機(jī)砷。

“當(dāng)時(shí)福建省搞”上山下?！罢?，倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展?！睒?biāo)準(zhǔn)的主要起草人福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授劉昊告訴南方周末記者，禁用主要出于食品安全、生態(tài)安全和養(yǎng)殖安全等多方面考慮。更重要的是，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，早已出現(xiàn)了有機(jī)砷的無(wú)公害替代品。

中國(guó)農(nóng)科院飼料研究所、中國(guó)獸藥協(xié)會(huì)等相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受南方周末記者采訪時(shí)均認(rèn)為，有機(jī)砷的限用是大勢(shì)所趨。

但是主管部門(mén)的態(tài)度卻并不明朗。在3月20日的通報(bào)中，農(nóng)業(yè)部專(zhuān)家稱(chēng)：“沒(méi)有足夠的科學(xué)數(shù)據(jù)證明規(guī)范、合理使用有機(jī)胂飼料添加劑會(huì)帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

一位叫“小兵”網(wǎng)友在看了這條消息之后評(píng)論：黃浦江上漂浮的上萬(wàn)頭死豬表明，中國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)未必會(huì)“規(guī)范、合理”地出牌。