趙雅琴 王會(huì)恩 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院 450002

蛋白質(zhì)是畜禽各種組織細(xì)胞的重要組成成分，在生命過(guò)程中起著重要的作用。蛋白質(zhì)是機(jī)體的結(jié)構(gòu)成分，是組織更新和修補(bǔ)的主要原料，也是酶、激素、免疫抗體和抗原的成分，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化供能或轉(zhuǎn)化為糖和脂肪。蛋白質(zhì)在器官、體液及其他組織中的生理功能幾乎完全一致，差異主要是因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)、數(shù)量和結(jié)合方式不同。

動(dòng)物所需要的蛋白質(zhì)中約30%～70%由谷實(shí)類(lèi)飼料提供，其余由植物餅粕類(lèi)飼料供給。飼料中的蛋白質(zhì)包括純蛋白和氨化物，合稱(chēng)粗蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是以常見(jiàn)的20種氨基酸以不同比例構(gòu)成，各種飼料中的蛋白質(zhì)在豬消化道中被各種消化酶分解為胨和肽類(lèi)，最后分解為能被腸道吸收的各種氨基酸。

1 必需氨基酸與非必需氨基酸

組成動(dòng)物體蛋白的氨基酸約有20多種，有些能在動(dòng)物體內(nèi)合成，而有些則不能。體內(nèi)不能合成或不能由別的氨基酸轉(zhuǎn)變而來(lái)，或合成的數(shù)量不能滿足豬的營(yíng)養(yǎng)需要，必需由飼料提供的氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。已知豬的必需氨基酸有賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等10種，前三者又被稱(chēng)為限制性氨基酸，其他7種為非限制性氨基酸。豬飼糧中第一限制性氨基酸往往為賴(lài)氨酸。

生長(zhǎng)豬能合成機(jī)體所需要60%-75%的精氨酸，成年豬能合成足夠需要的精氨酸。豬蛋氨酸需要量的50%可用胱氨酸替代，苯丙氨酸需要量的30%可用谷氨酸替代。所以，稱(chēng)胱氨酸和苯丙氨酸等為半必需氨基酸，但要注意轉(zhuǎn)化是不可逆的。非必需氨基酸并不是豬營(yíng)養(yǎng)上不需要，而是豬體內(nèi)可由其他的氨基酸或氮源合成而滿足需要。一般來(lái)說(shuō)，飼料是否能提供足夠的必需氨基酸和非蛋白氮合成非必需氨基酸，決定了飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

飼料蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于飼料必需氨基酸的組成和含量。其中，各種必需氨基酸含量比例越接近豬的需求，其飼料蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。值得注意的是，某些蛋白質(zhì)經(jīng)消化后得到的小肽具有特殊的生理功能，因此飼料中蛋白質(zhì)的作用不完成在于其本身所含的氨基酸種類(lèi)，結(jié)構(gòu)亦具有重要的意義。

配制飼糧時(shí)，幾種蛋白質(zhì)飼料的配合使用，能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高飼料蛋白利用率或蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。添加合成的氨基酸，可提高飼料蛋白的生物學(xué)價(jià)值。

2 理想蛋白

理想蛋白是指必需氨基酸以及供給合成非必需氨基酸氮源之間具有最佳平衡的飼糧蛋白質(zhì)，或豬飼糧中各種必需氨基酸的配比與生長(zhǎng)豬所需要的完全一致，具有最佳氨基酸配比模式的蛋白質(zhì)。根據(jù)理想蛋白的最佳氨基酸配比，以第一限制性氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)，可確定飼糧蛋白質(zhì)和其他氨基酸的水平。

3 總氨基酸和有效氨基酸

可利用（有效）氨基酸是指飼料或飼糧中可被動(dòng)物消化吸收的氨基酸。從回腸末端法測(cè)定的幾種常規(guī)飼料看，各種飼料氨基酸的平均消化率為75%，蛋氨酸消化率高于80%，其余氨基酸的消化率平均為70%～80%。不同氨基酸的消化率有差異，同一種氨基酸在不同飼料中的消化率也不相同。能量飼料中玉米蛋白質(zhì)的氨基酸消化率高于其他能量飼料，餅粕飼料中花生仁餅、葵籽餅的氨基酸消化率最高，其次為豆餅和菜籽餅，最低的為棉籽餅。脫毒的菜籽餅高于未脫毒的，動(dòng)物性飼料中肉骨粉的氨基酸消化率最低，約低于50%，血粉消化率最高。

目前，我國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為NRC（1998）豬營(yíng)養(yǎng)需要所列出的總氨基酸的需要量，是以飼喂玉米-豆餅型飼糧時(shí)，其生長(zhǎng)水平和飼料轉(zhuǎn)化率確定的。如果根據(jù)飼料氨基酸的有效性來(lái)配制以滿足豬的氨基酸需要，則有效氨基酸需要量低于總氨基酸的需要量。所以，配合飼糧時(shí)，用可消化氨基酸需要量取代粗蛋白質(zhì)或總氨基酸更為有效。