趙玉娟 青海省樂都縣畜牧獸醫(yī)站 810700

近年來，隨著蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、地溝油、瘦肉精等食品安全問題的出現(xiàn)，人們對綠色、安全、健康食品的需求越來越高，對綠色安全食品的關(guān)注也越來越強(qiáng)烈，綠色安全食品市場也隨之出現(xiàn)。我國是世界頭號養(yǎng)豬大國，作為現(xiàn)代人餐桌上的主導(dǎo)食品豬肉，其質(zhì)量安全越來越被廣大消費(fèi)者所關(guān)注。綠色豬肉不僅有營養(yǎng)，最重要的是綠色豬肉吃得健康、吃得放心。因此，發(fā)展“綠色豬肉”生產(chǎn)勢在必行。

1 綠色豬肉的概念

“綠色豬肉”是指經(jīng)過對養(yǎng)豬生產(chǎn)的全過程監(jiān)控，生產(chǎn)出不含有損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)或因素，并經(jīng)國家主管部門嚴(yán)格檢測合格，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用“綠色食品”標(biāo)志的豬肉。即“綠色豬肉”是從生豬的飼養(yǎng)環(huán)境、豬種、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運(yùn)和銷售全過程進(jìn)行監(jiān)控，是營養(yǎng)、衛(wèi)生、無污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。

2 綠色豬肉的特征

豬肉生產(chǎn)有最佳的生態(tài)環(huán)境，對豬肉生產(chǎn)實(shí)行全程質(zhì)量控制，對豬肉產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理。

3 綠色豬肉生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

3.1 標(biāo)準(zhǔn)

NY 5029-2001 無公害食品豬肉

3.2 要求

（1）環(huán)境：要求飼養(yǎng)場所的生態(tài)環(huán)境良好。

（2）布局：生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，以利于生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理、防疫和生活為原則。

（3）飼料：必須是由具備綠色食品生產(chǎn)條件的飼料基地供應(yīng)，飼養(yǎng)所選用的各種添加劑需科學(xué)合理配給。

（4）獸藥：防治畜禽疫病所用藥物以中藥、生物制品和礦物質(zhì)為主，必須符合國家綠色食品發(fā)展中心制定的《綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》。禁止使用含有各類化學(xué)合成激素、化學(xué)合成生長素、有機(jī)磷和有機(jī)氯等的獸藥。

4 綠色豬肉生產(chǎn)的必備因素

4.1 生豬飼養(yǎng)管理

（1）品種好

品種選育不僅對豬的種質(zhì)和外型有較高要求，而且還要有高度健康性，如果豬只本身的抵抗力極差，在生長過程中患病率就會(huì)增高。

（2）飼料及添加劑綠色

飼料本身要新鮮，無發(fā)酵和霉變，無結(jié)塊及異味、異臭，要以綠色玉米、大豆為原料。添加劑必須是無污染、無殘留、抗疾病、促生長的天然添加劑，即綠色添加劑，如酶制劑、酸化劑、飼用微生物制劑等。飼料添加劑的使用應(yīng)遵照飼料標(biāo)簽所規(guī)定的用法和用量執(zhí)行。生豬飼料中不應(yīng)直接添加違禁藥物，不添加化學(xué)催肥劑和催長劑等。

（3）飲水

水是生物賴以生存的物質(zhì)，水中含有一定量的礦物質(zhì)元素，但水中也極易含有雜質(zhì)污染物等。養(yǎng)豬業(yè)中采用自動(dòng)飲水器供應(yīng)水，既保證了水質(zhì)，也不會(huì)造成因污水堆積而產(chǎn)生環(huán)境污染及病菌傳播。

（4）豬場要達(dá)到綠色要求

豬場建設(shè)要有適度規(guī)模、無工業(yè)污染、環(huán)境優(yōu)越、利于環(huán)保。

空氣?？諝鈧魅疽彩羌膊鞑サ闹匾緩?，為了減少空氣污染，應(yīng)嚴(yán)格保證畜舍內(nèi)的通風(fēng)換氣和定期消毒，并對病畜進(jìn)行適當(dāng)隔離，對病死畜做無害化處理。實(shí)現(xiàn)生存環(huán)境的無害化，創(chuàng)造出空氣凈化、無粉塵、無菌落的綠色空間。

對病害肉正確處理。大規(guī)模豬場只有對病害肉尸做到正確處理，才能使場地環(huán)境干凈衛(wèi)生。對家畜排泄物進(jìn)行綜合利用，也可有效防止污染。

4.2 屠宰檢疫

屠宰場的設(shè)備設(shè)施達(dá)到國家綠色食品生產(chǎn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的要求，屠宰工具都應(yīng)高溫消毒，車間保證安全、衛(wèi)生。

檢疫人員嚴(yán)格把好宰前、宰后檢疫關(guān)，不合格肉品必須經(jīng)無害化處理，并分別進(jìn)行高溫、焚燒、掩埋等處理。要和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)（包括肉品二次污染情況、藥物殘留情況等）結(jié)合起來，保證從屠宰點(diǎn)出去的肉品都是綠色的。

（1）屠宰場防疫要求

符合動(dòng)物防疫條件，依法取得《動(dòng)物防疫合格證》，選址、布局符合動(dòng)物防疫要求，設(shè)計(jì)、建筑符合動(dòng)物防疫要求，設(shè)置入場檢疫值班室和檢疫室；有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、急宰間和隔離圈，屠宰場出入口設(shè)消毒池，屠宰間采光、通風(fēng)良好，污物、污水排放設(shè)施齊全；有用于病害生豬及其產(chǎn)品銷毀的設(shè)備，以及污水、污物、糞便無害化處理的設(shè)施；屠宰廠（場）要配置專職的防疫消毒人員，屠宰管理和操作人員應(yīng)經(jīng)過動(dòng)物防疫知識(shí)培訓(xùn)，無人畜共患病和其他可能造成污染的化膿性或滲出性皮膚??；生豬、生豬產(chǎn)品運(yùn)載工具和專用容器，以及屠宰設(shè)備和工具符合動(dòng)物防疫要求，并有清洗消毒設(shè)備，每班清洗消毒一次。

（2）檢疫設(shè)施和檢疫員要求

檢疫室內(nèi)基本設(shè)施為器械柜、操作臺(tái)、冰箱、干燥箱、照相機(jī)和消毒器具；檢疫室檢驗(yàn)設(shè)備要有顯微鏡、載玻片和用于染色、采樣、樣品保存、快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑；現(xiàn)場檢疫器具要有刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、骨鉗、放大鏡、應(yīng)急照明燈、測溫儀（體溫表）、聽診器和廢棄物專用容器。動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)有派出機(jī)構(gòu)或人員實(shí)施駐廠（場）檢疫，檢疫員的數(shù)量應(yīng)與屠宰廠（場）防疫檢疫工作量相適應(yīng)。在宰前和頭蹄部、內(nèi)臟、胴體、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、復(fù)檢等環(huán)節(jié)上必須設(shè)置檢疫崗位，并且要做到按規(guī)定及檢疫標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢疫。

4.3 肉品經(jīng)營

做到綠色豬肉定點(diǎn)經(jīng)營，經(jīng)營場所全部按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行裝修，墻壁、臺(tái)面全部用釉面磚和不銹鋼鋪設(shè)，并配置冷藏設(shè)備。經(jīng)營者接受相關(guān)培訓(xùn)和日常監(jiān)督檢查。