尹愛武，田 潤，李探芳

(1.湖南科技學院，湖南永州425100; 2.湖南中醫(yī)藥高等?？茖W校，湖南株洲412012)

淡竹葉為禾本科植物淡竹葉(Lophatherum gracile Brongn.)的干燥莖葉，廣泛分于長江以南地區(qū)。其味甘、寒，歸心、胃、小腸經(jīng)，有清熱瀉火，除煩，利尿之功，臨床上用于熱病傷津導致的心煩口渴，心、胃火盛出現(xiàn)的口舌生瘡及熱移小腸的熱淋澀痛［1］?，F(xiàn)代藥理學研究表明，淡竹葉有利尿、抗腫瘤、抗菌等多種作用［2］。淡竹葉中含有竹葉黃酮、多糖、三萜類等化合物［3－4］。天然的植物資源由于含有多種生理活性物質，從而對人體有保健作用。目前除茶葉外有多種植物資源加工成茶制品，如桂花、苦丁、蘆薈、金銀花等，這些茶制品深受群眾的喜愛。淡竹葉作為一種藥食同源的中藥，目前主要用于制藥行業(yè)。我國淡竹葉資源豐富，但利用率相對較低。目前未見其在食品領域的深加工及運用的文獻報道。本研究以鮮淡竹葉為原料，仿照茶的制備工藝，制備淡竹葉茶，對其礦質元素、氨基酸、維生素、多糖、黃酮等營養(yǎng)成分進行系統(tǒng)分析，以期為淡竹葉資源在食品領域的綜合開發(fā)提供理論基礎與依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

淡竹葉 采于湖南永州陽明山國家森林公園，淡竹葉茶的制備仿照茶葉加工工藝［5－6］，摘取抽花穗前淡竹葉的葉片，通風干燥處攤晾24h，經(jīng)殺青、揉捻、低溫烘干得，測定前粉碎并過300目篩，置棕色磨口瓶保存?zhèn)溆?Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Se、Mn、K和Cu離子液體標樣(質量濃度1000μg/m L) 國家標準物質研究中心;VC分析純，中國醫(yī)藥上?；瘜W試劑公司;VA、VB1、VB2、VB6Sigma公司;VEAldrich公司;蘆丁對照品 中國藥品生物制品檢定所，產(chǎn)品號為(100080－200808)。

Beckman 6300型氨基酸分析儀 美國貝克曼分司;ICPQ－1000型電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀 島津公司，工作條件為:射頻功率:1200W，進樣量:1.5L/m in，等離子體氣流量:15L/min，霧化器氣流量:0.8L/m in，載氣:99.999%液氬，輔助氣流量: 0.2L/m in，冷卻氣:99.999%液氬，長波段積分時間為5s，短波段30s，Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Mn、K、Cu、Se元素分析譜線波長分別為:318.0、283.8、396.2、212.4、259.9、278.6、766.5、327.4、325.9nm;Sartorius電子天平;Milli－Q型水純化系統(tǒng)。

表1 淡竹葉茶主要營養(yǎng)成分含量(g/100g)Table1 The contents ofmain nutritive components of Lophatherum gracile tea(g/100g)

表2 淡竹葉茶維生素含量(mg/100g)Table2 The contents of vitamins in Lophatherum gracile tea(mg/100g)

1.2 實驗方法

1.2.1 測定方法 水分的測定參照GB5009.3－85采用常壓干燥失重法。總灰分的測定參照GB/T8306－1987。粗蛋白質的測定參照GB/T8856－88采用半微量凱氏定氮法。粗脂肪的測定參照 GB/T6433－1994。粗纖維的測定參照GB/T8310茶粗纖維測定方法?？偠嗵堑臏y定采用苯酚－濃硫酸比色法［7］。總黃酮的測定參照文獻［8］。氨基酸含量測定用氨基酸自動分析儀分析(樣品鹽酸水解法)，測定參照文獻［9］。礦質元素Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Mn、K、Cu、Se采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP－AES)法測定。VA、VE、VC、VB1、VB2、VB6的測定參照文獻［10－13］

1.2.2 礦質元素測定供試樣品的制備 參照文獻［14］制備礦質元素測定樣品。準確稱取在105℃干燥至恒重的淡竹葉茶粉末6份，每份2.0000g，分別置坩堝中，然后在電熱板上加熱碳化至煙盡，再放入馬弗爐中(550℃)灰化至灰分變白，冷卻，加去離子水潤濕，加少量濃鹽酸溶解，轉移到50m L容量瓶中用去離子水稀釋至刻度。同時平行做一份空白試液。在選定的工作條件下，對樣品進行測定。

2 結果與分析

2.1 淡竹葉茶主要營養(yǎng)成分

淡竹葉茶的主要營養(yǎng)成分見表1，結果顯示淡竹葉茶營養(yǎng)價植豐富。由表1可見，淡竹葉茶灰分含量高(10.5%)，說明其礦質元素含量高，粗蛋白含量為 36.1%，表明其氨基酸較多?？傸S酮含量為5.76%，總糖為11.7%。粗纖維為17.9%，纖維素對便秘有很好的預防作用。營養(yǎng)成分表明淡竹葉茶將具有降血壓、降血糖、護肝、抗炎等多種保健功能［15－16］。淡竹葉茶中其余3.6%組分可能為茶多酚，揮發(fā)油等成分。

2.2 淡竹葉茶維生素含量

淡竹葉茶維生素含量見表2。由表2可知，淡竹葉茶中含有VA、VB1、VB2、VB6、VC及VE等多種維生素，其中VC最高，達123.87mg/100g。維生素C對人體健康有十分重要作用，有抑制腫瘤的發(fā)生，抗氧化、降血脂等作用［17－18］。

2.3 淡竹葉茶氨基酸含量

淡竹葉茶的氨基酸含量見表3。由表3可見，淡竹葉茶中氨基酸種類多達18種，含量最高的四種氨基酸含量大小為:谷氨酸＞天冬氨酸＞亮氨酸＞色氨酸。谷氨酸含量為1.17%。必需氨基酸總含量為3.78%，非必需氨基酸總含量為4.72%。必需氨基酸占總氨基酸的44.5%。其中含有人體所需的8種必需氨基酸，必需氨基酸中以亮氨酸含量最高。谷氨酸參于大腦、肝等重要器官中氨的解毒過程，同時參于氨基酸及核酸的合成過程，其對維持機體的正常生命活動有重要的作用［19］。亮氨酸有增強機體免疫、能促進胰島素的分泌從而達到降低血糖等作用［20－21］。

表3 淡竹葉茶氨基酸含量(g/100g)Table3 The contents of amino acids in Lophatherum gracile tea(g/100g)

2.4 淡竹葉茶礦質元素含量

淡竹葉茶中礦質元素含量見表4。由表4可知其礦質元素含量豐富，含量最高的四種礦質元素含量大小為:Mg＞Mn＞Fe＞Al，其中Mg和Mn含量分別為402.87、118.87μg/g，且含有一定的Se元素。微量元素與人體健康有密切的關系，人體微量元素缺乏時就會表現(xiàn)出相應疾病。Se是人體必需的微量元素之一，在機體生理過程中起關鍵性作用。Se與心血管系統(tǒng)疾病、癌癥等的發(fā)生有密切關系，能保護機體DNA免受外源化學物質的作用，同時能抑制癌細胞DNA的合成從而具有很好的抗癌、治癌作用［22－23］。錳是多種酶的激活劑，與肝癌的發(fā)病有密切關系，被稱為是一種抗癌元素。

3 結論

通過對淡竹葉茶的營養(yǎng)成分分析，淡竹葉茶營養(yǎng)成分的特點:營養(yǎng)成分多樣，含有粗蛋白質、粗纖維、維生素C、黃酮、多糖及礦物元素等營養(yǎng)物質;VC含量高(123.87mg/100);在氨基酸的組成模式中，人體必需的8種氨基酸都有;Mg、Mn含量高，且含有一定的Se元素。鎂是人體必需的宏量元素，也是人體第四大陽離子［24］。鎂離子對維持機體正常功能有重要作用，當體內鎂下降時，即會出現(xiàn)能量代謝障礙、器官功能失調。鎂離子能抑制運動神經(jīng)末梢乙酰膽堿的釋放，從而阻斷外周神經(jīng)肌肉接頭處信息的傳遞，抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，從而產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用［25］。淡竹葉茶其清心除煩的作用可能與其富含的鎂元素有關。本研究表明淡竹葉茶在食品與營養(yǎng)保健方面具有一定的開發(fā)價值。但有待動物實驗進一步研究其保健功能。

表4 淡竹葉茶礦質元素含量(μg/g)Table4 The contents ofmineral elements in Lophatherum gracile tea(μg/g)

［1］高學敏.中藥學［M］.北京:中國中醫(yī)藥出版社，2007.

［2］鄭虎占，董澤宏.中藥現(xiàn)代研究與應用(第六卷)［M］.北京:北京學苑版社，1998.

［3］初陽，楊倩.淡竹葉中竹葉黃酮的純化工藝研究［J］.醫(yī)藥導報，2012，31(5):648－650.

［4］李志洲.淡竹葉多糖的提取及體外抗氧化性研究［J］.2008，30(3):434－439.

［5］肖宏儒，宋衛(wèi)東，朱志祥，等.茶葉微波加工技術的研究［J］.農(nóng)業(yè)機械學報，2004，35(3):175－178.

［6］林嬌芬，林河通，吳玉林，等.揉捻和干燥方法對柿葉茶品質的影響［J］.食品科技，2007(5):214－217.

［7］王晉，杜華，王魯石.淡竹葉多糖的超聲提取及含量測定［J］.中成藥，2004，26(12):1067－1069.

［8］岳秀梅.淡竹葉中總黃酮的提取與含量測定［J］.世界中西醫(yī)結合雜志，2009，4(3):177－179.

［9］王海燕，黃繼軫.保健飲料皋茶氨基酸的研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)大學學報，2007，34(1):27－29.

［10］許蘊，馬經(jīng)野，付林，等.雙波長高效液相色譜法測定人血清中維生素A、E的含量［J］.中國醫(yī)院藥學雜志，2006，26(4):412－415.

［11］劉勝輝，臧小平，魏長賓.番石榴中VC的高效液相色譜分析［J］.食品科學，2007，28(4):292－296.

［12］王希希，胡燕，孫軼卓，等.反相高效液相色譜法同時測定血清中5種水溶性維生素［J］.四川大學學報:醫(yī)學版，2010，41(1):158－161.

［13］雷敬衛(wèi)，崔春利.測定決明降脂片中VB2含量的HPLC法研究［J］.河南理工大學學報:自然科學版，2008，27(4): 488－491.

［14］王寶森，劉杰，郭俊明，等.茶葉中七種金屬元素的測定及成分分析［J］.食品研究與開發(fā)，2008，29(4):136－139.

［15］姚新生.天然產(chǎn)物化學［M］.第2版.北京:人民衛(wèi)生出版社，1996.

［16］王勇，趙海燕.植物黃酮類治療糖尿病藥理機制的研究進展［J］.醫(yī)學綜述，2010，16(4):612－617.

［17］荊曉娟，杜冀暉，賀克儉.維生素C在腫瘤治療中的作用研究進展［J］.醫(yī)學綜述，2010，16(4):554－559.

［18］蔡理，彭芳，談海英，等.維生素C和硒對高脂血癥大鼠的降脂與抗氧化作用［J］.咸寧學院學報:醫(yī)學版，2010，24 (3):192－194.

［19］何志廉.人類營養(yǎng)學［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，1988.

［20］王彬李，李奇.亮氨酸的代謝及營養(yǎng)生理作用研究進展［J］.飼料研究，2012(1):13－16.

［21］王覲，薛長勇，徐慶，等.亮氨酸對血糖的影響及其相關機制研究［J］.軍醫(yī)進修學院學報，2012，33(2):132－134.

［22］諸亞君，李文廣，李學湯.硒預防黃曲霉毒素誘發(fā)肝癌的研究［J］.世界元素醫(yī)學，2000，7(1):36－38.

［23］陳家威，黃錦霞.有機硒化學研究進展［J］.湖北大學學報:自然科學版，1994，16(1):86－96.

［24］楊光和，林中昌.鎂在內科領域中的應用［J］.廣西醫(yī)學，1995，17(5):392－398.

［25］周英.鎂劑在神經(jīng)內科臨床中的應用［J］.中國保健，2008，16(17):776.