梁金花，劉美善，江 萍

(1.吉林省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院，吉林長(zhǎng)春 130022;2.延邊林業(yè)科學(xué)研究院，吉林延邊 133001)

長(zhǎng)白山位于吉林省東南部，是中華十大名山之一。長(zhǎng)白山區(qū)生物多樣性豐富，生態(tài)系統(tǒng)類(lèi)型復(fù)雜，植被垂直分布明顯，是歐亞大陸北半球同緯度最具代表性且保存最完好的自然綜合體，是世界上少有的“物種基因庫(kù)”和“天然博物館”。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，長(zhǎng)白山區(qū)山野菜資源的開(kāi)發(fā)利用迅速發(fā)展，由原來(lái)居民自采自食階段轉(zhuǎn)向采集、收購(gòu)、加工、出售階段。但由于人們長(zhǎng)期對(duì)山野菜的掠奪式采集、保護(hù)地栽培導(dǎo)致對(duì)野生資源的大范圍不合理采挖等原因，使山野菜原生境遭到較大破壞，造成經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的山野菜在長(zhǎng)白山區(qū)的種群分布密度、分布范圍呈逐年下降趨勢(shì)。經(jīng)歷20余年的開(kāi)發(fā)，受多種因素影響，尤其是資源狀況、加工水平、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等，使整個(gè)山野菜加工行業(yè)未能做大做強(qiáng)，得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)并未產(chǎn)生應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。針對(duì)這種狀況，筆者以安圖縣和白河林業(yè)局的山野菜加工廠(chǎng)為考察對(duì)象，并結(jié)合全省山野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀，提出了保護(hù)對(duì)策與建議。

1 長(zhǎng)白山區(qū)山野菜的特點(diǎn)

1.1 種類(lèi)繁多，蘊(yùn)藏量大

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)白山區(qū)野生植物有2 800余種，其中可食山野菜為300余種。主要山野菜植物有分株紫萁(Osmunda cinnamomea L.var.asiatica Fernald.)、猴腿蹄蓋蕨 (Athyrium multidentatum Doll.Ching)、蕨 (Pteridium aquilinum L.Kuhn.)、莢果蕨(Matteuccia struthiopteris L.Todaro)、展枝唐松草 (Thalictrum squarrosum Steph.ex Willd.)、短梗五加(Acanthopanax sessiliflorus Rupr.et Maxim.Seem.)、龍牙楤木(Araliaman dshuruca Maxim)、遼東楤木(Aralia elata Miq.Seem.)、大葉芹 (Spuriopimpinella brachycarpa Kom.Kitag)、展枝沙參 (Adenophora divaricata Franch.et Savat.)、輪葉黨參(Codonopis lanceolata Sieb.et Zucc.Trautv.)、桔梗(Platycodon grandiflorum Jacq.DC.)、柳蒿(Artemisia integrifolia L.)、東風(fēng)菜 (Doellingeria scaber Thunb.Nees)、馬蹄葉 (Ligularia fischeri Ledeb.Turcz.)、東北蒲公英(Taraxacum sp.)、薤白 (Allium macrostemon Bunge)、小黃花菜 (Hemerocallis minor Mill.)、龍須菜(Asparagus schoberioides Kunth.)等。

1.2 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

山野菜富含糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等。

①蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面、均衡。含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上;高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上;高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

②維生素含量高。與普通蔬菜相比較，維生素A的含量高出3～4倍;維生素C的含量高出10倍;維生素B2的含量高出4倍多。

③礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2～3倍。

④纖維素含量高。是普通蔬菜的4～7倍。

1.3 無(wú)公害、無(wú)污染

山野菜一般多自然生長(zhǎng)于林下、林緣，以各種森林土壤中礦質(zhì)元素為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，不受任何農(nóng)藥、化肥、城市污水、廢水及有害氣體的污染，屬于無(wú)公害、無(wú)污染的天然“綠色食品”。

1.4 醫(yī)療保健功效

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。幾乎所有的山野菜均可入藥，對(duì)某些疾病具有療效。如前蘇聯(lián)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo):龍牙楤木的根皮對(duì)心臟有強(qiáng)壯作用，效果優(yōu)于人參，對(duì)老年癡呆癥、陽(yáng)痿、多種神經(jīng)衰弱綜合癥等均有類(lèi)似人參的作用。又如馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌等有抑制作用，并具有健胃、利膽、清血等功效，因此可以加工成療效食品或功能性食品。這種功效是普通栽培蔬菜無(wú)法比擬的。

1.5 天然植物色素的來(lái)源

色素植物是含有著色劑的植物。早在公元10世紀(jì)以前人類(lèi)就開(kāi)始利用植物性天然色素給食品著色，如朝鮮族傳統(tǒng)民俗飲食中利用菊科植物制作出美味的糕點(diǎn)類(lèi)食品。近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，天然植物色素的用量也在逐年增多，許多國(guó)家已將天然植物色素批準(zhǔn)為食品添加劑。在長(zhǎng)白山林區(qū)，食用山野菜中的扁蓄蓼、酸模、寬葉地榆、毛百合以及東北百合等植物可以用來(lái)提取色素。天然色素在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。

1.6 風(fēng)味獨(dú)特

山野菜與栽培蔬菜相比較，清新、鮮美、自然風(fēng)味濃郁，有一股截然不同的“野味”芳香，可以用于鮮食、熟食、做餡、煲湯、鹽漬等，味道鮮美，清香可口，別具一格。

2 山野菜開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 安圖縣山野菜資源現(xiàn)狀

安圖縣境內(nèi)山野菜資源儲(chǔ)量很大，目前可食用的山野菜植物品種多達(dá)30種以上。主要有薇菜29 130 hm2，年產(chǎn)量可達(dá)91.6 t;蕨菜11 810 hm2，年產(chǎn) 83.5 t;猴腿 19 940 hm2，年產(chǎn)200.0 t;廣東菜28 670 hm2，年產(chǎn)129.0 t;黃花菜17 950 hm2，年 產(chǎn) 31.5 t;龍 芽 楤 木23 600 hm2，年產(chǎn) 75.4 t;刺五加 1 000 hm2，年產(chǎn)20.0 t。這些種類(lèi)的山野菜都生長(zhǎng)在高山森林之中，沒(méi)有任何污染，可用來(lái)制作深加工食品。值得一提的是，安圖福滿(mǎn)山野菜加工廠(chǎng)每年有數(shù)十噸速凍東風(fēng)菜遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)，今年猛增到100 t。

2.2 白河林業(yè)局山野菜資源現(xiàn)狀

白河林業(yè)局森林食品有限公司野菜加工廠(chǎng)以刺五加、猴腿蹄蓋蕨、蕨菜、大葉芹、遼東楤木等為原料，已生產(chǎn)十余種野菜罐頭。另外，還有許多廠(chǎng)商利用野菜研制生產(chǎn)符合出口標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，銷(xiāo)往日本、韓國(guó)、東南亞等地。目前，在國(guó)際市場(chǎng)上，山野菜食品比蔬菜食品更加暢銷(xiāo)，許多廠(chǎng)家、科研單位來(lái)長(zhǎng)白山投資興建加工廠(chǎng)，拉動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3 山野菜開(kāi)發(fā)中存在的主要問(wèn)題

3.1 山野菜資源的生境破壞較嚴(yán)重

由于人們長(zhǎng)期對(duì)山野菜進(jìn)行的掠奪式采集、不合理采挖等原因，使山野菜資源急劇下降。初步統(tǒng)計(jì)，目前長(zhǎng)白山區(qū)熱銷(xiāo)的十余種山野菜野生資源量較20 a以前下降了70%，問(wèn)題十分嚴(yán)峻。

3.2 山野菜資源開(kāi)發(fā)利用率不高

除山野菜熱銷(xiāo)種外，其它種類(lèi)的山野菜實(shí)際采集利用率還不到10%，僅在采摘季節(jié)用于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)鮮菜上市，大部分仍處于自生自滅的原始狀態(tài)，造成了資源的極大浪費(fèi)。如，熱銷(xiāo)品種刺嫩芽的主產(chǎn)區(qū)已出現(xiàn)了資源枯竭的現(xiàn)象，而茖蔥、長(zhǎng)白楤木等只被發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)口，國(guó)人還很少問(wèn)津。

3.3 山野菜加工技術(shù)落后

目前在長(zhǎng)白山區(qū)除占采集總量20%左右的山野菜直接上市消費(fèi)以外，其余80%的山野菜均被加工。由于加工技術(shù)落后，造成山野菜原有風(fēng)味的喪失和由綠色原料經(jīng)加工后轉(zhuǎn)變?yōu)榉蔷G色產(chǎn)品。

3.4 山野菜的多種功能未能充分挖掘

目前長(zhǎng)白山區(qū)山野菜的多種功能僅得到部分開(kāi)發(fā)利用，有待于進(jìn)一步挖掘。隨著綠色食品的逐漸走俏，山野菜已成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受人們喜愛(ài)的天然食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早在《本草綱目》、《本草拾遺》、《藥性論》等醫(yī)書(shū)中就有記載，山野菜具有增強(qiáng)人體免疫、抗病等藥用和保健功效。

3.5 保護(hù)山野菜知識(shí)的宣傳力度不夠

20世紀(jì)80年代以來(lái)，山野菜已從“憶苦菜”轉(zhuǎn)型為“健康佳肴”，倍受人們的關(guān)注。但因保護(hù)意識(shí)不足，盲目地追求經(jīng)濟(jì)利益和自身利益，導(dǎo)致了不可估量的資源浪費(fèi)。

4 保護(hù)對(duì)策及建議

4.1 加強(qiáng)宣傳教育，提高全民的保護(hù)意識(shí)

積極開(kāi)展山野菜資源保護(hù)宣傳教育活動(dòng)，如春季采摘季節(jié)，在主要進(jìn)山路口設(shè)立宣傳標(biāo)牌進(jìn)行正確引導(dǎo)，將山野菜資源保護(hù)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)納入全民教育活動(dòng)中，從而不斷提高全社會(huì)的保護(hù)意識(shí)，力爭(zhēng)創(chuàng)造一個(gè)全民共同參與并關(guān)注保護(hù)山野菜資源和生態(tài)的良好氛圍。

4.2 建立山野菜資源監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，合理規(guī)劃，建立珍稀山野菜種類(lèi)保護(hù)基地

對(duì)長(zhǎng)白山區(qū)山野菜資源的規(guī)模、分布范圍、密度進(jìn)行清查，選擇重要的種類(lèi)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，開(kāi)展長(zhǎng)期的野外監(jiān)測(cè)，并對(duì)其種群結(jié)構(gòu)、數(shù)量動(dòng)態(tài)做出科學(xué)預(yù)報(bào)，建立健全資源檔案。

根據(jù)山野菜資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，制定科學(xué)、合理的山野菜開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)方案，結(jié)合“天?！惫こ?，建立珍稀種類(lèi)的保護(hù)基地，對(duì)種質(zhì)資源實(shí)施有效保護(hù)。

4.3 制定科學(xué)合理的輪采方案，改進(jìn)和提高山野菜的貯存和加工方法

在充分進(jìn)行山野菜資源本底調(diào)查的基礎(chǔ)上，從生境條件、種群減少速度、分布面積、個(gè)體數(shù)量等方面綜合考慮，建立操作性強(qiáng)的山野菜資源等級(jí)體系，按山野菜品種成熟期的不同、成熟程度的差異，嚴(yán)格確定采摘期，進(jìn)而制定科學(xué)合理的輪采方案。在保護(hù)基礎(chǔ)上，大力推廣林下仿生栽培模式，使山野菜種群數(shù)量保持在可持續(xù)利用狀態(tài)。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。建議采用微波高溫瞬間滅菌技術(shù)和冷凍真空干燥技術(shù)等，有效地改進(jìn)貯存和加工方法，從而減少山野菜的營(yíng)養(yǎng)損耗，尤其要提高珍稀山野菜加工技術(shù)的研究，提高山野菜產(chǎn)品的品質(zhì)、利用率和附加值。

4.4 增加投資力度，加強(qiáng)科研及執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)

科學(xué)、合理地利用資源，引導(dǎo)人們正確享用自然的產(chǎn)物，這是擺在每一位林業(yè)科研人員面前的課題。通過(guò)加大科研資金投入力度，不斷探索山野菜資源的多種功能，合理開(kāi)發(fā)利用各種山野菜資源。同時(shí)，執(zhí)法人員要不斷學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)，不斷提高自身素質(zhì)，提高依法行政的水平，用法律利劍來(lái)保護(hù)野生植物資源。