□鐘 芳

春回大地，萬物復(fù)蘇。這個時候漫步鄉(xiāng)野，隨處可見那星星點(diǎn)點(diǎn)的嬌嫩翠綠，清香光鮮的野菜。只要愿意，薺菜、蒿菜、蕨菜、苜蓿、小野蒜等各種野菜均能采上幾把回家入饌，為家里餐桌添加一點(diǎn)新鮮野趣。

野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡，營養(yǎng)豐富，物美價廉。擇幾片漂在碧綠的湯里，賞心悅目；與魚蝦搭檔，則又滋味無窮。

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，在春天所有的野菜中，是最早報春的時鮮野菜。“春在溪頭薺菜花”，春天采摘一把薺菜的嫩莖葉可做成各種美食，或炒，或蒸，或做湯，或涼拌，或卷成春餅，或剁成餃子餡兒。涼拌薺菜豆腐羹，是春天餐桌上的一道好菜。先將薺菜洗凈剁碎了，和在嫩豆腐里；再用幾粒花椒熗鍋，加上姜末、蒜泥，調(diào)成汁液，再淋幾滴麻油，倒入薺菜豆腐里拌勻即成。大快朵頤一番后，鄉(xiāng)野的氣息便彌漫開來，那鮮香爽口的味道傳遞著春天的溫馨。

苜蓿又叫萱草，俗稱黃花菜，葉青青，花黃黃，看后讓人長久地賞心悅目。那些清麗可人的黃花菜，一簇簇的在鄉(xiāng)野田間隨風(fēng)搖曳，好像正等著我們?nèi)ひ?。黃花菜可清炒，也可炒雞蛋、炒肉絲，或與豆芽、豆腐絲之類共同素炒。夾一筷子入口，脆嫩清爽，鮮美無比。新鮮的黃花菜如果一時吃不了，那也沒關(guān)系，母親會把它們放到太陽下曬成干菜，要吃之前放在水中泡一泡，然后拌入美味的什錦，或切碎入餡，包出可口的水餃，那可都是誘人的美食。

蕨菜又名龍爪菜、神仙菜，不僅好吃，還營養(yǎng)豐富，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，被稱作是“野蔬山珍”，所以近幾年越來越受到人們的青睞。春暖花開蕨菜肥，是人們采食的最佳時節(jié)。蕨菜采回來后先在開水鍋里焯一下，再撈出來泡在冷水里，隨食隨撈，能做出多種色味香形俱佳的涼熱菜，既有濃厚的鄉(xiāng)野風(fēng)味，又有田園般的清香四溢。如紅燒蕨菜、蕨菜扣肉、海米蕨菜、蕨菜雞茸羹等，味道都特別鮮美。

春天是吃野菜的季節(jié)，其他諸如馬齒莧、蒲公英、枸杞葉、野蔥等等，其新芽都可食，無論哪種，一律清香鮮嫩，是大自然在春天送給我們的美味佳肴?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。我們踏著春光、賞著春花、采摘野菜、品嘗春湯，不由得醉在美麗的春色里。