王 能

（1.山東大學(xué)管理學(xué)院， 山東 濟(jì)南250100；2.德州學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系， 山東 德州253023）

食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地經(jīng)過加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售直到消費(fèi)者手中的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。[1]食品冷鏈對物流水平要求較高，但我國很多食品加工和銷售企業(yè)實(shí)力相對薄弱，自營物流不適應(yīng)冷鏈物流的高技術(shù)要求，而第三方物流具有信息優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、管理和人才優(yōu)勢等，所以冷鏈物流外包成為越來越多的食品企業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。在這種經(jīng)營模式下，專門從事冷鏈物流的第三方物流企業(yè)逐步融入冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)。同時(shí)，一些大型食品企業(yè)自營的食品冷鏈物流系統(tǒng)也提供對外物流服務(wù)。食品行業(yè)與物流行業(yè)相互融合，促進(jìn)了冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文分析食品冷鏈物流外包對產(chǎn)業(yè)組織的影響，為國家調(diào)整食品冷鏈產(chǎn)業(yè)政策提供參考依據(jù)。

一、食品冷鏈物流市場發(fā)展趨勢

我國的冷鏈物流業(yè)起步晚，市場化程度很低，市場規(guī)模不大，大多數(shù)第三方冷鏈物流企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施、信息系統(tǒng)、服務(wù)質(zhì)量還不能夠滿足食品工商企業(yè)的要求，食品企業(yè)外包冷鏈物流業(yè)務(wù)的比例較低，除了外貿(mào)出口部門外，大部分冷鏈產(chǎn)品的物流配送仍由食品工商企業(yè)自己來完成。但近幾年來，我國食品儲藏保鮮技術(shù)迅速發(fā)展，食品冷鏈物流發(fā)展環(huán)境和條件不斷改善，使我國冷鏈物流進(jìn)入了一個(gè)新發(fā)展時(shí)期，呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢。[2]

1. 冷鏈物流即將進(jìn)入高速發(fā)展期

近年來我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量快速增加，每年約有4 億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，目前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達(dá)到5%、15%、23%，冷藏運(yùn)輸率分別達(dá)到15%、30%、40%，食品冷鏈物流市場規(guī)模和需求增速加快，年增長率在8%以上。

2. 冷鏈物流市場競爭加劇

物流公司主要有以下三種類型。一是傳統(tǒng)物流企業(yè)，如中外運(yùn)等，它們與上下游戰(zhàn)略合作與資源整合，從冷鏈運(yùn)輸服務(wù)切入冷庫網(wǎng)絡(luò)，拓展冷鏈物流服務(wù)；二是大型食品生產(chǎn)企業(yè)如雙匯、眾品、光明乳業(yè)等成立的專業(yè)冷鏈物流公司，它們將企業(yè)的物流業(yè)務(wù)和相關(guān)資產(chǎn)重組，積極構(gòu)建冷鏈物流體系并向社會化服務(wù)發(fā)展；三是專業(yè)冷鏈供應(yīng)商，如夏暉食品公司等，它們依靠在為合作伙伴服務(wù)中建立的完善冷鏈網(wǎng)絡(luò)，不斷擴(kuò)大輻射范圍，拓展高端客戶。目前，冷鏈物流的多元化競爭格局已經(jīng)形成。

3. 第三方冷鏈物流外包比例將逐步提高

涉及冷鏈物流的行業(yè)主要是乳制品、冷飲、肉制品、速凍食品等。調(diào)研顯示，乳制品對溫度的控制和產(chǎn)品質(zhì)量安全要求非常高，生產(chǎn)企業(yè)出于產(chǎn)品質(zhì)量控制的考慮，自營冷鏈物流業(yè)務(wù)的意愿較強(qiáng)，物流外包的比例約占一半；冷飲、速凍食品、肉制品生產(chǎn)企業(yè)為了降低流通成本，更愿意部分和全部外包物流業(yè)務(wù)，尤其是肉制品企業(yè)，愿意將物流外包的比例占90%；鑒于物流在食品冷鏈中的重要性，許多企業(yè)只愿意將非核心的物流外包，即物流部分外包，這部分企業(yè)物流外包的比例與企業(yè)總體物流外包的比例相同。

二、食品冷鏈物流外包與市場結(jié)構(gòu)[3]

市場結(jié)構(gòu)是對市場內(nèi)競爭程度及價(jià)格形成等產(chǎn)生戰(zhàn)略性影響的市場組織的特征。食品冷鏈物流外包對冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)市場結(jié)構(gòu)有深刻影響。

1. 物流外包對進(jìn)入壁壘的影響

食品冷鏈物流外包，可從以下幾方面提高潛在競爭者的進(jìn)入壁壘。

（1）在位企業(yè)成本優(yōu)勢形成的進(jìn)入壁壘

通過物流外包，食品企業(yè)可在資源量一定的前提下不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，獲得成本優(yōu)勢。第三方冷鏈物流企業(yè)利用規(guī)模生產(chǎn)的專業(yè)優(yōu)勢，通過提高各環(huán)節(jié)能力的利用率，降低物流成本，生產(chǎn)與物流的成本優(yōu)勢最終形成產(chǎn)品的成本優(yōu)勢，對新進(jìn)企業(yè)造成較大威脅。如上海領(lǐng)鮮物流對光明乳業(yè)的收費(fèi)大約占其乳制品年銷售額的4%~5%，而如果光明乳業(yè)選擇自營物流，該比例要高于10%。

（2）產(chǎn)品差異化形成的進(jìn)入壁壘

冷鏈?zhǔn)称返牟町惢饕侵钙髽I(yè)創(chuàng)新使產(chǎn)品具有競爭優(yōu)勢和較高的物流控制技術(shù)對食品質(zhì)量安全的保證。食品生產(chǎn)企業(yè)將物流外包后，集中資源和能力用于加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化了產(chǎn)品的核心差異，食品生產(chǎn)企業(yè)與物流企業(yè)組成的冷鏈可為顧客提供差異化產(chǎn)品，增加了顧客的轉(zhuǎn)換成本，對其他競爭對手形成壁壘。

（3）戰(zhàn)略聯(lián)盟形成的進(jìn)入壁壘

食品生產(chǎn)企業(yè)將冷鏈物流外包給第三方物流，雙方組成戰(zhàn)略聯(lián)盟，其中包含的關(guān)系專用性投資、信任和學(xué)習(xí)效應(yīng)等使得外包關(guān)系中的合作雙方都不會輕易轉(zhuǎn)換合作伙伴，能夠有效阻止新企業(yè)的進(jìn)入，提高進(jìn)入壁壘。如夏暉食品公司是因麥當(dāng)勞的需要而建，兩者的合作長達(dá)十多年，形成堅(jiān)固壁壘，國內(nèi)快餐業(yè)多次挑戰(zhàn)均告失敗。

2. 物流外包對市場集中度的影響

市場集中度是反映市場寡占程度的指示器，是市場結(jié)構(gòu)的決定因素。物流外包導(dǎo)致市場進(jìn)入壁壘和企業(yè)最優(yōu)規(guī)模的變化，促進(jìn)市場出現(xiàn)集中趨勢。進(jìn)入壁壘與市場集中度呈正相關(guān)關(guān)系，據(jù)前所述，物流外包提高了冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)的進(jìn)入壁壘，使市場出現(xiàn)集中趨勢。以速凍食品市場的三全和思念兩大巨頭為例，2005 年兩者占有的市場份額為29.7%，2011 年達(dá)到50%，市場呈集中發(fā)展趨勢，而兩大企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張主要靠高效的冷鏈外包系統(tǒng)支撐。三全鄭州總部物流運(yùn)輸主要采用第三方招標(biāo)的形式進(jìn)行外包運(yùn)作，目前合作的第三方物流公司共16 家，其中包括14 家汽車物流公司和中鐵；2005 年思念公司開始將旗下非核心的倉儲、運(yùn)輸及配送業(yè)務(wù)外包給專業(yè)的第三方物流企業(yè)，從2008 年開始，思念倉庫和配送實(shí)行外包。

產(chǎn)品差異化與市場集中度是呈雙向相關(guān)關(guān)系的，物流外包讓企業(yè)有能力為市場提供差異化產(chǎn)品，如果該發(fā)包食品企業(yè)是規(guī)模較大的上位企業(yè)，則差別化程度增大，會提高市場集中度；如果發(fā)包企業(yè)是規(guī)模較小的下位企業(yè)，則差別化程度加大，會減少市場集中度。從現(xiàn)在的發(fā)展看，成功的食品冷鏈物流發(fā)包方都是規(guī)模大的食品企業(yè)，所以物流外包能提高市場集中度。

三、食品冷鏈物流外包與市場行為

物流外包改變了市場結(jié)構(gòu)，企業(yè)為了贏得更高利潤和提高市場占有率，必然會調(diào)整自己的行為來適應(yīng)市場。

1. 物流外包與企業(yè)價(jià)格行為

物流外包提高了市場集中度，使市場上出現(xiàn)主導(dǎo)廠商，外包帶來的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)影響主導(dǎo)廠商的定價(jià)策略，限制性定價(jià)策略和掠奪性定價(jià)策略更有可能被主導(dǎo)廠商使用，以阻止?jié)撛诟偁幷叩倪M(jìn)入和從屬廠商的擴(kuò)張。

（1）外包與限制性定價(jià)策略

冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模較大，存在較明顯的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，物流外包強(qiáng)化了主導(dǎo)廠商的成本優(yōu)勢，擴(kuò)大了限制性定價(jià)策略可選的價(jià)格空間。

（2）外包與掠奪性定價(jià)策略

冷鏈?zhǔn)称肥袌錾系闹鲗?dǎo)廠商通過制定一個(gè)暫時(shí)低價(jià)的做法排擠競爭對手，這種掠奪性定價(jià)策略的成功依賴于掠奪方具有的比競爭對手更明顯的競爭優(yōu)勢，如成本優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢等。主導(dǎo)廠商通過物流外包，不僅實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低成本，而且集中核心能力強(qiáng)化了自己的技術(shù)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，保證了掠奪性定價(jià)策略的成功實(shí)施。

2. 物流外包與產(chǎn)品策略

研發(fā)、廣告和銷售是企業(yè)的三種重要的產(chǎn)品策略，物流外包對這三種產(chǎn)品策略的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先，物流外包提高了這三種策略維持競爭優(yōu)勢的重要性。冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)的物流外包后，食品企業(yè)為獲取競爭優(yōu)勢，轉(zhuǎn)而尋求技術(shù)、品牌及銷售渠道的差異。其次，通過物流外包，食品企業(yè)可以有更多資源投入到研發(fā)、廣告及市場營銷上，使技術(shù)和品牌及銷售的重要性超越成本競爭成為決定市場地位的關(guān)鍵因素。

3. 物流外包與組織調(diào)整行為

物流外包是一種典型的縱向外包，由生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)及物流企業(yè)組成的冷藏冷凍食品供應(yīng)鏈，本質(zhì)上是虛擬企業(yè)，是一種介于企業(yè)和市場之間的中間組織。[4]供應(yīng)鏈最終提供的食品要達(dá)到消費(fèi)者滿意，需要將整個(gè)供應(yīng)鏈各企業(yè)間的合作機(jī)制調(diào)適到具有接近企業(yè)內(nèi)部調(diào)適的靈活性，從這點(diǎn)看，物流外包使傳統(tǒng)的企業(yè)邊界趨于模糊。[5]

四、食品冷鏈物流外包與市場績效

市場績效反映的是在特定的市場結(jié)構(gòu)下，通過一定的市場行為而形成的資源配置與利益分配狀態(tài)。物流外包引起的冷鏈?zhǔn)称肥袌鼋Y(jié)構(gòu)和市場行為的變化，必然影響到市場績效的變化。

1. 物流外包對產(chǎn)業(yè)資源配置效率的影響

首先，外包需要一定的固定投入，而效率低的企業(yè)不能實(shí)施外包，不能形成成本優(yōu)勢從而被淘汰，資源將被重新配置到效率高的企業(yè)，提高該產(chǎn)業(yè)內(nèi)的資源配置效率；其次，食品發(fā)包企業(yè)與承接外包的物流企業(yè)各自根據(jù)自己的優(yōu)勢配置資源，從而使組成的虛擬企業(yè)的效率達(dá)到最優(yōu)。

2. 物流外包對技術(shù)進(jìn)步的影響

物流外包對產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的影響體現(xiàn)在聯(lián)盟整體的分工效應(yīng)、食品企業(yè)獲得的資源集聚效應(yīng)及物流企業(yè)獲得的技術(shù)外溢效應(yīng)上。

（1）戰(zhàn)略聯(lián)盟整體的分工效應(yīng)

外包所依賴的分工是市場協(xié)調(diào)和復(fù)雜的勞動分工，物流外包導(dǎo)致的專業(yè)化生產(chǎn)和服務(wù)，加速了經(jīng)驗(yàn)積累和技能改進(jìn)，為技術(shù)進(jìn)步創(chuàng)造條件。

（2）食品企業(yè)獲得的資源集聚效應(yīng)

食品企業(yè)獲得的資源集聚效應(yīng)體現(xiàn)在企業(yè)和產(chǎn)業(yè)兩個(gè)方面。在企業(yè)方面，食品企業(yè)可以將原來用在物流上的資源重新配置，投入到企業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新活動上，促進(jìn)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步；在產(chǎn)業(yè)方面，物流外包使市場出現(xiàn)集中的趨勢，導(dǎo)致主導(dǎo)企業(yè)有足夠的動力和資源組織高風(fēng)險(xiǎn)的研發(fā)活動，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。

（3）物流企業(yè)的技術(shù)外溢效應(yīng)

為了使物流企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)提供物流服務(wù)，食品企業(yè)往往將食品的加工、儲存和運(yùn)輸技術(shù)及流程管理等轉(zhuǎn)移給物流企業(yè)，并隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)控，從而促進(jìn)物流企業(yè)技術(shù)的提升。如麥當(dāng)勞利用溫度記錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、運(yùn)作系統(tǒng)SOP 等建立冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，建立一套有效的食品安全管理系統(tǒng)，通過將其食品冷鏈物流外包給夏暉公司來進(jìn)行過程管理，而夏暉公司在為其服務(wù)過程中也提高了自己的冷鏈物流技術(shù)水平。

3. 物流外包對消費(fèi)者福利的影響

物流外包對冷鏈?zhǔn)称返南M(fèi)者福利影響體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即食品的低價(jià)格和質(zhì)量安全。

（1）降低生產(chǎn)和交易成本，提高消費(fèi)者剩余

首先，物流外包運(yùn)作模式具有規(guī)模經(jīng)濟(jì)和專業(yè)化生產(chǎn)優(yōu)勢，可降低生產(chǎn)和銷售成本；其次，外包組成的虛擬企業(yè)的外部交易成本大大降低。這樣，食品企業(yè)的限制性定價(jià)和掠奪性定價(jià)策略都可能實(shí)施，提高了消費(fèi)者福利。

（2）物流外包優(yōu)化了冷鏈系統(tǒng)，保證了食品質(zhì)量安全

食品冷鏈系統(tǒng)內(nèi)的物流企業(yè)具有的信息優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、管理和人才優(yōu)勢等，使食品物流環(huán)節(jié)的溫度都在可控范圍，使對溫度有不同要求的不同的食品經(jīng)過生產(chǎn)企業(yè)、物流分配、零售業(yè)態(tài)的交叉組合，在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)的品質(zhì)是穩(wěn)定和安全的。

五、結(jié)論與政策建議

1. 加強(qiáng)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管機(jī)制的完善

我國冷鏈物流法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)并不健全，設(shè)備和操作規(guī)范等方面缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，信息資源難以有效銜接。國家有關(guān)部門應(yīng)制定有利于冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)法規(guī)和制度，盡快建立食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，將其納入食品市場準(zhǔn)入制度中，建立有效的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)密監(jiān)測易腐食品在冷藏鏈各環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況。2012 年6 月29 日，《冷鏈物流分類與基本要求》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，標(biāo)志著我國冷鏈?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。

2. 營造良好的冷鏈物流市場環(huán)境

首先，要加強(qiáng)冷鏈物流的硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，并給予企業(yè)土地、財(cái)政、稅收等方面的優(yōu)惠政策，為現(xiàn)代物流業(yè)提供良好的硬件環(huán)境；其次，完善現(xiàn)代物流發(fā)展所需要的各種制度，包括融資制度、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓制度、市場準(zhǔn)入與退出制度和行業(yè)管理制度等；最后，應(yīng)逐步建立誠信機(jī)制，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)建立良好的合作關(guān)系，推動物流外包的發(fā)展。

3. 大力培養(yǎng)高素質(zhì)的物流人才[6]

繼續(xù)加強(qiáng)物流專業(yè)的學(xué)歷教育、繼續(xù)教育和崗位培訓(xùn)。通過在高校開設(shè)物流專業(yè)、培養(yǎng)各種層次的物流人才，有計(jì)劃地組織管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行物流知識培訓(xùn)，定期組織有關(guān)人員到國外學(xué)習(xí)先進(jìn)的物流技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等，加快培育具有全新現(xiàn)代物流理念、熟悉物流法規(guī)、掌握現(xiàn)代物流管理技術(shù)的物流人才。

＊本文受山東省教育廳課題“山東省食品企業(yè)物流外包的戰(zhàn)略分析與產(chǎn)業(yè)組織研究”（項(xiàng)目編號：J12WF62）的資助。

[1]王楊，顧英男.我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的研究[J].物流工程與管理，2010（9）：4 -5.

[2]佚名.新世紀(jì)我國冷鏈物流行業(yè)迅速發(fā)展[EB/OL].http：//www.510560.com/News/News.aspx?PKID=10328，2011-11-12.

[3]楊惠馨.產(chǎn)業(yè)組織理論[M].北京：經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2007：152.

[4]楊惠馨，馮文娜.中間性組織存在的合理性與穩(wěn)定性分析[J].經(jīng)濟(jì)學(xué)動態(tài)，2004（9）：28-32.

[5]曾楚宏，林丹明.論企業(yè)邊界的兩重性[J].中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)，2005（10）：73-80.

[6]王淑云，孟祥茹.物流外包與管理[M].大連：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2005：67.