【食品安全系列 第22期】

談“含氯飲料門”事件

本期話題：

本期涉及的是“含氯飲料門”事件。前不久，有媒體報(bào)道山西某國際知名外資飲料企業(yè)員工爆料，因管道改造，致使消毒用的含氯處理水混入公司9個(gè)批次、價(jià)值約500萬元左右的飲料產(chǎn)品中，且有部分產(chǎn)品已被當(dāng)作合格產(chǎn)品銷往市場。該消息一石激起千層浪，引起了各路媒體和社會大眾的廣泛關(guān)注?！昂蕊嬃祥T”中的氯究竟是什么？它有什么作用？為什么飲料中會出現(xiàn)氯？含氯飲料會對人體健康帶來哪些危害？

劉少偉華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

阮贊林華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授

本刊：不久前，相關(guān)媒體報(bào)道了某飲料公司的飲料中混入含氯處理水，部分被污染產(chǎn)品已流入市場的“含氯飲料門”事件。氯是什么物質(zhì)？它有何作用？

劉教授：飲料中的氯其實(shí)是指氯水。氯水是氯氣的水溶液。在常溫下，氯氣是一種黃綠色、有刺激性氣味的有毒氣體，具有強(qiáng)氧化能力。它被廣泛應(yīng)用于對飲用水等的消毒，美國自來水廠中約有94.5%采用氯消毒，我國約有99.5%以上自來水廠采用氯消毒。

阮教授：氯氣與水反應(yīng)時(shí)，生成次氯酸和鹽酸，氯的滅菌作用主要是靠次氯酸，次氯酸體積很小且為中性分子，能擴(kuò)散到帶有負(fù)電荷的細(xì)菌表面，具有較強(qiáng)的滲透力，能穿透細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，破壞其酶系統(tǒng)，導(dǎo)致細(xì)菌死亡，而氯主要是對帶病毒的核酸起到破壞致死性作用。

本刊：為什么飲料中會出現(xiàn)余氯？

劉教授：余氯是指水經(jīng)過加氯消毒，接觸一定時(shí)間后，水中所余留的有效氯。在自來水里面含有氯，屬于常見的現(xiàn)象。因?yàn)?，需要用氯氣對自來水進(jìn)行消毒處理，因此國家作出規(guī)定，允許水箱中含有一定量的余氯，用以保證水質(zhì)。但是，飲料企業(yè)是不可以直接使用自來水來灌裝飲料。自來水必須經(jīng)過凈化處理，達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)才能灌裝。凈化過程主要是處理在水里殘留的余氯和一些由氯氣產(chǎn)生的有機(jī)物、其他有害物質(zhì)，以達(dá)到純凈水的標(biāo)準(zhǔn)。自來水在凈化處理后，就不存在余氯了。所以，國家在檢測飲料的時(shí)候就不再檢測這項(xiàng)，但前提是必須使用合格的純凈水來灌裝飲料。

阮教授：在該飲料公司的正常生產(chǎn)過程中，灌裝時(shí)所使用的是純凈水，不存在余氯問題。但由于工人在管道改造后的一次誤操作，即未將消毒水管道關(guān)閉，使其混入正常生產(chǎn)管道，灌入飲料并密封。雖經(jīng)過檢測證明氯含量極微，但依然存在安全隱患。

本刊：含氯飲料會對人體健康帶來哪些危害？

劉教授：氯氣是劇毒化學(xué)物質(zhì)，氯氣會對呼吸道、神經(jīng)系統(tǒng)和胃黏膜有很大刺激作用，輕者咳嗽、胸悶，重者可能導(dǎo)致死亡或引發(fā)其他并發(fā)癥。另，氯氣還會和水里很多物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成一系列致癌物質(zhì)。通過凈化處理或煮沸，去除水中存在的有機(jī)物，可以使其達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。比如，家里喝的自來水應(yīng)煮沸，目的主要是把水中的氯氣、氯化氫物質(zhì)揮發(fā)掉，這樣的水才能更安全。

阮教授：早在1974年，科學(xué)家們在氯消毒過的飲用水中發(fā)現(xiàn)了氯仿，氯仿被認(rèn)為是一種能引起遺傳突變的物質(zhì)。氯仿還會生成其他幾種氯代物，這些物質(zhì)同樣有害人體健康。氯仿是在用氯對水進(jìn)行消毒過程中產(chǎn)生的。研究表明，長期飲用地表水或經(jīng)氯消毒的水，比起那些飲用井水或未經(jīng)氯消毒水的人，患直腸癌和膀胱癌的危險(xiǎn)性更大。

本刊：“含氯飲料門”事件是否屬于食品安全事件？

劉教授：由國務(wù)院食安辦、中國科協(xié)等單位支持，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織專家召開的“2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)點(diǎn)評媒體溝通會”中，認(rèn)定這是一起典型的由于過程控制不到位而造成的食品安全事件。事實(shí)表明生產(chǎn)前期監(jiān)督缺位，即使像此類知名外資企業(yè)在食品質(zhì)量安全控制和管理方面也存在嚴(yán)重疏漏。食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵在于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格有效的質(zhì)量控制系統(tǒng)，并實(shí)施全程監(jiān)控的食品安全管理模式。

阮教授：作為食品生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程的質(zhì)量安全控制，提高各環(huán)節(jié)監(jiān)管能力。在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)問題后要及時(shí)采取有效措施加以應(yīng)對，保證產(chǎn)品的安全。對于已流入市場的不合格產(chǎn)品要主動(dòng)召回，盡可能減少危害。不應(yīng)該在出現(xiàn)問題后隱瞞事實(shí)，欺騙消費(fèi)者，應(yīng)該積極主動(dòng)地采取有效的應(yīng)對方案，及時(shí)解決問題。

本刊：很多消費(fèi)者認(rèn)為“洋品牌”比民族品牌更安全，事實(shí)真是如此嗎？

劉教授：顯然不是，“含氯飲料門”就是一個(gè)典型例子，說明并不是國外的食品就比國內(nèi)的食品更安全。近年來，國外的食品安全事件也頻繁爆發(fā)。在2012年美國就發(fā)生“粉紅肉渣”風(fēng)暴，麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐巨頭和食品雜貨連鎖店被曝均大量使用“粉紅肉渣”，這在美國引起軒然大波?！胺奂t肉渣”是一種低成本的食品添加物，用牛肉余料經(jīng)脂肪分離后做成肉泥，含菌較多，必須經(jīng)氫氧化銨消毒處理，但其安全性和有效性受到質(zhì)疑。同樣是2012年，加拿大XL Foods公司的牛肉產(chǎn)品被檢出大腸桿菌，可能含有大腸桿菌的牛肉包括在阿爾伯塔省XL Foods進(jìn)行加工的2 000多種產(chǎn)品，被分銷至加拿大各省各區(qū)，以及美國41個(gè)州，導(dǎo)致幾十人染病。美國最大的有機(jī)花生醬加工商桑蘭迪公司銷售的花生醬，2012年連續(xù)出現(xiàn)大量食用該公司制造的花生醬后感染沙門氏菌疫情的報(bào)告。所以，食品安全事件不單單只發(fā)生在中國，更不是國內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)低于國外，我們應(yīng)該客觀公正地看待我國的食品安全問題。

阮教授：我國關(guān)于食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有待完善。消費(fèi)者應(yīng)該正視我國食品安全的現(xiàn)狀，國家應(yīng)加大食品安全的科技投入，強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)，逐步全面實(shí)行食品安全市場準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)市場監(jiān)督管理。除了國家要加大各項(xiàng)管理力度外，也要提高食品行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)，從根本上保障食品安全。全社會共同開創(chuàng)食品安全新局面，讓廣大消費(fèi)者可以吃上“放心安全”的食品，保障食品安全的良性發(fā)展勢頭。

規(guī)?；a(chǎn)，有著快速高產(chǎn)的優(yōu)勢，可一旦某個(gè)環(huán)節(jié)疏忽或操作失誤，則將會產(chǎn)生大量次品甚至廢品，造成損失大且波及面廣。如何降低工序誤操作等可能帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)，如何對待不合格品，如何處理誤流入市場的不合格品，考驗(yàn)著每個(gè)企業(yè)質(zhì)量管理體系的有效性和企業(yè)的誠信度。