作 者:[美]約翰·S. 艾倫 著 陶凌寅 譯
出 版 社:清華大學出版社
出版時間:2013-10-01
ISBN:9787302332558
所屬分類:
圖書 > 科普讀物 > 百科知識
在令人眼花繚亂的食譜和飲食文化背后,是不是隱藏著一種有關(guān)食物的本能,一種全人類共有的味覺體驗?有沒有一種“食物理論”決定著我們會選哪些東西來吃,決定我們認為吃多少才算飽,決定我們愛吃什么零食?神經(jīng)人類學家約翰·艾倫覺得有。在《腸子,腦子,廚子:人類與食物的演化關(guān)系》這本書里,他探索了味覺的演化基礎,以及每一種文化如何基于共同的認知基礎建造起了獨特的飲食文化。
人類食用的植物和動物種類非常廣泛,但與其他雜食動物不同,我們吃飯時用到的不只有胃,還有大腦。與食物的關(guān)系讓我們成為人類這種獨一無二的物種,也讓飲食文化顯得十分獨特。就親緣關(guān)系最近的靈長類也不會像智人這樣看待食物。味蕾能夠體現(xiàn)人類的自然史,我們是超級雜食者。
這本書的素材來自食物歷史、廚師、人類學家和神經(jīng)科學家,艾倫先是描繪了我們最原始的祖先的食譜,探索了烹飪在大腦演化中的作用,隨后將筆鋒轉(zhuǎn)向當代吃貨關(guān)心的一系列問題?!赌c子,腦子,廚子:人類與食物的演化關(guān)系》中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標簽的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差,還對吃這件事進行了跨文化比較。
例如,為了解釋為什么全世界的人都喜歡吃酥脆的食物,艾倫先是考察了人類的近親食用昆蟲的習慣。他還提示,咬碎酥脆食品的聲音可以豐富感官體驗,避免吃飯時的乏味。另外,對健康不利的油炸食品卻會讓我們獲得犯錯般的快感。事關(guān)吃喝,決定味覺的絕不是單一因素。