文/袁亞祥

2012年果市盤(pán)點(diǎn)

2012年是上海水果市場(chǎng)銷售形勢(shì)多變的一年。先是雪災(zāi)的后續(xù)影響，爾后又是各類農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格暴漲，水果銷量增長(zhǎng)受到較大影響；到了下半年，由于果價(jià)高位盤(pán)整，果市走量速度再度放慢。分階段看，一季度價(jià)格沖高，二季度微漲，三季度平穩(wěn)，四季度由于水果集中上市，價(jià)格參差不齊，有漲有跌，銷售出現(xiàn)了萎靡不振的狀況。綜觀2012年全年滬市水果銷售，可說(shuō)是價(jià)格居高不下，銷量穩(wěn)中微升，總體價(jià)格比上年高出7%左右，最高可達(dá)25%以上。

市場(chǎng)呈現(xiàn)生機(jī)，果品交易日趨活躍

據(jù)上海果品行業(yè)協(xié)會(huì)的初步統(tǒng)計(jì)，2012年全市水果批發(fā)銷售額在60億元左右，與上年相比微有增長(zhǎng)，成交量則維持在180萬(wàn)t左右。其中，洋水果交易量比往年略有提升，約占水果銷售總量的17%，特別是節(jié)假日進(jìn)口水果更為受寵。除洋水果外，在13個(gè)果品類別中，柑桔類、葡萄類、蘋(píng)果類價(jià)格上漲，梨類穩(wěn)中有跌，桃類、西瓜類銷售比較穩(wěn)定。進(jìn)入第四季度桃類價(jià)格雖高，但只是有價(jià)無(wú)量，西瓜則只能用來(lái)作為一種點(diǎn)綴，價(jià)格微有下跌；相反，像車?yán)遄?、藍(lán)莓則一直處于高位，頗受消費(fèi)者歡迎。2012產(chǎn)季全國(guó)水果再獲豐收，蘋(píng)果、梨、柑桔等大宗水果產(chǎn)量均超過(guò)往年，但由于諸多農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格和農(nóng)資、汽油及人工成本等上漲，水果銷售價(jià)格也是水漲船高。春節(jié)過(guò)后，3月份上市的福建枇杷和此前一直在市場(chǎng)上“打滾”的杧果、菠蘿、西瓜等南方時(shí)令水果，以及滬郊與浙、蘇、魯?shù)鹊氐牟葺?，輪翻搶占市?chǎng)制高點(diǎn)，市場(chǎng)價(jià)格攀升局面加劇。特別是3月中旬末開(kāi)始，受即將到來(lái)的清明節(jié)等因素的影響，果市行情明顯好轉(zhuǎn)，西瓜、蘋(píng)果、甘蔗、蘆柑等銷售放量明顯，由此也提升了銷售額。4—5月果價(jià)一直處于高位，但銷量提升乏力。6月一場(chǎng)連續(xù)不斷的梅雨如期而至，又遇斷斷續(xù)續(xù)的高溫天氣，水果銷售被逼入低谷，但整個(gè)6月水果銷售額還不算太低，主要是由于桃、李、荔枝、香蕉等水果大量上市，且價(jià)格比同往年要高，因此銷售額還算說(shuō)得過(guò)去。7月份水果銷售只能說(shuō)是平平常常，起伏不是很大，價(jià)格穩(wěn)中有降，這同往常人們所認(rèn)為的水果也有“疰夏”季節(jié)相吻合。8—9月時(shí)令鮮果斷斷續(xù)續(xù)上市，消費(fèi)者嘗鮮刺激了走量，加上中秋、國(guó)慶、重陽(yáng)等節(jié)日的到來(lái)，水果銷售還不錯(cuò)。而到了11—12月，大量水果集中扎堆上市，加之農(nóng)副產(chǎn)品銷售價(jià)格居高不下，水果銷售受到制約，呈量增價(jià)跌態(tài)勢(shì)。

水果品種豐富，傳統(tǒng)果品仍唱主角

從品種來(lái)看，除了傳統(tǒng)蘋(píng)果、梨、柑桔、香蕉“四大花旦”撐足市面外，楊梅荔枝、枇杷、葡萄、獼猴桃、石榴、車?yán)遄樱绹?guó)甜櫻桃）、圣女果（櫻桃番茄）以及甘蔗等多個(gè)品種上市量均有不同程度地增長(zhǎng)，尤其是獼猴桃、車?yán)遄?、圣女果、提子葡萄等果品上市量和成交量均成倍增長(zhǎng)。相比之下，受高溫、多雨等不利氣候因素的影響，原本看好的當(dāng)令水果如杧果、碭山梨、水蜜桃、菠蘿、哈密瓜、西瓜黃河蜜瓜、龍眼等，成交量卻一落千丈同比平均降幅高達(dá)20%，把更多的市場(chǎng)份額留給了進(jìn)口水果。在一些專營(yíng)進(jìn)口水果產(chǎn)品的店鋪里，筆者看到，這里經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口水果品種非常豐富，尤其是常年久銷不衰的車?yán)遄印J猴桃、提子等少數(shù)進(jìn)口水果品種成了消費(fèi)者爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的“香餑餑”。除此，一些國(guó)產(chǎn)新品種也吸引了人們的眼球，并逐漸成為水果市場(chǎng)的主角。與一些新品種比較，梨、香蕉等普通水果中經(jīng)營(yíng)攤位前就冷清了許多。

新上市的水果品種成為消費(fèi)者獵奇嘗鮮的“簇?fù)碚摺?，果品市?chǎng)逢年過(guò)節(jié)供銷兩旺的熱鬧場(chǎng)面依舊。相比批發(fā)市場(chǎng)里的火熱場(chǎng)面，超市里的水果銷售也不甘示弱，由于受到環(huán)境好的趨動(dòng)，銷售態(tài)勢(shì)也是步步緊逼。筆者在申城許多超市水果大賣(mài)場(chǎng)里看到，水果貨架上的品種非常齊全，除一些常見(jiàn)的水果品種外，許多新奇的外來(lái)水果也擺上了貨架。相比批發(fā)市場(chǎng)，這里的水果不僅包裝精美，而且外觀喜人，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的情況各取所需。

體現(xiàn)都市水平，果品價(jià)格穩(wěn)中有升

面對(duì)整個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品的高價(jià)位，2012年申城果品市場(chǎng)果價(jià)也順應(yīng)大趨勢(shì)，與上年相比大部分水果價(jià)格均有不同幅度上漲。前三個(gè)季度，產(chǎn)地銷售價(jià)高，直接拉高了申城市場(chǎng)零售價(jià)；進(jìn)入第四季度，則出現(xiàn)了產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)下跌，市場(chǎng)銷售低迷的局面。綜合全年情況來(lái)講，2012年申城水果銷售比往年還是有增長(zhǎng)的，與2011年相比，2012年果品成交量雖沒(méi)有較大幅度增長(zhǎng)，但絕大部分果品價(jià)格均比去年同期有所增長(zhǎng)，其中，香梨、水晶梨、紅富士蘋(píng)果、石榴等30多個(gè)品種的水果價(jià)格漲幅在兩位數(shù)以上，價(jià)格明顯高于往年。桃、荔枝、草莓、菠蘿等3月份就有上市，個(gè)個(gè)銷售價(jià)格幾乎都創(chuàng)下了歷史新高，但購(gòu)買(mǎi)的人還是不少。值得一提的是，雨水和高溫、低溫等異常氣候產(chǎn)生的“氣象經(jīng)濟(jì)”，使得水蜜桃、油桃、草莓、甜瓜、翠冠梨等傳統(tǒng)水果出現(xiàn)階段性的量少價(jià)高。還有如冬棗、花牛蘋(píng)果（可以與蛇果相媲美）、云南紅提、海南榴蓮等售價(jià)節(jié)節(jié)攀升，且均有一定的消費(fèi)市場(chǎng)。其中，有“百果王”之稱的冬棗雖然價(jià)格高，但因其汁多化渣，甘甜清香，富含多種維生素和微量元素，有較好的食療效果而受到百姓喜愛(ài)，與圣女果、車?yán)遄拥取靶〔稽c(diǎn)”一起成為一些愛(ài)美女士的休閑美食。

果品價(jià)格的提高是在整個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格上漲的大環(huán)境下形成的，當(dāng)然，也有一些概念性的炒作使水果銷售價(jià)格大幅提升。有機(jī)水果是食品安全等級(jí)最高的一種級(jí)別，年初和年末，水果市場(chǎng)上推出的有機(jī)草莓就是個(gè)例子，30～40元一斤很平常；而蘋(píng)果只要打出新疆阿克蘇的，價(jià)格就是四五元一斤，高的甚至要8～10元一斤；3月份上市的極早熟枇杷，最高價(jià)甚至論箱賣(mài)不標(biāo)價(jià)，核算一下價(jià)格，每公斤售價(jià)高達(dá)28元；早期上市的櫻桃70～80元一斤幾乎比比皆是。綜觀全年，每到新果上市，無(wú)論是嘗鮮還是物有所值，價(jià)格總是最高的。

2013年果市展望

對(duì)于2013年的上海水果市場(chǎng)形勢(shì)，業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，根據(jù)上海人的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，名、特、優(yōu)、新、奇水果依舊會(huì)成為上海果市的熱銷品種，中秋佳節(jié)、元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日市場(chǎng)水果銷售會(huì)掀起一個(gè)又一個(gè)小高潮，其中尤以春節(jié)為盛。這些時(shí)段，高質(zhì)量的水果頗為受寵。行家預(yù)測(cè)，2013年上海市場(chǎng)水果銷售價(jià)格將會(huì)在2012年行情基礎(chǔ)上上漲5%左右。其中，滬郊地產(chǎn)早熟草莓目前已經(jīng)顯現(xiàn)出貨少價(jià)揚(yáng)態(tài)勢(shì)，奉賢莊行早熟蜜梨、嘉定葡萄、南匯水蜜桃、金山蟠桃和青浦白沙枇杷等滬效水果，則因具有得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，有望延續(xù)往年的暢銷態(tài)勢(shì)，價(jià)格也將看漲。分階段來(lái)看，上半年水果市場(chǎng)基本上是平平而過(guò)，下半年有望隨著經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)而隨之升溫。2013年全市水果銷售總量有望維持在180萬(wàn)～185萬(wàn)t水平，銷售額在60億～63億元之間徘徊。

另外，根據(jù)中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)的分析，2012產(chǎn)季我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量增加，庫(kù)存量比往年上升，出口量有所下降，因此市場(chǎng)銷售壓力較大。蘋(píng)果上市以來(lái)，收購(gòu)價(jià)格和市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格已經(jīng)下調(diào)20%左右。據(jù)了解，當(dāng)前南方市場(chǎng)銷售的蘋(píng)果大都產(chǎn)自西部產(chǎn)區(qū)，而北京新發(fā)地等市場(chǎng)銷售的則以山東貨為主。由于價(jià)格低了，縣城、小鎮(zhèn)等三級(jí)市場(chǎng)走貨加快。濟(jì)南堤口路果品批發(fā)市場(chǎng)，賣(mài)地?cái)偣纳倭?，冷?kù)三四級(jí)果開(kāi)始批量上市，價(jià)格略有上升。西部地區(qū)的秦冠和膜袋富士蘋(píng)果少量進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)，銷售較快。而上海果品市場(chǎng)的蘋(píng)果雖說(shuō)來(lái)自全國(guó)各產(chǎn)區(qū)，但主要還是以山東、陜西、新疆等產(chǎn)地為主，而來(lái)自甘肅、寧夏、江蘇、安徽和山西等地的數(shù)量相對(duì)較少。蘋(píng)果銷售和全國(guó)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境也密切相連，經(jīng)濟(jì)向好，蘋(píng)果銷售也可趨旺。而南方水果今年仍呈增產(chǎn)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)上蘋(píng)果和柑桔、梨等大宗水果同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，銷售壓力依舊很大。

對(duì)于有可能出現(xiàn)的低端果品滯銷、中高端果品俏銷的新現(xiàn)象，有關(guān)專家分析認(rèn)為，隨著消費(fèi)者質(zhì)量安全意識(shí)的進(jìn)一步提高，安全、優(yōu)質(zhì)的高端農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售增速明顯，會(huì)出現(xiàn)俏銷勢(shì)頭。特別是有機(jī)產(chǎn)品和特供產(chǎn)品，由于建立了比較完善的質(zhì)量管理和控制體系，即建立了產(chǎn)品的“身份證”管理制度，會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。像有機(jī)草莓、有機(jī)冰糖心蘋(píng)果、南匯的“身份證”西瓜等高端水果在整個(gè)果品市場(chǎng)疲軟形勢(shì)下逆勢(shì)俏銷，會(huì)受到消費(fèi)者的追捧。

2013年可以說(shuō)是水果安全年，根據(jù)上海市商委的部署，農(nóng)產(chǎn)品必須建立產(chǎn)品“身份證”，有了這個(gè)“身份證”，消費(fèi)者就可以通過(guò)果箱編號(hào)追溯產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)檔案。建立完整的質(zhì)量控制和追蹤體系，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全程質(zhì)量控制，也真正實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量安全。從食品安全角度來(lái)說(shuō)，這些有了“身份證”的水果，一旦發(fā)生公共食品安全事件，管理部門(mén)還可以通過(guò)這些標(biāo)志進(jìn)行追溯，不僅可以跟蹤產(chǎn)品的下游供應(yīng)鏈，迅速召回相關(guān)產(chǎn)品，還可以追溯產(chǎn)品的上游供應(yīng)鏈，找到產(chǎn)品的原產(chǎn)地，追查產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的原因。這些措施的實(shí)施，必定會(huì)塑造放心水果消費(fèi)新領(lǐng)域，從而擴(kuò)大消費(fèi)面。

總體來(lái)看，2013年度上海果價(jià)仍會(huì)表現(xiàn)出微弱上升態(tài)勢(shì)，但漲幅絕不會(huì)有2012年度那么高、那么快，果價(jià)總體平穩(wěn)，局部呈現(xiàn)高價(jià)位。具體講：一是水果品種更新?lián)Q代，質(zhì)量和價(jià)格同步提升；二是水果品種日趨多樣化，刺激消費(fèi)，銷售上新臺(tái)階；三是水果進(jìn)口趨于常態(tài)化，渠道暢通，提升消費(fèi)檔次；四是優(yōu)質(zhì)稀有小水果增多，穩(wěn)定市場(chǎng)，滿足消費(fèi)需求；五是“品牌”果風(fēng)景獨(dú)好，走俏市場(chǎng)，消費(fèi)基礎(chǔ)牢固。