文/陳培榮 吳紅全

核桃(Juglans sigillataDode)，又名胡桃，系胡桃科(Juglandaceae)， 核 桃 屬 (JuglansL.)， 與 扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果，是重要的堅果和木本油料樹種。核桃的營養(yǎng)成分豐富，每100 g核桃仁中約含蛋白質(zhì)14.9 g，脂肪58.8 g，碳水化合物9.6 g，膳食纖維9.6 g，β 胡蘿素 30 μg，維生索 E 43.2l mg，鉀 385 mg，錳 3.44 mg，鈣56 mg，磷 294 mg， 鐵 2.7 mg，硒4.62 mg，鋅2.17 mg，且含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種營養(yǎng)素。核桃的藥用價值很高,有降低膽固醇、健腦和益壽美容等功效[1]。中醫(yī)學認為,核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺和益胃養(yǎng)神等作用，還有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效，廣泛用于神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等病癥的治療[2]。核桃殼為森林副產(chǎn)品的廢棄物，其質(zhì)堅硬，質(zhì)地厚實，是加工木炭和制造純度很高無定形顆粒活性炭的優(yōu)良原料[3]，并可用于生產(chǎn)核桃殼焦油。核桃木由于其具有優(yōu)雅美麗的紋理以及穩(wěn)定的材性，成為世界裝飾名材，使用核桃木生產(chǎn)家具的歷史悠久，很多古董和古家具都為核桃木所做，是中世紀木雕家所鐘愛的材料，是制造槍托、槍柄和體育用品的優(yōu)良材料[4]。陸良縣從上世紀60年代就開始發(fā)展核桃，經(jīng)過近年的快速發(fā)展，陸良核桃已形成產(chǎn)業(yè)基礎，為此，應及時總結(jié)和探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)營思路，分析查找存在的問題，以此提高陸良縣核桃產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理能力。

隨著經(jīng)濟全球化、貿(mào)易全球化的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食消費逐漸由溫飽型、營養(yǎng)型向保健型過渡。由于核桃具有其他食品無法替代的保健功能，這使得全球核桃需求量逐年上升，這給各主產(chǎn)國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了巨大機遇[5]。我國核桃絕大多數(shù)栽培在山區(qū)，具有重要的經(jīng)濟價值與生態(tài)價值，核桃在我國飲食健康和食用油安全方面正展現(xiàn)出十分光明的前景，在我國經(jīng)濟林中占有重要的份額和位置，是最具潛力的經(jīng)濟林樹種之一，對當?shù)啬酥琳麄€區(qū)域的生態(tài)安全具有重要價值[6]。

大力發(fā)展木本油料產(chǎn)業(yè)，是緩解我國食用植物油供需矛盾，促進農(nóng)民就業(yè)增收、改善生態(tài)環(huán)境、優(yōu)化民眾營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的重要措施。黨中央、國務院高度重視核桃等木本糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2008年，《中共中央、國務院關于全面推進集體林權(quán)制度改革的意見》中規(guī)定：對森林撫育、木本糧油、生物質(zhì)能源林、珍貴樹種及大徑材培育給予扶持。同年11月，國務院發(fā)布的《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要（2008—2020年）》提出，合理利用山區(qū)資源，大力發(fā)展木本糧油產(chǎn)業(yè)，加快提高油茶、油橄欖、核桃、板栗等木本糧油品種的品質(zhì)和單產(chǎn)水平，增加木本糧油供給。美國是核桃生產(chǎn)大國，至2010年，美國核桃栽培面積為10.76萬 hm2，年產(chǎn)堅果 52.53萬 t，其中99%集中在加州，大約60%供給美國國內(nèi)，40%左右供出口。美國是世界上核桃出口量最大的國家，在生產(chǎn)技術、質(zhì)量效益、出口貿(mào)易等方面占有絕對優(yōu)勢，代表著世界核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路與方向[7]。

陸良縣核桃栽培約有500多年歷史，東部山區(qū)人民歷來就有在房前屋后零星或小塊種植核桃的習慣。1964年前，當?shù)剞r(nóng)民種植核桃實行自采自種，實生苗種植，核桃品質(zhì)欠優(yōu)。1964年后，全縣先后引進了 “漾鼻核桃”“新疆核桃”和“薄殼核桃”等優(yōu)良品種，但由于扶持政策不到位，農(nóng)民管理不善，加之實生栽植，掛果普遍較遲，效益不太顯著。1997年陸良縣引進漾鼻核桃嫁接苗種植，1997—1999年全縣累計發(fā)展核桃1 333 hm2，但因1999年冬季遭遇罕見的特大霜凍災害，損失較大。云南省從2007年開始大力發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，2008年國家大力發(fā)展木本油料產(chǎn)業(yè)，給陸良縣核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來機遇。依據(jù)現(xiàn)存核桃品種和云南省林業(yè)科學研究院專家的意見，陸良縣確定發(fā)展早實云新系列良種，計劃到2015年全縣核桃面積發(fā)展到2萬hm2。目前全縣共有核桃種植面積14 667 hm2，其中，1997—1999 年規(guī)?；l(fā)展并保存下來的有667 hm2，近幾年新種植面積有14 000 hm2。部分核桃栽植1～2年后即開始掛果，群眾看到了栽植早實云新核桃有收益，發(fā)展核桃的積極性較高，核桃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展勢頭迅猛。

一、主栽品種

陸良縣主栽的核桃品種云新系列 (云新301、云新 303、云新306、云新高原和云新云林),是云南省林業(yè)科學研究院經(jīng)過30余年努力培育出的早結(jié)雜交核桃新品種，并經(jīng)過省林業(yè)廳審定。

云新云林 （Juglans regia×J.sigillata） 結(jié)果早，成熟早，1年生嫁接苗定植后2～3年開花結(jié)果；豐產(chǎn)，8～10年生樹平均每平方米冠影產(chǎn)仁量0.28 kg；核桃堅果大小中等，三徑均值3.21 cm，扁圓形，平均殼厚0.95 mm，平均出仁率50%～58%，核仁平均含油量65%以上，食味香純，質(zhì)優(yōu)；植株矮小，樹高只有親本漾濞泡核桃的1/2～1/3，以中短枝結(jié)果為主；較抗寒。

云新高原 （Juglans regia×J.sigillata） 結(jié)果早，成熟早，1年生嫁接苗定植后2～3年開花結(jié)果，果實成熟期較親本漾濞泡核桃提前20天左右；豐產(chǎn)，8年生嫁接苗平均每667m2產(chǎn)干果214.5kg，平均每平方米冠影產(chǎn)仁量0.26kg；堅果平均重12.49g，三徑均值3.57cm，種殼刻紋淺，殼厚＜0.88mm，飽滿，易取仁，仁色黃白，平均出仁率58.08%，平均核仁含油率67.52%，食味香純，質(zhì)優(yōu)；植株矮化，長勢強健，4～6年生樹平均高2.63m，冠幅4.13m。

云新301（Juglans regia×J.sigillata） 結(jié)果早，成熟早，豐產(chǎn)性好。植株較小，嫁接苗4～6年后進入初產(chǎn)期，每公頃堅果產(chǎn)量可達450kg，7～9 年進入盛產(chǎn)期，每公頃堅果產(chǎn)量可達1 800 kg。堅果平均重8.22g，種殼刻紋較光滑，平均殼厚0.82mm，出仁率達61.7%，核仁含油率達68.5%。較抗黑斑病及晚霜。

云新 303（Juglans regia×J.sigillataYunxin303） 結(jié)果早，成熟早，豐產(chǎn)性好。植株較小，嫁接苗定植4～6年后進入初產(chǎn)期，每公頃可產(chǎn)堅果470 kg；7～9年后進入盛產(chǎn)期，每公頃可產(chǎn)堅果1 875 kg。平均堅果重10.22 g，種殼刻紋較光滑，平均殼厚0.82 mm，出仁率達59.8%，核仁含油率達68.5%。較抗黑斑病及晚霜。

云新 306（Juglans regia×J.sigillataYunxin306） 結(jié)果早，成熟早，豐產(chǎn)性好。植株較小，嫁接苗定植，4～6年進入初產(chǎn)期，平均每公頃可產(chǎn)堅果 430 kg；7～9年進入盛產(chǎn)期，平均每公頃可產(chǎn)堅果1 700 kg。平均堅果重10.58 g，平均殼厚0.84 mm，種殼刻紋較光滑，出仁率達59.7%，核仁含油率達68.4%。較抗黑斑病及晚霜。

二、生態(tài)適應性

核桃屬于喜溫樹種，適宜在年平均氣溫9～16℃，極端低溫－25～－2℃，極端高溫38℃以下，有霜期在150天以下的地區(qū)種植。核桃幼樹在－20℃條件下可出現(xiàn)凍害，成年樹雖能耐－30℃低溫，但低于－26～－28℃時，枝條、雄花芽及葉芽均易受凍害。鐵核桃(J.regiaL.)則只適應于亞熱帶氣候條件，耐濕熱，不耐干冷，適于年平均氣溫12.7～16.9℃，最冷月平均氣溫4～l0℃，極端低溫－5.8℃，過低難以越冬[8]。核桃在休眠期能耐－25℃低溫，低于－26℃時芽易受凍害，低于－28℃時一年生枝條會凍死。春季展葉后，溫度降至－2～－4℃，新梢即被凍死。在開花和幼果期，若遇－1～－2℃低溫，花器和幼果均受凍害[9]。

陸良縣屬北亞熱帶高原季風氣候類型，冬無嚴寒，夏無酷暑，春暖干旱，秋涼濕潤，降水集中，干濕分明。年平均氣溫14.8℃，最冷月（1月）平均氣溫 7.5℃，最熱月（6月）平均氣溫20.1℃，極端高溫33.9℃，極端低溫－13.2℃，≥10℃年活動積溫4 458℃。年均降雨量958.2 mm，年平均日照時數(shù)2 164.2小時，相對濕度74%，無霜期246天。綜合核桃生態(tài)特性與陸良氣候特征，陸良縣大部分地區(qū)適宜核桃生長。不過，陸良縣核桃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍受氣候因素的影響。

一是春秋季異常低溫易發(fā)生凍害。陸良縣春季回暖后溫度迅速回升，3月溫度便可從2月的8.8℃疾升到13.3℃。從初秋到秋末，降溫幅度大，平均下降11℃。9月1日多年平均氣溫為18.9℃；到了11月30日，平均氣溫只有7.9℃，平均每10天下降1.2℃。3月氣溫回升快促使核桃較快恢復生長，但霜期尚未結(jié)束，新發(fā)嫩芽、葉、花、果容易受凍害；9月份氣溫下降快，未成熟的幼嫩枝梢常常受凍。

二是冬春季易發(fā)生旱災。春季高空西風帶南移，在青藏高原大地形作用下，西風急流分為南北兩支，陸良正值南支西風急流控制，風大、濕度小、氣溫高、日照多、地面蒸發(fā)大，常形成春旱，當?shù)厮渍Z說：“春旱年年有”，只是旱情嚴重程度不同而已。加之陸良縣巖溶地區(qū)土地面積大，占全縣國土面積的61.8%，巖溶區(qū)獨特的地質(zhì)特征加劇了干旱程度。

三、產(chǎn)業(yè)化實踐經(jīng)驗

加強領導，統(tǒng)籌規(guī)劃 陸良縣在核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，一是狠抓組織領導?？h里調(diào)整充實了核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，具體負責做好全縣核桃產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃、培育、指導和實施工作，將任務落實到村組的山頭地塊，層層簽訂責任書，為核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了組織保障。二是把好規(guī)劃設計關。在深入調(diào)查的基礎上，立足全縣實際，按照因地制宜、適地適栽、科學規(guī)劃的原則，把適宜種植核桃的地塊都規(guī)劃種植核桃，同時選擇商品價值高、適應性強、豐產(chǎn)性能好、通過省林業(yè)廳審定的云新系列核桃優(yōu)良品種作為主栽品種。通過強有力的組織領導和科學的規(guī)劃設計，實現(xiàn)了核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良種化、規(guī)?；?。

嚴格標準，招標育苗 在確定主栽品種之后，公開招投標核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展使用的苗木，要求所供苗木必須是符合云南省苗木等級標準的Ⅰ、Ⅱ級苗，且有林業(yè)部門出具的“一簽兩證”，無質(zhì)量檢驗和檢疫報告的苗木一律視為不合格苗木，不得用于當?shù)睾颂疑a(chǎn)。所有種苗都必須進行質(zhì)量復核檢驗，并填寫質(zhì)量檢驗相關調(diào)查記錄表及檢驗結(jié)果報告書存檔，確保苗木質(zhì)量。

強化技術指導，標準化栽培縣林業(yè)站抽調(diào)技術員深入種植地塊和農(nóng)戶家中，對種植戶進行現(xiàn)場培訓，向農(nóng)戶傳授核桃種苗培育、耕翻、施肥、澆灌、整形修剪、病蟲害防治等相關技術，指導農(nóng)戶進行栽植和管理?？h委、縣府高度重視核桃規(guī)范化種植，每村下派1~2名技術員負責技術指導，嚴格抓好造林預整地及苗木定植質(zhì)量，實現(xiàn)標準化、規(guī)范化種植。在栽植過程中，嚴格按照“六個一”標準進行栽植。即選一塊適宜核桃種植的土地，包括山地、林地、耕地、四旁等，只要適宜核桃生長的都可以；選一株高40 cm、地徑1 cm以上，無病蟲害的良種泡核桃嫁接苗；挖一個長、寬、深為1 m×1 m×1 m的標準定植穴；施一擔農(nóng)家肥，栽植時農(nóng)家肥與表土拌均勻后做底肥；澆一挑定根水，栽植后每株澆一挑定根水；蓋一平方米地膜，栽植后每株覆蓋一平方米地膜。同時要做到“三埋兩踩一提苗”，栽植后做好防凍、防災等工作，每年結(jié)合耕種農(nóng)作物時進行中耕除草和施肥管理。

優(yōu)化技術，提高抗災能力 針對凍害和干旱等自然災害，技術研究與推廣部門及時調(diào)整優(yōu)化現(xiàn)有技術，大面積推廣微灌即局部灌溉技術。微灌技術與地面灌溉相比，可節(jié)水80%～85%。同時，微灌與施肥結(jié)合，利用施肥器將可溶性肥料隨水施入核桃根部，及時補充核桃所需水分和養(yǎng)分，增產(chǎn)效果好。澆水后利用雜草或薄膜覆蓋樹盤保墑。在旱季旱情持續(xù)時要及時用草包裹樹干和主枝，防止新植核桃幼樹被太陽灼傷。旱季抗旱保苗，立足當?shù)貙嶋H，帶青剪除病蟲枝及干枯枝，并用薄膜包扎剪口，從已經(jīng)絕收的農(nóng)地中取土壘堆保護植株，土堆高度為樹干的2/3，旱情解除后及時移除土堆。

四、存在問題

種苗培育和市場監(jiān)管問題突出 一是種植規(guī)模不斷擴大與優(yōu)質(zhì)種苗需求緊缺的矛盾仍然突出；二是質(zhì)量監(jiān)管不到位，無證經(jīng)營種苗的情況依然存在；三是生產(chǎn)管理粗放，種苗品種混雜的現(xiàn)象尚未改變；四是采穗圃建設滯后，穗源不穩(wěn)的問題尚未解決；五是未經(jīng)試驗、盲目引種的行為時有發(fā)生；六是種植過程中包辦代替的情況仍然存在。如果種苗生產(chǎn)管理中存在的這些問題不認真整改、及時糾正，劣質(zhì)種苗繼續(xù)上山造林，必將嚴重損害群眾的切身利益，挫傷農(nóng)民發(fā)展核桃生產(chǎn)的積極性，影響木本油料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展甚至社會穩(wěn)定[10]。

資金缺乏，后期管理跟不上雖然縣里整合項目資金，統(tǒng)一采購核桃嫁接苗免費供給種植戶，但由于少數(shù)村社干部和農(nóng)民只顧完成上級下達的任務，只栽不管，加之沒有進行后期管理的專項資金，導致栽植的部分核桃苗被偷盜、被踐踏，保存率不高。沒有最基本的科技推廣經(jīng)費保障，林業(yè)科技人員很難將新的科學技術及時送到田間地頭。

自然災害嚴重 陸良縣從1997年開始規(guī)模化發(fā)展核桃，1999年冬季即遭遇新中國成立以來最為罕見的特大霜凍災害，定植的核桃嫁接苗遭受嚴重凍害，大部分植株嫁接口以上被凍死，然后從砧木萌生鐵核桃；2008年2月的雨雪冰凍災害、2009年的3·13特大晚霜災害和近4年的連續(xù)干旱都對陸良縣新植核桃產(chǎn)生嚴重影響，并造成了重大損失。

管理粗放，產(chǎn)量低 陸良縣種植的核桃大都分歸農(nóng)民各戶所有，許多群眾不懂核桃的栽培管理技術，加上社會化服務工作又跟不上，全縣核桃生產(chǎn)管理水平整體偏低。核桃樹姿較開張，一般背后芽較背前及兩側(cè)芽充實，背后枝的強旺生長使背前及兩側(cè)枝的生長受到抑制出現(xiàn)結(jié)果部位外移，內(nèi)膛空虛，產(chǎn)量不高[11]。

產(chǎn)后加工和銷售滯后 陸良縣雖然有500多年的核桃栽培歷史，并初步實現(xiàn)了良種化、規(guī)模化發(fā)展，但核桃產(chǎn)后加工業(yè)僅處在規(guī)劃階段，一旦發(fā)展的核桃大量進入盛產(chǎn)期，將會由于銷售不暢和工業(yè)化加工不足，造成大量核桃滯銷，嚴重危及產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

五、對策建議

加強基礎性研究 陸良縣近年所栽核桃品種均是從外地引進，對其在當?shù)氐纳L適應性、生物學特征及經(jīng)濟特性還沒有詳細觀察與研究，更談不上研究出切合當?shù)厣鷳B(tài)氣候條件的、配套的栽培管理技術。為此，應加強主栽品種的適應性和經(jīng)濟特性的研究，制訂適宜陸良氣候條件下的栽培管理技術措施。

重視技術推廣投入 各級政府要加強對核桃生產(chǎn)管理技術的研究與推廣工作的領導，組織有關部門和單位采取措施，研究適合當?shù)厣鷳B(tài)與氣候條件的核桃生產(chǎn)管理技術并推廣。各級政府要在財政預算內(nèi)保障必要的林業(yè)技術推廣資金，提高對核桃生產(chǎn)管理技術推廣的投入。縣、鄉(xiāng)林業(yè)推廣機構(gòu)要加強核桃生產(chǎn)管理技術研究，有針對性地解決生產(chǎn)中的關鍵性技術難題，有計劃地對林業(yè)技術推廣人員進行技術培訓，提高其業(yè)務水平和技術推廣能力。

強化經(jīng)營管理 統(tǒng)籌相關技術力量，對現(xiàn)有的核桃植株摸底造冊，建檔立卡，實行一鄉(xiāng)一檔、一村一冊、一戶一卡，以便統(tǒng)一技術標準，分戶經(jīng)營管理。核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展地塊要建立圖、表、冊和電子檔案，通過對種植戶進行技術培訓，實現(xiàn)核桃樹綜合經(jīng)營管理的制度化、科學化、規(guī)范化和經(jīng)?；?。職能管理部門要建立核桃栽培管理臺賬，掌握各地核桃樹年齡和產(chǎn)量及農(nóng)事管理情況，建立電子檔案，以便做好督促管理工作。

推動核桃加工業(yè)和銷售網(wǎng)絡建設 核桃含水量 (只有4%～8%)和呼吸速率均較低，采后不會在短時間(3～5個月)內(nèi)霉變腐爛，因此生產(chǎn)者常常對核桃采后的貯藏保鮮不重視，使得核桃的品質(zhì)劣變極為嚴重，往往在采后5～8個月核桃堅果便出現(xiàn)油脂氧化(酸敗)、蛋白質(zhì)變性、質(zhì)地干枯、色澤褐變、風味喪失和種仁霉變等問題。同時，各家各戶分散經(jīng)營和銷售初級產(chǎn)品，堅果規(guī)格不一，附加值不高，市場競爭力不強[12]。創(chuàng)建陸良“云新核桃”品牌，要認真抓好種實采收、脫青皮、烘烤、剝殼、取仁、分級等商品化處理，并逐步朝集約化、商品化方向發(fā)展，真正做到核桃生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高效[13]。重點建立、扶持一批資源條件和市場前景看好的核桃加工銷售龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的輻射帶動作用，以“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，讓企業(yè)與農(nóng)民結(jié)成利益共同體，實現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)民的雙贏[14]。

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