摘 要：民以食為天，作為與人們生產、生活密切相關的食堂其所占有的能源利用比率在一所高校、企事業(yè)單位等機構中有不可忽視的重要地位。食堂，作為較為接近當代大學生日常生活的重要機構其能用利用情況有必要列入大學生觀察分析思考的范圍。本次節(jié)能減排項目主要采用實證研究的方法，選取西南科技大學具有代表性的第五、第六、第七食堂，通過調查走訪食堂負責人員和工作人員，實地觀察食堂內部能源利用情況，圍繞能源利用類型、季度/月耗能、能源利用中不合理的浪費現(xiàn)象、業(yè)形成的節(jié)能措施、經驗和教訓、計劃下一步采取的措施等幾個方面有重點有側重地進行調研。在課內課外知識緊密結合的基礎上，充分發(fā)揮專業(yè)知識和老師指導的優(yōu)勢，在食堂新能源使用、節(jié)能燃灶的推廣等方面對食堂的能源利用情況進行可行性分析，提出意見和建議。

關鍵詞：西南科技大學食堂 能源利用現(xiàn)狀 節(jié)能減排 調查分析

中圖分類號：F206 文獻標志碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0126-02

“節(jié)能減排”出自于我國“十一五”規(guī)劃綱要?！笆晃濉逼陂g單位國內生產總值能耗降低20%左右、主要污染物排放總量減少10%。這是貫徹落實科學發(fā)展觀、構建社會主義和諧社會的重大舉措；是建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的必然選擇；是推進經濟結構調整，轉變增長方式的必由之路；是維護中華民族長遠利益的必然要求。節(jié)能減排工作重點之一即深化循環(huán)經濟試點，推進資源綜合利用，推進垃圾資源化利用，全面推進清潔生產。

餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時，餐飲業(yè)內能源利用比率在一所高校、企事業(yè)單位等機構中有不可忽視的重要地位。大學生對其進lIYwsj+cmR4t8s3WUHKGm6dV4MQkJ6DG/txMg4mGTpk=行觀察分析十分必要。

1 研究的方法

本作品的完成是通過采用問卷調查、個案訪談、分類統(tǒng)計、文獻分析等的調研方式完成的。以西南科技大學的7座食堂全體工作人員為總體，食堂經理或值班人員作為重點，深入食堂采購、物流、廚房操作、日常管理等多個環(huán)節(jié)進行實地調查訪問。調查針對不同工作崗位、不同工齡的對象一共發(fā)放意見性問卷300份，其中有效問卷289份，無效問卷11份，數據性問卷7份，有效問卷為7份。調研得出的全部資料由所有組員審核后進行編碼輸入計算機，利用Excel軟件和SPSS/PC++統(tǒng)計軟件，通過分類統(tǒng)計和數據對比，多角度、深層次進行分析得出結論。

2 食堂能源利用節(jié)能減排現(xiàn)狀調查分析與討論

2.1 食堂能源利用類型

常見的餐飲業(yè)能源類型有：天然氣 、煤氣、煤碳、液化石油氣、電力、太陽能、沼氣，其中電力、天然氣為較為常見的能源類型（見表1）。

據表1各類燃料熱值分析可知，天然氣、電力的熱值高，能在較短時間內釋放大量熱能，同時方便運輸、清潔安全的特點是餐飲業(yè)考慮的重要因素，因此成為餐飲業(yè)能源使用的首先。

根據對食堂的實地調查得知，被調查的7所食堂中，天然氣、電力的入選率均為100%。液化石油氣的入選率為28.57%。說明食堂能源利用中形成了中以天然氣、電力為主，液化石油氣為輔的能源結構。

2.2 食堂能源每季度/每月耗能及費用

實際運行過程中季節(jié)、時間、人口的流動性等諸多因素都影響著食堂的能源利用消耗。其中，因季節(jié)性所帶來的能源消耗，我們認為是明顯的且較為容易統(tǒng)計和分析的，就此對七個食堂的食堂平均能源每季度/每月耗能、費用進行了統(tǒng)計。

根據圖1～3分析，食堂能源利用量中，無論是用水、用電、用氣量呈現(xiàn)第一度、第三季度明顯居高的趨勢，分析可能為天氣過冷或過熱導致能源利用量居高。因此在食堂能源利用時應充分考慮到季節(jié)性變化所引起的能源量的驟增和驟減，做好充分能源節(jié)約利用的宣傳和監(jiān)督，做好開源節(jié)流工作。

3 食堂目前的能源利用中浪費現(xiàn)象存在的普遍性

據分析得知7座食堂中存在浪費現(xiàn)象的為100%，說明食堂能源利用中的浪費十分普遍，有關負責人雖然有一定認識，但工作具體開展過程中存在執(zhí)行困難。

4 能源利用中浪費現(xiàn)象

4.1 熱能方面

據食堂熱能耗能狀況分析可知，做飯完畢后總氣閥未關、空火爐灶不及時關、壓火均是造成熱能浪費的重要原因，共計占到了被調查者選項率的92%，說明在今后的節(jié)能減排措施中應當重點解決總氣閥未關、空火爐灶不及時關、壓火的問題，嚴格督促監(jiān)管。

4.2 水能方面

據食堂水能耗能狀況分析可知，水龍頭大開、餐具油污重耗水量大、蔬菜長時間沖洗耗水量大 所占表中綜合近約60%，是造成水能浪費的重要原因。而解凍食品用水、大鍋水煮蛋未使用用煮蛋器、燒開水時間過也是今后應當注意的重點。

4.3 電能方面

據相關數據可知，飲事電器設備的空轉浪費現(xiàn)象占被調查者的33%，照明燈具長明不關造成的浪費占33%，排風、排煙設備空轉占24%，這些電能的嚴重消耗應是今后食堂電能節(jié)能減排的重點考慮問題。

4.4 受訪者愿意采取進一步節(jié)能減排的措施的態(tài)度分析

據分析可知，節(jié)能減排的政策貫徹是要經歷一段過程的，在國家大力倡導節(jié)能減排需要每個企業(yè)、部門的大力支持、宣傳和配合。

4.5 實施節(jié)能減排措施的計劃步驟

由分析可知：上下班隨手關燈、關水閘，加強職工節(jié)約能源的思想意識教育是現(xiàn)階段食堂管理中貫徹節(jié)能減排的有效舉措之一。從加強職工節(jié)約能源的思想意識教育抓起，節(jié)約一度電、一滴水、一立方米的天然氣，是食堂能源利用真正實現(xiàn)節(jié)能減排的題中之義。

5 結論

節(jié)能減排是深入貫徹落實科學發(fā)展觀，構建社會主義和諧社會的重大舉措，大學生節(jié)能減排社會實踐與科技競賽是“節(jié)能減排學校行動”的主要內容之一，了解食堂餐飲能源消費現(xiàn)狀，調整餐飲業(yè)能源消費結構，對節(jié)能減排具有十分重要的作用。在現(xiàn)階段，可以考慮從以下方面著手予以改善。

5.1 政策引導方面

（1）加大節(jié)能宣傳力度，加強對食堂科學管理的指導。宣傳部門加大對用能行業(yè)領域節(jié)能降耗的宣傳力度，提高用能食堂工作人員和用餐人員的節(jié)約能源意識；主管部門引導食堂提升經營理念，督導食堂在水、電、氣等重點能源使用上制定合理有效的節(jié)能計劃并遵照執(zhí)行，推動向綠色節(jié)能化餐飲業(yè)轉變。

（2）轉變消費理念和發(fā)展方式。食堂認真貫徹落實科學發(fā)展觀的經營理念，提倡“節(jié)約餐飲、科學餐飲、大眾餐飲、衛(wèi)生餐飲”等合理、健康的餐飲消費理念。加強對餐飲采購、生產、消費流程的監(jiān)督管理和食品安全控制，采取環(huán)保、綠色新技術等措施進行節(jié)能降耗，實施餐飲廢物的分類及回收利用，發(fā)展循環(huán)經濟。

（3）指導食堂加大節(jié)能減排的科技投入。餐飲業(yè)是服務領域的重點用能行業(yè)，加強對餐飲行業(yè)節(jié)能減排的科技投入，對實現(xiàn)全社會節(jié)能降耗目標意義重大。服務業(yè)主管部門利用好優(yōu)惠政策，引導食堂投入余熱利用、高效節(jié)能照明，太陽能工程等節(jié)能減排項目，幫助引進先進的節(jié)能技術。

5.2 新能源利用方面

（1）碳氫油。一種可完全取代于石油的新型液體燃油，是生物醇油的替代品。以甲醇為主要原材料，工業(yè)油脂為輔助材料，具有良好的燃燒性能，能取代石化柴油，液化氣，煤，應用于賓館，酒店，機關、工廠、學校食堂以及大排檔，低排放，高效率，是目前最為理想的低碳、環(huán)保新能源。

（2）太陽能熱源。運用太陽能集熱裝置將日常生活中太陽能收集起來，通過裝置的轉化、利用，不僅可以降低食堂蒸飯蒸菜的燃料成本，也能解決食堂運行過程中所需要的熱水問題。

5.3 節(jié)能設備推廣方面

（1）生物醇油氣化灶。以生物柴油，醇基為燃料，將燃料注入鋼瓶或外掛塑料油箱即可，氣化快，熱值高，用量少（2公斤），火力猛、無味、無煙、無殘留，每天只需預熱一次，適合中小型飯店、夜市、大排檔使用，比液化氣可節(jié)約40%，比使用有風機的柴油灶，醇基燃料爐具節(jié)能40%以上。

（2）食堂用耐低壓猛火灶。規(guī)格為7200大卡（立方米），火力集中，熱流量大，低壓時也能正常燃燒，適用于食堂使用，可滿足爆、炸、煎、煸、熘、蒸多種廚藝要求。

（3）太陽熱水器。節(jié)能，環(huán)保，使用壽命長。1 m2的太陽能熱水器1年節(jié)能120 kg標準煤，相應減少二氧化碳排放308 kg。

我國是一個能源大國卻不是一個能源強國，節(jié)能減排刻不容緩。餐飲行業(yè)節(jié)能減排工作是一個需要長期努力的事業(yè)，貼近大學生日常生活的以食堂為代表的餐飲業(yè)也應加強節(jié)能減排意識，切實貫徹落實節(jié)能減排措施。本次實踐活動在尋求真知的同時難免有失偏頗之處，再次愿與大家再討論、研究。

參考文獻

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